香港老店買少見少，具半世紀歷史的餐廳更屈指可數。位於跑馬地黃泥涌道的 Amigo（雅谷餐廳），從1967年開業至今，或許經過只看到餐廳外牆高掛的金色太陽招牌，但內裡如高雅歐洲古堡一樣，經過半世紀的歲月流轉，包括古董傢俬擺設、Christofle銀器餐具，以及一系列招牌菜式，仍然一如初見。 Amigo餐廳一直深受世界名人政客愛戴及追捧，最近為慶祝開業58周年，罕有推出限定供應「6道菜嚐味晚市菜單」，甫推出不久，9月平日的夜晚預訂已火速爆滿，想早日嚐到半世紀的招牌味道，就要把握時間趕快訂位。 58周年限定6道菜嚐味晚市菜單 Amigo餐廳樓高兩層，下層的酒廊以船艙為靈感，上層主用餐區呈現西班牙式風格、運用超過7,000條杉木築構橫樑天花和牆壁，彷彿置身於古堡之內。今次「6道菜嚐味晚市菜單」包含了3款餐廳五十多年來最為矚目的經典招牌菜：包括每日悉心熬製超過7小時、極為珍罕的「Consommé Lady Curzon招牌水魚咖哩湯」；3日3夜慢火萃取龍蝦鮮甜原味的「泡沫龍蝦湯」，以及將法式工藝發揮極致的「Duck Liver Terrine 鮮鴨肝醬」。 法式鴨肝醬，金桔，野莓，蜜瓜 先介紹前菜「自家製鴨肝醬」，半世紀來堅持一定要每日店內新鮮製作，而且不能放隔夜，所以每日供應數量有限。市面上大部份的鴨肝其實都是來自匈牙利，而總廚特別為菜式不惜工本、以正宗法國鴨肝來製作菜式，並依照法國料理傳統，希望將最古樸正宗的肝醬味道呈獻給食客。製作鴨肝醬的過程相當繁複，總廚小心翼翼地完成各項步驟，特意配搭帶有酸味的紅莓醬汁、熱情果醬汁、自家製蜜瓜汁啫喱粒及意大利陳醋，中和鴨肝的油膩口感及提升味道，令這道傳統法國菜式，帶來與眾不同的用餐體驗。 招牌水魚咖哩湯 兩道湯品可說是魚與熊掌。「招牌水魚咖哩湯」是餐廳招牌靈魂，在香港接近失傳邊緣、絕無僅有，充滿歷史典故，而且口味非常獨特，金黃膠質細膩如絲，香氣撲鼻。菜式起源於二十世紀初，當時Mary Curzon隨丈夫遠赴印度，將雪利酒混入水魚湯宴客，深得客人喜愛，既顧及印度賓客的宗教禁酒要求，又滿足英國賓客對酒香與美饌的眷戀，因此這道咖哩水魚湯就以「Lady Curzon」的名字揚名於世。 如今香港非常罕見，水魚咖哩湯卻是Amigo多年來的看家招牌菜式，此湯特點在於湯身充滿膠質，質感如絲綢般細膩柔滑，入口醇厚圓潤，嫩滑順口，湯料完美融合，帶有非常開胃的咖喱味道，色澤金黃透亮，不會看到多餘的油份，而且香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。 泡沫龍蝦湯 「招牌水魚咖哩湯」以外的另一選擇，就是「泡沫龍蝦湯」，亦是Amigo招牌龍蝦濃湯的變奏版，兩者皆用上澳洲龍蝦及波士頓龍蝦製作，取其濃郁及鮮甜的龍蝦味道。龍蝦湯製作相當花時間及繁複，總廚先將龍蝦拆件，清除頭殼內帶有苦澀和腥味的鰓部位，其後放進焗爐焗至金黃香脆後再打碎，再與番茄膏、蔬菜和蒜頭等素材一起炒香和焗香數次，最後再與自家調製的魚湯一起熬湯3日3夜，上菜時混入少量白蘭地及新鮮的澳洲龍蝦肉。龍蝦湯面層會有用鮮奶打成的泡沫，再灑上用紅蝦外殼烘焗至酥脆再磨成粉狀的紅色粉末，猶如咖啡cappuccino上的朱古力粉。 享用過前菜及湯品後，餐廳以特製古董金屬器皿冰鎮奉上味道清新的「西柚雪葩」，於香港餐桌上難得一見。主菜就有「法國鴨胸車厘子紅酒汁」或「松露牛柳」可供選擇，餐後則有「自家製咖啡朱古力杏仁餅及咖啡或茶」，為這場經典法式盛宴劃上圓滿句號。 