經歷連續16年獲頒發米芝蓮二星評級，2025年3月，中環置地文華東方酒店內的Amber終於迎來首個米芝蓮三星榮譽及可持續發展的「綠星」評級嘉許，榮獲堪稱餐飲業界最崇高的榮譽，身兼行政總廚及酒店餐飲總監的Richard Ekkebus當然功不可沒。 這位來自荷蘭的名廚，在歐洲訓練廚藝技法，再紮根香港開設Amber餐廳。20年轉眼過去，曾經帶領餐廳走過飲食風潮轉向、疫情引發的驚濤駭浪與餐飲習慣改變的 Chef Richard， 對行業熱情未減。隨著餐廳20周年，這位享譽世界的名廚載在高光時刻閃耀的同時，為餐廳的新方向掌舵，持續站立於本地餐飲巔峰？ text． Wilson Fok | coordination．Nic Wong | photo．Ho Yin 推動餐飲新風潮 20年，對於目前Richard Ekkebus來說接近三分之一的人生，由荷蘭隻身落戶香港，並在置地文華東方酒店內開設全新餐廳。當時香港正值高級餐飲冒起最快速的年代，中西合璧與食客深受外國餐飲影響，仿效餐飲模式而開設的法國與意大利菜系日漸成為高端餐飲的翹楚。 在還沒有著名飲食指南與排名榜單的影響下，客人對Amber的認知往往只能依靠親自光顧才能分享餐廳體驗，餐廳在百花齊放的時期營運，Chef Richard在傳統外國菜系的固有模式下，已經開始推動與眾不同的餐飲元素，例如Amber亦成為全香港首家供應Varlhona朱古力的高端食府、餐廳在iPad普及之前已經開始使用電子平板酒單，引進科技方法讓客人一探餐廳豐富酒藏。 多年來酒單方面主廚亦積極推廣另類產酒地區，與及在飲品配對發展方面著手，聘請日本清酒侍酒師與茶藝師，為法國餐廳菜式作設計佳釀與茗茶配對，都是別具前瞻性的策略。20年間種種的實行政策，令 Chef Richard至今都是本地餐飲界的領軍人物之一。 Richard實行的每一個令Amber變得更加與眾不同的計劃，都來自起初到來香港開設餐廳的初心—就是讓餐廳在高端餐飲群中鶴立雞群。大家以近乎顛覆性的改變與創作，為到訪發的客人設計不一樣的餐飲體驗。Richard表示：「每一個考量都是有根據的，不是為改而改。管理一家如Amber的高端餐飲，除了菜品出色以外，亦要為客人送上一試愛上的驚喜元素。總而言之，我作為餐飲業的一員，到訪客人的意見與舒心滿足感覺一路累積下來，使我繼續留守餐飲業的原動力。」 在設計菜單上面，Richard Ekkebus在Amber 20年內設計出款款經典，當然不得不提與Amber看齊的 Hokkaido Sea Urchin（北海道海膽配魚子醬）與Foie Gras Chupa Chup with Beetroot and Raspberry（鵝肝波板糖配紅菜頭與紅桑子），餐廳曾於 2016年把菜式從主餐牌剔除，讓一眾支持者紛紛發起名為 #occupyamber 的支持行動。在重新裝修後的餐廳，Richard邀請客人到廚房享用美食，親自體驗廚師之桌，加強廚師與客人的互動。每一項新轉變都能深化客人對餐廳運作的認知與餐飲體驗。 「Friends of Amber」聯乘真諦 在現今普及的「四手聯乘」概念，多年前從Richard Ekkebus的餐廳定期舉行、廣邀世界各地名廚的聯乘活動開展。總廚最初邀請外地廚師來港獻技，除了讓客人品嚐出類拔萃的佳餚以外，還是讓廚師團隊學習的好機會。通過不斷的試驗及與其他餐廳廚師合作，廚房團隊能充分了解別的餐廳在管理與廚師技法及飲食文化上的概念，絕對是一個個不可多得的學習良機。 Richard通過與這些廚師的交流，建立人脈與深厚的友誼，讓這些廚壇大師成為最精彩的「Friends of Amber」活動系列。廚藝大師粒粒皆星，除了El Bulli領軍人物Ferran Adria、南韓米芝蓮三星餐廳 Mingles總廚Mingoo Kang、台灣的江振誠（Andre Chiang）還包括為廚藝界帶來風潮的年輕主廚如美國Benu餐廳主理人Corey Lee及法國巴黎MoSuke廚壇新星Mory Sacko等等都曾經受邀來港擔任廚師聯乘活動的合作夥伴。Richard表示，創立Friends of Amber不獨是生意上的考量，更大的理念在於讓廚師團隊挑戰既有模式與學習其他廚師的長處，吸收更豐富經驗。 