星級廚師直送府上 MobiChef
2020-03-04
在家千日好,但吃得「住家飯」多,總會掛念外面餐廳的「有鑊氣」。嗌外賣只屬權宜之計,不妨邀請私人廚師上門煮餸,為閣下與朋友的聚會或慶祝送上各式菜系。MobiChef是上門私人廚師配對平台,為食客每次在家中的聚餐尋找理想的廚師上門烹調。兩年前,食客Sam偶然機會下認識到MobiChef,自此不能自拔,發現原來家中的自家廚房,能夠煮出各國的珍饈百味!重要是,近日更可避免外出吃飯的患病風險,一樣又吃得出色。
Text.Nic Wong
Photo.Bowy Chan
J:《JET》
S:MobiChef熟客Sam
F:MobiChef創辦人孫曉欣(Fanny)
第一次幫襯MobiChef是怎麼時候的事?當初為何會選擇上門私人廚師服務?
S:2018年中,開始第一次幫襯。我本身認識Fanny,但一直沒幫襯,偶然知道她創立了MobiChef好一陣子,於是上網看過菜單,覺得不錯,第一次選了印尼菜。我本身在家都有煮餸,但印尼菜牽涉很多香料、醬料、食材,譬如那次廚師煮了臭豆、加多加多等,都是一般家中廚房難以煮到。沒想到,她竟然能夠在我的廚房完成了,怎能不繼續幫襯?
享用第一次的MobiChef服務感覺如何?
S:感覺比我想像中好。平日到印尼餐廳,總是看不到廚師的煮食過程和特色,但幫襯MobiChef的話,我就可以在旁偷師煮食過程,愛煮食的人特別開心。而且,餐廳通常是一次過上菜,而Mobichef的廚師會觀察我們享用每一道菜的進度,所以上菜都很有次序,亦會仔細講解每道菜式的用料、煮法,以及當中有何想法等等,所以整個過程都很豐富。
如果客人想幫襯MobiChef,登記流程如何?需要注意甚麼?
F:客人對MobiChef有興趣時,必先要上網看看不同廚師的菜單,當中列明那個菜單需要閣下家中的廚房有何爐具,譬如有些菜式需要用上焗爐,就要看看閣下家中有否焗爐,否則就不能煮到了。此外,每個客人落單前亦要上載自己廚房的相片,然後便可與廚師溝通,當廚師知道有何用具之後,上門煮食就可更方便。特別一提,如果客人不想洗碗,我們也有額外餐具可供租訂。
S:作為用家,起初我都擔心廚房要有很多爐具碗碟,好似餐廳廚房才可幫襯,但其實不是。我問過很多廚師,亦看過其他用家的網上分享,原來就算家中三百多呎,只要有個正常廚房,也可以完完全全煮到中餐的八道菜,或者印尼娘惹菜也可,並非想像中的複雜。
幫襯過第一次之後,之後經常MobiChef?
S:這一年多來,平均一個多月就會幫襯,主要是邀請朋友上來聚餐及慶祝生日。原因很簡單,希望有個比較private的地方,始終餐廳不及家中,可以一邊打機,一邊大吵大鬧,方便得多。我未認識MobiChef之前,大多是我負責煮餸,每每看見大家很開心,我卻參與不到,只能在廚房埋頭苦幹,除下圍裙就要出來吃飯,現在則有更多時間與親友喝酒聊天,享受美食,還可偷師。為了我自己的著想,不得不幫襯。
以你觀察,客人幫襯MobiChef的原因是?
F:客人最主要是,要有私隱、乾淨衛生、食物好吃,以及有一個最舒適的空間,可以很自在,甚至穿拖鞋便服,但出街吃飯就不行。同時,超過一半的客人,家中都有小孩或老人家,不想帶他們出出入入,加上小孩到了某個鐘數就會扭計睡覺,要是出街吃飯就會嚷著走,但家中吃飯只需安置他們入房,大人又可以出飯廳繼續飲酒吃飯了。
現時,MobiChef有多少個廚師?提供多少款菜系?收費如何?
F:現時我們的平台有47位師傅,共提供21種菜系,最冷門的可能是俄羅斯菜、印度菜吧。以前試過有埃及菜,但比較少人幫襯吧。還是中餐、西餐、日本菜、泰國菜、印尼菜較受歡迎吧。最低入門價大約每位450元,兩口子亦可幫襯,之前情人節也大受歡迎,但價錢當然略為提高。
試過最難忘的一次體驗是?