除了以上嚐味菜單，Amigo的招牌菜式還有「蒙古式生牛肉片配特色醬汁」、「燴牛尾跟麵條」等，前者由總廚嚴選優質澳洲安格斯穀飼牛柳的中心部份，在客人面前即席把手工靈魂醬汁與生牛肉片二合為一；後者以非常罕有新鮮帶皮的牛尾入饌，經過接近7小時的繁複工序，呈現出充滿醇厚及濃郁味道的牛尾菜式。最後介紹半世紀以來讓食客念念不忘的「拿破崙蛋糕」，以256層法式酥皮與柔滑忌廉交疊，質感鬆脆清新，甜香高雅。 Amigo五十多年的人情味與堅持，就連餐廳亦有幾位效力超過半世紀的員工，至今仍堅守崗位。每天晚上，更有現場結他手及歌手讓食客點唱表演，每一位女士更可獲贈鮮紅玫瑰，每名訂座的晚市食客，亦可獲得印有食客名稱的記事。處處細節都彰顯著Amigo對人情的珍視與對客人的祝福，真正做到五十年不變。 「58周年限定6道菜嚐味晚市菜單」（需於訂枱時表明預訂此套餐）供應日期：即日至2025年10月31日，逢星期一至四晚市時段價錢：每位$858（另收加一服務費） AMIGO地址：跑馬地黃泥涌道 79 號 A電話：2577 2202 / 2577 8993 / 9705 3272 (Whatsapp)E-mail: [email protected]

半島酒店法式食府吉地士（Gaddi’s）去年踏入70周年，餐廳自2020年起連續五年榮獲米芝蓮一星評級，這份傳奇魅力今年交棒到大廚安素菲（Anne-Sophie Nicolas），亦成為吉地士開業以來的首位女主廚，接替去年晉升半島酒店副行政總廚的郭毅彬（Albin Gobil）。從她帶來各款創新佳餚，已看出安素菲的創意及理念。 閒暇時，我是一位熱愛從事藝術創作的藝術家，因此也很喜歡製作出彷如畫作般美麗的法式料理。 Gaddi’s主廚 安素菲（Anne-Sophie Nicolas） 能夠成為Gaddi’s主廚，履歷表當然亮麗。安素菲曾於多間頂尖的米芝蓮星級餐廳工作，包括The Ritz Paris的Espadon、Le Meurice Paris、Le Meurice的Restaurant le Meurice Yannick Alleno、 L’Atelier de Joël Robuchon Étoile及Restaurant Guy Savoy等，來港後曾於L’Atelier de Joël Robuchon擔任主廚一職。 來到Gaddi’s，當然要試試新主廚的新作。率先帶來兩款全新前菜，包括是「帝王蟹撻配原種蕃茄及雪莉醋汁」及「香煎挪威海螯蝦配法國頂級魚子醬、意大利青瓜、薑黃及濃湯」。前者由三層組成，配以蕃茄韃靼、帝王蟹蛋黃醬及各種番茄等材料製成，後者則是結合了挪威海螯蝦和濃郁的貝類濃湯，搭配不同口感的意大利青瓜和淡淡的薑黃。 主菜方面，主廚安素菲搜羅海陸食材，對經典美食帶來新定義。好像「脆鳞甘鯛魚配時令蔬菜、魚濃湯及藏紅花蛋黃醬」，正是主廚對法式魚湯的全新演繹，以本地採購的甘鯛魚為特色，配以茴香、紅蘿蔔和蕃茄，佐以蒜泥蛋黃醬、海蘆筍和小茴香。 「法式乳豬三食配紅蘿蔔、薯仔、椰菜和芥末籽」的靈感來自中式乳豬，採用來自法國的整頭小豬，以低溫烹煮四小時，搭配豬排、馬鞍捲、「fromage de tête」（以豬頭小塊肉製成的法式烤肉）和脆皮，以及各種蔬菜和芥末。另一道「鹿兒島 A4 西冷配法式粗薯條及蕃茄蛋黃醬」，以厚切馬鈴薯條烹調出酥脆和奶油口感，與頂級和牛相配合，再搭配蕃茄蛋黃醬（以法式白醬為基底結合的蕃茄醬料)，讓賓客大快朵頤。 在Gaddi’s享用盛宴，美酒搭配佳餚自然不在話下。為了貫徹吉地士的傳統，餐廳保留經典與完美的葡萄酒服務技巧，包括將葡萄酒放置在搖籃中、醒酒，以及使用專門用於開啟波特酒的波特鉗。特別一提，這裡酒窖中最古老的葡萄酒，是一瓶 1953 年的 Vosne Romanée葡萄酒，該酒正好與Gaddi’s的開幕年份相同。 查詢：2696 6763 ／[email protected]

