戳椪糖遊戲重喚純粹的快樂

2021-11-16

admin

「一二三，紅綠燈，過馬路，要小心！」聽到這句話，你可有回憶翻滾？物質不豐裕的舊時代，孩子們最大娛樂就是齊玩集體遊戲，或互相分享甜點零食，體驗群體生活的樂趣。惟步入數碼世代，手持電子器材的「低頭族」處處，人際溝通及相處模式偏向虛擬，也漸見疏離。

隨Netflix新劇《魷魚遊戲》熱爆全球，傳統民間遊戲重獲大眾關注，劇中源自韓國的戳椪糖（Dalgona, 달고나）更格外受歡迎。太子「MOONTONE Cafe」老闆娘Kinki Lam跟夥伴於店內推出「椪糖餅」遊戲，讓大家可跟主角成奇勳（李政宰飾）挑戰戳糖餅，亦可藉「玩樂結合飲食」的活動，與人連結，共享快樂。

text．Ko Cheung
photo．Bowy Chan
special thank．Moontone Café & Kinki Lam

飲食可以治癒心靈
咖啡文化流行，市民均喜愛到訪太子及深水埗Café，嘆啡、打卡、品味生活。從長洲人氣店「長洲角酪」分支、落址太子砵蘭街的MOONTONE Cafe，以PANTONE調色板為主題，加上環境寬敞、格局舒適、食品精緻，成為社交媒體上的人氣之選。

「我和夥伴相信飲食不只滿足胃口，也可治癒人的精神和心靈，並構思了口號『What is your color today？』，希望以店舖作為交流空間，為大眾供應食物之外，亦引進不同趣味性的活動，增加人與人的互動。」Kinki笑言理念多少啟發自其背景，「我曾經做過劇場演員和新聞媒體，明白香港忙碌的生活及工作節奏，多麼消耗一個人的心力，也使大家對環境敏感度降低、五感變遲鈍，吃喝無心機，玩樂欠心情。當我轉型做飲食後，就想善用Cafe的氣氛、食物的顏色，幫助顧客放鬆心神，也想花點心思，營造玩味。」

鬥智的室內遊戲
《魷魚遊戲》故事講述456名債台高築的韓國邊緣人接獲神秘邀請，參加一場殘酷至極的求生考驗，眾人需要通過一系列民間兒童遊戲，爭奪總數共 456 億韓圓的獎金，否則會喪命收場。「以傳統遊戲融入當代情況，探討人性固然有趣，同時也想參加者Be a kid，重啟感官的敏銳度，帶著好奇心去探索不同動作、聲音及空間等，建立跟外界以至個人內心的連繫。」

故此Kinki想將《魷魚遊戲》元素引進店中，椪糖是韓國傳統小食，玩家收到印上傘形、三角形或星形圖案的椪糖後，必須手握幼細的針將圖案完整挑出、沒有崩裂，才算過關。劇中，成奇勳收到印有雨傘圖案的椪糖，為之大驚，皆因傘型圖案細節複雜，戳的過程中很易碎裂，即使只崩了小角，都隨時會被爆頭慘死，情急之下，他突發奇想以「大舔特舔」的方法，於限時內融化椪糖再取出圖案，用妙計闖關成功。

別小看椪糖的功夫
Kinki參考了很多韓國師傅的製作影片，「他們三扒兩撥完成一塊，但我們試做，由磅糖、熔化、攬拌到印模，每部分都發現很多技術問題。例如他們落200克砂糖去煲，但我們發現好易黐煲底，改用60至70克份量，分次處理；他們以火槍烘熱、熔糖，我們不熟手，廚房環境亦危險，又改用電磁爐，或電陶爐。」

Kinki解說，「還要注意攪拌用的匙羹，韓國款較長，香港較短，後者易受熱，要小心辣傷；壓印糖漿不能分心，力度不均，成不了圓滿的餅印；直接用牛油紙隔手印，又易燙傷，記得用鏟隔著印，也可給鏟上油，以便脫模；香港濕度比韓國高，椪糖接觸空氣後好快變黏和不脆，加上製作花時間，1套3塊平均約需15分鐘製作，我們每天只可限量供應約5至10份，供客人體驗。」

窮人甜食變潮物
「困難」正是吸引導演黃東赫於《魷魚遊戲》加入椪糖的原因。六十年代，戰後的韓國經濟低迷，民眾買不起冰淇淋及巧克力等甜食，開始用較便宜的砂糖燒製成帶焦糖香的椪糖，小販亦會於學校附近擺攤，讓學生買來當零食。為提高銷售又給孩子獎勵，小販參考雪條棒上印有「再來一支」的標記，給完整分離圖案的孩子免費送贈一塊全新的椪糖。童年時的黃東赫，也體會過百般嘗試、渴望勝利的心情，他會利用舌頭把圖案舔濕以取下，或用加熱過的針去刺圖案等。這些「奮鬥」回憶，促使他於《魷魚遊戲》加入這玩意。

多得《魷魚遊戲》重新引介，讓大眾從戲裡戲外的點滴，知道戳椪糖遊戲，考的是細心和技巧，絕非隨機的運氣，重新認識這種傳統食品遊戲的奧妙。