MINATO位於灣仔鷹君中心，向來提供鐵板燒、壽司、和食或刺身等精緻日本料理體驗，不論是鐵板燒、壽司、和食或刺身，皆能展現其獨特魅力。今次聯手來自日本長野縣、榮獲法國權威美食評鑑《Gault & Millau》三帽殊榮的法日名店Hikariya-Nishi（ヒカリヤ ニシ）主廚田邊真宏先生親臨獻藝，呈獻四晚限定的「長野之味」日本客席主廚晚宴，只限於10月7日至10日供應，為香港美食愛好者帶來「日本屋脊」的在地風土滋味。盛宴更特別搭配長野縣出品的「甍酒蔵」，以同源的精選清酒，提升長野滋味。 Hikariya-Nishi毗鄰日本歷史建築松本城，憑藉深植風土文化的精緻料理特色，連續三年（2024至2026年）獲法國權威美食評鑑《Gault & Millau》頒發三帽殊榮，餐廳同時是日本僅16家加盟世界頂級獨立酒店餐飲聯盟《Relais & Châteaux》的獨立餐廳之一，今年更入選日本權威美食評鑑網站Tabelog「百名店榜單」，並榮膺「Tabelog銅賞」，實力備受國際肯定。 主廚田邊真宏先生擁有逾三十年的廚藝歷練，源自長野縣壯麗高山的滋養，以天然蔬菜為核心的療癒美食學享譽盛名。過去他曾遠赴里昂與羅馬修業三年，，其後師承日本法國料理先驅音羽和紀先生，奠定了揉合法式烹調技藝與日本頂級時令食材的獨特風格。今次與MINATO聯手的11道菜「長野之味」客席主廚晚宴，將以新派日本料理風格融合法式技藝，展現長野縣貴為「日本屋脊」的四季風土而成的精緻美饌。 「長野之味」日本客席主廚晚宴由清新前菜「蔬菜魚子醬春捲配西班牙凍湯」揭開序幕，精選田邊先生偏好的俄羅斯Oscietra魚子醬，為季節蔬菜的清香提鮮。緊接登場的「稻草燒鰹魚配發酵番茄」，此遷徙魚種於秋季由北方海域回游，現正值極為肥美甘甜之時，經稻草燒製後外皮焦香，肉質鮮嫩。體現法日技藝交融的「香菇法式凍」，採用被譽為「山中牛排」的原木椎茸入饌，以和風高湯演繹醇厚菇香，並綴以黑松露的優雅風韻，滋味動人。 MINATO派出經驗豐富的壽司團隊，呈獻菜單中的「時令刺身」，是夜特選肥美秋刀魚，帶來最鮮美的當季旨味。緊接出場的「烤青瓜伴貝類忌廉醬」散發淡淡煙燻香，巧妙結合幼滑細膩的貝類忌廉，滋味別具層次，相當有驚喜。 主食環節由「北寄貝燉飯配蔬菜慕斯」揭開序幕，鮮活北太平洋北寄貝與意大利米慢火烹煮，海洋鮮味滲透每一粒米飯；而田邊先生的招牌蔬菜高湯則化作輕盈慕斯，口感絲滑、清新芳香，成為整道菜的靈魂所在，令燉飯的鮮美更臻完滿。緊接登場的 「西芹根松露牛油麵包」，溫熱出爐的法式麵包襯托日本時令蔬菜，並綴以松露的優雅香氣，展現大廚將歐洲技法融入東瀛料理的巧思。每一口都像是跨越文化的美味邂逅。 MINATO的招牌鐵板燒料理亦是「長野之味」日本客席主廚晚宴的亮點之一，率先呈上的「法國鵝肝」以精準的火候控制成就油香豐腴的鵝肝滋味；另有肉厚脂香的「A5宮崎和牛牛柳」，以極致火候鎖住肉汁，口感軟嫩，又不失和牛獨有的濃郁甘香。 田邊先生對長野蔬菜的情有獨鍾，亦延伸至甜品之中。「椰菜花配白朱古力醬，伴法式焦糖燉蛋、椰子辣椒汁雪糕及羅勒油」充分展現其食材協調天賦，極致平衡甜、鹹、辣味，帶來獨特的甜點享受。菜單最後以「沖繩芒果與羅勒鮮忌廉」清新作結，於甜美果香間注入一絲羅勒清香，餘韻悠長。為了於宴席間留下專屬的記憶點，Hikariya-Nishi的團隊特別為菜單埋下驚喜，以傳統長野名物連結香港，藉此表達是次訪港獻藝的喜悅及榮幸之情。 特別一提，「長野之味」盛宴搭配精選來自長野縣的「甍酒蔵」清酒，以五款人氣清酒佳作為宴席注入醉人氛圍；當中包括「甍銀．黑」、「甍銀．紅」、「甍銀．藍」、「甍金．環」及「甍銀．森」。傳承長野縣超過350年的釀酒歷史，「甍酒蔵」於2024年將酒廠遷至松川村，致力尋求更優質的水源及理想的釀酒環境，其釀造用水精挑世界上最軟水質之一，硬度僅為每公升7毫克，令酒體格外圓潤順滑。松川村的晝夜溫差顯著，擁有肥沃的沖積地形，此獨特的天然環境進一步塑造品牌清酒的獨有風味，充滿長野縣的在地特性。 是次於「長野之味」客席主廚晚宴中登場的清酒銘柄由田中杜氏、田邊先生、和Hikariya-Nishi及MINATO的侍酒師團隊合力精挑，每一款配酒均旨在昇華菜式的個性及風味層次。當中「甍銀．黑」作為「甍酒蔵」的招牌之作，完美展現長野清酒的純粹特質，酒體輕盈飽滿，風味富深度，餘韻雅緻俐落。「甍銀．紅」是五款清酒選品中香氣最濃郁之選，呈現奔放的花果香，富有表現力，尾韻更演變出和諧優美。 MINATO地址：灣仔港灣道23號鷹君中心地下G4-G6號舖電話：2345-0663 / 6365-3696（WhatsApp）電郵：[email protected]網址：www.minato.com.hk

二十年前，Aesop以一瓶Marrakech Intense香水踏入香氛世界；二十年後，品牌選擇以文字回應氣味，推出全新《香水寓言》系列。每一款香水，都是一則寓言；每一則寓言，皆蘊藏了一個提問，如果香氣也能像詩句般引人思索、牽動情感，那會是甚麼模樣？Aesop共同創辦人暨首席顧客長Suzanne Santos坦言，香水從來都是品牌理念的延伸：「Aesop香水的用家，不會只是因為潮流而選擇某一款香氣，而是因為心中有清楚而篤定的直覺感受。」畢竟香水是第二層肌膚，貼近日常，若沒有真正親密的共鳴，很難讓人願意每天使用，而這正正是Aesop香水由始至終想訴說的故事。 邁入二十周年，Aesop在銅鑼灣Fashion Walk門店打造了以香水寓言圖書館為概念的期間限定裝置，將閱讀與嗅覺並置，呼應Aesop一貫以文學入香的敘事手法。今次《香水寓言》系列首輪登場共八款香水，延續品牌一貫以主要成分與意境香調構成的敘事結構，各自以不同植物與氣味輪廓，寫出一則屬於自己的香氣寓言。 其中「無形之息香水」（Unforeseen Aer EDP）是《香水寓言》系列最新推出的新香，亦是全球分兩階段發布計劃中，2026年9月率先登場的八款之一，餘下系列將於2027年2月接力面世。「無形之息香水」以肉豆蔻為主要成分，意境香調則由天竺葵、醒目薰衣草與迷迭香交織而成，勾勒出一縷純淨空氣拂過崎嶇高地、最終落入肉豆蔻細緻入微、暖意層疊氣息之中的畫面。氣味背後亦有其寓言——故事描寫一陣溫柔的風，起初懼怕自己會帶來擾動，後來卻學會在氣流與微風掀起的騷動之中，感受變化本身的喜悅，提醒世人不完美之處，或許正藏著未曾預料的可能。 負責調製這款香水的調香師Céline Barel憶述，當Aesop向她提出「無形之息香水」的創作邀約時，她形容自己「立即感到振奮，並為這份野心感到興奮」。她坦言自己性格天生充滿冒險精神與無盡好奇心，而在紐約生活的十六年亦教會她擁抱變化、保持韌性，並將最初的不安轉化為正向的創作能量。當Aesop提出以蕨葉舒展、黃金比例，以及「將純淨空氣裝瓶」的概念作為創作核心時，她便深信這將是一次大膽而富詩意的嘗試，而正如她所信奉的塞內卡名言：「命運引領願意前行的人，卻拖拽不願前行的人」，這份哲學從第一天起，就一直牽引著她的創作熱情。 談到創作靈感的源起，Céline表示她是從蕨類植物（fougère）的圖片得到啟發，並由此思考自然界完美的意義，而蕨類植物舒展新葉的姿態，正是在自然界中最能夠體現出黃金比例的完美平衡。