紐倫港，向來都是世上三大世界領先的國際都會，但隨著時移世易，城市競爭力有進有退。The Macallan全新呈獻 「DISTIL YOUR WORLD 香港系列」，繼倫敦、紐約及墨西哥後，第四款威士忌正是向香港繁華的都市風采致敬。 The Macallan首席釀酒師Euan Kennedy與長期合作夥伴、兩度榮獲「世界最佳餐廳」殊榮的El Celler de Can Roca餐廳創辦人Roca兄弟再度聯手，將香港的靈魂融入威士忌中。早前，Euan Kennedy與Joan Roca深入探索香港這座城市的靈魂，憑其創意、工藝及精選橡木桶陳釀，並以「Reimaging Spaces」為主題，打造出一款風味層次豐富的威士忌，展現了這座城市「東西交融」的特色。今次，就讓大駕光臨香港的Euan談談釀製香港專屬威士忌的點滴。 J：能分享一下這次調製威士忌的難忘時刻嗎？ 我們在黃昏時分漫步在春秧街熙熙攘攘的濕貨市場，深深被香料、生薑、香、肉桂、街頭燒烤小吃和淡淡熱帶水果的香味所包圍。那一刻我意識到，必須要在威士忌中嘗試和重新創造一些東西，不只是香氣，還有完整的感官體驗和香港的「感覺」。 這份感覺，一定要包含古老的傳統和現代的活力，當中有著相當的複雜程度。那一刻改變了我對如何建構感官的看法，為威士忌奠定了基礎，而這種威士忌必須具備難以置信的層次和複雜性，就像香港本身。這樣，我們需要找到符合這些期望，以及身在香港體驗相關的威士忌酒桶。 J：你如何將香港作為這個創意項目的「畫布」？ 創作前不要先入為主，我們自然地走在街上，與不同的人交談時獲得不少靈感。香港是一座不斷重塑的城市，包括殖民時期建築、閃閃發光的超現代摩天大樓、古老的寺廟和現代公共空間，共同構成了一幅充滿活力的畫卷。於是，我開始將這座城市視為一塊活生生的畫布，希望能夠展現出街道的繁華、建築細節的藝術性，以及根深蒂固的烹飪傳統，將香港的活力對比，轉化為威士忌的層次風味。 J：今次作品亦有香港藝術家Flyingpig的參與視覺方面的設計，在地藝術如何影響合作的美學？ 今次與Flyingpig的合作，使我們能夠運用一種既大膽又具有本土特色的藝術語言，她利用獨特風格來捕捉街頭行人、旅行、在餐廳吃飯或趕著上班的所有關鍵元素，捕捉了香港的原始活力和情感。這件藝術品實際表達了這座城市的文化脈搏，將香港人的故事、與香港的建築和大自然聯繫起來，這種融合創造出一份獨特的美感，不僅補充了威士忌的複雜性，亦把威士忌及香港的本身聯繫起來。 J： 《Distil Your World Hong Kong》與菜單中有哪些有意義的細節，可以反映香港的特色？ 從威士忌的本身，我們從香料和生薑的濃郁風味開始，對於有幸品嚐的人來說，我還融入了許多其他微妙的細小差別，讓大家在每一口中探索。我們的目標是創造出一種有趣的威士忌，能夠讓人們認同自己對香港的獨特記憶和經驗，處處充滿複雜性，就像香港本身一樣；同時，設計融入了精細的香港地圖，以表達對香港多元化社區和豐富文化遺產的敬意，地圖上的每一條線都體現著這座城市的歷史演變和現代活力。 J：The Roca Brothers和The Macallan總是將工藝視為藝術形式，這種共同的觀點如何影響合作？ 我們的合作源自於共同信念：每一個元素，無論是一滴威士忌，還是一道精心製作的菜餚，都應該是一件藝術品。這種共同的理念使我們能夠將各自的領域融合成一個無縫的敘事。在每次討論中，我們都會借鏡威士忌釀造和烹飪藝術的技術和技巧，突破界限並提升細節。最終不但體現了精確性和傳統性，還體現對現代創造力的無畏擁抱。尤其在香港與Joan Roca共度的時光，讓我們能夠透過一起遇到的人物，探索風味和體驗的界限。 J：影片中，香港的市場被形容為「Magical」，這樣如何啟發出項目中的紋理和風味？ 香港街邊的市場提供無盡的質感和香氣，從街頭小食檔的香料，到新鮮的熱帶水果，都成為了我們風味的支柱。這裡有來自世界各地的多種香料選擇，打開了眾人感官味覺庫，包括茴香、肉荳蔻、當歸根、中國茶、肉桂等，全都是創造具有濃鬱風味和體驗的威士忌的靈感，所釀造出的威士忌，正好能夠喚起香港街頭生活的某些風味和節奏。 J：對於欣賞透過工藝來講故事的人來說，這個項目背後最引人注目的故事是什麼？ 這次故事植根於香港本身，香港是一個不斷重塑其身分的城市。我們非常幸運地受到一些人的啟發，他們以香港豐富的歷史為靈感，創造性地重新構想香港的未來。而每種風味都是一個篇章，捕捉文化韌性和創造性轉變的時刻，所以這不只是一款威士忌，這是一本活生生的回憶錄。從傳統市場的香料香氣，到現代創新的精緻觸感，每個元素都邀請大家進入這個超乎預期的城市，了解持續發生的故事。 Distil Your World 香港系列威士忌品鑑記錄 香氣帶有豐富的樹脂甜味，與濃郁的薑香和香料氣味交織，並由鮮明的熱帶風味，如柚子和芒果所平衡，令人聯想起港式蛋撻的味道。入口口感濃郁，與鮮明的熱帶甜味、薑及香料完美融合，陳年橡木、葡萄柚的香氣隨之而來，並帶有類似鮮味的深邃層次。餘韻悠長，陳年橡木香氣令人回味無窮。

