在家千日好，但吃得「住家飯」多，總會掛念外面餐廳的「有鑊氣」。嗌外賣只屬權宜之計，不妨邀請私人廚師上門煮餸，為閣下與朋友的聚會或慶祝送上各式菜系。MobiChef是上門私人廚師配對平台，為食客每次在家中的聚餐尋找理想的廚師上門烹調。兩年前，食客Sam偶然機會下認識到MobiChef，自此不能自拔，發現原來家中的自家廚房，能夠煮出各國的珍饈百味！重要是，近日更可避免外出吃飯的患病風險，一樣又吃得出色。

Text．Nic Wong
Photo．Bowy Chan

J：《JET》
S：MobiChef熟客Sam
F：MobiChef創辦人孫曉欣（Fanny）

第一次幫襯MobiChef是怎麼時候的事？當初為何會選擇上門私人廚師服務？

S：2018年中，開始第一次幫襯。我本身認識Fanny，但一直沒幫襯，偶然知道她創立了MobiChef好一陣子，於是上網看過菜單，覺得不錯，第一次選了印尼菜。我本身在家都有煮餸，但印尼菜牽涉很多香料、醬料、食材，譬如那次廚師煮了臭豆、加多加多等，都是一般家中廚房難以煮到。沒想到，她竟然能夠在我的廚房完成了，怎能不繼續幫襯？

享用第一次的MobiChef服務感覺如何？

S：感覺比我想像中好。平日到印尼餐廳，總是看不到廚師的煮食過程和特色，但幫襯MobiChef的話，我就可以在旁偷師煮食過程，愛煮食的人特別開心。而且，餐廳通常是一次過上菜，而Mobichef的廚師會觀察我們享用每一道菜的進度，所以上菜都很有次序，亦會仔細講解每道菜式的用料、煮法，以及當中有何想法等等，所以整個過程都很豐富。

如果客人想幫襯MobiChef，登記流程如何？需要注意甚麼？

F：客人對MobiChef有興趣時，必先要上網看看不同廚師的菜單，當中列明那個菜單需要閣下家中的廚房有何爐具，譬如有些菜式需要用上焗爐，就要看看閣下家中有否焗爐，否則就不能煮到了。此外，每個客人落單前亦要上載自己廚房的相片，然後便可與廚師溝通，當廚師知道有何用具之後，上門煮食就可更方便。特別一提，如果客人不想洗碗，我們也有額外餐具可供租訂。

S：作為用家，起初我都擔心廚房要有很多爐具碗碟，好似餐廳廚房才可幫襯，但其實不是。我問過很多廚師，亦看過其他用家的網上分享，原來就算家中三百多呎，只要有個正常廚房，也可以完完全全煮到中餐的八道菜，或者印尼娘惹菜也可，並非想像中的複雜。

幫襯過第一次之後，之後經常MobiChef？

S：這一年多來，平均一個多月就會幫襯，主要是邀請朋友上來聚餐及慶祝生日。原因很簡單，希望有個比較private的地方，始終餐廳不及家中，可以一邊打機，一邊大吵大鬧，方便得多。我未認識MobiChef之前，大多是我負責煮餸，每每看見大家很開心，我卻參與不到，只能在廚房埋頭苦幹，除下圍裙就要出來吃飯，現在則有更多時間與親友喝酒聊天，享受美食，還可偷師。為了我自己的著想，不得不幫襯。

以你觀察，客人幫襯MobiChef的原因是？

F：客人最主要是，要有私隱、乾淨衛生、食物好吃，以及有一個最舒適的空間，可以很自在，甚至穿拖鞋便服，但出街吃飯就不行。同時，超過一半的客人，家中都有小孩或老人家，不想帶他們出出入入，加上小孩到了某個鐘數就會扭計睡覺，要是出街吃飯就會嚷著走，但家中吃飯只需安置他們入房，大人又可以出飯廳繼續飲酒吃飯了。

現時，MobiChef有多少個廚師？提供多少款菜系？收費如何？

F：現時我們的平台有47位師傅，共提供21種菜系，最冷門的可能是俄羅斯菜、印度菜吧。以前試過有埃及菜，但比較少人幫襯吧。還是中餐、西餐、日本菜、泰國菜、印尼菜較受歡迎吧。最低入門價大約每位450元，兩口子亦可幫襯，之前情人節也大受歡迎，但價錢當然略為提高。