這個意象亦順理成章地扣連到無形之息的寓言提問，到底變化如何滋養我們的生命？她指出，對變化與擾動抱持戒心，看似令人安心，但變化本是無法被阻止的自然力量，即使過程混亂而不完美，仍然為人帶來能量、創造力，以及成長的可能。為了以氣味回應這個提問，她從Aesop最具代表性產品之一的天竺葵香薰身體潔膚露中獲得啟發，決定創造一款以天竺葵為主角的香調，並輔以薰衣草與迷迭香，這三種原料同時亦是多款Aesop產品的核心成分。 Céline首先建立起純淨空氣意境香調，追求一種極具擴散力、力量感，同時通透清澈的效果，其香氣延展性幾乎難以阻擋。至於希望這款香水喚起的情感與印象，她形容最想呈現的是一種深邃而明亮的清新，而並非尖銳的柑橘調或水感清新，是一種真正屬於植物本身、能表達開闊空氣純淨感的清新，同時亦能提振心神。她希望使用者一噴上香水，便能瞬間感受到潔淨與清爽，並被一種優雅而具魅力的氣場所包圍，如同一縷能夠瀰漫全屋、留下深刻印記的氣息，那是一種深具優雅感、詩意，且能撫慰心靈的存在，而非純粹運動感的清新。 香氣之外，Aesop今次在包裝設計上亦迎來精巧改變，除了保留原有為人熟知的玻璃琥珀瓶身，先是包裝紙盒中央均印上專屬該氣味的香氣意象，盒側則印有各款香氣的文字描述。瓶蓋改用致敬品牌發源地墨爾本一帶玄武岩質感的物料；瓶身上的香水名稱以金屬琥珀色字體呈現，而Aesop標誌則由平面轉為浮雕設計，立體感更顯著；瓶底則改為拱圓形設計，令瓶身在視覺上更見修長；此外噴頭亦改為可拆卸設計，更利於回收，實現永續發展。 即日起凡購買《香水寓言》系列任何一支香水，即可獲贈限量版銅色鼻子擺設一個；如同時購買《香水寓言》系列香水並於店內消費滿港幣2000元，除可獲贈上述銅色鼻子擺設外，更可額外獲贈一個以此香氣為靈感設計的品牌限量植物托印棉袋。 二十年過去，Aesop選擇以一場關於氣味與文字的思辨，重新定義自己與時間的關係，比起追逐潮流香氣，品牌更在意的，始終是那份只有懂得欣賞細微差異的人，才能讀懂的直覺共鳴。

眾多調味料之中，XO醬可說是粵菜經典之一，但如果加入珍貴的意大利黑松露，與干貝的鮮味到底如何碰撞？最近，李錦記首度攜手中菜食府明閣（香港康得思酒店），即日起至11月30日期間，推出限時聯乘菜單「黑萃凝臻珍饈宴」，由明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅領軍，以李錦記黑松露XO醬為靈魂，從海鮮、鮮肉至時令蔬菜等多元食材中探索鮮味層次，創作出八道集粵菜傳統及現代創意於一身的精緻菜式。 「黑萃凝臻珍饈宴」八道精選菜式，包括前菜「李錦記黑松露XO醬玉梨澳洲帶子」，以清甜玉梨配搭鮮嫩澳洲帶子，佐以黑松露XO醬的鹹鮮芳香，清新開胃，喚醒味蕾；主菜「李錦記黑松露XO醬雲南鮮菌炒本地龍蝦球」，嚴選肉質爽甜、產自西貢榕樹澳的優質養殖青龍蝦，配以雲南鮮菌及黑松露XO醬猛火快炒，鑊氣十足，完美鎖住龍蝦的鮮味與彈性； 另一道焦點菜式「李錦記黑松露XO醬A5和牛寶盒伴松茸香酥鴨」，以油花細膩的A5和牛包裹秘製餡料，化身精緻寶盒；另配上承載東方粵菜風味、外酥內嫩的松茸香酥鴨，盡顯精巧手藝。而李錦記黑松露XO醬的點綴，則成為串聯東西方的橋樑——以西方松露之魂，融入東方XO醬的醇厚底蘊，成就和諧共融的非凡滋味。 松露向來被譽為「餐盤上的鑽石」，其生長環境極為嚴苛，需與特定樹木共生，並由訓練有素的獵犬引領松露獵人於林地中細心尋覓。每次採集皆依賴大自然的饋贈與獵人的經驗，方能成就這份珍稀的餐桌瑰寶。憑藉幽雅馥郁的香氣、深邃的土地氣息與獨特鮮味，黑松露歷來深受世界各地美食家推崇。 李錦記黑松露 XO 醬嚴選來自意大利享負盛名松露聖地——博洛尼亞山天然林地的頂級黑松露，經松露獵人用心採集，先經先進儀器初步清洗、再以人手細緻潔淨，由專家根據氣味、形狀、大小及色澤等準則嚴格挑選，最後以匠心工藝於香港人手精製，展現對極致品質的堅持，確保每一瓶醬料均蘊藏優質黑松露的馥郁芳香與醇厚鮮味。 承傳李錦記百年醬料工藝，黑松露XO醬將中式XO醬內上等干貝的豐厚鮮味，與極品黑松露的深邃蕈香巧妙融合。黑松露的醇厚層次與干貝蘊含的海洋滋味互相映襯，無論配搭中式佳餚或西式美饌，均能為菜式帶來點睛昇華，展現中西美食智慧的匠心傳承。 「李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴」即日起至11月30日期間於明閣（香港康得思酒店）限時供應。午餐每位定價港幣 688元，晚餐每位港幣1,688元，另設茶芥及加一服務費。晚市賓客更可以港幣488元加配三杯由專業侍酒師精心挑選的佳釀，以美酒襯托佳餚，提升每一道菜式的層次與風味。 為隆重其事，李錦記於菜單推出前夕特別邀請城中名人、食評家及傳媒率先品嚐。現場更特設「五感體驗區」，透過視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺劃分的五大感官體驗，全方位感受李錦記黑松露XO醬的匠心工藝。李錦記黑松露XO醬亦同步限量發售，其包裝更由著名設計師陳幼堅 (Alan Chan) 親自操刀設計，以雋永雅致的美學觸覺，為這份珍味賦予尊尚而矚目的獨特風範。 李錦記黑松露XO醬只限網上預訂，每月限量發售280瓶，每瓶定價港幣1,888元，另備有四瓶裝禮盒及「五感版」禮盒以供預訂，分別定價為港幣4,998元及港幣2,856元。 李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴日期：即日起至11月30日地點：明閣（香港康得思酒店） 旺角上海街555號香港康得思酒店六樓查詢：+852 3552 3300（電話）／+852 6656 2680（Whatsapp ）/ 菜單 李錦記香港網上專賣店網址：https://shop.lkk.com/pages/txo-gifting-page

轉眼又到中秋佳節，是時候把握時間約親朋好友聚首一堂。如果還未準備好月餅的你，以下已為大家搜羅多款城中熱話的中秋月餅及奢華禮盒，不論是犒賞自己還是節日送禮，總有一款合你心意！ 香港半島酒店｜半島小熊月餅 走過四十載光陰，半島酒店迷你奶黃月餅由廚藝團隊精心研製，沿用獨家配方，屢獲殊榮，世代相傳，早已成為品質與信譽的象徵。探索今年中秋系列，匯聚備受喜愛的半島小熊月餅與匠心低糖之作，並呈獻珍藏燈籠禮盒，內含迷你黑芝麻麻糬月餅及迷你蛋黃十五年陳皮日本紅豆月餅，款款精緻，以雅緻心意禮讚團圓時刻。半島精品店特於港島區的希慎廣場（即日起至9月27日），九龍的海港城（即日起至9月28日）及新界的新城市廣場（即日起至9月28日）增設中秋期間限定店。 香港麗晶酒店｜麗晶臻選雜錦禮盒 香港麗晶酒店今年中秋月餅系列，汲取靈感於月相的悠然流轉、時令繁花的溫婉綻放，以及中國傳統「多寶閣」所蘊藏的雋永優雅，承載著「花好月圓」這份歷久彌新的中秋祝福。兩款別具匠心之作，演繹麗晶一絲不苟的工藝精神：全新登場的麗晶臻選雜錦禮盒，以及典雅雋永的麗晶映月精緻寶盒，前者精心匯集八件迷你月餅，共呈四款風味 （每款口味各兩件），後者四件精緻月餅（每款口味各兩件），悉心配搭兩款匠心風味。 香港置地文華東方酒店｜星輝簷影月餅禮盒 香港置地文華東方酒店於月前以著名設計師Joyce Wang操刀的全新面貌矚目重開，現推出全新設計的星輝簷影月餅禮盒，以光影訴說中秋團圓的溫暖故事。