還記得上屆香港電影金像獎記者招待會公布，Marf邱彥筒宣讀入圍名單時，口誤將「最佳美術指導」讀成「最佳美食指導」，其後網上翻出不少香港電影出現過的一眾美食，可見地道食物與本土電影之間的關係密不可分。 香港麗晶酒店（Regent Hong Kong）現正揭幕全新企劃《光影中的香港滋味》，為香港電影而譜寫的味覺旅程，由麗晶酒店行政主廚蔡俊輝及大堂酒廊主廚葉智凱精心主理每道佳餚，更與香港電影導演會攜手打造，以經典港產片為靈感，將這座城市的情感與集體記憶，化作細膩而富層次的料理篇章，華麗再現香港電影裡的食物。 香港電影從來不只活在英雄之中，它更呼吸於那些靜謐而充滿人情味的畫面裡：父子二人共享一碟叉燒飯、一對戀人默默地分享一碗雲吞麵、漫長一天結束後一頓飯所帶來的溫暖。電影與美食，本質上是同一種藝術：關乎時機、關乎耐心，亦關乎靈魂。——著名電影導演、香港電影導演會會長鄭保瑞 龍蝦鮮蝦雲吞麵：向《花樣年華》致敬？ 蘇麗珍拿著保溫壺走過昏暗街燈，周慕雲欲言又止，《花樣年華》是香港電影史上不可或缺的電影之一。主廚將雲吞麵昇華，以手工包製的龍蝦鮮蝦雲吞為主角，浸潤於以黃花魚乾細火熬製的金黃湯頭之中，最後佐以秘製龍蝦油提香添韻，配上爽彈有致的麵條，為昔日街頭的含蓄詩意，演繹出更為高雅細膩的味覺層次。 西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯：向《九龍城寨之圍城》致敬？ 無論《食神》的黯然銷魂飯，還是《九龍城寨之圍城》叉燒飯，同樣是經典滋味，滿載江湖情義與家常溫暖。主廚精選頂級西班牙伊比利亞豬梅頭，燒製至油潤香嫩、邊緣焦脆；米飯特別以蘋果木煙燻培根油拌香提鮮，再覆上一顆邊緣微脆的意大利放養雞蛋。最後以自家調配的秘製醬油收結，熟悉之間更見匠心與溫度。 頂級安格斯黑牛丸瀨尿蝦球配牛骨髓湯：向《食神》致敬？ 《食神》所說，一字記之曰「心」，只要有心，人人都可以是食神。電影中有眾多點題菜式，其中最具戲劇性與幽默感的，肯定是「爆漿瀨尿牛丸」。麗晶酒店將這個荒誕的美味傳奇化為現實的頂級料理——以高規格的頂級黑安格斯牛肉，完美融入瀨尿蝦的清甜與鮮味，打造出質地緊實、層次清鮮的極品牛丸。湯底搭配精心慢熬的牛骨髓湯，醇厚滋養，再綴以芹菜、炸紅蔥頭與青蔥點綴提香，看似簡單，入口卻回味深長。 北海道十勝紅豆砵仔糕：向《新不了情》致敬？ 來到甜點系列，街頭推車上的砵仔糕，在《新不了情》裡見證了劉青雲與袁詠儀在命運弄人下的相知相惜，雖然時隔多年，情感依然真摯。白糖與紅糖砵仔糕表現得柔糯細緻，點綴著飽滿的北海道十勝紅豆，象徵著未曾言明的思念，化為一抹含蓄甘甜。主廚更在表面輕覆一層焦糖，增添溫潤的香氣與口感，再以開心果碎帶出清脆對比，在細膩甜香之中，緩緩綻放悠長的回憶餘韻。 港式西多士：向《夜香．鴛鴦．深水埗》致敬？ 西多士與蛋撻也是香港電影中常見的茶餐廳美食，今次麗晶酒店就重塑港式西多士，就像《夜香．鴛鴦．深水埗》那樣訴說本土情懷味道。金黃酥脆的西多士覆以糖漿，是屬於香港茶餐廳最從容而溫柔的節奏，也是銀幕上無數心動瞬間與在地故事的背景。主廚在厚吐司間塗抹香濃花生醬，外層灑上脆粟米片增添酥脆層次，再大膽以鹹蛋黃融合法國Bordier牛油調製特色醬料，讓甜與鹹在口中完美交織。最後輕淋香港本地蜂蜜，於熟悉的平民滋味之中綻放細膩的花香與優雅。 下一章：《精緻文化體驗》的深度沉浸之旅 繼《光影中的香港滋味》之後，香港麗晶酒店的《精緻文化體驗》系列將陸續呈現一系列精心構思的文化與身心活動。未來的精彩企劃包括：邀請本地藝術家共創手繪麻雀牌，傳承本土工藝；由武術名師引領賓客探索香港動作電影的精髓與大師精神；以及沉浸於東方書法的寧靜與美學之中。