試過最難忘的一次體驗是？

S：太多了。其中一次是四川菜。以前覺得川菜很難煮，要有很多紅油，家中弄水煮魚很難，但MobiChef有位川菜師傅，竟然能夠在家中煮辣子雞、水煮魚、水煮牛肉等，非常美味，甚至美味過不少餐廳。真的沒想過家中廚房的火力依然做到，真的很神奇。

最近疫情持續，客人對MobiChef的需求有否不同？

S：疫情嚴重，我真的不敢出街吃飯，例如打邊爐個案，就看出兩名患者都在大餐廳工作。譬如你去酒樓吃飯，整個食物的生產過程，究竟牽涉多少人？酒樓內其他食客、一同坐升降機的、上菜的、清潔的、廚房的，還有餐具的整潔度，所以自己煮餸最乾淨。如果想吃好一點，又信得過一些朋友，就不如請他們回家，幫襯MobiChef，只要「確保」那位廚師一個人的身體健康，真的安心很多。

F：其實一切都是風險。近日生意當然有影響，部分訂於2月底的家庭聚會都取消了，但同時出現了一些新客人，例如一家人慶祝生日，不方便外出慶祝，又想食好少少，就會請廚師過來吧！當然，我們會要求廚師全程煮食都要戴口罩，到了客人家中就要立即換衣服，並掛上乾淨圍裙，以及要加強留意身體狀況，始終大家都知道狀況的嚴重性。同時我們也建議客人，如果近日到過內地或某些風險的地方，也可以延遲booking。

梁智偉師傅’s Profile

梁師傅入廚經驗超過25年，曾任職帝苑酒店、喜記避風塘炒辣蟹及囍菜出任行政總廚，在宴客菜式方面尤其經驗豐富，菜式不但講求味道，亦注重賣相。

一直任職五星級及連鎖餐飲集團，為何會選擇加盟MobiChef？

大約一年前無心插柳看見這個上門私人廚師服務，頗有挑戰性，就在偶然機會下加入。

與過去相比，MobiChef為你帶來甚麼有趣經驗及得著？

本身做廚師，躲在廚房難以知道客人的反應，每每要通過樓面同事的查詢。近年加盟MobiChef後，就可以當面看食客反應，以及了解他們的要求，直接知道食物是否合乎他們的口味，賣相如何等等，滿足感很大。

要上門到不同家中的廚房煮食，如何適應不同的爐具、餐具等等？

挑戰不小，很多時候都是靠經驗及執生。準備工夫一定要做足，必先知道爐具的數量是否足夠，亦要與食客做好溝通。設定菜單時，經已考慮到並非每道菜都是用鑊煮，部分可能用焗爐、蒸櫃等其他爐具，以及一些前菜，就像京式素鵝。煮法亦包括蒸、煮、焗、炒等不同方式，就能方便自己。

到達客人家前，要做好甚麼準備工夫？

譬如這一道金牌牛肋骨，家中未必夠時間炆到，所以早上已在自己家中的廚房開始炆，後來再拿到食客家中做後期步驟，這樣就可縮短在食客家中廚房的時間。特別一提，客人經常以為我們要用上很專業的廚具，其實只需要有基本的煮食爐（明火或電磁爐都可以）、焗爐、蒸櫃，有齊這三樣，基本上就可以做出很多粵菜菜式。主要看客人要求，就算只得一個煮食爐，與客人討論改成其他菜式，一樣沒問題。

有何難忘體驗？

最難忘是，本來食客的廚房中有蒸櫃燉湯，怎知中途壞了，結果要執生，改用煮食鑊；也試過煮食途中停電，結果出菜要慢一點。最有趣那一次，食客要求我炒一碟乾炒牛河給他！

各個家中大小廚房與餐廳不同，有沒有一些巧妙的方法，依然煮出有鑊氣，有出街食的風味？

始終要靠經驗，因為一定有分別，爐頭的火力不同。譬如，煎炸菜式較具挑戰性的菜式，正常酒樓一鑊油可炸十條春卷，但家中爐頭大小的影響下，每次可能就要兩件、兩件地炸，所以要預上更多時間去準備！

MobiChef
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