Author: yui

盧國沾專訪|大地依然在腳下

1981年,港台頒金針獎給顧嘉煇,眾望所歸。1990年頒給黃霑,1992年頒給鄭國江,各界依然俯首稱臣,然而我們會期待,輪到盧國沾未?到1993年,金針獎竟然出乎意料之外從缺,作為盧國沾詞迷,開始渾身有如蟲爬蟻咬,替他非常非常非常不值,只恨樂壇當年還沒流行真普選,沒入中文十大至少還有現場投票「我最喜愛」吖。然後2003年追頒給剛離世的林振強,2008年連對台的林夕也頒了,依然沒見盧國沾踪影,有理由相信傳言:繼黃霑於2004年離世,盧國沾理所當然已經不在人間。他大概可能,正在九宵雲外輪候那條不知長短的港台金針獎人龍。 盧太說,的確很多人以為她的丈夫死了,甚至有時候走到街市買餸,也偶然會聽到有師奶振振有詞:「盧國沾好似走咗啦,黃霑都死咗咁耐咯」。然後她總會走上前,禮貌周周跟別人說:「我是盧國沾太太呀,昨天我和我先生一起吃晚飯,他還吃了兩碗。」也於是,當今年香港電台「第三十七屆十大中文金曲」終於決定把樂壇最高榮譽大獎「金針獎」頒予盧國沾時,說香港電台遲了三十年又好,說盧國沾當年因為「時機未成熟多番拒絕領獎也好,盧太也願意陪著老公上台,應該幾開心地把那台證實老公還健在的獎座帶回家。 盧國沾仍在人間,是有些行動不便,是不可以再稱英雄再攀險峰,但依然可以慢慢借扶家具站在客廳中央,半溫柔半裝秦始皇式威武向太太叱喝:「我係唔做雜務!」「我出街唔係靠妳扶靠邊個啫!」大地依然在盧國沾腳下! text Nic Wong、金成photo 師曾 沒有半分空間 不可以揀哪裡會知慘變後已經不可解釋 解釋當中有 有不少堪珍惜紛爭 無數次紛爭當中你我亦痛惜 怎可令友義失了色 〈沒有半分空間〉 邀約盧國沾訪問,必先經過盧太的「審批」,她先旨聲明,盧沾﹙盧太對盧國沾暱稱﹚面對陌生傳媒十分寡言,近廿年不活躍於樂壇,亦不想影響任何人,故不會對今昔作出評論,提醒我們未必有題材好寫。然而,若能與前輩閒話家常,足以勝讀千年書,最終有幸成為少數能夠訪問前輩的傳媒之一。甫踏上他位於觀塘的家,盧國沾早已靜靜地坐著,臉向欣賞斜陽的露台一方,他客氣地跟我們談談近日天氣,閒聊得獎前後的生活,並非想像中這麼寡言。「平日主要聽歌看書讀報紙,靜態活動居多。床邊有個輕觸式收音機,這幾天set緊電台。」最喜歡聽哪個電台?「個個都一樣啦。」閒時會上街嗎?「不多。工人照顧得比較馬虎。」盧太在旁補充,早年他在街上散步被一群學生撞跌,久久未能站起,於是盧太要他坐輪椅才可出街。就肉眼所見,盧國沾行動不大方便,但只要靠盧太催促鼓勵一下,他便可以利用家居物件借力,一步一步向前,迢迢萬里也未覺疲累。 早年曾傳死訊,緣於以往喜歡與朋友吃飯聊天四周闖盪,自從跌傷後近年留在家中沉澱人生回歸平淡,與外間再少接觸。其實去年三聯曾替他出版了《歌詞的背後——增訂版》,接著今年初剛奪得香港電台金針獎,卻令平淡生活起波瀾,舊新聞恩怨情仇翻了一番。後悔嗎?「冇,沒甚麼好後悔。拿完獎沒想過要做甚麼,只是很多新聞界朋友想找我做訪問,我覺得好啦,很久沒做訪問。」2002年曾領過香港作曲家及作詞家協會(CASH)頒發的終身成就獎,十年前後有何不同?「上次CASH只是小聚會,近距離看到熟悉面孔,可能太過興奮,嘴唇跳個不停。今次一樣很開心,那晚上嘴唇一直沒有合過,由心笑出來。」 關於填詞,盧國沾沒有真正退休,近年作品卻實在稀少,對上一次填詞是2004年,由周啟生作曲、王喜主唱的無劇《水滸無間道》主題曲〈沒有半分空間〉。「我沒有填詞好多年,現在也沒寫了。」1990年發生意外後明顯減產,反而曾經為小學音樂課本的舊歌譜上新詞,例如打造《在森林和原野》的新版本。「小一至小六都有,每學期一本,有七、八十首。(盧太更正:二、三十首呀!)哦,沒所謂啦,主要改返音,逐首歌曲完全新寫。」填詞難不到盧國沾吧?「很難寫的,因為沒有話題嘛,那些學生歌,不是蜜蜂就是蝴蝶,或者青蛙啦,哇哈哈,很辛苦!」他笑言自己喜歡上街,全因滿街都是題材,落花草木皆文章,只可惜行動不便,一切只能憑想像。 