經歷推倒重來的挑戰、與及棄用乳製品的理念轉變後的Amber在2025年踏入20周年，當然少不了別開生面的聯乘晚宴—當中包括香港四家榮獲「綠星」榮譽餐廳 (Feuille、 Roganic 及 Mora) 的Changemakers晚宴； 融合「東西交匯」的重量級六手盛宴，雲集「永」餐廳總廚鄭永麒、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的Umberto Bombana及澳門永利皇宮「譚卉」的譚國鋒師傅一同設計中西薈萃的豐盛料理； 集合一眾荷蘭名廚聯手紀念總廚摯友、同時為Amber歷史上首位客席廚師Jonnie Boer的盛宴； 與及特意為著名香檳品牌Dom Perignon打造的香檳配對晚宴等。 除了隆重的晚宴慶祝活動，Richard積極開拓輕食概念，讓Freshly Baked概念由最初期間限定店變成實體店，並邀請城中著名食府如 Little Bao、Yardbird、大班樓、Leela及Bar Leone等等一同設計每月限定的美食系列，讓客人享受廚師聯乘帶來的美食多重可能性。 人才是最大挑戰 面對現今飲食行業人才凋零，入行的年輕廚師比以前大大減少，Richard坦然面對現世代對廚師行業的刻苦訓練感辛苦，除了要在熱廚房工作外，工時長亦是達至work-life balance的最大挑戰。縱使如此，Amber這座香港餐飲聖殿仍然是不少廚師夢寐以求深造廚藝之選。Richard認為餐廳榮獲米芝蓮可持續發展獎項的 「綠星評級」，除了在環保與減廢方面作出貢獻以外，人才培訓都是重要的一環。 總廚表示：「可持續性發展的其中一個重要部份在『人』，當搜羅食材與減廢等等都是政策上面執行，人才確是活生生而多變數的元素，亦是用餐體驗最重要的部份。沒有廚師，餐廳光憑理念亦不能出彩。」Richard麾下的團隊除了包括Amber餐廳40個核心廚師成員以外，還包括酒店餐飲員工總共達70人，為數不算多或充裕，但現階段的發展倒是「剛剛夠用」。 Chef Richard在揀選廚師加入餐廳團隊素來經驗豐富，卻有一個特別的方法：「我從來都不會根據廚師履歷聘用廚師，但求職文章倒是需要，讓應徵的廚師親自解釋求職的原因、抱負與目標等等。更重要的是技術方面的考量，除了『能煮』，還需要能夠與團隊配合。我要求團隊的每一員都具備對成功的追求與無限的好奇心，配以對烹飪的熱情才是成為團隊的最佳特質。」 當廚師有了最基本的要求後，就要分析如何讓廚師在每一個層面都能展露最佳的表現，Richard可以在短短的20分鐘面談過程了解廚師對工作的認真程度，再定奪是否能錄取成為團隊一員。廚師能夠在米芝蓮三星評級的餐廳工作，每天的按部就班的出餐都是團隊合力協作的成果，而總廚則為引領團隊走過難關與挑戰的領導。嘉許可持續性發展的米芝蓮綠星評級讓 Richard 更花時間與心力打造餐廳成為本地餐飲界的少林寺，除了在體驗冠絕同行以外，還是孕育培訓亮眼新一代廚師的精英學堂。培訓新一代廚師固然重要，能夠充分安排廚師在工作時盡展所長，同時減低流失人才流失亦是重要一課。 在榮獲三星榮譽的一刻，總廚引領餐廳主廚Terry Ho一同上台分享喜悅。作為本地年輕廚師的Terry，是餐廳重要一員，負責安排與管理餐廳廚房出品與人手調配，屬於「一腳踢」的管理大師。Richard器重這位後輩，除了因為他廚藝了得與領導能力之外，Terry在適時表現出相當地幽默感緩和廚房的緊張氣氛，能獲得團隊的愛戴和信任，加上他積極顧全餐廳大局觀念，成為Amber相當稱職的領班，因此榮獲如此殊榮，Richard 必與這位高徒分享榮耀。 我所看見的未來 經歷過七十年代Paul Bocuse的餐飲革新、法國菜主導的新潮烹調 （Nouvelle Cuisine）、名廚Ferran Adria與El Bulli引領分子料理影響全世界，與及由廚師發辦影響時至今天的嘗味菜單模式，餐飲發展一日千里，過往高端餐飲名店相對被新時代用餐習慣影響，打造出更多用餐體驗的可能性。Richard Ekkebus彷彿看見餐飲潮流的走向，引領Amber啟航通往「正念飲食」（Mindful Eating）之路，印證法國作家薩瓦蘭著名飲食哲學 「You are what you eat」的理念，指出飲食選擇直接影響身體狀況、個性與信念，遠遠超出飲與食的本真，而是更深層次的生活。 總廚更表示：「假若我們不改變現在的飲食模式，我們將看不到未來。」（There is no future if we don’t change the way we eat。），足以證明改變模式 — 菜單上的菜式減少但做得更精細、蔬菜份量增加而蛋白質作適量調整、通過減少奢靡浪費並對食材來源認知增加，才能鞏固我們對餐飲的認知，不為吃而吃，而要把價值都吃進身心裡面。■

