「以茶代酒」源於三國故事，時至今日提倡健康飲食，飯局中以茗茶取代美酒也愈來愈普遍。米芝蓮二星及黑珍珠二鑽粵菜餐廳麗晶軒，多年來持續探索「以茶配餐」的可能性，透過走訪各地茶區、與職人深入交流，將風土、人文與工藝細緻轉譯，呈現於餐桌之上。

今年夏天，這段探索延伸至台灣，攜手台北精品茶館「萃釅」主理人、台灣首位於米芝蓮星級餐廳擔任專職侍茶師的張舒涵（Angela Chang），將台灣山嶺孕育的獨特氣候與茶韻帶到香港，與麗晶軒聯手呈獻全新「台灣烏龍茗茶宴」，展開一場以茶為引的細膩感官對話。

張舒涵出生於南投四代制茶世家，自幼成長於茶莊，茶香成為她理解家族與土地的起點，其後遠赴歐美求學，重新意識到這份日常的珍貴，並透過修WSET體系，建立更具國際語境的風味表達方式。結合十多年品茗、烘焙與製茶經驗，她逐步發展出一套細膩而專業的品茶視角。

台灣烏龍的迷人，在於由地貌與氣候交織而成的鮮明風土。杉林溪位處海拔約1,600公尺，與梨山、阿里山並列三大高山茶區之一，茶湯清甜柔和。茶樹生長於雲霧繚繞的山林之中，與杉木為鄰、溪流相伴，孕育出清冽純淨且富層次的自然香韻。萃釅從優質毛茶出發，透過自家烘焙工藝細緻調整，使每款茶展現鮮明個性。

張舒涵指出，「先飲茶、再品菜、再回到茶」的節奏，能讓風味產生雙向轉化——料理改變茶的表情，而茶亦重新詮釋料理。整體餐飲體驗以四款茶貫穿，構築循序漸進的風味節奏：「阿里山冷泡鐵觀音」揭開序幕——以重發酵與龍眼木炭火烘焙工藝，帶出熟果與蜜香交織的「觀音韻」，入口醇厚，回甘悠長。

「杉林溪高山烏龍」則展現清雅一面，茶湯金黃透亮，杉木與蘭花香氣交織，清冽而細緻；隨料理轉入濃味段落，「東方美人冬茶」承接其間，茶湯橙紅透亮，散發熟果與蜜香，質地圓潤醇厚，在濃郁之中維持平衡與細膩。最後以「龍眼花甘羅漢果茶」作結，其花香清甜、茶感溫潤，與鳳梨酥相映成趣，留下柔和而舒展的尾韻。

在茶韻鋪陳之中，麗晶軒的經典技藝同步展現。廚師點心拼盤匯聚「晶瑩筍尖藍蝦餃」、「蝦籽鮮蝦膠」與「海參水晶餃」，以嚴選上乘食材與細膩工藝，展現粵式點心的精緻風範。藍蝦嚴選自新喀里多尼亞純淨潟湖，被譽為「蝦中勞斯萊斯」，肉質細緻鮮甜、彈牙爽口，並帶有天然珍珠般的光澤。蝦籽鮮蝦膠則以新鮮蝦仁手工捶打起膠，融合鮮香蝦籽，口感爽彈之餘層次分明，鮮味悠長。

湯品方面，「扎膠燉松茸」以溫潤養生為主軸——花膠富含膠質，細膩滋養；松茸則為珍稀野生菌類，以其濃郁香氣與天然養分著稱。二者相融，湯質清潤醇厚，氣息幽雅，為整體餐序注入一抹沉靜而舒展的平衡。

「蠔皇原隻六頭鮑魚伴琵琶豆腐」展現粵菜經典的細膩工藝——鮑魚鮮美濃郁，與質地柔滑如絲的琵琶豆腐相互映襯；豆腐與叉燒、蝦仁製成，經調和、塑形、蒸製，再輕煎至外微脆內嫩，層次分明。茶的角色亦延伸至料理之中，「茶燻醬油雞伴柚子醋鮮菌」以烏龍茶煙燻賦予層次，並以菌香與果酸提亮風味，形成清晰對比。

另一道「木姜子炒子薑鴿脯伴牛肉手工麵」，融入川滇香料語彙，以木姜子帶出清新的柑橘氣息與細緻辛香，為乳鴿與牛肉增添明亮輪廓；子薑清脆微辣，經快炒後釋放淡淡甜感，巧妙平衡肉香。手工麵筋道彈牙，與牛肉脂香交融，呈現豐富而立體的口感層次。

「鮮杞子黑糖薑茶雪燕燉鮮奶伴香焗鳳梨酥」，以溫潤滋養為主調，為餐序劃上柔和句號。雪燕晶瑩剔透，質感細緻如絲，與鮮奶同燉，交織出香滑柔潤的口感；黑糖與薑的暖意徐徐釋放，融入杞子的清甜，為整體添上一抹深邃而溫和的甜香。

麗晶軒 × 萃釅 「台灣烏龍茗茶宴」
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