填詞實在很難,但輝煌年代的盧國沾日填一詞,累計電視台的宣傳歌,把當年沒有寫上填詞人名字那些計算在內,他的作品足足有三千首,難怪被譽為「詞壇聖手」,那麼他又如何看現今一代的填詞人?「我很少談論別人歌詞,大家都知寫詞並非易事,寫得到已經很叻。」對林夕黃偉文的詞有印象嗎?「林夕是詩人,作品是新詩化一點;黃偉文則較少留意,不過他有參加CASH的金帆獎,我是評判,這幾年有看過他的作品,這一代都是用他們自己的語言來寫。」 不評論個人,只談對這一代的詞作觀感如何?「唔,我覺得現在這一代的中文呢,論盡啲,不敢說別人好不好,始終每一代的語言不同。」所說的「論盡」,是否關乎現今歌曲字數較以往多?「可能因為快歌多,我們那年代慢歌較多。」曲風呢?「都有不同,舊時的歌曲,聽完上句大概估到下句是甚麼音,總是存在某個規律,但現在的多數估不中,我想這是最大分別吧。」 河水彎又彎 冷然說憂患別我鄉里時 眼淚一串濕衣衫 〈大地恩情〉 事出必有因,能夠成為詞壇聖手絕非僥倖。盧國沾生於狀元之家,家族中有四位狀元,分別教他四書五經,老早打好中文根底,引用現今語言來說,他絕對是贏在起跑線上。「沒錯,我是狀元之家出身,阿爺是縣老爺、知縣,而他有三個兒子都是狀元。我自小就被阿爺抱住不願放手,可能是他知道應該很叻,深得他的歡心。記得當時有位狀元住在隔鄰,我不時走過去和他聊天學知識,他教我成語詩詞,從小培養到我對中文很有興趣,最主要讀《三字經》人之初,以及《千字文》天地玄黃。」 時至八、九歲,盧國沾由帶到香港,未能與母親說再見,思鄉不斷,長大後才有〈大地恩情〉這份歌詞。「來港後家境不好也不壞,我不用出來工作,小時候的嗜好就是讀報紙。碰巧當時有個親人在涼茶舖工作,舖內擺放很多報紙,很多人都會去讀。那是五十年代,還未有《明報》、《快報》,但《華僑》、《星島》、《大公》、《文匯》等報都有,所以我就睇勻全香港的報紙。「那時看過一個專欄,不斷讚揚做記者的意義,深受影響就想長大後當個記者。不過我忘記了那專欄是誰人寫了,哈哈!入讀中文大學後,我從新聞系轉讀中文系,讀了兩年,畢業後朋友說有份要寫東西的工作,於是我去了見工,順利入職做無電視的周刊《香港電視》,負責『電影一周』的專欄,介紹當年無播放的電影,到後來調任駐台記者,幾乎訪問了當時所有的明星。」 工作頭幾年,作詞生涯尚未展開,其後轉到推廣部工作,盧國沾主要寫宣傳片旁白。「有人叫我幫他寫旁白,希望我翌日下午給他,結果我用了十五分鐘就寫完。」文字實力有目共睹,而他那份「唔輸得」的性格,就開始了他第一次的作詞,時為1975年。「當時有人第一次做監製,他問我:『喂,盧國沾,有冇膽幫我填詞呀?』我心想,你問我有冇膽,我實有口架,於是就開始寫詞的生涯,而那人名叫林德祿(近作為去年上映的電影《Z風暴》)。」有趣的是,他所寫的第一首歌曲〈巫山盟〉,是作詞而非填詞,採取先詞後曲的方式。「那時候填詞較多,先有曲後有詞,不知為何那首要我先作詞,再由顧嘉煇譜曲。我不敢說自己對音樂有否認識,但肯定要音,對我來說不難,我情願填詞,情願別人帶著我走,有個音樂框架比較易寫詞。」 園野春夢 花開燦爛笑春風葉滿枝透艷紅 更妙微風吹送陶醉春夢 心曲寄在愛海中 〈田園春夢〉 難得一身好本領,盧國沾自言十分幸運,一開始寫已是電視劇的歌曲,不夠兩個月就寫第二首,是同一套劇的插曲〈田園春夢〉,歌曲大紅,作詞工作接踵而來,適逢那是廣東歌步向輝煌的年代。「我年少時愛聽歌,廣東歌根本不是甚麼一回事,幼時聽鄭君綿〈飛哥跌落坑渠〉,最愛江玲的〈Ding Dong Song〉,即是上海電影《手車夫之戀》的歌曲,還記得歌詞是I hear the bell go ding dong deep down inside my heart。」筆者和編輯心想聽過最早的歌曲,極可能是青山所唱的。「青山是六十年代了,而我開始填詞的時候,是七十年代。」 填詞是緣份,任職推廣部也是緣份,兩者加起上來,引致他日寫夜寫,每晚睡上不夠三小時。「推廣部的工作白天照做,很忙,但填詞是兼職,另邊廂唱片公司給我錢,所以我都是回家做,一有就填,不會揀歌來寫。」