眾多調味料之中，XO醬可說是粵菜經典之一，但如果加入珍貴的意大利黑松露，與干貝的鮮味到底如何碰撞？最近，李錦記首度攜手中菜食府明閣（香港康得思酒店），即日起至11月30日期間，推出限時聯乘菜單「黑萃凝臻珍饈宴」，由明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅領軍，以李錦記黑松露XO醬為靈魂，從海鮮、鮮肉至時令蔬菜等多元食材中探索鮮味層次，創作出八道集粵菜傳統及現代創意於一身的精緻菜式。 「黑萃凝臻珍饈宴」八道精選菜式，包括前菜「李錦記黑松露XO醬玉梨澳洲帶子」，以清甜玉梨配搭鮮嫩澳洲帶子，佐以黑松露XO醬的鹹鮮芳香，清新開胃，喚醒味蕾；主菜「李錦記黑松露XO醬雲南鮮菌炒本地龍蝦球」，嚴選肉質爽甜、產自西貢榕樹澳的優質養殖青龍蝦，配以雲南鮮菌及黑松露XO醬猛火快炒，鑊氣十足，完美鎖住龍蝦的鮮味與彈性； 另一道焦點菜式「李錦記黑松露XO醬A5和牛寶盒伴松茸香酥鴨」，以油花細膩的A5和牛包裹秘製餡料，化身精緻寶盒；另配上承載東方粵菜風味、外酥內嫩的松茸香酥鴨，盡顯精巧手藝。而李錦記黑松露XO醬的點綴，則成為串聯東西方的橋樑——以西方松露之魂，融入東方XO醬的醇厚底蘊，成就和諧共融的非凡滋味。 松露向來被譽為「餐盤上的鑽石」，其生長環境極為嚴苛，需與特定樹木共生，並由訓練有素的獵犬引領松露獵人於林地中細心尋覓。每次採集皆依賴大自然的饋贈與獵人的經驗，方能成就這份珍稀的餐桌瑰寶。憑藉幽雅馥郁的香氣、深邃的土地氣息與獨特鮮味，黑松露歷來深受世界各地美食家推崇。 李錦記黑松露 XO 醬嚴選來自意大利享負盛名松露聖地——博洛尼亞山天然林地的頂級黑松露，經松露獵人用心採集，先經先進儀器初步清洗、再以人手細緻潔淨，由專家根據氣味、形狀、大小及色澤等準則嚴格挑選，最後以匠心工藝於香港人手精製，展現對極致品質的堅持，確保每一瓶醬料均蘊藏優質黑松露的馥郁芳香與醇厚鮮味。 承傳李錦記百年醬料工藝，黑松露XO醬將中式XO醬內上等干貝的豐厚鮮味，與極品黑松露的深邃蕈香巧妙融合。黑松露的醇厚層次與干貝蘊含的海洋滋味互相映襯，無論配搭中式佳餚或西式美饌，均能為菜式帶來點睛昇華，展現中西美食智慧的匠心傳承。 「李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴」即日起至11月30日期間於明閣（香港康得思酒店）限時供應。午餐每位定價港幣 688元，晚餐每位港幣1,688元，另設茶芥及加一服務費。晚市賓客更可以港幣488元加配三杯由專業侍酒師精心挑選的佳釀，以美酒襯托佳餚，提升每一道菜式的層次與風味。 為隆重其事，李錦記於菜單推出前夕特別邀請城中名人、食評家及傳媒率先品嚐。現場更特設「五感體驗區」，透過視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺劃分的五大感官體驗，全方位感受李錦記黑松露XO醬的匠心工藝。李錦記黑松露XO醬亦同步限量發售，其包裝更由著名設計師陳幼堅 (Alan Chan) 親自操刀設計，以雋永雅致的美學觸覺，為這份珍味賦予尊尚而矚目的獨特風範。 李錦記黑松露XO醬只限網上預訂，每月限量發售280瓶，每瓶定價港幣1,888元，另備有四瓶裝禮盒及「五感版」禮盒以供預訂，分別定價為港幣4,998元及港幣2,856元。 李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴日期：即日起至11月30日地點：明閣（香港康得思酒店） 旺角上海街555號香港康得思酒店六樓查詢：+852 3552 3300（電話）／+852 6656 2680（Whatsapp ）/ 菜單 李錦記香港網上專賣店網址：https://shop.lkk.com/pages/txo-gifting-page