高年份威士忌，往往令人垂涎欲滴。傳奇蘇格蘭威士忌品牌Highland Park，隆重推出有史以來最陳年稀有的威士忌佳釀「Highland Park 56年」，全球限量170支，價值超過41萬港元，早前在剛完結的「2025香港美酒佳餚巡禮」（WINE & DINE 2025）展出，成為全場之冠，極致罕有。品牌更與世界級名廚聯乘，攜手推出創新威士忌臻品「Between You and I」，以及為12、15及18年蘇格蘭單一麥芽威士忌系列，注入摩登時尚氣息，升級換上全新包裝，可說新舊兼行，開創另類品酒新體驗。 先說「稀世珍品之巔」Highland Park 56年威士忌，甄選自1968年極品窖藏中的唯一一桶酒液，其層次豐富鮮明，風格隨時間流轉愈發醇厚。」酒體散發著茉莉及苦橙皮的香氣，伴隨著石楠花泥煤的餘韻，令這款頂級珍稀酒款更顯高雅迷人，極具收藏價值。此酒全球限量170瓶，其中香港現時只獲配售一瓶，極致罕有。 Highland Park標誌性的石楠花泥煤煙燻風味在此酒中閃耀綻放，卻沒有一般高年份威士忌預期中強烈的木質感。 釀酒大師Gordon Motion 有著如此珍罕的酒液，酒瓶亦經過精心設計。酒瓶與絕美木盒由玻璃藝術大師Michael Rudak及木匠大師John Galvin設計，靈感源自世界文化遺產斯丹尼斯立石 (Standing Stones of Stenness)，抽象地演繹了人類文明印記。 這款威士忌就像一場穿梭於記憶、風味與地域的對話。 名廚Björn Frantzén 另一邊廂，Highland Park亦推出「Between You and I — Björn Frantzén 聯乘限量版」16年蘇格蘭單一麥芽威士忌。品牌與坐擁三間米芝蓮三星餐廳的星級名廚Björn Frantzén聯手打造，顛覆品酒傳統，沒有提供品酒筆記，反而邀請一眾飲家細味其層次豐富的風味，並探索當中所喚起的個人回憶與情感。此款威士忌在Highland Park首次選用的瑞典原橡木桶、歐洲及美國雪莉橡木桶，以及波本桶中熟成16年，口感極致順滑，層次醉人，而包裝更由名廚Frantzén親自設計，其靈感源自他對藝術的熱愛，以噴漆藝術完美展現威士忌的鮮明態度與自信。 至於Highland Park最常見的12、15及18年蘇格蘭單一麥芽威士忌系列，亦升級換上全新包裝，設計以「Different by Nature」為品牌核心理念，靈感源自原產地的壯麗自然風光與無畏創新精神，完美融合傳統與現代，標誌著酒廠的嶄新篇章。新包裝設計鮮明，展現奧克尼群島獨特的光影韻律，色調明快清新；酒標上點綴的石楠花，呼應威士忌的獨特芳香。細膩的木紋設計，致敬品牌頂級雪莉橡木桶的卓越工藝；瓶身造型更見優雅，讓酒液自然流露由橡木桶賦予的珍稀色澤。新穎瓶盒採用100%可回收環保紙材，彰顯品牌對可持續發展的堅持，瓶身刻上「Product of Orkney」標誌，彰顯其傲然不凡的產地。

「阿鴻小吃」始創於2003年從北角小店嶄露頭角，2010至2014年連續五年榮獲米芝蓮一星後，其後被業主加租，搬到銅鑼灣新店，今年亦成功入選《香港澳門米芝蓮指南2025》必比登推介。過去曾經落戶機場二號客運大樓（T2），隨著配合三跑工程及疫情緣故，2019年底起T2改建，阿鴻小吃亦悄然離場，直至上月強勢回歸，成為24小時營業的機場分店，更帶來限定菜式與手信禮盒，勢將香港的潮粵滋味推向世界。 阿鴻小吃機場新店以鮮艷的紅色系為主調，搭配經典霓虹燈裝飾與滷水明檔，而入口處設有懷舊單車打卡位，營造出既復古又新潮的氛圍，那份從北角到銅鑼灣再臨機場的溫暖，依然感到香港的溫度與味道。 今天「阿鴻小吃」再開店，當然先吃蔡瀾先生生前最為讚賞的蔡瀾撈麵。他曾在文章中寫道：「阿鴻的撈麵，簡單卻不平凡，豬油與炸蔥絲的香氣，配上那勁道的麵條，令人一試難忘。」這份推崇不僅讓「阿鴻的撈麵」成為招牌，將餐廳推上米芝蓮的舞台，2010至2014年連續五年榮膺一星殊榮。 