前文所述,盧國沾填詞作品超過三千,全因當年他身在推廣部,連兒童節目、遊戲節目的宣傳歌都要寫,填詞不難,但卡通片宣傳歌卻一度考起他。「例如鐵甲人打鐵甲人,我真不懂得怎樣寫,最後想到將卡通片的內容變成廣東話版本,例如張德蘭唱的〈鐵金剛〉裡面的『鐵金剛威武英勇 打得奸匪心裡慌』、『打低喪病狂 打低惡豺狼』。又例如〈飄零燕〉、〈星仔走天涯〉也是我寫的,後來殺得性起,寫了首講年輕人的〈前程錦繡〉,由羅文唱到街知巷聞。」盧國沾固然把武俠寫得英風颯颯,估不到連溫馨童稚的〈飄零燕〉也難不到他。 要數盧國沾的作品,實在是多不勝數——〈小李飛刀〉、〈傲骨〉、〈天蠶變〉、〈雪中情〉、〈前程錦繡〉、〈秦始皇〉、〈明日話今天〉、〈每當變幻時〉、〈換到千般恨〉、〈人在旅途灑淚時〉等等等等(版面有限,只列十大我們最喜愛盧國沾歌曲),與他合作的也是叱吒一時的歌手,問他有何特別感受?最愛哪位歌手的演繹?他總是拋出口頭禪:「冇呀,冇咩特別。」真的沒有特別?我不信。「當然有歌手唱出來是開心的,但沒有對哪位歌手唱歌特別開心。舉個例子,近排接受電台訪問時,主持人車淑梅問我最想播自己哪首歌,我就說〈不捨也為愛〉,因為很少播呀,哈哈。」關正傑呢?〈天蠶變〉是否徹底唱到你那份豪情壯志?「得呀,他唱到呀,其實個個我都喜歡。每首歌都有它的感情,歌詞有,歌曲有,歌星亦掌握得到。」 你我相隔多麼遠 那年那天可相見 那處境可會改變 〈緣份〉 今時今日,音樂人和歌手的關係非常親近,閒時要食飯飲酒打機訴說感受,才能寫出一首好歌。「現在歌手和填詞人要傾心事,以前不流行,但我會提出找他們傾偈,最多是張德蘭和薰妮。監製經常帶她們上來,所以我們時常閒聊。」就不同歌手來說,盧國沾也會特地遷就一下。「你會知道有些歌手的能力,如果他一定唱不到某些字,就不會寫進去。我不方便講人名,給你一個例子,有歌手從外地回來不懂講粵語,總要我在場教他。」聽說每首歌你都會先唱一次,難道你示範給對方聽聽?「我填詞有個習慣,填完一定會自己唱一次,看看是否唱到出口,才會交給歌手。我那種是走音式唱歌,沒所謂啦,連我都唱到,歌星一定唱到啦,不過我不敢在歌手面前賣弄。」 盧國沾相信緣份,寫詞亦經常談到緣份。「別人都說盧國沾喜歡講緣份,後來我也策劃了《緣份》這部電影,由當年最當紅最漂亮的張國榮、張曼玉和梅艷芳主演。至於〈緣份〉那首歌,亦是自己的親身體會,那次自己一個人去日本坐地下鐵,忽然擔憂如果迷路時怎麼辦呢?那時未坐過日本地鐵呀,結果真的出錯了出口,找不到原來的酒店,結果要叫的士。有了這個經驗,自此都擔心迷路,才有這個題材。又例如〈再見再見有情人〉,就是我在日本機場看到一個女人,在排隊的人龍走來走去找他準備入閘的老公,一時離開,一時又回來依依送別,於是我又寫了下來。」他不諱言,情歌比勵志歌較易寫,朋友間不時分享個人愛情故事,所以他總是借助朋友的題材,或者路途上所遇到的事,加以發揮。 毀了村莊 我只有遠走他方燒了田園 我最終祇有流亡萬裡飢荒 不足養一隻螳螂千裡烽煙 牠祇有跟我逃亡 〈螳螂與我〉 七、八十年代的香港,是社會急速起飛的年代,盧國沾身處其中,也看出廣東歌有所變化。「1978、79年,當時有種風氣寫人生哲理,亦有陣鄉愁的歌詞風,例如探討中國熱,那就是出現〈我是中國人〉的年代,整個樂壇都是這樣,我亦有跟大隊走。此外,當時香港有宗大事件,就是越南難民來港,投奔怒海呀,匯豐號呀,所以我寫了〈螳螂與我〉。我心目中想寫的題材是:這麼大地方養不起螳螂,牠也要跟難民一起走,躲藏在船上。」 寫社會時勢有關的歌曲,當年著實不多,總是談情說愛藕斷絲連。到近十年我們常說香港樂壇情歌泛濫,導致廣東歌光輝不再,其實盧國沾早於1983年曾發起「非情歌運動」,可惜無疾而終,屈指一算,原來他比其他人走前了三十年。「幸好我可以寫電視台主題曲,間中就寫一些非情歌題材。我不敢講自己是否走先別人很多年,但那時我每日都寫情歌,寫得太多就想想還有甚麼題材好寫。」當年他身體力行推廣非情歌,每四首歌就寫一首非情歌,可惜沒人支持。「我叫報界朋友支持我走這條路,但沒有太大反應,亦未見驕人成績,沒甚麼紅歌,最後也算數吧。」 盧國沾打滾過不同電視台,見證過佳視結束,到1985年離開香港電視圈,與妻子外出創辦廣告公司,唯一不變的是填詞。直至1990年發生意外,從浴室中跌倒昏迷,四日後才甦醒過來。如果沒有發生意外,會否繼續填下去?「填詞方面,正如有首英文歌叫〈Those Were The Days〉,我真的沒想過會有停止的一日。」九十年代廣東歌由盛轉衰,他與四大天王的合作不多,有否感到可惜?「冇得可惜,一個人不可以做這麼多事情,加上我已經和很多歌星合作過。」 實在係話變就變 […]