月餅禮盒呼應酒店設計理念——以家的溫暖，迎接賓客歸來。圓筒造型的月餅禮盒呈獻四件裝或六件裝的絲滑迷你奶黃月餅，在佳節過後可搖身演變為一盞燈籠，隱隱光影從內部透出，宛如宅邸外的點點窗戶，每一扇窗都訴說著團圓與歸屬的故事。 香港JW萬豪酒店｜雙黃薑汁白蓮蓉月餅禮盒 香港JW萬豪酒店米芝蓮中菜廳萬豪金殿匠心推出尊貴月餅禮盒及備受追捧的限量即焗手工月餅，設計靈感源自餐廳風格，以高貴的香檳金色為主調，鏤空的蓮花圖紋展現中式庭園美學。禮盒兼顧奢華與永續理念，一體成型的手挽設計不僅大方得體，更減少了額外包裝，既方便又環保。月餅禮盒設有數款口味：雙黃薑汁白蓮蓉月餅禮盒，幼滑的白蓮蓉配上微辛薑汁與濃郁鹹蛋黃，清香柔潤，風味細膩，為傳統口味愛好者之選。八吋八黃薑汁白蓮蓉團圓月餅禮盒寓意圓滿團聚，迷你奶黃月餅禮盒向來深受歡迎，奶黃內餡軟滑馥郁，外皮鬆化，令人回味無窮。 明閣｜迷你錦繡月餅拼盒 中秋佳節花好月圓，粵菜食府明閣（香港康得思酒店）及明閣（灣仔）大師級廚藝團隊特別呈獻精心調製的「明月餅」，匯聚了傳統及現代口味，包括傳統的雙黃蓮蓉月餅禮盒（四件裝）、雙黃白蓮蓉月餅禮盒（四件裝）注入現代風味的迷你流心奶黃月餅（六件裝）以及精選三種口味的迷你錦繡月餅拼盒（六件裝）。別出心裁的禮盒以首飾錦盒設計，印有金秋花滿月盈的雅致水墨畫作，圓月與繁花互相輝映，綴以喜慶的桔子色調及細緻燙金工藝，格外賞心悅目，亦有團圓樂融的寓意，送禮自奉，別具心意。 如心酒店集團｜花好月圓迷你雜錦月餅 今個中秋佳節，如心酒店集團旗下旗艦中菜廳「如」及甜點品牌 Nina Patisserie 呈獻一系列精緻月餅禮盒、節慶美點及餐飲體驗，為佳節增添親切暖意。 除經典的雙黃白蓮蓉月餅外，今年更推出花好月圓迷你雜錦月餅，包括六款獨特口味：陳皮豆沙、流心奶皇、伯爵茶奶皇、抹茶奶皇、朱古力奶皇及黑芝麻奶皇。每款皆展現節日不同面貌，糅合經典與時尚享受。 香港東涌世茂喜來登酒店｜月照大嶼月餅 香港東涌世茂喜來登酒店團隊匠心保留傳統中秋的尊貴儀式感，加入創新口味元素，為佳節增添耳目一新的滋味。誠意推出「流心奶黃」、「荔枝玫瑰拔絲」及「斑蘭開心果流心」口味月餅，為花好月圓佳節送上極致味覺體驗。除了人氣之選迷你流心奶黃月餅禮盒外，酒店亦推出喜「月」之選禮盒，匯聚三款各具特色的迷人口味 (各2件)。月餅禮盒以深邃迷人的大嶼月夜作靈感，以銀光流線紋完美呈現「月照大嶼，如銀漣漪」的詩意美景，與精緻的月餅互相輝映。高雅大方的月餅禮盒保留了中秋的尊貴儀式感，是向親友或商業伙伴傳遞佳節祝福的體面之選。 SUPERNUTRI｜心迎月餅禮盒 追求健康飲食的人士絕不能錯過！Supernutri 主打低糖、低油及無添加，特別推出「心迎月餅禮盒」。採用白豆沙製成的健康月餅皮，並以天然海藻糖代替砂糖，加入麻糬等煙韌內餡，美味零負擔，讓你放心享受佳節甜意。 Häagen-Dazs｜雪糕月餅系列 今個中秋，Häagen-Dazs™「月別緻 月品味」雪糕月餅系列除了聯乘《反斗奇兵5》推出獨家限定主題雪糕月餅禮盒外，亦有多款不同雪糕月餅禮盒選擇，當中更有以Q彈麻糬包裹經典雪糕口味的「和風‧雪月」、蘊藏福岡甜王士多啤梨夾心雪糕月餅的「彩雲‧映月」，以及以日式淡雅茶香為主題的雪糕月餅及日本版雪糕甜點套裝「茶香‧雅月雪糕福袋」，以嶄新口感與精緻造型重新演繹中秋滋味。

厚德飯店向來堅守傳承古法烹調技藝，致力開拓粵菜更多可能性，去年參加被譽為港版《黑白大廚》的廚藝大賽節目《最紅大廚》，最終殺入八強。坐鎮廚房的劉家榮師傅，就在烹飪比賽過程中與本地人氣鮨店Sushi Zinc的梁漢笙師傅惺惺相惜，一見如故，因此決定來個中日交流，攜手呈獻一連三日的四手晚宴，嚴選珍稀食材，各自施展精湛手藝，薈聚中式與日式飲食文化精髓的深厚底蘊，打造驚艷味蕾的極致盛宴。 厚德飯店自2023年開業以來，成為銅鑼灣以至港島區的中菜熱選，以傳統粵菜作為根基，不忘加入現代視角與詮釋，將粵菜精髓傳承。食客在店中品嚐到鮑參翅肚、幾近失傳的古法粵菜，包括仙鶴神針、鷓鴣粥等，亦可兼嘗精雕細琢的巧手小菜。去年參賽後更引起本地餐飲界關注。至於Sushi Zinc，從採用本地魚鮮到融合意式料理的廚師發辦，都在傳統日本料理中尋求突破，與厚德飯店以傳統為本、細膩創新的理念不謀而合。 厚德飯店劉師傅大讚Zinc師傅，對季節食材的敏感度帶來不少啟發。「我會嘗試在傳統中菜中做更多實驗，希望為食客帶來新鮮感。」Zinc師傅則被劉師傅的料理精神吸引：「非常欣賞劉師傅對烹調細節的執着，以及對高品質的追求。劉師傅經驗老到，難得創意與包容度卻媲美年輕廚師！」兩位大廚一拍即合，從構思菜單、揀選食材到思考烹調技法，為時兩個月，打造出名為「華和雅宴．風味共賞」的四手聯乘盛宴。12道菜的味覺之旅，以中菜為基礎，融合劉師傅的古法工藝與Zinc師傅的細緻技巧與創意，配上多款珍稀食材而成，當中既有他們的獨門拿手菜，亦有兩位大廚聯手打造的菜式，更有在同一款食材上呈現中日兩種風味，每道菜式都充分展現兩位大廚的風格與功力。 四手聯乘饗宴由「華和之粹」揭開序幕，兩個小杯子盛載著粵菜與日本料理的靈魂，分別是中式頂湯與日本出汁，以頂湯甘鮮與出汁的淡雅，喚醒味蕾兼點出中日聯乘主題。「揮墨點雪」是紅蟹大良炒鮮奶的改良版，亦即是北海道毛蟹大良炒鮮奶烏魚子。Zinc師傅採用鮮美細膩的北海道毛蟹和自家醃製風乾的日本兵庫縣烏魚子，配上劉師傅的炒鮮奶，淡淡奶香中滲透着不同層次的鮮味與甘鹹。 厚德古法招牌雞子戈渣不得不吃，今次「雲丹金衣」更加上時令馬糞海膽，入口滑溜，戈渣的鮮甜與海膽的海水氣息融合得天衣無縫；叉燒也是另一厚德招牌名物，今回改成「熏脂凝玉」（叉燒．味噌漬蛋黃醬），靈感源自「黯然銷魂飯」，以厚德秘製西班牙伊比利亞黑毛豬貴妃肉叉燒配上 Sushi Zinc 的味噌漬蛋黃醬，更添甜香惹味。 今次兩強聯手，劉師傅說得興奮：「我們今次成功將中日烹調元素融入鮑參翅肚中，甚具突破性！」鮑參翅肚如何融合中日風格？兩位大廚經過多番試驗，炮製出驚喜版本，其中「雙鮑映輝」顧名思義是兩款鮑魚：中式古法炆南非吉品乾鮑反其道做成凍食，味道更鮮濃；日式鮑魚則破格做成熱食，新鮮赤鮑以昆布醬油汁煮一天，再以濃縮鮑汁浸兩天，軟滑入味。以鮑魚汁煮成的飯更是不容錯過，即席刨上南非青吉品鮑魚碎，鮮味多重奏！ 鮑魚以外，關東遼參大廚不用炆扣方式，浸發和油泡後以壽司醋浸漬入味，即成清新爽口的開胃菜「清酢玄珍」（酢漬遼參件）！魚翅特意做成「瑤池藏珍」（菜膽竹笙清湯翅），比紅燒、雞鮑翅清雅細膩，與其他菜式更搭調。花膠菜式「脆瓊脂」（紫菜炸花膠釀蝦膠）做法創意十足，將野生花膠釀入手打蝦膠，以佐賀有明海海苔包裹做成天婦羅，海苔的脆、花膠的軟、蝦膠的爽，口感食味層次豐富。中日融合的製法，顛覆大家對鮑參翅肚的想像！ 前文提到「最紅大廚」，今次聯乘菜單中當然少不得兩位大廚去年的參賽代表作，包括劉師傅的「赤熾留芳」（豉椒龍蝦球）採用生猛活青龍，結合刀功與火候，炒出鮮爽脆口感，充滿豉椒香卻不掩龍蝦鮮美。Zinc師傅則將參賽的蒸石蚌改良成冷盤「赤鱗映脂」（凍石蚌．山桔．魚油），以本地新鮮石蚌熟成一天，肉質略略收緊，再以日式醬油淺漬、蒸熟再抽真空雪凍，保留魚油魚鮮，以雲南野生山桔浸製的醬油、魚油與薑葱點綴，兼具凍魚與蒸魚的絕妙美味。 