S:太多了。其中一次是四川菜。以前覺得川菜很難煮,要有很多紅油,家中弄水煮魚很難,但MobiChef有位川菜師傅,竟然能夠在家中煮辣子雞、水煮魚、水煮牛肉等,非常美味,甚至美味過不少餐廳。真的沒想過家中廚房的火力依然做到,真的很神奇。
最近疫情持續,客人對MobiChef的需求有否不同?
S:疫情嚴重,我真的不敢出街吃飯,例如打邊爐個案,就看出兩名患者都在大餐廳工作。譬如你去酒樓吃飯,整個食物的生產過程,究竟牽涉多少人?酒樓內其他食客、一同坐升降機的、上菜的、清潔的、廚房的,還有餐具的整潔度,所以自己煮餸最乾淨。如果想吃好一點,又信得過一些朋友,就不如請他們回家,幫襯MobiChef,只要「確保」那位廚師一個人的身體健康,真的安心很多。
F:其實一切都是風險。近日生意當然有影響,部分訂於2月底的家庭聚會都取消了,但同時出現了一些新客人,例如一家人慶祝生日,不方便外出慶祝,又想食好少少,就會請廚師過來吧!當然,我們會要求廚師全程煮食都要戴口罩,到了客人家中就要立即換衣服,並掛上乾淨圍裙,以及要加強留意身體狀況,始終大家都知道狀況的嚴重性。同時我們也建議客人,如果近日到過內地或某些風險的地方,也可以延遲booking。
梁智偉師傅’s Profile
梁師傅入廚經驗超過25年,曾任職帝苑酒店、喜記避風塘炒辣蟹及囍菜出任行政總廚,在宴客菜式方面尤其經驗豐富,菜式不但講求味道,亦注重賣相。
一直任職五星級及連鎖餐飲集團,為何會選擇加盟MobiChef?
大約一年前無心插柳看見這個上門私人廚師服務,頗有挑戰性,就在偶然機會下加入。
與過去相比,MobiChef為你帶來甚麼有趣經驗及得著?
本身做廚師,躲在廚房難以知道客人的反應,每每要通過樓面同事的查詢。近年加盟MobiChef後,就可以當面看食客反應,以及了解他們的要求,直接知道食物是否合乎他們的口味,賣相如何等等,滿足感很大。
要上門到不同家中的廚房煮食,如何適應不同的爐具、餐具等等?
挑戰不小,很多時候都是靠經驗及執生。準備工夫一定要做足,必先知道爐具的數量是否足夠,亦要與食客做好溝通。設定菜單時,經已考慮到並非每道菜都是用鑊煮,部分可能用焗爐、蒸櫃等其他爐具,以及一些前菜,就像京式素鵝。煮法亦包括蒸、煮、焗、炒等不同方式,就能方便自己。
到達客人家前,要做好甚麼準備工夫?
譬如這一道金牌牛肋骨,家中未必夠時間炆到,所以早上已在自己家中的廚房開始炆,後來再拿到食客家中做後期步驟,這樣就可縮短在食客家中廚房的時間。特別一提,客人經常以為我們要用上很專業的廚具,其實只需要有基本的煮食爐(明火或電磁爐都可以)、焗爐、蒸櫃,有齊這三樣,基本上就可以做出很多粵菜菜式。主要看客人要求,就算只得一個煮食爐,與客人討論改成其他菜式,一樣沒問題。
有何難忘體驗?
最難忘是,本來食客的廚房中有蒸櫃燉湯,怎知中途壞了,結果要執生,改用煮食鑊;也試過煮食途中停電,結果出菜要慢一點。最有趣那一次,食客要求我炒一碟乾炒牛河給他!
各個家中大小廚房與餐廳不同,有沒有一些巧妙的方法,依然煮出有鑊氣,有出街食的風味?
始終要靠經驗,因為一定有分別,爐頭的火力不同。譬如,煎炸菜式較具挑戰性的菜式,正常酒樓一鑊油可炸十條春卷,但家中爐頭大小的影響下,每次可能就要兩件、兩件地炸,所以要預上更多時間去準備!
MobiChef
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