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2025《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單

米芝蓮2025日前公布最新的推薦餐廳完整名單 ,包括星級餐廳、入選餐廳及必比登推介,本年度的《香港澳門米芝蓮指南》共有 260 間餐廳入選,其中包括 206 間香港餐廳及 54 間澳門餐廳,並共有五間餐廳榮獲米芝蓮綠星。  米芝蓮三星餐廳 今年Amber由米芝蓮二星餐廳晉升為米芝蓮三星餐廳,即港澳如今合共9間米芝蓮三星餐廳,當中包括7間香港餐廳及2間澳門餐廳,包括位於香港的8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、Amber、Caprice、富臨飯店、志魂、旅以及唐閣;而位於澳門則包括:譽瓏軒以及天巢法國餐廳。  米芝蓮二星餐廳 至於米芝蓮二星餐廳則共17間米芝蓮二星餐廳,當中包括11間香港餐廳及6間澳門餐廳。,當中包括香港的Arbor、廚魔、麗晶軒、L’Envol、龍景軒、Noi by Paulo Airaudo、Octavium、潤、ate、天龍軒以及營致會館。澳門則包括:杜卡斯、譚卉、風味居、8餐廳、淮揚曉宴以及永利軒。  三間香港餐廳晉升米芝蓮一星餐廳  今年的完整名單中,香港的米芝蓮一星餐廳總數共有58間,其中3間餐廳由米芝蓮入選餐廳晉升至一星。  Ami的餐飲概念糅合美食與小酒館,並設有露台座位,環境寫意悠閒。行政主廚擅於選用時令食材,配搭傳統法式醬汁,通過精巧的烹飪技巧,展現現代法餐的魅力。菜單上可找到手切牛肉他他、蘑菇湯、酥皮盒、梳乎厘等經典法國菜式。午餐簡便實惠,同時供應季節品嘗菜單,以及超過四百款產自蘇格蘭、日本等地的稀有威士忌。  Plaisance by Mauro Colagreco以海洋為概念,室內設計採用藍綠色調,配合銀光閃閃的魚形裝飾,奪目耀眼。套餐採用本地蔬果和世界各地的優質時令食材,糅合法式烹飪手法,炮製出滿載創意的菜餚,其自家調配的醬汁尤為驚豔。開放式廚房將廚師的精湛手藝呈現眼前,樓下的酒廊逢週四、五提供現場音樂表演,不妨先在這裏小酌一番。  Tuber Umberto Bombana是大廚Bombana創造松露盛宴的舞台。餐廳以1920 年代裝飾藝術風格設計,奢華精緻貫穿每個細節。主廚跟隨Bombana 工作超過20年,烹飪意大利菜功底扎實。菜單精選世界各地的時令食材,例如大紅蝦手工扁意粉,蝦頭的濃郁鮮甜令人一試難忘。  澳門共四間餐廳新獲得一星肯定  雅吉由年輕的新加坡主廚掌舵,他擅於將精細的法式料理技巧,結合日本上乘食材和亞洲風味如陳皮、參巴等,炮製出別樹一幟的創意美食。提供單點菜單及套餐,後者的靈感來自主廚的回憶,並設有專屬的吧檯區,讓廚師親自介紹菜式。餐酒配搭包含清酒、烈酒、黃酒等,十分多元。  泓分成天婦羅、鐵板燒和壽司三個區域,各區由所屬的日籍廚師負責,供應兩款套餐。如要品嘗綜合日式料理,可在入座時選擇大廳位置,其單點菜單能找到主廚前田裕紀創作的精緻菜式。和牛鐵板燒使用鹿兒島和牛柳,佐以自家製的洋蔥醬汁,口感軟嫩而肉汁豐富。  鮨吉祥宮川是北海道主廚宮川政明在海外的首間餐廳,由資深日籍壽司師傅主理。晚上只供應套餐,一系列前菜加上壽司、味噌湯和甜品,並按當季食材更新菜單。新鮮海產主要來自北海道,壽司飯使用三個品種的大米,再以三款赤醋調味。