聯乘菜單尚有其他菜式包括「鴻運福壽」（雜菌鮮百合蓮藕福袋）、「荷香玉糯」（干巴松茸瑤柱乾瓢荷葉飯）及甜品「雲霧凝香」（普洱陳皮桂圓 Tiramisu）， 每道菜式皆展現出兩位大廚的巧思與真功夫。四手聯乘「華和雅宴」將於9月13日至15日晚上於厚德飯店供應，限時品嚐兩位大廚的精湛手藝，如果時間不許可，分別到厚德飯店及Sushi Zinc，同樣不會失望。 厚德飯店 x Sushi Zinc 四手聯乘「華和雅宴」日期：2026 年 9 月 13 日（星期日）至 9 月 15 日（星期二）時間：晚上 6 時至 9 時 30 分（入座時間）收費：每位港幣 $2,480（包茶芥）；設加一服務費訂座：+852 9888 9153（WhatsApp）或 網上預訂 厚德飯店地址：銅鑼灣駱克道 454 – 456 號地下電話：+852 2335 5328 或 +852 9888 9153（WhatsApp）營業時間：上午 11 時 30 分至下午 3…

「以茶代酒」源於三國故事，時至今日提倡健康飲食，飯局中以茗茶取代美酒也愈來愈普遍。米芝蓮二星及黑珍珠二鑽粵菜餐廳麗晶軒，多年來持續探索「以茶配餐」的可能性，透過走訪各地茶區、與職人深入交流，將風土、人文與工藝細緻轉譯，呈現於餐桌之上。 今年夏天，這段探索延伸至台灣，攜手台北精品茶館「萃釅」主理人、台灣首位於米芝蓮星級餐廳擔任專職侍茶師的張舒涵（Angela Chang），將台灣山嶺孕育的獨特氣候與茶韻帶到香港，與麗晶軒聯手呈獻全新「台灣烏龍茗茶宴」，展開一場以茶為引的細膩感官對話。 張舒涵出生於南投四代制茶世家，自幼成長於茶莊，茶香成為她理解家族與土地的起點，其後遠赴歐美求學，重新意識到這份日常的珍貴，並透過修WSET體系，建立更具國際語境的風味表達方式。結合十多年品茗、烘焙與製茶經驗，她逐步發展出一套細膩而專業的品茶視角。 台灣烏龍的迷人，在於由地貌與氣候交織而成的鮮明風土。杉林溪位處海拔約1,600公尺，與梨山、阿里山並列三大高山茶區之一，茶湯清甜柔和。茶樹生長於雲霧繚繞的山林之中，與杉木為鄰、溪流相伴，孕育出清冽純淨且富層次的自然香韻。萃釅從優質毛茶出發，透過自家烘焙工藝細緻調整，使每款茶展現鮮明個性。 張舒涵指出，「先飲茶、再品菜、再回到茶」的節奏，能讓風味產生雙向轉化——料理改變茶的表情，而茶亦重新詮釋料理。整體餐飲體驗以四款茶貫穿，構築循序漸進的風味節奏：「阿里山冷泡鐵觀音」揭開序幕——以重發酵與龍眼木炭火烘焙工藝，帶出熟果與蜜香交織的「觀音韻」，入口醇厚，回甘悠長。 「杉林溪高山烏龍」則展現清雅一面，茶湯金黃透亮，杉木與蘭花香氣交織，清冽而細緻；隨料理轉入濃味段落，「東方美人冬茶」承接其間，茶湯橙紅透亮，散發熟果與蜜香，質地圓潤醇厚，在濃郁之中維持平衡與細膩。最後以「龍眼花甘羅漢果茶」作結，其花香清甜、茶感溫潤，與鳳梨酥相映成趣，留下柔和而舒展的尾韻。 在茶韻鋪陳之中，麗晶軒的經典技藝同步展現。廚師點心拼盤匯聚「晶瑩筍尖藍蝦餃」、「蝦籽鮮蝦膠」與「海參水晶餃」，以嚴選上乘食材與細膩工藝，展現粵式點心的精緻風範。藍蝦嚴選自新喀里多尼亞純淨潟湖，被譽為「蝦中勞斯萊斯」，肉質細緻鮮甜、彈牙爽口，並帶有天然珍珠般的光澤。蝦籽鮮蝦膠則以新鮮蝦仁手工捶打起膠，融合鮮香蝦籽，口感爽彈之餘層次分明，鮮味悠長。 湯品方面，「扎膠燉松茸」以溫潤養生為主軸——花膠富含膠質，細膩滋養；松茸則為珍稀野生菌類，以其濃郁香氣與天然養分著稱。二者相融，湯質清潤醇厚，氣息幽雅，為整體餐序注入一抹沉靜而舒展的平衡。 「蠔皇原隻六頭鮑魚伴琵琶豆腐」展現粵菜經典的細膩工藝——鮑魚鮮美濃郁，與質地柔滑如絲的琵琶豆腐相互映襯；豆腐與叉燒、蝦仁製成，經調和、塑形、蒸製，再輕煎至外微脆內嫩，層次分明。茶的角色亦延伸至料理之中，「茶燻醬油雞伴柚子醋鮮菌」以烏龍茶煙燻賦予層次，並以菌香與果酸提亮風味，形成清晰對比。 另一道「木姜子炒子薑鴿脯伴牛肉手工麵」，融入川滇香料語彙，以木姜子帶出清新的柑橘氣息與細緻辛香，為乳鴿與牛肉增添明亮輪廓；子薑清脆微辣，經快炒後釋放淡淡甜感，巧妙平衡肉香。手工麵筋道彈牙，與牛肉脂香交融，呈現豐富而立體的口感層次。 「鮮杞子黑糖薑茶雪燕燉鮮奶伴香焗鳳梨酥」，以溫潤滋養為主調，為餐序劃上柔和句號。雪燕晶瑩剔透，質感細緻如絲，與鮮奶同燉，交織出香滑柔潤的口感；黑糖與薑的暖意徐徐釋放，融入杞子的清甜，為整體添上一抹深邃而溫和的甜香。 麗晶軒 × 萃釅 「台灣烏龍茗茶宴」訂座：https://hongkong.regenthotels.com/zh-hant/dining-destination/ 查詢：電郵 [email protected] 或致電 +852 2313 2313

每年盛夏，香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿都打造「雲南野生菇菌賞鮮饗宴」，今年已是第9度，特別與同樣是米芝蓮餐廳，以及聞名於烹調菇菌菜式的意大利餐廳Tuber Umberto Bombana攜手合作，呈獻別開生面的米芝蓮星級四手聯乘盛宴，中西合壁向大自然山珍瑰寶致敬。 無論東方還是西方的飲食文化中，菇菌都是備受讚譽的頂級珍饈，以獨特幽香與鮮美風味，為各式佳餚增添一份優雅魅力。今年萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠師傅誠邀Tuber行政總廚任家樂師傅，細心挑選多款新鮮及乾製雲南野生菇菌，展開一場精緻粵菜與意大利料理之間的精彩對話，為這場盛宴帶來嶄新維度。 今年「雲南野生菇菌賞鮮饗宴」盛宴由精緻前菜「野菌三弄」拉開序幕，包括鹽燒松茸、醬油雞㙡菌，以及溫泉蛋雞油菌，完美呈現時令菇菌的新鮮質感。隨後登場的「羊肚菌雞粒包」外皮鬆脆、餡料綿密、香氣馥郁；「牛肝菌鵝肝凍」則升級以牛肝菌的泥土氣息，襯托鵝肝慕絲的甘腴，兩者十分匹配。 兩位大廚的心思之作，肯定要數「米蘭式炸鮮松茸」，揉合中西風味，外層脆漿透薄如蟬衣，松茸鮮嫩多汁，保留清雅的木質香氣。其配搭的溫潤醬汁以雞油菌醬為基調，席前加上魚子醬與香蔥，鹹鮮香氣撲鼻而至。至於靈感源自意大利麵的「雞㙡菌手工麵」，師傅先以煎雞㙡菌、油漬雞㙡、松茸高湯、牛仔肉汁和巴馬臣芝士等烹調秘製醬汁，用以燜煮白麵，每一口都能品嚐雞㙡菌獨有的濃郁肉香。 菇菌盛宴怎能沒有湯品？「黑虎掌老菜脯燉乳鴿湯」滋補暖胃，乳鴿煎香後加入老菜脯一起燉煮，再加入黑虎掌，濃郁甘醇的香氣層層綻放，餘韻悠長。接下來的兩道佳餚集山珍海味於一饌，「鵝肝釀羊肚菌、芝士泡沫鮮鮑魚」以多款矜貴食材入饌，各式風味相得益彰。乾羊肚菌中釀入鵝肝龍蝦慕絲，鮑魚以昆布高湯蒸至軟嫩，佐以蘑菇芝士泡沫和番茄醬汁，令人一試難忘。「牛肝菌燴花膠」以鮮美濃郁的乾牛肝菌汁將花膠燴至軟糯入味，伴以富嚼勁和堅果香的新鮮牛肝菌，巧妙融合豐盈膠質與深邃菌香。 「雞㙡菌脆皮糯米雞」雖然不是菇茵嚐味餐單的一員，卻值得額外加單彼此分享。這道堪稱粵菜燒味工藝的典範，本地三黃雞釀入炒香的新鮮雞㙡菌、油漬雞㙡、糯米、臘味及蓮子，先焗後炸至金黃，頂層再綴以雞㙡菌絲提香。一口咬下，滿溢層次豐富的極致享受。最後作結為精緻的「牛肝菌榛子露、琥珀合桃酥」，味蕾交錯於鹹甜滋味之中。 萬豪金殿聯乘Tuber雲南野生菇菌單點菜式 日期：即日起至9月20日限定供應地址：萬豪金殿 – 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓 另設有8道菜雲南菇菌嚐味菜譜價錢：每位港幣1,680元（兩位起）*以上價目須另加一服務費 查詢：+852.2810.8366 / [email protected]