時光荏苒，今年是香港半島酒店開業95周年，亦是法式高級食府吉地士（Gaddi’s）開業70周年。時代巨輪回到1953年，餐廳以當時酒店總經理Leo Gaddi的名字命名，是香港首間主理法式精緻法國菜的餐廳。相隔70年，半島酒店將於12月18日在吉地士舉辦只此一場盛大晚宴，帶大家回到黃金時代，將在菜單、現場音樂和氛圍上向酒店和餐廳的共同歷史致敬。 想當年吉地士開業後不久，已成為城市中遐邇聞名的歐陸式餐廳，想想五十年代每晚的兩個晚餐時段，已在數星期前被訂滿，吸引不少城中名人和國際元首光顧，半世紀來享譽盛名。典雅精緻的歐洲美食和富麗堂皇的氛圍，並非吉地士唯一的過人之處，正如其名字一樣，餐廳每一個細節和服務都經過精心設計，符合嚴格的標準。獨特的原創菜單，由賀理士嘉道理爵士（Sir Horace Kadoorie）設計，以高級布料製成各種栩栩如生的中國人物作裝飾，而餐廳的兩盞古典奢華的水晶吊燈皆從法國進口。 現場音樂和舞蹈也是吉地士成立初期的主要特色和魅力。1964年，當時風靡一時的樂隊The Keymen駐紮在吉地士，並於1966年在那裡錄製了一張專輯《Live at Gaddi’s》，唱片包含了〈Stranger In Paradise〉、〈Volare〉和〈Besame Mucho〉等標準曲目的翻唱版本，獲得極高讚譽。今次為了向輝煌時代致敬，酒店特地推出限量復刻紀念版的The Keymen黑膠唱片，由知名音響工程師Miles Showell在英國著名Abbey Road Studios以半速刻片加以處理，後壓製成的黑膠唱片，達至更清晰生動、分軌良好、細節豐富的立體聲表現。 從1994年開始，餐廳的瓷器餐具由著名的法國法國高級瓷器品牌Bernardaud設計和以精湛工藝製造，為吉地士的餐桌添加優雅氣息，昇華了用餐體驗。另外，位於餐前區迎接客人的是一幅價值連城的克羅曼多屏風，則由Fong Long Kon於1690年繪製。屏風原為一對，另一則現擺設在紐約大都會藝術博物館。 時至今日，吉地士連續四年獲得米芝蓮一星榮譽，在周年慶典晚宴上以七道菜菜單向餐廳的歷史致敬。晚宴菜餚包括：法國頂級魚子醬配巴力煙燻三文魚及法式薯仔鬆餅、酥皮焗奧布拉克牛尾濃清湯配牛骨髓及黑松露、布雷斯雞配白松露、小龍蝦及濃肉汁、迪普瓦斯鰈魚配青口、大蝦及芹菜根、英國黃麖鞍配焦糖乾蔥、疏乎厘薯球及紅酒汁、柑橘雲吞配香檳泡沫以及法式焦糖蘋果撻配阿法輪蘋果酒及大溪地香草酸忌廉。精緻佳餚更會與最優質上乘的法國葡萄酒和香檳所搭配，當中包括Domaine Remoissenet Père & Fils Vosne-Romanée 1953，正正是吉地士餐廳首次開業的那年出品。 前文提到，現場音樂是吉地士的賣點之一，周年慶典當晚將由著名鋼琴家余嘉露進行獨家現場音樂表演，使用由通利琴行提供的一架古典優雅的Steinways & Sons三角鋼琴上進行演奏。為何要特別提及通利琴行？恰好通利琴行也成立於1953年。享受獨家晚宴的貴賓，每位客人將可獲贈The Keymen 1966年專輯《Live at Gaddi’s》的限量復刻紀念版黑膠唱片、獨特原創吉地士菜單及吉地士經典迷你甜點。回顧這一趟歷史盛宴，標誌性法式高級食府的迷人周年盛會只此一夜。 吉地士周年慶典晚宴日期：2023年12月18日（星期一）時間：下午6點價錢：每位9,888港元查詢：+852 2696 6763 / [email protected]