新一年的米芝蓮「成績表」上月已經出爐，位於香港文華東方酒店25樓的「文華廳」，連續12年榮獲米芝蓮一星殊榮，最近更推出七道菜亞洲葡萄酒搭配菜單，精選日本及中國來自Estate Goichi、迦南美地酒莊及仙島酒莊的3款亞洲葡萄酒，配上由中菜行政總廚黃永強烹製的各式招牌佳餚，如酸辣海皇燴官燕、三蒜銀絲蒸龍蝦、紅糟鮮百合炒斑片等，展現粵菜的不同面貌。

雖說是七道菜菜單，但一來已是三小碟精緻前菜，包括「蜜味西班牙黑豚肉叉燒、梅子青笋、黑魚籽金磚豆腐」，配搭來自日本長野縣2021年Estate Goichi的Merlot粉紅葡萄酒。叉燒軟嫩肉汁蜜香；青筍經梅子酒醃製後清爽微酸開胃；黑魚籽金磚豆腐外層金黃薄脆內裡軟滑，三小碟配上酒體乾爽俐落的Merlot粉紅葡萄酒，帶有新鮮士多啤梨與車厘子的果香，恰好平衡了叉燒的豐腴油脂與黑魚籽的濃郁鮮香。

第二道是「酸辣海皇燴官燕」，今次官燕搭上濃味酸辣湯，加入精選蟹肉、北海道帶子及阿根廷紅蝦等頂級海鮮，再放上金箔點綴，超過4小時文火慢燉，濃味澎湃，湯頭酸辣層次分明，襯托出官燕的柔滑口感。再來是「三蒜銀絲蒸龍蝦」，澳洲龍蝦配上三蒜（陳年黑蒜、炸蒜及鮮蒜），龍蝦底下巧妙地用上粉絲，吸收三重蒜香，帶來驚艷的新鮮感。龍蝦搭配2022年寧夏賀蘭山迦南美地Riesling，開瓶飄來檸檬、香蕉與黃梨等熱帶水果的芳香，酒體亦展現出賀蘭山蘊藏的獨特礦物味，與海鮮搭配非常適合。

接下來是「紅糟鮮百合炒斑片」，蘭州鮮百合雪白飽滿，咬口清脆甘甜，東星斑片肉厚鮮美，還添上紅棗熬製的紅糟醬汁，更顯出海鮮的鮮味；緊接而來是「金湯田園時蔬」及「松子醬油薑米和牛松炒飯」，配上山東仙島酒莊的2020年逸湖赤霞珠紅葡萄酒。酒莊座落於山東省蓬萊丘山山谷，空氣清新土壤肥沃，被冠上「中國波爾多」之美譽，此酒是65% Cabernet Sauvignon與35% Merlot混釀而成，以新橡木桶釀造，散發紅莓風味伴隨餅乾烘烤類的香氣，口感圓潤飽滿，尤其與和牛的濃郁及薑香炒飯的辛香完美契合。最後享用甜品「生磨合桃露湯丸」，核桃露即磨絲滑濃稠，劃上讓人暖胃的句號。

特別一提，除了亞洲葡萄酒外，客人還可加配三款中國白酒，包括首款獲得國際烈酒獎項認可的中國白酒——衡水老白乾、採用四川玫瑰花瓣、金門高粱和越南決明子精心釀製的永利威陳年玫瑰露，以及山東省的一品景芝中國芝香20年白酒。

文華廳
地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話：2825 4003