天氣不似預期，經歷連續幾日極端酷熱之後，又突然下雨甚至暴雨警告，但其實早前已踏入「立秋」，亦即是二十四節氣中的第十三個節氣。立秋之後每一次下雨都會轉涼一次，飲食上也是時候改變一下。 貴為米芝蓮一星及黑珍珠一鑽殊榮，甬府香港依循二十四節氣構作，繼立春立夏之後呈獻全新「立秋宴」，現已限定供應至9月9日。總廚劉震秉承寧波菜「鹹鮮合一」、「不時不食」的飲食傳統，糅合浙東沿海「天人合一」的古法與當代高端烹飪技藝，打造兼具清鮮與溫潤的節氣饗宴。從夏日清爽過渡至秋季醇厚豐盈，這場味覺之旅就由甬府香港啟航。 香港甬府總廚劉震表示：「設計『立秋宴』時，我們特別注重風味在舌尖上的演繹次序。從前菜以糟香、雪汁等寧波風味輕柔開胃，到主菜結合黑虎掌菌、慢燜黃牛肉與龍蝦的醇厚濃郁，每道菜式的火候與提味都經過嚴謹考量。我們運用寧波菜的傳統技藝，將浙東的海陸鮮味揉合，希望讓賓客在品嚐時，能切身感受菜餚從清爽不膩遞進至溫潤厚重的豐富層次。」 前菜｜秋意初現、糟香開胃、由輕入豐 入秋初期，建議先由清潤開胃，再循序漸進地走向豐厚。「蝦皮紫白菜」以拌作始，天津紫白菜的清脆與蝦皮的酥香輕柔地打開味蕾；「雪汁膏魷魚筒」以雪菜汁的鹹鮮襯托東海魷魚與膏香的飽滿；「魚子醬糟響螺」以渾厚糟香引出螺肉鮮味，並以魚子醬添入細緻鹹鮮；「寧波焅菜燜刺參」最令人記憶深刻，將焅菜的濃香與刺參的溫潤相合，作為前菜部分的收尾。 寧波人熟悉的拌、焅、糟、雪汁等風味開席，同時將海味、時蔬與家常滋味放在同一席間。四道菜有濃有淡、有糯有脆，既保留寧波風味的辨識度，也讓味覺從夏日的清透之中，緩緩轉向秋日的豐潤。 湯品、主菜與海味｜清潤入席、山海相合、豐而有度 立秋的意義，在於感知天地由盛而收的轉折，進入湯品與主菜，味道也由清潤漸轉豐盈。「翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯」以梨的清甜襯托川貝的淡雅，再融入蝴蝶蚌的鮮脆，入口清涼而不失溫潤，在前菜之後稍作停頓，也為隨後逐漸豐盈的主菜鋪開層次。「腐皮小芒森甜酒溏心蝦蛄卷」以薄腐皮包裹蝦蛄，外層輕香，內裏保留溏心般的柔嫩與鮮甜。小芒森甜酒以明亮果香與清甜輕輕提味，使蝦蛄本味更顯清晰，豐而不膩。 「秋實茄汁雞油菌燴龍蝦」用上板栗、蓮子與姜柄瓜帶來秋實的溫厚，番茄以明亮酸甜提起龍蝦的鮮味，時令雞油菌增加一抹山珍神秘的鮮，燴製方式令果實酸味與龍蝦的鮮在湯汁中彼此交融，香氣凝聚卻不濃重；「麻辣牛油果豆腐燉煎魚臉」，先以魚臉先煎出香氣，再與豆腐一同燉煮，並以麻辣風味烘托魚臉的膠質與鮮味，這裡巧妙用上牛油果，為口感多添一份柔潤，緩和辛香，同時集合麻、辣、鮮、潤，味道既有張力卻又平衡。 「黑虎掌燜黃牛肉配油鹽土豆」，香氣深沉的黑虎掌與慢燜黃牛肉的醇厚相輔相成，呼應民間「立秋貼秋膘」的習俗，油鹽土豆以質樸鹹香承接肉汁，既添秋日根莖的踏實口感，也讓菌香、肉香與薯香匯聚；「海蜒江瑤柱鹵冬瓜」，海蜒與江瑤柱凝聚浙東海味，冬瓜則清潤通透，平衡宴席前段的肉香與蟹鮮，令主菜在豐盛之後回歸清和。 江海之鮮、山野之味與秋日果實在同一席間相遇，清與濃、鮮與醇、柔潤與爽利彼此襯托。秋天的「豐」並非將味道不斷疊加，而是讓各種滋味各得其所，保持從容並得以舒展。 點心與甜品｜海鮮、清甜、潤養收束 豐盈鮮美的海鮮山味，重新回歸柔和清甜，讓立秋之味收於寧波。「鮸魚海蝦煎餃」盡現鮸魚與海蝦合成鮮甜內餡，外皮煎至微香酥脆，延續甬菜依海而生的鮮味，也以點心輕巧的形態從主菜過渡至甜品；「燕窩蜜桃椰油冰淇淋」以燕窩的潤澤、蜜桃的清甜與椰油的柔香融為一體，微涼輕盈的口感化開席間餘味，讓這場立秋宴在豐盈之後，留下清潤悠長的收結。 隨著酷夏退去、初秋微涼，此席秋宴，為由盛而收的季節掀開序幕。香港甬府總經理俞瓊表示：「二十四節氣是先民的農耕智慧，香港甬府呈獻四季節氣之立秋宴，除了旨在將傳承千年的東方哲理透過當代方式重新演繹，更希望表達立秋不僅代表採收山海豐饒物產，更可用一餐料理引導身體完成從盛夏「發散」到入秋「收納」的自然過渡。我們希望賓客能暫別繁忙的都市節奏，與親友一同在優雅溫馨的氛圍中，透過一餐一食感受天地節律的流轉，細味季節更迭的變化，體會順時而食的滋養。」 香港甬府地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓營業時間：每日下午12時至3時及晚上6時至11時電話：2881 7899 / 5573 0202網頁：https://yongfuhk.com/Facebook – 甬府、Instagram – @yongfuhk

世界盃曲終人散，但話題依然不斷。不少人仍在計算自己今屆看了多少場球賽，回味那個金球及精彩一刻，作為資深評述員的丹尼爾（陳恩能），又再匆匆離開香港，結束他今屆6個星期的ViuTV評述日常。 平日丹尼爾主力評述一級方程式賽車（F1），但每每在大賽期間返回香港的電視台，化身全能型足球評述員，陪伴觀眾走過多屆世界盃與奧運。就在他暫別香港等待下一個大賽之前，留住他總結今屆2026年美墨加世界盃，甚至大談今年電視台備受批評的爭議，以及YouTube講波更受歡迎的睇波新一頁。 Text: Nic Wong｜Photo: Ho Yin 近年長居英國，每逢體育賽事又會看到你回港主持節目及評述，今次你主要負責甚麼節目？是否只有大賽才見到你？ 丹尼爾：ViuTV在世界盃開賽前幾個月找我的，今次除了直播評述足球賽事，還負責主持《世界盃Happy Hour》相對輕鬆一點的節目，總之有工作就回來香港，平時主要忙於評述F1賽車。至於你提到的大賽，的確是一個密集的高壓項目，同時也很獨特，好像過去六個星期，就算我住在香港也好，我見公司團隊的時間一定比我的家人多，他們在那六個星期就是我的家人，所以每次大賽與那班工作人員是否合拍好玩，對我來說也非常重要及難忘。 今屆大賽的整體氣氛如何？最讓你印象深刻的是甚麼？ 丹尼爾：對我來說都是工作，但今屆我有個領悟：我要享受這個計劃。六個星期眨眼就過，大賽密集高壓，但每次都只是唯一一次，這輩子不會再回到這個時空。英超、F1 一季完了一季又來，但大賽錯過了就沒有了。今屆剛剛完結，第一感覺是很長，長得來而且很累，隊伍多了，球星比之前入球更多。而且，今屆特別多球員很享受踢完球賽之後跟球迷的互動，我相信這不是FIFA規定，而是出自真心，始終不少球員都是窮人出身，當他們知道今屆波飛是數以千元美金計算，但球迷依然入場，這不是愛，還算甚麼？所以無論法國、阿根廷、英格蘭還是挪威，即使我很不喜歡阿根廷，但你看到阿根廷的球員一樣跟球迷玩，挪威一齊划船更不用說了，英格蘭也有，這些都記在我的腦海之中。 如何看今屆夏蘭特好似特別受人歡迎？ 