踏入11月，天氣未見降溫，但秋天悄悄降臨，又是大閘蟹的好日子。淮揚菜餐廳「个園竹語」位於尖沙咀海港城港威商場，歷年累計售出超過3萬隻大閘蟹，適逢大閘蟹的黃金檔期，餐廳推出雙主打尊尚蟹宴——「六両大閘蟹．八味聚金宴」及「七両大閘蟹．商務饗宴」，由主廚曾昭亮師傅及王子樂師傅聯手領軍，以巧思配搭「溫中散寒」食材，呈獻八道經典淮揚蟹饌，以味蕾展開秋日饕餮之旅。 「个園竹語」讓人好奇，肯定是從名字開始。創辦人張先生從小在揚州生活多年，熟諳江蘇淮揚菜與上海美食之道。「个園」座落江蘇省揚州市，清雅拔俗，園內遍植青竹萬株，竹葉形似「个」而得名，是中國四大名園之一，最能代表揚州，於是創辦人將餐廳定名「个園竹語」，承襲江蘇揚州「个園」的細緻淡雅與臻樸無華，傳承並發揚上海、揚州美饌，讓各地食客都能夠細味品嚐正宗傳統淮揚美味。 个園竹語上海菜總廚曾昭亮師傅及淮揚菜主管王子樂師傅聯手，分別承襲多位元首御廚的技藝，歷多間知名酒店及粵菜歷練，專研淮揚菜系與本幫菜，擅長將兩大菜系融合演繹，精通松鼠鱖魚、金湯蟹粉獅子頭及紅燒八寶鴨等經典絕活，不求浮誇花巧，以扎實刀工與火候展現食材原味。 淮揚蟹宴重中之重，必然是大閘蟹本身，奉行「本味為先」，蒸蟹僅以薑蔥與花雕去腥，全憑精確火候鎖住蟹肉清甜，防止蟹膏過老。蟹宴的核心巧思更在於全手工現拆，廚藝團隊細緻分揀蟹黃、蟹膏、蟹身肉與蟹腳肉；運用公蟹膠質蟹膏燴菜、母蟹蟹黃提香，衍生出蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭及蟹扒時蔬等美饌。不靠濃醬掩蓋，以純粹手拆功架釋放天然蟹鮮，完美展現淮揚菜的清爽雅淡，不時不食的極致精髓。 兩款套餐均由包含「川辣涼拌遼參」的个園滬式拼盤揭開序幕，以朝天椒與陳年香醋冷拌刺參，冰爽開胃，第一道主菜「鮮拆蟹粉燴魚翅」嚴選牙揀翅融入活蟹蟹粉，綿密鮮甜；六両套餐緊接登場的是「蟹粉芙蓉牡丹蝦球」，以有機蛋白蒸底襯托蝦球彈牙鮮美。 主角「清蒸江蘇六両大閘蟹」以純粹清蒸凸顯豐腴金黃蟹膏與雪白蟹肉，並貼心附上全套拆蟹工具，隨後呈上外酥內嫩的「特選私宴老上海燻魚」，以及用老母雞與金華火腿慢火扣煮的「揚州蘿蔔扣花膠」，醇厚入口即化。主菜由黑豚肉與雞湯爆汁的「原隻蟹粉小籠包」完美收尾，並送上辛香暖胃、溫潤驅寒的「桂花夠薑芝麻湯圓」劃下香甜句點。 七両大閘蟹套餐則以「芝士焗小青龍」作為第三道菜，嚴選本地小青龍龍蝦鋪上雙色芝士焗至金黃焦香，鎖住鮮甜海味。主角同樣為「清蒸江蘇七両大閘蟹」，以最純粹的清蒸方式，呈現七両公蟹原汁原味的極致鮮美。 隨後呈上「紅燒25頭南非乾鮑魚伴花膠」，特選吉品乾鮑與深海花膠經七天熬製，呈獻軟糯彈牙的極致溏心口感。主菜最後以清甜的「蟹粉扒時蔬」與濃郁的「原隻蟹粉小籠包」作結；甜品則送上「燕窩薑茶芝麻湯圓」，嚴選印尼金絲燕窩搭配小黃薑黑糖水與手工水磨湯圓，辛辣甘甜，有效祛除大閘蟹寒氣。 全席由辛辣冷盤開胃，接續溫補主菜，最後以薑茶甜品作結，達到完美禦寒功效；品嚐加入紫蘇葉與薑片蒸製的江蘇大閘蟹，更能行氣解毒。个園竹語大閘蟹宴各設八道菜式，分別現以推廣價每位港幣$598及每位港幣 $1,288，兩位起接受預訂，逢星期一至四晚上 8:15 後入坐會額外享有 85 折，供應期由 10 月 1 日起，建議用餐前提早一日預訂。 个園⽵語地址：尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖電話：2116 8328 / 9858 9099 (WhatsApp)網址：www.goldgardenshanghaicuisine.com