「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。」 自古唐詩內有眾多美食小故事或想像，即使距今一千多年，「食字」之間尚有很多樂趣。帝京酒店獅房菜向來喜歡咬文嚼字，愛玲宴一次次搬上餐桌，今回唐詩宴亦是載譽重來，將唐朝墨寶移「詩」餐桌，區域中式廚藝總監江肇祺師傅想到以粵菜演繹唐詩。全新設計的「獅房發辦．唐詩宴」，共有9道菜及12道菜以供選擇，挑選了不少著名詩人如李白、杜甫、杜牧、白居易、孟浩然、王維等詩歌入饌，即日起至7月31日期間限定供應，邀請老饗一起好好品嚐，同遊詩海。 「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」 杜甫 《槐葉冷淘》(節錄) 「兩竿落日溪橋上，半縷輕煙柳影中。多少綠荷相倚恨，一時回首背西風。」 杜牧 《齊安郡中偶題》（其一） 「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」 韓愈《早春呈水部張十八員外二首》(其一) 序幕：柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥 「唐詩宴」序幕先來三款開胃菜，營造出彷彿漫步於郊外的感覺，欣賞沿著溪畔荷葉的搖曳，感受詩中的綿密細雨，以味入境，帶領走進詩歌盛世的唐代。江師傅透過幾位詩人的墨寶，以境入饌，先以絲絲萵筍放在荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁成柚香冷麵。荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。口感酥化的紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，一咬開酥皮就如街上的綿密細雨，一碰即化，更散發著獨有的牛油香氣。 「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」 杜秋娘 《金縷衣》 流金沙．脆鮑魚 今回杜秋娘《金縷衣》再次被選入菜單之內，化身為「流金沙．脆鮑魚」。江師傅認為，人生曼妙之處宛如這道佳餚，需要細嚼慢嚥。他從詩歌的色彩與意境中取得靈感，以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣，伴以炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，惹味辛香，百味千轉，回味再三。 「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二) 花膠．元貝．鰂魚湯 古有詩聖杜甫以詩作禮表達與摯友惜之情，今天大廚以匠心炮製濃湯，為你奉上窩心美味。園林綠野中，春風拂過水面，樹葉在風中輕輕搖曳，四周景色美麗如畫。一碗鮮味的鯽魚湯，仿佛帶您進入杜甫古時越中（古郡會稽，即今浙江一帶）的山水詩境之中，品味魚米之鄉的獨特滋味。鯽魚，即鰂魚，將新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，魚鮮精華盡在湯品之中，加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味及甘旨，猶如清風輕拂味蕾，細膩柔美，令人難忘。 「春眠不覺曉， 處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。」 孟浩然 《春曉》 雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿 取材自琅琅上口的孟浩然《春曉》，以文字描繪出春天的田間意象，江師傅巧妙地以雛鴿替代詩中的鳥兒，搭配鮮菌移「詩」至餐桌，呈現出春季獨有的風味。滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中以吸收香氣，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。這道菜還特別搭配了滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆，每一口都彷彿是對大自然的讚美與敬意。 菜單上唐詩入饌眾多，還有好幾道菜式，正如唐詩那樣，餘韻悠長，箇中故事該慢慢用心咀嚼，千年過後味道依然。就此留下唐詩佳句，吸引大家親臨「獅房菜」，一嚐唐詩宴的內裡含意。其他菜式如下： 比目魚．柿紅汁 「涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。」 戴叔倫 《蘭溪棹歌》 阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭 「青海長雲暗雪山，孤城遙望玉門關。黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。」 王昌齡 《從軍行七首》(其二) 極黑和牛尾．金不換 「此石巍巍活象牛，埋藏是地數千秋。風吹遍體無毛動，雨滴渾身有汗流。芳草齊眉弗入口，牧童扳角不回頭。自來鼻上無繩索，天地為欄夜不收。」 李白 《詠石牛》 野生虎蝦．沉香荔枝 「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。新豐綠樹起黃埃，數騎漁陽探使回。霓裳一曲千峰上，舞破中原始下來。萬國笙歌醉太平，倚天樓殿月分明。雲中亂拍祿山舞，風過重巒下笑聲。」 杜牧 《過華清宮》 籠香．玫瑰雞 「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。」 孟浩然 《過故人莊》 金腿燕窩．野生竹笙．菜苗 「夏日茅齋裡，無風坐亦涼。竹林新筍稚，藤架引梢長。燕覓巢窠處，蜂來造蜜房。物華皆可玩，花蕊四時芳。」 孟浩然《夏日辨玉法師茅齋》 海參．秋葵．米湯 「紅粒香復軟，綠英滑且肥。饑來止於飽，飽後復何思。」 白居易 《烹葵》(節錄) 抹茶．紅豆．麻糬餅 「紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。」 — 王維 《相思》 獅房菜地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓推廣日期：即日起至2024年7月31日