除了獨立房間,餐廳設有板前座位,客人可近距離欣賞廚師的手藝。  瑞兆與其香港姊妹店一樣,提供割烹料理。掌杓近30年的主廚設計了三款主廚發辦套餐,皆採用日本食材。招牌菜海膽金槍魚腩手卷鮮甜無比,魚腩中加入了米漬蘿蔔粒,賦予更豐富口感。也有以鹿兒島薩摩A5和牛製作的炸物和壽喜燒,充分展現牛肉不同部位的風味。  米芝蓮評審員今年共評選出69間米芝蓮一星餐廳,當中包括58間香港餐廳及11間澳門餐廳。  五間港澳餐廳持續獲封米芝蓮綠星  米芝蓮綠星的設立旨在表彰在米芝蓮指南名單內,致力引領業界反思其營運模式對環境的影響,積極推行環境友善的措施,重新定義美食體驗的餐廳。  以下五間港澳餐廳因其持續對永續美食的推動而獲得米芝蓮綠星肯定:香港的 Amber(新晉升米芝蓮三星),Feuille(米芝蓮一星)、 摩(米芝蓮一星)、以及Roganic(米芝蓮一星);澳門則有澳門旅遊大學教學餐廳(必比登推介)。 

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米芝蓮指南 2025 | 必比登推介名單出爐 10 間食肆首次入選 (地址整合)

米芝蓮指南於公布《香港澳門米芝蓮指南2025》的完整名單前,欣然宣布本年度由米芝蓮評審員推薦的必比登推介名單。 9間新入選香港必比登推介食肆 入選必比登推介名單的食肆,均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。今年香港共有66間食肆入選必比登推介名單,而澳門則有11間。其中新上榜必比登推介名單的10間食肆中,9間位於香港,1間位於澳門。 ART & TASTE |中環雲咸街77號地舖是餐廳「吃什麼」結業後,由其中一位老闆與原有的廚房團隊共同開設的台灣餐廳,牆上油畫則呼應着新的店名。除了經典牛肉麵、滷肉飯和蛋餅,還提供多款台灣小吃。外省牛肉麵湯頭香濃,麵條富彈性,建議選擇半筋半肉,前者軟腍入味,後者帶有肉香。不妨配搭起司蛋餅,雞蛋和芝士的香氣交疊而至。 香蕉仔|元朗鳳攸北街5-7號順豐大廈地下18號舖創於2019年,憑藉香蕉煎餅而小有名氣,在2024年擇址重開後,該店繼續提供多種備受歡迎的口味,包括豬肉鬆配馬蘇里拉起司。煎餅均現點現做,外脆內嫩,啖啖香甜的香蕉肉,令人垂涎。 潮家宴|上環德輔道中287-291號長達大廈8樓潮家宴最初為商會會所,後改為私房菜並對公眾開放。菜單涵蓋具代表性的潮州菜式,既可單點,也設有多種套餐。滷水獅頭鵝採用潮汕地區的鵝,散發着迷人滷香,粉糯香膄的鵝肝也值得一試。鹹菜胡椒豬肚湯是店內招牌,乳白的湯水帶有辛香和酸香,火候十足。除了每日推介的新鮮海產,也有鮑魚、花膠等乾貨,須於訂座時預留。 暖心芝作(太子)|太子汝州街23號地下B號舖以石磨即場將黑芝麻研磨成糊,再製作成芝麻糊、雪糕、流心布甸、黑芝麻豆漿等甜品和小吃。其中黑芝麻菲林卷口感軟糯、香氣濃郁,十分推薦。 阿鴻小吃|銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖阿鴻小吃於2003年創立,歷經搬遷後選址銅鑼灣。老闆兼主廚擁超過50年經驗,菜單以傳統潮州菜為主,打冷、鹵水等一應俱全。這裡的白鹵水調味較少鹽糖,著重食材本身的味道。其中鵝片肉香濃郁,脂肪較薄,值得一試。阿鴻炒飯是招牌菜之一,上桌時鑊氣十足,鵝肉、XO醬、櫻花蝦等帶來豐富口感。 Juno|上環永樂街88號地舖Juno是由曾在世界各地工作的巴塞隆拿主廚Jordi Vallés Claverol選在上環街角開設的地中海餐廳。奪目的粉綠色外牆引領食客進內,大片落地玻璃迎來豐沛日光,開展一場明媚的海岸美食之旅。南法風味炭烤鱸魚的火候及調味得宜,皮脆肉嫩,是此店招牌菜。自製的迷迭香意大利麵包鬆鬆軟軟,與炭烤甜椒等小吃是絕配。 強記美食|灣仔駱克道406號地舖強記美食由路邊攤起家,其臘味糯米飯遠近馳名,粒粒分明的糯米油潤而有彈性,配搭的膶腸鴨肝味道濃郁,十分惹味,建議選擇鴛鴦腸,同時品嚐兩種風味。另外,煎蝦米腸粉、花生旺菜豬骨粥等小食亦值得一試。 