The Macallan創立於1824年，品牌邁向200周年，全年有不少大小活動，繼The Macallan House今年進駐中環後，壓軸登場的大型慶祝體驗，就有與香港4間米芝蓮星級餐廳合作，包括富臨飯店、Mono、珀翠餐廳及Hansik Goo，以「Journey Through Time Gastronomy 穿越時空美食之旅」為題，各自創作一道以The Macallan雙雪莉桶18年為重點的菜餚，將大廚的美食才華與The Macallan的豐富傳承相結合。 The Macallan雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌風味細膩而複雜，四位主廚以威士忌入饌，運用酒體特性創作不同搭配菜式，四位烹飪大師以「過去」、「現在」和「未來」主題創作美味佳餚，包括來自米芝蓮三星傳統粵菜餐廳「富臨飯店」的黃隆滔行政總廚、米芝蓮一星拉丁美洲餐廳「Mono」的Ricardo Chaneton行政總廚兼餐廳創辦人、米芝蓮一星現代法式餐廳「珀翠餐廳」（Restaurant Petrus）的Uwe Opocensky行政總廚，以及米芝蓮一星現代韓式餐廳「Hansik Goo」的朴承勳行政總廚。 富臨飯店（米芝蓮三星傳統粵菜餐廳） 秘製古早XO醬炒龍蝦 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 我為The Macallan設計了一道秘製古早XO醬炒龍蝦。醬汁使用四種不同的辣椒製成，香氣四溢而不辛辣，以XO醬爆炒本地新鮮青龍蝦，並搭配The Macallan雙雪莉桶18年威士忌作為佐餐酒。在烹調龍蝦的過程中也加入威士忌，釋放龍蝦的香氣，巧妙地與威士忌搭配。 富臨飯店行政總廚 黃隆滔 Hansik Goo (米芝蓮一星現代韓式餐廳) 韓式涼菜、什錦海鮮、韓式醬油 x The Macallan雙雪莉桶18年威士忌 韓式涼菜是一道韓國傳統涼拌菜，顧名思義就是涼拌蔬菜。這款菜式加入蛤蜊、鮑魚、甜蝦 和紅鯛等海鮮，以及白泡菜、韓國梨和菊芋等蔬果。為了提升風味，我在傳統韓式醬油裏加入The Macallan雙雪莉桶18年威士忌，以創新調味作為點睛之筆。 Hansik Goo 主廚 朴承勳 珀翠餐廳 Restaurant Petrus（米芝蓮一星現代法式餐廳） 庇里牛斯山羊肉、果乾、雪莉橡木煙燻 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 這道精心製作的庇里牛斯山羊肉主菜使用北非小米和乾果，以呼應 The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌的細膩風味。這道菜在傳統食材與烹調方法中注入現代創新元素，象徵著傳統與創新在餐盤上的永恆慶典。 珀翠餐廳行政總廚 Uwe Opocensky Mono（米芝蓮一星拉丁美洲餐廳） 哥斯達黎加刺果番荔枝雪糕、朱古力、花生 x The Macallan 雙雪莉桶18年威士忌 這一道口感與質地豐富而和諧的甜品，突顯The Macallan雙雪莉桶18年威士忌的絕妙風味 。我以厄瓜多爾原裝進口的醇厚可可，襯托威士忌迷人的辛香味和濃郁的乾果底蘊。為了平衡威士忌的濃烈，我加入產自哥斯達黎加的刺果番荔枝果實，其清新的熱帶風味展現了Mono的拉丁美洲菜特色。 Mono行政總廚兼餐廳創辦人 Ricardo Chaneton 《The Macallan Journey Through Time Gastronomy 美食時光之旅》日期：即日起至2025年1月2日地點：富臨飯店－銅鑼灣告士打道 255-257 號信和廣場 1 樓Hansik Goo－中環威靈頓街 198 號 The Wellington 1 樓 Mono－中環安蘭街 18 號 5 樓珀翠餐廳－金鐘法院道太古廣場港島香格里拉酒店 56 樓