近年興起生酮飲食（Ketogenic Diet），高脂低碳，甚至無飯的原理，備受新生代追捧。在如此風氣下，卻有幾名大學生投身米業，開創品牌「光城香米」，嘗試打造新一代的香港食米品牌，甚至轉化為一種生活風格，凝聚起香港人社群。

text．陳菁
photo．Bowy Chan

茉莉米泛濫
上一輩常說年輕人食米不知米貴，甚至有傳年輕一輩已經不常吃飯，光城香米負責人Brian和Edward把眼睛睜大：「怎會不吃飯？只是懂得吃、煮就差一點點、洗又懶得洗，做米生意起初更是完全不懂。」科技大學的學生總是有種開創的細胞，開辦品牌時，二人同樣是全職大學生，一個唸電腦工程，一個唸生物科技和商務。剛好因為Edward有開公司的念頭，於是由衣食住行入手，又想建立香港人之間的聯繫，於是想起米。剛好他們認識了一位米業的行內人，為他們聯絡泰國米商，也指導他們申請牌照，至今仍正在摸索中：「洗濕咗個頭，然後再慢慢學。」

由零開始，其中一個大發現，是「茉莉香米」在香港誰都能用，但在泰國便受到貿易部的嚴格規管。他們暫時只賣一種米，名為Hom Mali，是來自泰國的茉莉香米。Hom Mali只有兩個米種，食米要含有超過92%以上，才能被稱為茉莉香米。因為泰國米備受香港人喜愛，令「泰國香米」一字泛濫，甚至部分的原產地並非泰國，令人混淆。可惜無論隔著真空包裝與否，消費者都不一定懂得分辦標籤上的產地和真實產地是否相符：「聞起來跟吃下去也有很大分別，但大家都似乎不在意，覺得好一餐，唔好又一餐。」二人看重米香，那是未送進嘴裡已散發的芬芳，色澤亮白，而且煮出來不會呈糊狀。曾經有客人指米煮出來像糊，Edward強調他們購入的Hom Mali是新米，收割至今不足一年，仍然含有豐富水份，毋需下太多水。一碗好飯，米固然要好，但煮法也要配合米種。

商業道義
作為新手，碰壁也是家常便飯。賣米要有米牌、計劃購入的米量要通知政府，其中要在倉庫內保留17%的米。遇上緊急的糧食短缺，各大米商便要開放倉庫支援。品牌開初手續尚未辦妥，導致庫存不足17%，有好一段時間貨品都被扣押起來：「那次算是商業意外吧，有一家店訂了二百包米，對方知悉情況後並沒催促，這就是商場上的義氣，非常感激。」人手有限，成員亦包辦送貨員，但因為無法逐家逐戶送，不少店舖或餐廳同意在店內設置自提店，連租金也拒絕收取。

「大家都說香港社會冷漠，或者我們也能做點甚麼。」在利字當頭的商業社會，近年似乎冒起了一股義氣，拍個心口就來幫忙。同時凡是產地寫著香港的，都更備受注目。Brian把它歸因於香港的定位轉型，香港以往是中國和世界的窗口，以前中國相對封閉，現今國際形勢漸漸逆轉，香港人要重新審視定位：「以前人人觀望歐美，待外國人來投資，或是中國貨要到外國也要經過香港。但明顯地，無論是客觀形勢還是主觀情感，大家都抗拒舊有模式，所以要開托新的道路。」

米糧風格
這個二月，光城香米也會正式營運全新購物平台「義城糧行」，賣的都是香港品牌。除了包括鮮有宣傳的香港老字號，亦有洋化包裝的啤酒，雙方團隊甚至正擴大合作，打算推出以米釀製的啤酒，成為全新的啤酒種類：「我們的品牌獲得大量支持，假如支持不只出現在我們身上呢？一頓晚飯也不只吃白飯吧，很多人的努力都需要受認可。」不論是製作好久卻寂寂無名的、近年由外銷回流到本地市場的，還是一直堅持香港生產的，光城團隊都想把他們聚起來，成為一個集中的群體。「自肥總有消退之日，如果要長久，只做米是不行的，人的生活不單是米。」

說到生活風格（lifestyle），自然會和咖啡、生活精品、華衣美服等連上關係，到底在吃飯上，能有何風格可追求？「本地品牌、高質素，甚至有點懷舊味，都是一種風格和要求，相比選擇糙米或有機農作物等決擇，理念使風格得以成為可以延續下去的事。」食這回事，也許是香港人最願意付錢的項目，連同對產品背後的理念也一同考慮，例如公平貿易等更值得支持。儘管團隊成員笑言至今仍未有糧出，但仍然會把部分收益捐贈予人權觀察及風雨蘭等有需要組織。

美國康乃爾大學的研究指，一個人平均每天做出跟食物有關的決策超過二百個，選擇值得支持的，漸漸就成了習慣。■