lulu BAOBAO|黃竹坑黃竹坑道43號都會中心2座1樓102號舖Lulu Bao bao位於商廈之內,用餐空間寬敞,廚房設有大片玻璃,可以看到師傅製作拉麵和包點的過程。餐廳提供數款拉麵、點心和小菜,並設有套餐選擇。推薦「溫柔」蔥油拌麵,手工製麵條充滿嚼勁,配上恰到好處的蔥油,香氣十足。招牌小籠包手工精緻,內餡飽滿多汁,同樣值得一試。 泰排檔|佐敦文苑街24號地舖泰排檔的店內裝潢簡樸,充滿大排檔氣息,菜單提供地道的泰國街頭美食,包括船麵、炒河和小吃。推薦醉貓炒河,麵條帶焦香,鹹辣中透著微甜,雞蛋和打拋葉的香氣撲鼻,層次豐富。和牛船麵依照傳統在豬骨湯底加入豬紅,再以熱湯將和牛稍為燙熟,為經典麵食增添不一樣的風味。 1間新入選澳門必比登推介食肆 印象派|澳門布魯塞爾街59號富達花園AK座地下印象派的主廚來自南印度,曾在澳門知名印度餐廳從廚十餘年,累積豐富經驗。餐室小巧而充滿異國風情,掛有代表印度不同城市的畫作,呼應這裏供應的南北印度美食。午市提供的塔利米芝蓮指南套餐包含麵包或米飯、咖喱、泡菜、酸奶和甜點,並設蔬菜、肉類、海鮮和廚師每日驚喜等選項。晚市提供單點菜單,以及精緻的十道菜嘗味套餐。

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專訪挪威音樂精靈 AURORA:作為人類我們不必太完美,只要活著便是巨大的成功

挪威音樂人AURORA,以空靈魔幻的北歐電子民謠吸引接近30億串流點播,常常令人聯想起冰島國寶歌姬 Björk。她自小與森林大海為鄰,大自然幾乎是她音樂的核心主題;她亦都關注人類福祉,活躍於不同的環保、政治社會活動。去年AURORA發佈全新專輯《what happened to the Heart?》,將地球名作共同創作者,繼續為人類不同的感受發聲——「作為人類我們不必太完美,只要活著便是巨大的成功。」 工作以外的近況如何? 感謝提問,我最近感到很有活力和生龍活虎,可以每晚都跳舞跳個不停、隨時放聲大叫。我覺得最近過得很不錯。 去年開始你在這星球不同地區進行巡演,至今對本次亞洲地區的旅程有何感受?  太棒了。我吃到了許多美食,很開心。真我希望我們在挪威也能吃到這樣的食物。 甚麼機緣促發你創作《what happened to the Heart?》?  感覺我們都忘記善待我們的星球了,也忘記關注我們男男女女的心理健康。人們有自由去成為他們想成為的人。我們應該更加謹慎地選擇,該如何管治這個世界,以及選擇什麼樣的領導人來領導我們。我覺得我們忘了溫暖、關懷和情感也很重要,這些事物不是我們的弱點,而是作為一種共情的力量去推動這個世界進步。因此我希望透過這張專輯提問:我們的心怎麼了? 哪些重要的事物構成了Aurora的「心」?  人們。同情心。傾聽「無聲者」的聲音,知道何時對不公義發聲——即使你不是受苦的那個人。還有自由做自己的權利,並且被接受你自己就是這樣的人。 Aurora式的生活哲學是怎麼樣的? 做人是一項極限運動。作為人類我們不必太完美,只要活著便是巨大的成功。當我們能從傷口中痊癒,並且不予自己太大壓力時,我們會成為更好的人。因為我們確實有足夠的容量去包容這個世界。 希望介紹專輯中哪幾首歌曲給香港樂迷? 〈Starvation〉、〈When The Dark Dresses Lightly〉 還有〈Dreams〉 其實還有很多希望介紹,希望給樂迷介紹所有的歌曲。因為感受一切雖我們是有益的,至少自己是這樣的。而我的音樂就是在表達這樣的事物,每首歌都在表達不同的情感。 大自然一直是你重要的靈感泉源,這次你更把「Earth」 視為「共同創作者」,又將部分歌曲版稅捐給Brian Eno共同創立的 Earth/Percent 環境慈善機構,為何有這樣的措舉?  如果有這個星球,我們就不會有音樂可寫。只要聆聽地球母親「共同創造」的音樂,有助於人們自然而然地成為積極分子。 版稅捐贈似乎是件好事,找到可以讓所有人參與慈善,但又不向別人要求太多。我知道對一個人來說,要時刻關心一切事情是非常困難的。因為這個世界上有太多的事情值得關注。 除了自己的歌曲,最近在聽的歌曲/想向香港樂迷大推的音樂單位? 我最近正在聽Ananda Shankar與Izumi Kobayashi(小林泉美)。還有樂隊Tinariwen的專輯《Elwan》以及Siv Jackobsen的專輯《Gardening》。此外當然,還有Fredrik Svabø和她的最新歌曲〈Talk About It〉。