阿鴻小吃銅鑼灣店上月亦在《香港澳門米芝蓮指南2025》獲得必比登推介的榮譽：「這裡的白鹵水調味較少鹽糖，著重食材本身的味道。其中鵝片肉香濃郁，脂肪較薄，值得一試。阿鴻炒飯是招牌菜之一，上桌時鑊氣十足，鵝肉、XO 醬、櫻花蝦等帶來豐富口感。」 阿鴻小吃機場店的菜單承襲了阿鴻小吃的精髓，除了招牌滷水鵝片外，南乳粗齋以其日賣300盒的驚人紀錄，展現了潮州素菜的極致魅力；芥末雞腳筋則以爽脆口感和微辣風味，成為佐酒佳品；而千層素鵝的複雜做工與秘製醬汁，更讓人感受到鴻哥對細節的極致追求，這些經典菜式在機場店一一呈現，讓旅客即使身處機場，也能品嘗到正宗的潮粵風味。 為迎合機場的獨特環境，阿鴻小吃特別推出兩款限定菜式：「叉燒皇」與「黯然銷魂飯」。「叉燒皇」每日於店內新鮮燒製，色澤金黃，燶邊焦脆，肉質鬆軟多汁，每一口都散發著炭火的香氣。而「黯然銷魂飯」，靈感明顯源自香港經典電影《食神》，將新鮮出爐的叉燒鋪在香甜軟熟的白飯上，佐以煎得微焦的太陽蛋，簡單卻充滿層次。這道菜不僅喚起港人對電影文化的懷念，更以其濃郁的港式風味征服了無數旅客的味蕾，成為機場店的必點之選。 阿鴻小吃進駐機場，同時推出多款限定手信，當中最受矚目的是潮式滷水鵝外帶禮盒，內含原隻滷水鵝與獨立包裝的滷水汁，總重量不超過6公斤，符合航空公司手提行李要求，讓旅客無憂攜帶；店內還提供香港製造的XO醬與辣椒油，採用黎師傅的獨家秘方調製，容量僅80毫升，專為旅行設計，無論自用或送禮皆宜。 有別於傳統餐廳，機場店還增設Grab & Go專櫃，提供多款以滷水與涼拌技藝製作的小食，如滷水豆腐、涼拌海蜇等，即開即食，方便快捷，無論旅客還是機場的「打工仔」，同樣能夠獲得美味的慰藉，加上24小時的無間斷營業，阿鴻小吃以滷水的香氣、叉燒的焦脆與XO醬的濃郁等，努力將香港的潮粵滋味傳遞到世界每個角落。 阿鴻小吃 機場店地址：赤鱲角香港國際機場一號客運大樓5樓抵港層接機大堂5T151號舖（非禁區）營業時間：24小時營業電話：+852 3118 1325

葡萄酒常說「新世界」及「舊世界」，近年在中國釀造的葡萄酒亦逐漸嶄露頭角，獲得國際認可。香港JW萬豪酒店米芝蓮一星中菜廳「萬豪金殿」現正呈獻「酒遍中國嚐味菜譜」，以中國佳釀精巧配搭粵式佳餚，紅白黃酒甚至蜂蜜酒應有盡有，帶來耳目一新的味蕾體驗。 「酒遍中國」嚐味旅程由由酒店中餐行政總廚鄧家濠與首席品酒師謝永隆（Kelvin Ziea）攜手打造，以萬豪金殿多款招牌粵式珍饌，配搭品酒師精心搜羅五款個性鮮明的佳釀。旅程先從寧夏賀蘭山東麓產區出成，菜譜選來寧夏德沃酒莊的悅慕Blanc de Blancs天然氣泡酒揭開序幕，這款白中白以傳統法釀製，氣泡綿密，餘韻悠長，其明亮酸度和核果香氣與「清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士」海鮮頭盤相輔相成。以清酒浸泡過夜的鮑魚帶清新酒香，加上以蟹肉及龍蝦肉內餡煎炸而成的多士鮮甜飽滿，兩者與白中白相當開胃及配搭得宜。 下一站浙江紹興！接下來是「薑蔥汁元貝皇」配搭浙江紹興的冬趣黃酒，要知道冬趣品牌致力傳承古法手工釀酒工藝，每年只選全年最佳的立冬時節取水釀酒，不添加人工色素，自然陳釀成晶瑩的琥珀色，令黄酒醇厚甘甜，散發果乾香氣，酸辛甜度完美平衡，與鮮甜的香煎元貝互相輝映。師傅悉心選用雞湯、乾蔥頭和薑，熬煮並發打成輕盈如泡沫的醬汁，以蔥油和炸紅蔥頭作點綴，辛香滋味彰顯黃酒的豐富香氣。隨後而上的「濃湯雞絲羹」有助喚醒味蕾，雞湯加入響螺、瑤柱及藏紅花煮成清甜暖胃的湯羹，雞絲、木耳絲和萵筍絲增添口感。 山東仙島酒莊，可說是中國葡萄酒產區之首，仙島逸湖霞多麗珍藏使用天然原生酵母發酵，酒體飽滿，入口即嚐到清爽酸度、成熟柑橘和核果香氣，與惹味香濃的「避風塘虎蝦柳」十分匹配，誘發海鮮鮮美。師傅先將六頭虎蝦半煎炸至金黃，輕輕塗上一層辣油，再裹上切至幼細和炸脆的豆酥、蒜蓉和蔥蓉等避風塘調料，鑊氣十足，每一口都可嚐到爽甜的蝦肉和鹹香酥脆的獨特港式風味。 從山東轉到新疆，後者被譽為中國葡萄酒發源地，新疆天塞酒莊的精選馬瑟蘭紅酒口感圓潤，擁有均衡和諧的單寧和馥郁的桑果、藍莓和黑櫻桃等香氣，最適合配搭味道濃郁的美饌，就如「柱侯牛面頰燴關東遼參」。自家調製的柱侯醬豉味香濃，鹹甜滋味誘人，師傅分別將兩種食材燜煮入味，牛面頰入口即融的，遼參爽滑有嚼勁，兩者口感對比鮮明，配合馬瑟蘭紅酒可保留食材的鮮味，酸度恰到好處，正好平衡食材中的油脂。 旅程終站到達雲南，最後奉上的甜點「伯爵茶西米焗布甸、蜂蜜蘆薈糕」可配搭雲南紅蜂蜜酒。甜而不膩的蜂蜜酒充滿芬芳花香，順口幼滑，為這場「酒遍中國」餐饗旅程畫上完美句號。 萬豪金殿地址： 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓電話： 2810 8366供應日期：即日起至5月31日