丹尼爾：因為他有違和感，踢波很輕鬆，好似顯得不在乎，但突然爆發的時候又很厲害，好像打籃球一樣，自己傳球給三秒後的自己，有一種與別不同的從容。而今屆明顯的感覺是，好幾隊的教練和球員都經歷了生死或家庭大事。可能是法國領隊迪甘斯要回去奔喪，亦有球隊教練的家人過生；比利時球員杜古趕回家陪老婆生小孩，或者有人透過FaceTime見證老婆生小孩等。這些事情會告訴我，足球對於很多人來說很重要，但足球不是人生的全部，只是一個小部分。不要忘記，他們在這六個星期當中，其實都要過自己的人生。夏蘭特很明顯就是用這個心態去踢世界盃，他知道踢完回到家要繼續過生活，大家都是回歸基本步。老實說，球星、富豪也是人。 今屆電視台評述似乎被罵得特別多，你怎麼看？ 丹尼爾：我不覺得特別多，其實年年都是一樣，不論是哪個電視台。老實說，我也不可以說得太多，只能從自己的經驗說起，過去我在其他電視台評述過，記得2014年我在TVB，很多人說用大台方式做世界盃，當時也被罵不夠專業；現在反過來又是另一個趨勢，其實罵的人總會有，但大方向是完全相反的，所以相比之下，今屆真的不覺得特別多。有時候，我分不到批評的那些人是收費台還是免費台觀眾，我相信不少是免費電影台的觀眾，突然間關注到我們的工作吧。 今年其中一個爭議，就是球員的譯名，例如挪威前鋒Haaland，坊間較多人稱呼他為「夏蘭特」，NowTV堅持譯成「賀蘭」，又或者法國前鋒Mbappe，人們大多叫他「麥巴比」，NowTV卻譯他「安巴比」，你怎麼看這些討論？ 丹尼爾：在我的立場而言，其實就是你翻譯成甚麼都可以，因為每個人、每個台對於球員譯名都有自己不同的翻譯原則，對我來說不是重點。老實說，語言及文字本身用來做甚麼？目的就是溝通。你叫他「夏蘭特」，我叫他「夏L」，有人叫他「賀蘭」，最重要是大家都知道是誰，所以「麥巴比」、「安巴比」、「麥總」都可以。既然溝通的目的已經達成了，又何必要討論用甚麼工具？進一步說，當你看到他真人，其實會叫他們的名字「Erling」、「Kylian」，又或者我在外國時，人家可能叫我Daniel、Danny、Dan，其實都是一句。正如我親身問過法拉利車隊F1車手Charles Leclerc，究竟應該叫Charles還是法文發音，他說其實無所謂，如果當事人都不介意，大家為甚麼那麼執迷？同時，如果要逼別人跟你一樣叫才安樂，那就牽涉到控制與權力運用了。 你怎麼看現在人們會一邊看球賽，一邊聽YouTube評述？ 丹尼爾：這不是新事物，我已經做了10年，既有做電視台評述，也有自己在網上做直播，照顧「第二螢幕觀眾」（second-screen users）。我覺得百花齊放，不是二元對立，無論是免費台、收費台、YouTube，大家都在適應，主要看觀眾想要甚麼。如果是大賽球迷、吃花生的觀眾，上網聽YouTube有人陪你睇波，這個方式會好一點，用不著那麼多資訊；但願意花錢付費的觀眾，需要的東西和免費觀眾是完全不同的。 其實上屆2022年世界盃決賽時，我自己都做過直播，觀看次數大概5萬至15萬，但對我來說，開直播是一種工作，不是娛樂，我的娛樂是入場看球賽。如果不是世界盃有這個緣分，我寧願去現場放空，我是比較注重氣氛的人，例如我是英超球隊白禮頓的季票會員，入場睇波喜歡坐在第一排，純粹享受球員在面前衝來衝去；當我要做評述直播時，我要自動化去分析戰術，投入我的專業，那就無法純粹享受了，那個力氣和能量完全不同。 最後未來有甚麼計劃？ 丹尼爾：除了繼續F1評述外，或許之後有機會現場跟大家一起欣賞賽車。老實說，我講車這麼多年，很多時候都只是看著螢幕，不知道觀眾反應是怎樣，如果有機會的話，我很想知道觀眾觀賞F1比賽時的真實反應，即管看看未來有否機會，讓我坐在「金魚缸」那樣，親身為大家現場評述F1賽車。

世界盃圓滿結束，今屆歷時39日、多達104場賽事終於在日前悉數完成，話題餘波未了，但這正是足球的威力，其實不只世界盃，本身這項運動已注入我們的生活，不僅僅限於一項重要盛事。回望這個夏天，Nike以一種截然不同的方式開啟這場全球足球盛宴，連結世界不同的足球文化與圈層，集結足球傳奇、當紅球星到一線明星的多元陣容，共同建構這宇宙的影響力。 球場外的「金球獎」：夏蘭特？ 今屆世界盃各項最佳球員，由冠軍球隊西班牙球員瓜分，但球場外的金球獎，今屆最受歡迎足球員兼新人獎得主，肯定是今屆首度參與世界盃，隨即掀起巨大話題的挪威神鋒夏蘭特。Nike Football在開賽前點燃夏蘭特的形象，Rip The Script足球宇宙找來與他撞臉的荷里活影星Channing Tatum一起拍廣告，猶如分身一樣。世界盃開賽後，夏蘭特多次在場內神勇、場外幽默，成績令人有目共睹，加上挪威球員與觀眾的全情投入，向國際宣揚他們的「維京式划船」文化，最後夏蘭特首次參賽即以7個入球名列射手榜季軍，如果挪威不是8強止步，或許能夠進一步衝擊金靴獎。 神射手得主：Nike Mercurial？ 今屆世界盃神射手，正是以10球奪得金靴獎的法國前鋒麥巴比，歷來參賽3屆累計22球，成為史上世界盃入球王。要知道，麥巴比腳下所穿的正是Nike Mercurial球鞋，今次進一步強化了Mercurial與速度、爆發力和關鍵進攻表現之間的聯繫。除了麥巴比外，包括C朗、雲尼素斯、巴路官、拉舒福特在內的一眾穿著Mercurial波砵的球星等，共射入了107球，以今屆308個總入球計算，換言之三分之一的入波，都有Nike Mercurial的貢獻。貫穿Mercurial、Phantom和Tiempo三大系列，穿著Nike戰靴的球員，更貢獻了本屆賽事超過一半的進球，領先最接近的競爭對手近20%，榮登終極「神射手」！ 為何場上這麼多粉紅色波砵？ 特別一提，大家有否發現今屆好似特別多粉紅色波砵？Nike設計師表示，現代足球比賽的速度更快、空間更緊湊、對抗更激烈，Mercurial這樣的主打速度的球鞋上，一切設計都是為了實現直覺化，炫彩粉（Hyper Pink）象徵能量與速度，極具辨識度且十分即時，視覺上的顯眼能夠建立自信，而自信能夠影響球員在決定性時刻的發揮。原來，這個顏色正好處於『性能意圖』與『文化認同』的交會點上，真的對場上表現有幫助！ 賽事級響應速度，24小時內有新鞋？ 今屆世界盃激增至48隊，場數增加也令裝備及戰鞋極速消耗。正所謂「工欲善其事，必先利其器」，今屆賽事期間Nike一共提供了超過1,000套實戰系列產品和近500件降溫背心，將運動員服務從足球鞋，進一步延伸至更完整的裝備支持，幫助運動員在不同環境和氣候條件下更好地完成準備、恢復並發揮表現。其中，Nike共交付600對經過定製或調整的精英級戰靴，滿足來自40支參賽國家隊的375項運動員需求，平均交付時間保持在24小時以內，將世界級製靴工藝直接帶到運動員身邊，可說是世界盃上另一方面的「與時間競賽」。 讓劇本都作廢？ Nike足球宇宙當中，最吸引眼球的莫過於「讓劇本都作廢」（Rip The Script）宣傳影片，貫穿運動員、產品、創作者、社區、零售和文化等多個領域，讓消費者能夠從不同場景接觸並參與Nike Football。從現役球星到名宿，C朗與NBA巨星勒邦占士的GOAT之爭，從名流Kim Kardashian到韓國BLACKPINK成員LISA，意想不到地跨界別到不同層次，而且不只是影片本身，相關內容在整屆賽事期間持續獲得關注和互動，讓球迷持續討論、被轉發、二創，並進一步延伸至實際體驗中的內容。 