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DIGITAL COVER | MC張天賦 Be My Valentine

張天賦(MC)予人的形象有些玩世不恭,外形討好同時能言善道,感覺會是女孩們又愛又恨那種壞男孩。但試圖掀開MC的內心,談論起如何經營愛情,卻發現他對愛情的取態很傳統——按著他自己的講法是叫作「大男人主義」,只要認定了,便要為對方人生負責到底。他很踏實,不信愛情能飲水飽;但同時他又浪漫,相信愛情可以發生在電光火石間。乘著愛的佳節,來讓我們成為MC的Valentine,細聽他的戀人絮語。 text. yuiphoto.Ken Ngan styling.Sum Chan styling assistant.Wincy jewellry.Cartier wardrobe.Loro Piana (black and ivory sweaters) Amiri from Mr.Porter (black blazer and trousers) Mr.P (suede jacket) Auralee from Mr.Porter (brown coat) hair.Cliff chan @ Myösmakeup.Circle Chong 說過時間太少難兼顧經營關係,目前享受單身狀態? 其實頗享受現在的單身狀態。現階段我會形容是自己的事業拼搏期,其實本身要在自己私人時間及處理工作之間作出時間分配,對我來說本身已經是一個難題。所以當無需要處理愛情這部分的話,對我來說可以在時間分配上可以自由好多。  只會在另一半面前展示的一面? 應該是大男人主義的一面!但其實也不是女朋友獨有,我對媽媽也會有這一面。所以就是人生中最親近的兩個女人才會看到這一面吧。這裡「大男人」的意思是,我會認為要經營一段關係,要有必須為對方負起責任的心態,所以有好多時候我主動去孭起一些不必要孭起的責任。 有拍拖跟沒有拍拖的MC,有甚麼分別? 我認為愛情是會令人沖昏頭腦的。所以我有拍拖時其實都會一樣沖昏頭腦,做出好多衝動的決定!例如原本計劃好要做某些事,但會因為要拍拖,而放棄自己本身的目標。所以這一個我認為也算是單身的好處,可以只滿足自己目標,無需要照顧身旁那個人。 透露過理想型外形希望是長頭髮細細粒,除此以外,哪樣的內在特質最吸引你?  我認為孝順是一個好重要的特質。愛可以有好多種形式,可以對朋友、對我、對一種物件或者對對寵物的愛;但我認為這些愛裡頭,對家人的愛是最重要的一環。因此,如果對方是孝順的話一定不會差得哪裡去。所以如果講內在,孝順會是一個重要的特質!(編:讓你你卻步的行為?)剛才都提過自己有些大男人,所以我不喜歡女生粗魯,我覺得女生應該要斯文,那些粗重事情應該留給我這種大男人做。 愛情關係當中最重視的三個品質是甚麼,能否逐一解釋?  我覺得獨立是其中好重要的一環。方才都提及過我不拍拖的原因,就是認為另一半會影響到日常生活。當然這樣也是有好有壞啦,但我指的獨立,是彼此都必須要有一個清晰目標和方向,不然兩個人拍埋一齊,(方向)就會好模糊,我會形容是「Hea」。所以我認為獨立是好重要的,兩個人一起,應該是要向好的方向進發。第二個是誠實,誠實二字乍聽很簡單,但其實非常困難,因為每一個人一定都會有一些想掩飾、想藏起來的部分;要把自己的所有完全展露給對方看,有時我甚至會覺得比忠誠更難。第三我覺得是溝通,因為兩個人要走在一起,除了理性條件上三觀要正,感性方面也很依靠溝通去處理情緒。 從愛情中得到過最好的「禮物」是甚麼?  