麗晶酒店將透過這層層展開的城市文化體驗，為國際與本地賓客帶來兼具深度與溫度的沉浸式文化旅程。私享策展體驗可按所需度身訂製，作為入住旅程的優雅延伸。 大堂酒廊地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂酒廊 網站：https://hongkong.regenthotels.com/查詢：+852 2313 2313（餐廳）、+852 2313 2333（訂房）電郵：[email protected] / [email protected]　

銅鑼灣日韓融合菜居酒屋「夜蝶」即將踏入一周年，適逢周年誌慶，餐廳首度帶來六手主廚聯袂嘗味晚宴，兩位年輕創辦人兼主廚Kevin Lam及Arnold Tse將於6月19及20日一連兩晚，聯同昔日一同工作的加拿大籍韓裔主廚Yongsoo Do (Chef Yong) 帶來多道全新創作的摩登韓風菜式。 「夜蝶」去年開業即推出原創左口魚煲仔飯，瞬間成為餐廳招牌菜，坊間衍生各式以左口魚入饌的食譜。原創煲仔飯以瓦煲煲製並烘烤適量飯焦，面層放上左口魚、青椒仔、自家製飯素及三文魚籽，上桌時再澆上自家調製的香酸梅子豉油，魚脂滲到飯粒之間，滋味啖啖滿足。 同時，3款糅合日韓西式元素的紫菜夾餅（Nori Tacos）合共售超過1萬份，主廚將紫菜以天婦羅式炸成創意墨西哥夾餅，再夾上各款新鮮餡料： 鮮甜紅蝦、松葉蟹及海膽拖羅，口感、款款賣相、口味均深受客人青睞。 兩位香港土生土長的Kevin及Arnold均擅長亞洲菜系，前者學師於Carbone、Jinjuu，其後分別於BIB n HOPS、Brass Spoon及Dam:a noodle bar擔任主廚，以及後擔任Liberty Exchange 及新加坡 Liberty的開業要職；後者曾任職Silencio、 Fukuro及Liberty Group餐飲集團。二人自2015年起與聯手客席主廚Chef Yong工作，讓二人深諳日本菜、韓國菜對食材運用及烹調技的匠藝，糅合西餐擺盤，將傳統日韓菜式以嶄新方式演繹。 Chef Yong現任Liberty Group餐飲集團，出生於韓國釜山、成長於加拿大的韓國名廚，目前負責掌管集團旗下橫跨香港與新加坡的餐廳，包括Qi – House of Sichuan、Forbidden Duck、Liberty Singapore及11 Westside等，之前亦曾主理香港Silencio及BIB n HOPS等名店，擅長打破疆界以現代手法將亞洲風味與跨國料理融合，引領香港與東南亞的餐飲潮流。 限定菜譜一連兩晚，由三位主廚共同研發及創作，七道菜均為全新菜式，並以韓食為基調改良。晚宴以「自家製焙茶煙熏針魚」揭開序幕，日本針魚經焙茶煙熏後搭配提子、西柚、生薑高湯及自家漬茗荷，茶香與果酸層層交織；前菜為「日本水雲醋物伴北海道海膽及自家炸魩仔魚」，同時加入西瓜蘿蔔漬物與秘製番茄芝士柚子醋，爽脆與甘甜相互呼應。 「招牌醬油漬紅蝦紫菜夾餅」則以自家醬油漬紅蝦為主角，紫菜天婦羅脆餅夾入紫蘇葉、自家醉醬油啫喱與韓辣醬蝦蛋黃醬，香脆鮮辣。湯品是匠心十足、以本地三黃雞特製的「人蔘雞湯餃子」，自家8小時熬製的韓式人蔘雞湯配上黃酒雞叉燒、自家手包雞肉韓式餃子，最後澆上自家煉製蔥油，將經典韓式補身湯品昇華至精緻境界。 爐端燒方面，「自家 14 天乾式熟成鴨」配搭醬汁層次黑豆白味噌、山莓鴨肉汁及自家白醬油高湯及京蔥，熟成鴨肉的鴨香濃郁豐富。主菜為「韓牛肩胛小排日式釜飯」，以自家調配壽喜燒醬汁、冬菇與日本蘭王蛋烹煮，韓牛脂香豐腴，與米粒及蛋汁混和後濃厚滿足。