國家隊球衣榜稱冠？ 今屆賽事中，Nike國家隊球衣系列創下歷屆大賽最佳表現，市場需求較2022年世界盃成長超過一倍，同時以本土化表達推動全球足球文化發展，加深足球與不同文化之間的連接，包括攜手全球多位具有文化影響力的藝術家與品牌，共同打造X2系列，以「7支國家隊 × 7位合作夥伴」的創新形式，致敬7個SCI社群計劃，例如Palace X 英格蘭 X Football Beyond Borders、Jacquemus X 法國 X Sport Dans La Ville，以及Patta X 荷蘭 X Favela Street等。 Nike Football制勝全場？ 世界盃長達一個多月，足球熱情散落於全球四周。今次Nike改寫了足球行銷的傳統打法，不再將世界盃僅僅視為短期的行銷節點，而是圍繞賽事打造了一個不斷延展的「足球宇宙」，突破傳統大賽行銷模式，與消費者建立起更深入更持久的連結。整屆賽事期間，Nike Football相關內容累計獲得超過30億次觀看，其中Nike官方平台貢獻12.8億次，創作者內容貢獻16億次，運動員及創意合作夥伴內容貢獻4億次，足以印證了一種以真實表達和持續參與為核心的全新內容傳播模式。

最近連日本男星窪塚洋介都著上身的「九龍」衣服，不難看出GrowthRing & Supply（GRS），絕非一間普通的時裝品牌那麼簡單。走出九龍，Dragon Club Paterson by GRS現已登陸銅鑼灣百德新街，這間門外掛著霓虹光管招牌，卻看不清楚裡面的神祕空間，主腦人Kenji Wong希望打造一種文化精神，大家來到這裡氣氛感覺身在曼谷，談論的卻是地地道道的香港故事。 從順利邨到百德新街，從創意廣告人到帶領GrowthRing & Supply（GRS）走過超過十個年頭，Kenji坦言自己從來不是時裝人，服裝只是文化媒介，他沒有宏大的未來藍圖，目的希望訴說這一個「九龍」故事，吸引品味同好來到百德新街，展示一種「百德新派」的潮流態度及可能性，以及玩一場「半年倒數」的限時遊戲。  Text & Interview: Nic Wong | Photo: Oiyan Chan GRS今次登陸銅鑼灣百德新街。首先了解一下你的背景，本來是九龍人，自小對銅鑼灣有何感覺？ Kenji：我以前在順利邨長大，小時候經常到九龍城飲茶及玩樂，後來搬到了黃大仙，基本上生活圈都在九龍區。小時候我們去銅鑼灣，通常說「出九龍」、「過海」、「過銅鑼灣」等字眼，那時心裡有種高攀的感覺，覺得如果自己今日穿得不夠好看，就不要出去吧。直到中學時代開始真的去銅鑼灣「朝聖」，當時有些品牌只有銅鑼灣才有。而九十年代尾那段時期，來到銅鑼灣有條固定的路程：先在SOGO等朋友，落去金百利地庫打機，然後走到黃金商場那邊，最後再去百德新街，行程就這樣才完結。 這種要過海「朝聖」的感覺維持了多久？後來你還住過這裡？ Kenji：長大後我出來社會從事設計，在灣仔那邊工作，就這樣我搬到銅鑼灣住，租了一個唐樓連天台的單位，共住了兩年，當年很流行樓上酒吧，我住的單位樓下就是一堆酒吧，每晚飲到醉醺醺就直接上樓睡覺，那是我對銅鑼灣最熟悉的時期。 小時候直到今天，你眼中百德新街有何轉變？ Kenji：對於小時候的大丸百貨，我年紀太小，記憶很模糊，但我最熟悉的時期，正是百德新街的「I.T.王朝」盛世，一來到就會看到一堆最尖端的東西，然後對面是商務印書館，地庫一邊是藝術空間，另一邊有冒險樂園。以前大家來這裡是「掃街」，一間間I.T.的店舖掃過去，有時還會約那些I.T.的售貨員女生，找她們落舖拿折扣。 這次來到百德新街開店Dragon Club Paterson by GRS ，起點是怎樣的？ Kenji：過去幾年都有不少人邀請我們去商場或者不同地方開舖，但我一直覺得不太適合，主要是對於地方的感覺不對，亦不知為何很多朋友覺得GRS開店一定要有位置停泊古董車等等，加上大家還有一個迷思，總覺得我們一定要在九龍開店，但我一直沒有這樣想，反而想在一些大家沒料到的地方出現。這次來到百德新街，緣於有一次與他們的Marketing及GM見面，坐下來聊起一些想法，發覺想法完全合得來，而他們很有決心地想把這個範圍重新做好，正好也是我想做的事。 通常你在開舖這件事上是主動還是被動的？ Kenji：我很被動，或者說我的性格很不主動。其實我不太懂得去做店舖的生意，以前香港那種連鎖零售的模式，反而我是了解的，例如怎樣管理、怎樣開舖、怎樣不自量力地開多一間店、兩間店、三間店，但我不相信今時今日的香港，仍然能夠做回當年的模式。記得百德新街最盛世的時期，應該是2003年開放自由行之後，近乎任何品牌都有很多人買，但來到這一刻，我相信大家都很明白了。 剛才說跟百德新街的團隊談得很投契，他們具體打動你的原因是？ Kenji：每次我見一些地產商的朋友，我說的話可能都會令他們不太高興，我會說：「其實我不是很明白為甚麼地產商到了今日還不改變？」他們的模式，永遠都是叫你開鋪、給你一個報價，做旺了地方後，就會加租，或者轉租給國際大品牌。但，這種模式到現在真的還可行嗎？當然，國際品牌需要旗艦店和海報去支撐，但商場不應該只單靠他們，很多香港本土品牌也需要零售空間。 正因為現在香港商場的傳統模式不再那麼輝煌了，他們才會找我及我身邊的朋友合作，代表著他們需要改變。今次，主理百德新街的團隊很直接地跟我說，他們正正就是面對這個問題，大家都想出來研究如何做回一個好玩的地方，而不是叫我們來做好一間店舖那麼簡單。如果我們要人們過來，不是因為這裡有間店舖，而是那個地方的每一樣東西，都要令人覺得「我真的要來到這裡留下來」。一般商場可能口頭上會這樣講，但實際操作未必做得到。 有這個想法之後，就想到GRS這間百德新街店，好像昔日灣仔分域碼頭那樣，要有種神秘及水兵休假文化的酒吧氛圍？ Kenji：其實我很早就跟同事說，如果有機會在港島開實體店，我就想做這個概念。小時候我很喜歡看占士邦電影，有一集他來到香港，去了一間地下的神秘酒吧，門口看起來沒甚麼，但一進去就看到兩條很有型的雕龍。這裡之所以叫「Dragon Club」，是因為以前我在灣仔上班時，每晚在灣仔地鐵站駱克道附近，都會看到一些Club，那些Club從來都不見有香港人幫襯，全都是外國軍人或亞洲其他地方來工作的人在消遣。這種早期分域碼頭、水兵上岸的「手信文化」，其實就是香港的橫須賀故事。 當他們帶我看這個鋪位時，我一看到就覺得很正，這個裝修是十多年前一位日本設計師留下來的，上一戶租客做Popup店時，就用白板把它們全部圍了起來。偏偏我覺得這樣很正，有錢也做不到這種風格，於是我很懶惰，只做了一些design thinking，這裡我不用大改，加些東西就可以開舖，就成了我最新的主意。 除了售賣服飾外，店內不時播著黑膠唱片音樂，還會有酒飲，想打造一片輕鬆隨心的氛圍？ Kenji：我的第一個主意本來不是在這裡，我想過在尖東那些有子彈升降機的舊商場，例如帝國中心那邊，裡面現在沒甚麼人，只剩下一些賣古董的店舖。我就想在前面賣古董，裡面才賣我的衣服，同時希望人們留在這裡時間長一點，聽聽歌或者聞到我們自己出品的香氛。只要你一進來，彷彿能夠躲起來一會兒逃雜煩囂，我們不會逼你買東西，不如喝點酒放鬆一下。