普洱茶不僅口感醇厚，更蘊含豐富歷史和文化底蘊。今次與同慶號合作，到訪雲南同慶號茶園了解由種植到生產整個流程，我們精心挑選了2010年同慶號生茶和熟茶進行搭配，希望通過生熟茶風味的對比，加深客人對普洱茶文化的理解。

麗晶軒茶藝師莫嘉傑

以茶入饌，絕對不是新鮮事，但能夠透過整趟茗茶宴，展現粵菜與茶文化的融合，相當考驗廚師團隊及茶藝師的創意及功力。香港麗晶酒店米芝蓮二星粵菜餐廳麗晶軒，現正呈獻「雲南普洱茗茶宴」，由餐廳行政總廚劉耀輝、主廚鄭文生及茶藝師莫嘉傑悉心策劃一場「雲南普洱茗茶宴」，茗茶宴菜單以普洱茶為靈感，並利用玫瑰、桂花、菊花等香茗融入菜式之中，展現有別於傳統粵菜的嶄新風味。

入座後率先品嚐「迎賓茶」透天香冷萃氣泡茶，選用來自安溪的優質黃金桂烏龍茶，加入香港製純天然龍眼蜜，清爽精緻的茶香與龍眼蜜完美融合，清爽舒口，為整個茗茶宴揭開序幕。品茗過後，即能品嚐「麗晶經典脆香四重奏」包括姬松茸雪山包、柚子蟹肉荔枝球、黑椒和牛蓮藕酥及茶燻鮑魚酥，其中鮑魚酥以普洱茶煙燻過，結合茶香與鮑魚鮮味。「點心四小碟」同樣以茶入味：「菊普黑蒜燒賣」顧名思義選用菊花和普洱茶，「紫芽普洱藍蝦餃」則以紫芽普洱茶製作餃皮，色澤亮麗，味道清新。

來到主菜，茶葉正好提升食材本身質感：「焦香陳皮和牛餅」以陳皮增添香氣，和牛餅香氣四溢；「繡球菌炒鹿兒島和牛」巧妙融合兩種珍稀食材，口感層次豐富; 而以「廿五年老菜脯蒸斑球岩米」，更是茶單中最具匠心的一道菜，岩米是珍貴的植物，不含澱粉質，口感類似西班牙海鮮飯的米飯，但外觀更像是有些啡色的珍珠米。

由於岩米內含豐富蛋白質、維生素、葉綠素及鎂鐵鈣鉀等微量元素，清熱解毒，氣味清香，近年因健康的特性而被廣泛推崇。它吸收了濃縮的風味，蒸熟後既有營養，又具有獨特的口感。這裡選用廿五年的老菜脯，經過長時間發酵和加工，味道濃郁，能夠為岩米增添獨特的風味。這道菜的重點在於蒸煮過程中，岩米吸收斑球和老菜脯的精華，口味豐富鮮美，最終呈現出魚香四溢的特別口感。烹製廿五年老菜脯蒸斑球岩米需要約25分鐘，與西班牙海鮮飯的製作時間相仿。

最後甜品「桂花普洱燉雪梨拼玫瑰花酥」同樣花茶盛放，再以1992年梅江陳皮金盞花甘羅漢果茶作為完美句號。茗茶宴不僅強調茶的風味，亦著重茶的健康養生效益。菜單納入菊花、玫瑰、桂花等健康茶種，正是炎炎夏日的理想之選。餐廳與茶商合作，嚴選同慶號優質普洱茶全面體驗，讓賓客深入了解製茶及備茶的過程。

麗晶軒 – 雲南普洱茗茶宴 (八月限定)
網址：https://hongkong.regenthotels.com/zh-hant/dining-destination/lai-ching-heen/