新一年的米芝蓮「成績表」上月已經出爐，位於香港文華東方酒店25樓的「文華廳」，連續12年榮獲米芝蓮一星殊榮，最近更推出七道菜亞洲葡萄酒搭配菜單，精選日本及中國來自Estate Goichi、迦南美地酒莊及仙島酒莊的3款亞洲葡萄酒，配上由中菜行政總廚黃永強烹製的各式招牌佳餚，如酸辣海皇燴官燕、三蒜銀絲蒸龍蝦、紅糟鮮百合炒斑片等，展現粵菜的不同面貌。 雖說是七道菜菜單，但一來已是三小碟精緻前菜，包括「蜜味西班牙黑豚肉叉燒、梅子青笋、黑魚籽金磚豆腐」，配搭來自日本長野縣2021年Estate Goichi的Merlot粉紅葡萄酒。叉燒軟嫩肉汁蜜香；青筍經梅子酒醃製後清爽微酸開胃；黑魚籽金磚豆腐外層金黃薄脆內裡軟滑，三小碟配上酒體乾爽俐落的Merlot粉紅葡萄酒，帶有新鮮士多啤梨與車厘子的果香，恰好平衡了叉燒的豐腴油脂與黑魚籽的濃郁鮮香。 第二道是「酸辣海皇燴官燕」，今次官燕搭上濃味酸辣湯，加入精選蟹肉、北海道帶子及阿根廷紅蝦等頂級海鮮，再放上金箔點綴，超過4小時文火慢燉，濃味澎湃，湯頭酸辣層次分明，襯托出官燕的柔滑口感。再來是「三蒜銀絲蒸龍蝦」，澳洲龍蝦配上三蒜（陳年黑蒜、炸蒜及鮮蒜），龍蝦底下巧妙地用上粉絲，吸收三重蒜香，帶來驚艷的新鮮感。龍蝦搭配2022年寧夏賀蘭山迦南美地Riesling，開瓶飄來檸檬、香蕉與黃梨等熱帶水果的芳香，酒體亦展現出賀蘭山蘊藏的獨特礦物味，與海鮮搭配非常適合。 接下來是「紅糟鮮百合炒斑片」，蘭州鮮百合雪白飽滿，咬口清脆甘甜，東星斑片肉厚鮮美，還添上紅棗熬製的紅糟醬汁，更顯出海鮮的鮮味；緊接而來是「金湯田園時蔬」及「松子醬油薑米和牛松炒飯」，配上山東仙島酒莊的2020年逸湖赤霞珠紅葡萄酒。酒莊座落於山東省蓬萊丘山山谷，空氣清新土壤肥沃，被冠上「中國波爾多」之美譽，此酒是65% Cabernet Sauvignon與35% Merlot混釀而成，以新橡木桶釀造，散發紅莓風味伴隨餅乾烘烤類的香氣，口感圓潤飽滿，尤其與和牛的濃郁及薑香炒飯的辛香完美契合。最後享用甜品「生磨合桃露湯丸」，核桃露即磨絲滑濃稠，劃上讓人暖胃的句號。 特別一提，除了亞洲葡萄酒外，客人還可加配三款中國白酒，包括首款獲得國際烈酒獎項認可的中國白酒——衡水老白乾、採用四川玫瑰花瓣、金門高粱和越南決明子精心釀製的永利威陳年玫瑰露，以及山東省的一品景芝中國芝香20年白酒。 文華廳地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓電話：2825 4003

米芝蓮2025日前公布最新的推薦餐廳完整名單 ，包括星級餐廳、入選餐廳及必比登推介，本年度的《香港澳門米芝蓮指南》共有 260 間餐廳入選，其中包括 206 間香港餐廳及 54 間澳門餐廳，並共有五間餐廳榮獲米芝蓮綠星。  米芝蓮三星餐廳 今年Amber由米芝蓮二星餐廳晉升為米芝蓮三星餐廳，即港澳如今合共9間米芝蓮三星餐廳，當中包括7間香港餐廳及2間澳門餐廳，包括位於香港的8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、Amber、Caprice、富臨飯店、志魂、旅以及唐閣；而位於澳門則包括：譽瓏軒以及天巢法國餐廳。  米芝蓮二星餐廳 至於米芝蓮二星餐廳則共17間米芝蓮二星餐廳，當中包括11間香港餐廳及6間澳門餐廳。，當中包括香港的Arbor、廚魔、麗晶軒、L’Envol、龍景軒、Noi by Paulo Airaudo、Octavium、潤、ate、天龍軒以及營致會館。澳門則包括：杜卡斯、譚卉、風味居、8餐廳、淮揚曉宴以及永利軒。  三間香港餐廳晉升米芝蓮一星餐廳  今年的完整名單中，香港的米芝蓮一星餐廳總數共有58間，其中3間餐廳由米芝蓮入選餐廳晉升至一星。  Ami的餐飲概念糅合美食與小酒館，並設有露台座位，環境寫意悠閒。