粵菜（廣東菜）與魯菜（山東菜）同為中國八大菜系之一，兩地烹調技法各具特色：粵菜講求鑊氣，以猛火突顯食材的原汁原味；魯菜強調湯底和調味的運用，追求鮮香醇厚之味。兩菜系風格迥異，但同樣對新鮮海產情有獨鍾，以不同技藝展現海鮮的細緻鮮美。 今次「明閣（灣仔）」邀得邀得北京米芝蓮二星魯菜館「魯上魯」主理人訪港王浩全師傅獻技，前者廚藝總監曾超敬師傅將攜手與王師傅，於9月25日至27日期間限定呈獻「粵魯悠揚．至臻聯手．星級饗宴」四手晚宴，傾力展示廣東及山東地方菜餚對新鮮食材的極致追求，送上無可比擬的粵魯雙輝。 相信大家對粵菜耳熟能詳，對魯菜的認識又如何？魯菜主要可細分為三大派系：齊魯菜（又稱濟南菜）、膠東菜（又稱福山菜或煙台菜）及起源於儒家創始人孔子的故鄉曲阜的孔府的孔府菜。是次親臨明閣（灣仔）獻藝的魯上魯，正是以底蘊深厚的孔府菜為核心，自開業以來一直秉持「以禮入席，以文入宴」的宗旨呈現魯菜精髓，並薈萃中華文化以茶待客的習俗。其菜單以山東先賢府邸經典風味為藍圖，融會齊魯菜及膠東菜的烹飪精髓，專注突顯地方菜系的獨特性。 是次四手晚宴以六款來自魯上魯的星級名菜作驚艷開場，並以五款明閣（灣仔）的招牌美饌壓軸作結。菜單率先奉上「魯菜三冷碟」，精巧展示山東三大滋味冷盤：「蝦油蒜泥低溫元貝」，選用來自日本北海道元貝，以低溫慢煮工藝鎖住其鮮嫩旨味，特別搭配鮮濃蝦油及蒜泥，齒頰留香。「東阿垛子驢肉」承襲山東「無驢肉不成宴」的傳統，特別精挑山東省聊城市東阿縣的特產帶皮黑毛驢肉炮製，經過先鹵後燜的工序，突出肉質的細嫩甘香，蘸上自家製的手工辣椒粉享用，更見辛香惹味； 「鱘龍魚筋濰坊蘿蔔皮」以清朝貢品鱘龍魚筋為主角，王師傅特選此鮮爽珍品，搭配煙台蘋果、萊陽白梨及濰坊蘿蔔皮等山東風物，清爽醒胃。源於國宴的「酸辣烏魚蛋花膠湯」湯色清透，可說是重新演繹地道清燉烏魚蛋湯，以鮮濃清湯代替清醇鮮湯，令湯品達至入口酸不見醋、辣不見椒、香不見油、味濃而湯清的至高境界； 來到主菜方面，魯上魯的鎮店名饌「三代傳承阿膠蔥燒實心海參」，傳承自魯菜泰斗王義鈞，再經由其弟子屈浩親傳王浩全。要知道，蔥燒海參屬國宴名菜，王師傅嚴選來自青島、每隻平均重達1.5斤的優質活海參進行低溫烹調，極力保存其營養價值。另配上山東名物如濟南章丘大蔥及具有活血藥效的阿膠燒製，令海參由內至外散發濃厚食味，入口軟糯味醇，色香味形四美俱全！最後一道魯菜代表「經典芙蓉糟溜燕菜」，亦是宮廷御宴的滋補珍味。以滑嫩的清蒸芙蓉蛋白為基礎燉煮養顏的天然燕窩，再加入陳年糟汁燴製，入口絲滑細膩，酒香沁脾。 魯上魯打頭陣出擊，明閣（灣仔）先以「茅台酒香鵝肝醬燒本灣小青龍」迎戰，精選肉質鮮甜的本地小青龍蝦入饌，以豐腴濃重的鵝肝醬燒製，最後澆上中國名釀茅台酒，成就醬香醇厚的鮮味，另一道傳統粵菜「鴛鴦鴿肉臘味糯米飯」工序繁複，先以巧手將乳鴿起骨，再釀入糯米、臘腸、臘肉等風味食材於原個鴿腿之中，經烤製將鴿肉的脂香完美滲透糯米，達致外脆內嫩的誘人滋味。曾師傅另為鴿腿配上經典粵式點心糯米卷，將鮮嫩鴿肉混合軟綿糯米裹卷酥炸，豐富菜式的香脆可口層次。 星級饗宴菜單最後送上「明閣精選甜點」，包括清新爽口的「葛仙米冰花凍津梨」，以具有清神解熱功效的葛仙米配以甜潤多汁的雪梨；酸甜可口的「蘆薈烏梅凍糕」；及洋溢溫醇杏香的「香脆杏片杏汁卷」，為這場限定的星級晚宴精緻作結。「粵魯悠揚．至臻聯手．星級饗宴」菜單結合曾師傅及王師傅的首本名菜，為期三日的星級晚宴每晚僅招待30位賓客，定價為每位港幣2,888元（只限每桌四位起預訂）。 「明閣（灣仔）」地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓電話：2878-1212、6293-4124（WhatsApp）電郵：[email protected]網址：www.mingcourt.com.hk