「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。」

自古唐詩內有眾多美食小故事或想像，即使距今一千多年，「食字」之間尚有很多樂趣。帝京酒店獅房菜向來喜歡咬文嚼字，愛玲宴一次次搬上餐桌，今回唐詩宴亦是載譽重來，將唐朝墨寶移「詩」餐桌，區域中式廚藝總監江肇祺師傅想到以粵菜演繹唐詩。全新設計的「獅房發辦．唐詩宴」，共有9道菜及12道菜以供選擇，挑選了不少著名詩人如李白、杜甫、杜牧、白居易、孟浩然、王維等詩歌入饌，即日起至7月31日期間限定供應，邀請老饗一起好好品嚐，同遊詩海。

「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」

杜甫 《槐葉冷淘》(節錄)

「兩竿落日溪橋上，半縷輕煙柳影中。多少綠荷相倚恨，一時回首背西風。」

杜牧 《齊安郡中偶題》（其一）

「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」

韓愈《早春呈水部張十八員外二首》(其一)

序幕：柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥

「唐詩宴」序幕先來三款開胃菜，營造出彷彿漫步於郊外的感覺，欣賞沿著溪畔荷葉的搖曳，感受詩中的綿密細雨，以味入境，帶領走進詩歌盛世的唐代。江師傅透過幾位詩人的墨寶，以境入饌，先以絲絲萵筍放在荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁成柚香冷麵。荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。口感酥化的紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，一咬開酥皮就如街上的綿密細雨，一碰即化，更散發著獨有的牛油香氣。

「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」

杜秋娘 《金縷衣》

流金沙．脆鮑魚

今回杜秋娘《金縷衣》再次被選入菜單之內，化身為「流金沙．脆鮑魚」。江師傅認為，人生曼妙之處宛如這道佳餚，需要細嚼慢嚥。他從詩歌的色彩與意境中取得靈感，以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣，伴以炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，惹味辛香，百味千轉，回味再三。

「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。
鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」

杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)

花膠．元貝．鰂魚湯

古有詩聖杜甫以詩作禮表達與摯友惜之情，今天大廚以匠心炮製濃湯，為你奉上窩心美味。園林綠野中，春風拂過水面，樹葉在風中輕輕搖曳，四周景色美麗如畫。一碗鮮味的鯽魚湯，仿佛帶您進入杜甫古時越中（古郡會稽，即今浙江一帶）的山水詩境之中，品味魚米之鄉的獨特滋味。鯽魚，即鰂魚，將新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，魚鮮精華盡在湯品之中，加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味及甘旨，猶如清風輕拂味蕾，細膩柔美，令人難忘。

「春眠不覺曉， 處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。」

孟浩然 《春曉》

雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿

取材自琅琅上口的孟浩然《春曉》，以文字描繪出春天的田間意象，江師傅巧妙地以雛鴿替代詩中的鳥兒，搭配鮮菌移「詩」至餐桌，呈現出春季獨有的風味。滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中以吸收香氣，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。這道菜還特別搭配了滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆，每一口都彷彿是對大自然的讚美與敬意。

菜單上唐詩入饌眾多，還有好幾道菜式，正如唐詩那樣，餘韻悠長，箇中故事該慢慢用心咀嚼，千年過後味道依然。就此留下唐詩佳句，吸引大家親臨「獅房菜」，一嚐唐詩宴的內裡含意。其他菜式如下：

比目魚．柿紅汁

「涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。」

戴叔倫 《蘭溪棹歌》

阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭

「青海長雲暗雪山，孤城遙望玉門關。黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。」

王昌齡 《從軍行七首》(其二)

極黑和牛尾．金不換

「此石巍巍活象牛，埋藏是地數千秋。風吹遍體無毛動，雨滴渾身有汗流。
芳草齊眉弗入口，牧童扳角不回頭。自來鼻上無繩索，天地為欄夜不收。」

李白 《詠石牛》

野生虎蝦．沉香荔枝

「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
新豐綠樹起黃埃，數騎漁陽探使回。霓裳一曲千峰上，舞破中原始下來。
萬國笙歌醉太平，倚天樓殿月分明。雲中亂拍祿山舞，風過重巒下笑聲。」

杜牧 《過華清宮》

籠香．玫瑰雞

「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。
開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。」

孟浩然 《過故人莊》

金腿燕窩．野生竹笙．菜苗

「夏日茅齋裡，無風坐亦涼。竹林新筍稚，藤架引梢長。
燕覓巢窠處，蜂來造蜜房。物華皆可玩，花蕊四時芳。」

孟浩然《夏日辨玉法師茅齋》

海參．秋葵．米湯

「紅粒香復軟，綠英滑且肥。饑來止於飽，飽後復何思。」

白居易 《烹葵》(節錄)

抹茶．紅豆．麻糬餅

「紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。」

— 王維 《相思》

獅房菜
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
推廣日期：即日起至2024年7月31日