行政主廚擅於選用時令食材，配搭傳統法式醬汁，通過精巧的烹飪技巧，展現現代法餐的魅力。菜單上可找到手切牛肉他他、蘑菇湯、酥皮盒、梳乎厘等經典法國菜式。午餐簡便實惠，同時供應季節品嘗菜單，以及超過四百款產自蘇格蘭、日本等地的稀有威士忌。  Plaisance by Mauro Colagreco以海洋為概念，室內設計採用藍綠色調，配合銀光閃閃的魚形裝飾，奪目耀眼。套餐採用本地蔬果和世界各地的優質時令食材，糅合法式烹飪手法，炮製出滿載創意的菜餚，其自家調配的醬汁尤為驚豔。開放式廚房將廚師的精湛手藝呈現眼前，樓下的酒廊逢週四、五提供現場音樂表演，不妨先在這裏小酌一番。  Tuber Umberto Bombana是大廚Bombana創造松露盛宴的舞台。餐廳以1920 年代裝飾藝術風格設計，奢華精緻貫穿每個細節。主廚跟隨Bombana 工作超過20年，烹飪意大利菜功底扎實。菜單精選世界各地的時令食材，例如大紅蝦手工扁意粉，蝦頭的濃郁鮮甜令人一試難忘。  澳門共四間餐廳新獲得一星肯定  雅吉由年輕的新加坡主廚掌舵，他擅於將精細的法式料理技巧，結合日本上乘食材和亞洲風味如陳皮、參巴等，炮製出別樹一幟的創意美食。提供單點菜單及套餐，後者的靈感來自主廚的回憶，並設有專屬的吧檯區，讓廚師親自介紹菜式。餐酒配搭包含清酒、烈酒、黃酒等，十分多元。  泓分成天婦羅、鐵板燒和壽司三個區域，各區由所屬的日籍廚師負責，供應兩款套餐。如要品嘗綜合日式料理，可在入座時選擇大廳位置，其單點菜單能找到主廚前田裕紀創作的精緻菜式。和牛鐵板燒使用鹿兒島和牛柳，佐以自家製的洋蔥醬汁，口感軟嫩而肉汁豐富。  鮨吉祥宮川是北海道主廚宮川政明在海外的首間餐廳，由資深日籍壽司師傅主理。晚上只供應套餐，一系列前菜加上壽司、味噌湯和甜品，並按當季食材更新菜單。新鮮海產主要來自北海道，壽司飯使用三個品種的大米，再以三款赤醋調味。除了獨立房間，餐廳設有板前座位，客人可近距離欣賞廚師的手藝。  瑞兆與其香港姊妹店一樣，提供割烹料理。掌杓近30年的主廚設計了三款主廚發辦套餐，皆採用日本食材。招牌菜海膽金槍魚腩手卷鮮甜無比，魚腩中加入了米漬蘿蔔粒，賦予更豐富口感。也有以鹿兒島薩摩A5和牛製作的炸物和壽喜燒，充分展現牛肉不同部位的風味。  米芝蓮評審員今年共評選出69間米芝蓮一星餐廳，當中包括58間香港餐廳及11間澳門餐廳。  五間港澳餐廳持續獲封米芝蓮綠星  米芝蓮綠星的設立旨在表彰在米芝蓮指南名單內，致力引領業界反思其營運模式對環境的影響，積極推行環境友善的措施，重新定義美食體驗的餐廳。  以下五間港澳餐廳因其持續對永續美食的推動而獲得米芝蓮綠星肯定：香港的 Amber（新晉升米芝蓮三星），Feuille（米芝蓮一星）、 摩（米芝蓮一星）、以及Roganic（米芝蓮一星）；澳門則有澳門旅遊大學教學餐廳（必比登推介）。 

米芝蓮指南於公布《香港澳門米芝蓮指南2025》的完整名單前，欣然宣布本年度由米芝蓮評審員推薦的必比登推介名單。 9間新入選香港必比登推介食肆 入選必比登推介名單的食肆，均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。今年香港共有66間食肆入選必比登推介名單，而澳門則有11間。其中新上榜必比登推介名單的10間食肆中，9間位於香港，1間位於澳門。 ART & TASTE ｜中環雲咸街77號地舖是餐廳「吃什麼」結業後，由其中一位老闆與原有的廚房團隊共同開設的台灣餐廳，牆上油畫則呼應着新的店名。除了經典牛肉麵、滷肉飯和蛋餅，還提供多款台灣小吃。外省牛肉麵湯頭香濃，麵條富彈性，建議選擇半筋半肉，前者軟腍入味，後者帶有肉香。不妨配搭起司蛋餅，雞蛋和芝士的香氣交疊而至。 香蕉仔｜元朗鳳攸北街5-7號順豐大廈地下18號舖創於2019年，憑藉香蕉煎餅而小有名氣，在2024年擇址重開後，該店繼續提供多種備受歡迎的口味，包括豬肉鬆配馬蘇里拉起司。煎餅均現點現做，外脆內嫩，啖啖香甜的香蕉肉，令人垂涎。 潮家宴｜上環德輔道中287-291號長達大廈8樓潮家宴最初為商會會所，後改為私房菜並對公眾開放。菜單涵蓋具代表性的潮州菜式，既可單點，也設有多種套餐。滷水獅頭鵝採用潮汕地區的鵝，散發着迷人滷香，粉糯香膄的鵝肝也值得一試。鹹菜胡椒豬肚湯是店內招牌，乳白的湯水帶有辛香和酸香，火候十足。