受到超級厄爾尼諾現象影響下，今年夏天特別熱，經常遇上極端酷熱天氣！炎炎夏日，是時候吃些清新細緻的風味。今年5月，周偉明師傅獲委任為逸蘭銅鑼灣酒店行政總廚後，最近首度於Salon Lanson呈獻一系列海鮮佳餚，藉著逾30年的豐富經驗，為夏日帶來一點清新不同。

周師傅自18歲時進入香港遊艇會擔任學徒，正式開啟職業廚師生涯。此後二十年在香港多間享負盛名的酒店磨練技藝，其中包括前香港麗嘉酒店、美麗華酒店以及香港東隅酒店，期間醉心於法式烹飪的精緻細膩，將精髓融入西餐創作，逐步形成個人風格。自2023年逸蘭酒店籌備重新開幕之際，周師傅已成為團隊中的核心成員，從確立Salon Lanson餐廳親切而精緻的美食理念，到規劃菜單以及管理日常運營，周師傅在其中都擔任著不可或缺的重要角色，如今身為行政總廚，更帶領酒店整個烹飪團隊，確保每個環節各司其職。

廚房對周師傅而言，正是激發創意的場所。他相信，美好的用餐體驗並非依賴珍稀昂貴的食材，而是憑藉技藝與巧思，展現時令食材的最大潛力。今個6月，周師傅主理新推出的夏季海鮮系列，嚴選來自世界各地的優質海產，以輕盈細膩的風味為主題，極度適合於夏天享用，菜單包括前菜、湯、主菜及甜品共6道美食，既可選擇單點，或可點選四道菜晚餐。

前菜「拖羅他他」以刺身級拖羅配搭香軟的牛油果，色彩豐富且質感細膩。周師傅在菜式中加入醃子薑，其爽脆的口感和酸辣交錯的味道，令這道前菜生色不少。「香烤西班牙八爪魚」完美展現了周師傅的烹調技藝及巧思。經過低溫慢煮後，八爪魚腳呈現軟嫩適中的質感，隨後以西班牙辣肉腸油煎香，再輔以牛油澆淋的手法，令菜式充滿煙燻與牛油香氣。經周師傅精心調配的紅椒堅果醬酸甜可口，在味道上更為菜式增添層次感。

「蒜油蟶子天使麵」是整個系列的亮點所在，蟶子由蘇格蘭新鮮空運抵港，以蒜香及白酒輕輕拌炒，保留其天然鮮甜風味。幼細的天使麵被清新的檸檬醬汁包裹，充分吸收醬汁中的海洋鮮味，更帶有辣椒的辛香餘韻，令人印象深刻。其他精選菜式包括「舞茸菇鯛魚湯」、「西京燒銀鱈魚」，以及「海洋椰香奶凍」。 夏季海鮮系列即日起至6月27日期間，逢星期五及六晚餐時段供應。

Salon Lanson
地點：銅鑼灣禮頓道133號逸蘭銅鑼灣酒店1樓
訂座：+852 3477 6806 / [email protected] / https://lansonplace.com/causewaybay/tc/dining/