我總是覺得，香港人每日都有一種不太開心的感覺，經常有很多顧慮，早前我去了曼谷，那邊的人都很carefree，有一種「明日的事明日才算」的感覺。有時候，有些事情真的不要那麼計較及理會太多。 百德新街這間店開了接近一個月，是否可算是一個「階段性勝利」嗎？對未來有沒有很大的藍圖？ Kenji：現在完全沒有藍圖，真的是逐步逐步來。自從經歷過COVID之後，我發覺人們是無法做長遠計劃的，能夠計劃到下個月做甚麼已經很好了。如果要說未來五年要怎樣怎樣，多少有點吹水成分。我們這裡的租期只是半年，一早知道半年後就會倒閉。所以一開始就是倒數階段，的確香港沒有東西可以長久，也不希望被那些東西去限制我們思考。好像以前 I.T.盛世的年代，開舖就像吸毒一樣，啪了這一針，開了這家店，傳媒和商場都很歡迎你，就像有毒癮不停地無止境地開下去。如果你真的很厲害，當然可以賺大錢，但我肯定自己之後不會做那種人，所以我們先做了這半年，之後就去別的地方好了。 你經常強調自己不是時裝人，你怎麼看待自己與設計及生意的關係？ Kenji：我肯定自己不是時裝出發，只不過將我從事設計的角度、聯想到一些東西，然後放進一個媒介裡出現。過去這個媒介可能是一個 MV、一個演唱會、一隻Album，或者是一張海報。現在，我只是將這個媒介轉移到服裝之上，但在我的層面來看，這十幾年來沒有任何改變，只是現在多了一些計算——到底怎樣告訴大眾知道，我們做了甚麼事？ 如果要你形容自己的哲學或整個品牌，人們通常說是GRS是「本土感覺、日本工藝、復古美學」，你認同嗎？ Kenji：不認同，從很多年前開始，我都是這樣回答：其實我們做的是「混合文化」（Hybrid Culture），並不是甚麼新鮮事，正如我們在茶餐廳，飲食本身就是一種混合文化，從以前被英國殖民，吸收了他們的高級下午茶，再轉化成屬於我們自己的鴛鴦和茶餐廳美學等。我們去了解其他地方的文化，其實大家都是這樣，吸收外來文化後再轉化出最適合當地的東西，無論場景、音樂、電影、時裝都是如此。 在風格的源頭上，GRS看似很偏向日系，但你私底下又很喜歡美國車、美國文化，也算是一種混合？…

嚐盡人生百味，方知人間冷暖。「甜酸苦辣鹹」常在我們的生活之中，甜絲絲、酸溜溜、有苦自己知、辣到噴火、食得鹹魚抵得渴，除了食物的原有鮮味外，香料也是為食物增添層次的無名英雄。今年，香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒與百年老字號源興香料聯乘，攜手打造「人生五味」宴，中菜行政總廚鍾志強師傅與其團隊以多種源興香料為引，將「甜、酸、苦、辣、鹹」五種風味輪廓，巧妙地交織在每一道菜式之中，演繹人生不同章節的動人故事。 現址位於上環東街的源興香料，自1912年成立，是香港最古老的香料公司之一，多年來引入世界各地的香料，品牌第四代負責人Jacky曾任職銀行，近年回歸致力讓品牌更年輕化。Jacky說：「香料經常僅被視為輔助的角色，但看見總廚鍾師傅如此用心，多番調整和試味以突顯每種香料的個性，讓它們成為菜式主軸，令我們十分期待是次合作。」 采悅軒中菜行政總廚鍾師傅將香料用得其所、點到即止，今次特意挑戰使用多種粵菜裡較少用的香料，精心調控與平衡。「食物有一種獨特的力量，能與記憶連結。我希望透過甜、酸、苦、辣、鹹各種層次，打造多感官的旅程，由舌尖引動情緒、喚起回憶，甚至帶食客回到那些塑造人生的瞬間。」 甜－玉露火龍准山（錫蘭玉桂粉）、紅胡椒糖蕃薯（紅胡椒） 人生來說，「甜」是喜悅和舒坦的章節，鍾師傅認為舒心細膩的味道最適合於炎炎夏日裡當清爽開胃菜或甜品，因此特別打造「玉露火龍准山」及「紅胡椒糖蕃薯」兩道甜味菜式。前者是師傅將准山切成薄片，以紅火龍果汁醃漬，再加入源興錫蘭玉桂粉，誘發出絲絲入扣的溫潤甜香；後者則是蕃薯糖水的變奏，師傅玩味地加入帶有芳香乾莓味的原粒紅胡椒，微酸辛香感讓蕃薯及糖漿的香甜裡多一份出乎意料的辛香，重新演繹「家」的味道。 酸－貴州酸湯鮑魚麵（青花椒油） 來到「酸」的章節，就像一趟成長與甦醒。鍾師傅打造「貴州酸湯鮑魚麵」，以蕃茄重現貴州風味分明的酸湯，並適度調整酸度以迎合本地口味，同時保留豐富層次，加上彈牙的鮑魚片，讓酸湯與海鮮的甜味互相映襯；最後淋上青花椒油，帶來些許麻感，霎時的人生衝擊，可能會使人更加敏銳。 苦－梅香清心涼瓜（紫蘇）、老陳皮甘草燉水鴨湯（13年正陳皮、大甘草片） 常言道「苦盡甘來」及「吃得苦中苦，方為人上人」，苦味正是韌性與換得智慧的章節。鍾師傅設計前菜「梅香清心涼瓜」時，深明許多人非常抗拒涼瓜的苦味，特別將涼瓜切片加鹽，藉此減輕部分苦味、並抽出多餘水分，再將涼瓜浸入話梅汁中，令涼瓜吸收話梅的酸甜，味道更平衡；最後加上乾紫蘇葉，為菜式添上一絲草本芬芳。至於「老陳皮甘草燉水鴨湯」更是師傅妙用源興香料的匠心之作，水鴨的野味沉鮮被醇厚的老陳皮中和，再由甘草的裊裊餘韻滋潤，留下一段細長、柔和的回甘。清甜回甘的湯品，彷彿在提醒我們苦後自有一絲回甘。 辣－椒鹽酥香九肚魚（椒鹽）、水煮黃花魚（二荊條辣椒、四川龍門辣椒碎、辣椒乾）、川香水晶蝦映金饅（郫縣豆瓣醬、香葉粉） 不少人嗜辣，這個冒險的章節往往令人著迷。鍾師傅在「人生五味宴」中盡情發揮源興香料各式辣味配料，「水煮黃花魚」亦是鍾師傅今次的得意之作，他將二荊條辣椒、四川龍門辣椒碎和辣椒乾混合製作出層次分明的香辣湯底，配搭鮮嫩厚實的黃花魚，整道菜的麻感與辣度與細緻滑嫩的魚肉形成和諧對比，讓人一口接一口。 另外，「椒鹽酥香九肚魚」外層金黃酥脆，內裡入口即溶，口感強烈，再撒上源興香料自家調配的椒鹽，額外增添鹹香與辛香。還有郫縣豆瓣醬，擁有特有的鮮香，啟發鍾師傅配搭鮮甜彈牙的水晶蝦，讓豆瓣醬的鮮與水晶蝦的甜互相輝映，再於碟旁加上香葉粉，以淡淡草本香柔化辣度，蓬鬆而帶微甜的炸饅頭則十分適合「舀汁」。 鹹－四色胡椒烤雞（四色胡椒：黑、白、青、紅）、五味交融牛小排（川式鹵水包、五香粉） 人們常說「甜酸苦辣」，但千萬別遺忘了鹹味，總是令人滿足。「四色胡椒烤雞」千萬不要錯過，為了突顯四色胡椒 (黑、白、青、紅) 的層次，鍾師傅化繁為簡，以四色胡椒與鹽作基本調味，然後將雞慢慢烤熟。上菜時會在客人桌邊磨上四色胡椒，以酥脆外皮、鮮香肉質，和濃郁胡椒芳香彰顯粵菜精髓；另外「五味交融牛小排」，鍾師傅亦沿用源興調製的川式鹵水包和五香粉，用慢煮方式讓香氣滲透於牛小排的軟糯油潤之中，難怪嚐到其中若隱若現的多重香料，例如八角、肉桂、辣椒與丁香，再由肉香加以圓融。最後淋上五味醬汁，以菜品訴之，時間能磨煉出如同生命般非凡的成果。 除了餐桌上的舌尖饗宴外，采悅軒更於餐廳門口打造趣味與互動性十足的「你當下滋味」心情牆，將人生五味的體驗延伸至餐桌之外。牆區上眾多「對味」字句，讓大家挑選出最切合當日心情或充滿正能量的勵志人生語錄貼紙帶回家；心情牆更特別展出了多款源興香料，讓食客能親自聞香，透過嗅覺深度認識多款代表著人生甜、酸、苦、辣、鹹的香料，來一場獨特的沉浸式體驗。 采悅軒 X 源興香料「人生五味」宴日期：即日起至9月30日時間：午市及晚市期間地點：采悅軒－香港東涌世茂喜來登酒店2樓（東涌怡東路9號）網址：sheratontungchungshop.com/zh/yue-full-spectrum（經酒店網上商店預訂可享8折優惠）查詢：5205 6753