除了每日推介的新鮮海產，也有鮑魚、花膠等乾貨，須於訂座時預留。 暖心芝作（太子）｜太子汝州街23號地下B號舖以石磨即場將黑芝麻研磨成糊，再製作成芝麻糊、雪糕、流心布甸、黑芝麻豆漿等甜品和小吃。其中黑芝麻菲林卷口感軟糯、香氣濃郁，十分推薦。 阿鴻小吃｜銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖阿鴻小吃於2003年創立，歷經搬遷後選址銅鑼灣。老闆兼主廚擁超過50年經驗，菜單以傳統潮州菜為主，打冷、鹵水等一應俱全。這裡的白鹵水調味較少鹽糖，著重食材本身的味道。其中鵝片肉香濃郁，脂肪較薄，值得一試。阿鴻炒飯是招牌菜之一，上桌時鑊氣十足，鵝肉、XO醬、櫻花蝦等帶來豐富口感。 Juno｜上環永樂街88號地舖Juno是由曾在世界各地工作的巴塞隆拿主廚Jordi Vallés Claverol選在上環街角開設的地中海餐廳。奪目的粉綠色外牆引領食客進內，大片落地玻璃迎來豐沛日光，開展一場明媚的海岸美食之旅。南法風味炭烤鱸魚的火候及調味得宜，皮脆肉嫩，是此店招牌菜。自製的迷迭香意大利麵包鬆鬆軟軟，與炭烤甜椒等小吃是絕配。 強記美食｜灣仔駱克道406號地舖強記美食由路邊攤起家，其臘味糯米飯遠近馳名，粒粒分明的糯米油潤而有彈性，配搭的膶腸鴨肝味道濃郁，十分惹味，建議選擇鴛鴦腸，同時品嚐兩種風味。另外，煎蝦米腸粉、花生旺菜豬骨粥等小食亦值得一試。 lulu BAOBAO｜黃竹坑黃竹坑道43號都會中心2座1樓102號舖Lulu Bao bao位於商廈之內，用餐空間寬敞，廚房設有大片玻璃，可以看到師傅製作拉麵和包點的過程。餐廳提供數款拉麵、點心和小菜，並設有套餐選擇。推薦「溫柔」蔥油拌麵，手工製麵條充滿嚼勁，配上恰到好處的蔥油，香氣十足。招牌小籠包手工精緻，內餡飽滿多汁，同樣值得一試。 泰排檔｜佐敦文苑街24號地舖泰排檔的店內裝潢簡樸，充滿大排檔氣息，菜單提供地道的泰國街頭美食，包括船麵、炒河和小吃。推薦醉貓炒河，麵條帶焦香，鹹辣中透著微甜，雞蛋和打拋葉的香氣撲鼻，層次豐富。和牛船麵依照傳統在豬骨湯底加入豬紅，再以熱湯將和牛稍為燙熟，為經典麵食增添不一樣的風味。 1間新入選澳門必比登推介食肆 印象派｜澳門布魯塞爾街59號富達花園AK座地下印象派的主廚來自南印度，曾在澳門知名印度餐廳從廚十餘年，累積豐富經驗。餐室小巧而充滿異國風情，掛有代表印度不同城市的畫作，呼應這裏供應的南北印度美食。午市提供的塔利米芝蓮指南套餐包含麵包或米飯、咖喱、泡菜、酸奶和甜點，並設蔬菜、肉類、海鮮和廚師每日驚喜等選項。晚市提供單點菜單，以及精緻的十道菜嘗味套餐。

The Macallan創立於1824年，品牌邁向200周年，全年有不少大小活動，繼The Macallan House今年進駐中環後，壓軸登場的大型慶祝體驗，就有與香港4間米芝蓮星級餐廳合作，包括富臨飯店、Mono、珀翠餐廳及Hansik Goo，以「Journey Through Time Gastronomy 穿越時空美食之旅」為題，各自創作一道以The Macallan雙雪莉桶18年為重點的菜餚，將大廚的美食才華與The Macallan的豐富傳承相結合。 The Macallan雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌風味細膩而複雜，四位主廚以威士忌入饌，運用酒體特性創作不同搭配菜式，四位烹飪大師以「過去」、「現在」和「未來」主題創作美味佳餚，包括來自米芝蓮三星傳統粵菜餐廳「富臨飯店」的黃隆滔行政總廚、米芝蓮一星拉丁美洲餐廳「Mono」的Ricardo Chaneton行政總廚兼餐廳創辦人、米芝蓮一星現代法式餐廳「珀翠餐廳」（Restaurant Petrus）的Uwe Opocensky行政總廚，以及米芝蓮一星現代韓式餐廳「Hansik Goo」的朴承勳行政總廚。 富臨飯店（米芝蓮三星傳統粵菜餐廳） 秘製古早XO醬炒龍蝦 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 我為The Macallan設計了一道秘製古早XO醬炒龍蝦。醬汁使用四種不同的辣椒製成，香氣四溢而不辛辣，以XO醬爆炒本地新鮮青龍蝦，並搭配The Macallan雙雪莉桶18年威士忌作為佐餐酒。