甜品以「自家製麻薯甜甜圈」作結，灑上黃豆粉、焦糖爆谷、粟米雪糕及紅棗，麻薯口感與韓式甜點元素完美融合，創意十足。 夜蝶一周年六手聯乘七道菜嘗味菜譜，定價每位港幣$1,080，另收加一服務費，將於6月19及20日晚餐時段供應，入座時間分別為傍晚6時及晚上8時30分。 Yorucho夜蝶地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓營業時間：6pm-11pm （逢星期一休息）查詢及預訂：8401 3785一般網上訂座：https://book.bistrochat.com/yorucho-madara六手嘗味晚宴預訂：https://events.bistrochat.com/en/yorucho-madara/1-year-anniversary-yorucho社交媒體：@yorucho.hk  

香港麗晶酒店（Regent Hong Kong）向來與茶有緣，米芝蓮兩星中菜「麗晶軒」去年8月推出「雲南普洱茗茶宴」反應熱烈，今年夏天至9月21日推出「武夷山茗茶宴」，6道菜午餐盛宴巧妙融合了武夷名茶與粵菜的精髓，菜單以冷泡氣泡大紅袍揭開序幕，結合正山小種、水金龜等珍稀茗茶，佐以茶燻點心、鹽燒鹿兒島和牛及茶香甜品，難忘開啟武夷山茶的風味之旅。 「武夷山茗茶宴」的源起，緣於早前麗晶軒團隊由行政總廚劉耀輝、主廚鄭文生及茶藝師莫嘉傑領軍，並與 Mindful Sparks的創辦人Winston Lau 、緣緣堂茶藝師的劉振俊合作，前往被聯合國教科文組織列入「世界自然遺產和文化遺產名錄」的武夷山，精心採購一系列優質食材和中國茶葉，為茶宴設計出獨特的菜單：包括甜味淡雅且口感脆嫩的龍岩甜筍、鮮美的福建小瓜，以及精緻的茶香大紅袍茶酥，搭配岩骨花香冷萃氣泡茶、「正山小種—妃子笑」和「不可思議—水金龜」等珍稀茗茶。 「武夷山茗茶宴」以岩骨花香冷萃氣泡茶拉開序幕，由香港麗晶軒與氣泡茶品牌Mindful Sparks攜手打造，以大紅袍茶香為基調。武夷山的烏龍茶香氣濃烈，融合甘甜的白桃香與細膩的紅麝草本芳香，細緻氣泡清新怡人。 今次茶宴包括兩款來自武夷山的特別茶品，首先介紹「正山小種—妃子笑」，產自福建省武夷山國家級 自然保護區的桐木關，這款全發酵的紅茶擁有獨特的荔枝果香與桂圓乾的醇厚香氣。此茶搭配麗晶軒點心拼盆及翡翠瓜白玉蒸帶子相得益彰，後者更使用武夷山的福建小瓜製作，鮮甜味道更顯昇華。 另一款茶品「不可思議—水金龜」，更是武夷岩茶的四大名欉之一。水金龜茶葉生長茂密，葉面在陽光下閃閃發光，形狀猶如在水中游泳的金龜，因此得名「水金龜」。吸引的外表之下，更散發著馥鬱的果香和濃郁的臘梅花香，伴隨著焦糖甜味，帶有一絲辛香。 主廚推介此茶搭配脆口的熟蝦醬龍岩甜筍及鹽燒鹿兒島和牛，前者甜筍的清新香氣恰好中和了茶的濃郁，而後者和牛的嫩滑口感更能進一步強化。菜單上亦有「魚湯斑球稻庭麵，鮮香與茶香交融，整體風味增添了層次感。 最後，「武夷山茗茶宴」以美點黃耳龍眼馬蹄爽伴鹽漬山桔作為完美結尾，搭配使用意大利西西里檸檬與新會老陳皮等純天然材料，經過13小時精心燉製而成的老陳皮冰糖燉檸檬，清新風味作結，完美感受粵菜藝術與武夷山茶的傳統魅力。 香港麗晶酒店－麗晶軒地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地舖網址：https://www.sevenrooms.com/experiences/Laichingheen/wuyi-mountain-tea-tasting-menu-6107478030893056