尖沙咀國金軒在香港來說，已有一定的歷史及位置，新任行政總廚劉思佑師傅加盟。，決定以「本味為源，創藝為章」烹調理念，引領團隊在傳承粵菜經典之上開拓更多可能，難怪餐廳菜單注入嶄新風貌。不少新派單點菜式，令食客滿載驚喜。

劉思佑師傅擁有逾二十載粵菜經驗，曾先後於香港銀行家會所、香港陽明山莊及清水灣鄉村俱樂部等機構擔任行政總廚及主廚要職，才華備受業界肯定，曾連續三年遠赴海外參加「亞洲名廚精英薈」盛事，並於2019年榮獲前菜組金獎、2018年獲熱菜組金獎、及2017年獲熱主菜組銀獎。此外，劉師傅除了身任亞洲烹飪藝術協會及香港中廚師協會委員外，更曾擔任「香港國際美食大獎2019」評審，致力推動粵菜文化的傳承與發展。

劉思佑師傅為國金軒The Mira推出9道全新主廚推薦美饌，涵蓋前菜、主菜及甜點。招牌原創暖心湯品「荷塘錦鯉文絲蟹肉羹」，完美展示廚藝團隊的巧手工藝及精細刀工。此湯品以豆腐雕琢精緻錦鯉及蓮花，塑造碗中景致，搭配鮮拆花蟹肉、羊肚菌、瑤柱及竹笙，並透過沉浸式的上菜形式，在賓客面前即席淋上以菠菜調色、用心熬製三小時的鮮美雞湯，讓碗中的詩畫意境徐徐綻放，打破傳統湯羹單調的呈現方式，成就視覺美感與食材本鮮兼具的絕美佳品。

劉師傅另一匠心推介，就是「鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌」。以「鴛鴦」為巧思，菜式精選20頭的南非吉品鮑魚入饌，費時三日炆煮至軟腍，並將工序同樣繁複的廣東炆柚皮巧製成鮑魚形狀，另搭配經典炆鵝掌，以法國柚皮的清逸果香襯托鮑魚濃郁鮮味及鵝掌的軟糯膠潤，盡顯其炆煮技藝的細膩心思，亦見粵菜世代相傳的美食文化底蘊。

精選前菜包括，透過別出心裁的造型與技法重新演繹的「燒椒皮蛋海參凍」；取海參為造型設計，實為混合皮蛋、豬皮及青椒炮製而成涼菜，入口鹹香滑溜，口感層次豐富，見證劉師傅在傳統食材中發掘新意的慧眼；

「竹筒荷香烤和牛」別具用餐儀式感，以竹筒密封荷葉焗製澳洲M7和牛，並原筒奉客。上桌時，團隊會即席灑上粗鹽與迷迭香，再淋火焰為菜式注入清新草本香氣。火焰熄滅後，食客可親手以小錘輕敲竹筒，隨著竹筒應聲而裂，團隊為和牛配上川式麻辣醬汁及泡菜窩筍，令軟嫩和牛添上層次豐富的味覺衝擊。

粵菜餐桌上向來「無雞不成宴」，雞在中式筵席中象徵團圓與喜慶。劉師傅的招牌之作「秘制生焗胡椒雞」，選用油脂豐盈、肉質嫩滑的龍崗雞，以精準火候焗製，鎖住鮮美精華，帶來皮脆肉嫩的層次；佐以南白胡椒提味，香氣馥郁而不嗆辣，令菜式更顯惹味，亦展現他對粵菜火候與細膩風味的精準掌握。

最後兩道甜品更是玩味登場，地道港式小食「魚蛋腸粉（甜品）」幾可亂真，當中的「魚蛋」是外脆內軟的拔絲蘋果，「腸粉」則為香甜的椰汁糕。劉師傅的無窮創意，為宴席帶來驚喜結尾，留下深刻的記憶點；

「手切A5和牛卷（甜品）」則以油花紋理細緻逼真的生和牛卷造型亮相，實為士多啤梨椰汁卷。椰汁卷的堅果香氣，與士多啤梨的鮮甜交織爆發；並以日本黑糖蜜與牛油果蓉喬裝成醬油及芥末供食客搭配享用，使甜品風味層次更顯昇華。

國金軒 The Mira
地址：尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場The Mira Hong Kong 3樓
預訂：（852）2315-5222 或電郵至 [email protected]
網上預訂：http://www.themirahotel.com/hong-kong/tc/dining/cuisine-cuisine/
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