在烹調龍蝦的過程中也加入威士忌，釋放龍蝦的香氣，巧妙地與威士忌搭配。 富臨飯店行政總廚 黃隆滔 Hansik Goo (米芝蓮一星現代韓式餐廳) 韓式涼菜、什錦海鮮、韓式醬油 x The Macallan雙雪莉桶18年威士忌 韓式涼菜是一道韓國傳統涼拌菜，顧名思義就是涼拌蔬菜。這款菜式加入蛤蜊、鮑魚、甜蝦 和紅鯛等海鮮，以及白泡菜、韓國梨和菊芋等蔬果。為了提升風味，我在傳統韓式醬油裏加入The Macallan雙雪莉桶18年威士忌，以創新調味作為點睛之筆。 Hansik Goo 主廚 朴承勳 珀翠餐廳 Restaurant Petrus（米芝蓮一星現代法式餐廳） 庇里牛斯山羊肉、果乾、雪莉橡木煙燻 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 這道精心製作的庇里牛斯山羊肉主菜使用北非小米和乾果，以呼應 The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌的細膩風味。這道菜在傳統食材與烹調方法中注入現代創新元素，象徵著傳統與創新在餐盤上的永恆慶典。 珀翠餐廳行政總廚 Uwe Opocensky Mono（米芝蓮一星拉丁美洲餐廳） 哥斯達黎加刺果番荔枝雪糕、朱古力、花生 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 這一道口感與質地豐富而和諧的甜品，突顯The Macallan雙雪莉桶18年威士忌的絕妙風味 。我以厄瓜多爾原裝進口的醇厚可可，襯托威士忌迷人的辛香味和濃郁的乾果底蘊。為了平衡威士忌的濃烈，我加入產自哥斯達黎加的刺果番荔枝果實，其清新的熱帶風味展現了Mono的拉丁美洲菜特色。 Mono行政總廚兼餐廳創辦人 Ricardo Chaneton 《The Macallan Journey Through Time Gastronomy 美食時光之旅》日期：即日起至2025年1月2日地點：富臨飯店－銅鑼灣告士打道 255-257 號信和廣場 1 樓Hansik Goo－中環威靈頓街 198 號 The Wellington 1 樓 Mono－中環安蘭街 18 號 5 樓珀翠餐廳－金鐘法院道太古廣場港島香格里拉酒店 56 樓

四手聯乘晚宴向來流行，若能請到退休主廚出山，絕對是含金量極高。九龍香格里拉米芝蓮星級中菜廳「香宮」將於11月22日首度舉辦「香格里拉米芝蓮星廚四手聯乘：香宮八道菜美酒晚宴」，由集團中菜總廚(香港)梁燊龍師傅，聯同前香格里拉香宮及夏宮中菜總廚葉志祥師傅聯手獻藝，二人惺惺相惜，也是星星交手！ 今次四手聯乘晚宴只此一夜，11月22日於九龍香格里拉香宮中菜廳舉行，葉師傅與梁師傅攜手打造八道菜，包括：前菜「五香黑豚肉石榴包、一口海膽麻醬拌雞絲、梅酒檸香龍蝦凍」、「松茸汆海蚌燉鷓鴣湯」、「紅炆瑞裙邊配 25 頭原隻中東鮑」、「鮮荷葉雲南火腿蒸厚件黃皮老虎斑」、「生拆鮮蟹粉珍寶老虎蝦球」、「五糧液龍頭蝦乾爆炒荳苤」、「潮汕 25 年菜圃瑤柱大黃魚炒飯」，以及甜品「手指檸檬石榴金露 、三十年陳皮紅豆綠茶煎堆、桃膠雪梨菓凍」。 四手晚宴中，重推星級菜餚肯定是「紅炆瑞裙邊配25頭原隻中東鮑」，選用罕見的野生山瑞裙邊，肉質鮮嫩，搭配珍貴的原隻25頭中東鮑，經過紅燒慢煮，味道濃郁，當中使用特製的醬油和香料，可謂色香味美及充滿層次感。 菜式中盡顯兩位師傅的巧手及功夫。「鮮荷葉雲南火腿蒸厚件黃皮老虎斑」用上黃皮老虎斑魚及雲南火腿的配搭，魚身厚切保持肉質鮮嫩多汁，蒸製過程中充分吸收了火腿的鹹香，鮮而不膩，外層荷葉更增添了淡淡的香氣；「生拆鮮蟹粉珍寶老虎蝦球」既考驗手工拆蟹粉的精緻工藝，搭配五頭老虎蝦球，鮮嫩可口，蟹粉香氣與蝦球鮮甜，口感細膩讓人一試難忘。 今次晚宴同時是今年第五屆香格里拉美酒節的重頭節目，酒店侍酒師特選Talbot酒莊不同年份的優質美酒，如Talbot 2000、Talbot 2010及Talbot 2015，為晚宴更添滋味。只此一夜，機會難逢。 九龍香格里拉 – 香宮地址：九龍尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉地下一層電話：(852) 2733 8754電郵：[email protected]