過往的關係上得到過最大的禮物,應該就是如何去愛吧。不如這樣說,未真正拍拖的時候,當然在其他情況下都會感受到愛,但我都認為在過去感情入面,之前的女朋友都教會我究竟甚麼是愛。 因為愛可以有分好多不同層面,可以是表面的,也可以是深層的。但你必須要經歷過,才會知道,「啊,原來這些才叫愛 」。 在你眼中,情人節代表著甚麼?  我本身並不是一個好喜歡過節日的人。譬如以父親節為例,其實不需要等到父親節那天,才跟爸爸食飯或者一家人去飲茶。我會認為節日大概只是一個提醒吧,而其實每一日都理應是父親節。如此一說,那每日都應該要是情人節 。所以情人節對我來說,是一個提醒,提醒你身邊有一位這樣的人, 如果你平時忘記愛她/他的話,要謹記你要做得更好。  上回訪問提過「浪漫是很窮才有浪漫」,認為減去一切資本才有真浪漫? 今次想要修正一下這個說法。為甚麼我會覺得窮會體現到浪漫那一面呢?其實因為我認為本身浪漫這本身是很簡單的,其實並不需要太多物質,或者並不需要「色彩繽紛」的東西去襯托。我要更正的是,其實未必需要用「窮」這個字,浪漫真的可以好簡單,兩個人一起共同產生的那個感受,彼此心靈頻道連結起來,就叫做浪漫。 即將進入而立之年,35歲前又想退休,內心渴望「定下來」?會有必須結婚生子的想法? 首先我要解釋為何會想35歲前退休。剛才提及過,大男人就是會喜歡孭起一些責任,所以我認為,當我想成家立室的話是必須先做到財富自由、時間自由,才令我有足夠資源去經營一段愛情,或者去成家立室。所以35歲前退休,就是希望可以完成這些自由,感覺就會可以確保我之後的伴侶,或者我之後的家庭能有保障。所以想不想定下來、能不能成家立室,尚且要先看看我能不能完成到目標! 分享一個你相信的愛情觀念,以及一個你不相信的popular opinion?  先說我不信的,我不信有「愛情飲水飽」這回事。我認為當你愛一個人,你是會想盡你最大的能力去照顧對方、去保護對方、去分擔對方的困難。所以要維繫關係,只靠一杯水並不足夠。 […]

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彩虹邨重建|愛群快餐店 每隻雞髀都是生炸

1970年代至1980年代期間,香港快餐文化興起。愛群快餐店(下稱愛群)的老闆蔡文強眼見市場需要,由原先經營藥房生意,大膽轉型開辦快餐店。當年仍未有大快活大家樂等連鎖快餐店,蔡先生眼見政府招租,便嘗試投標開店,結果愛群一開便是四十多年。而蔡老闆直到現在,而是會風雨不改每天早上9點、10點到愛群睇檔。 photo OiyanChan 據指,在高峰時期,愛群快餐店全港有五間分店,其中三間位於梨木樹邨、順利邨和順天邨,但都不約而同因為業主加租和市場飽和的理由結業,彩虹邨的愛群是碩果僅存的一間。愛群在八十年代按食客喜好,主要出售雞腿、三明治、漢堡包等小食;在千禧年後才因應市場競爭改變策略,開始將中式小菜及粉麵加入菜單。愛群的餐牌華洋美食均齊,有梅菜扣肉飯,也有西多士配炸薯條,套餐可以跟冷熱飲品、豆漿或者是日糖水;甚至還有「華洋混集」的罕見組合,有紅燒乳鴿出售,可以選擇配薯條、米線或沙律——這城市文化多元與因時制宜的特色,竟濃縮在一間小小的快餐店。 愛群的外觀保持著八十年代的懷舊風格,全店都以紅黃二色為主色調,黃色櫃檯中英標明「收銀處CASHIER」,食客先在櫃檯前排隊買餐,然後便到出餐處交票等待叫號,取餐找個座位安頓,與連鎖快餐店的流程大致相同。「我們做自己嘢啦。」蔡老闆表示:「大集團投資比較大,我們小本經營投資小。我們的雞髀全部都是生炸的,不是預先炸好的,雞髀來貨也是挑好的。這裡銷量最好就是炸雞髀。」由於店鋪地點鄰近幾間中學,愛群開初特別多學生客,不過近年則以中年人為主。自從去年開始有媒體報導重建事宜,也多了不同地方的旅客來愛群打卡與用餐。 敲定重建計劃後,不少食客都向詢問愛群去向,蔡老闆坦言,愛群租約期滿後便會結業,不會考慮遷到別處重新開始,移居外國的子女亦都不會接手。而年屆七十有五的蔡老闆,也會隨著愛群結業而光榮退休。縱然對彩虹邨街坊感到不捨,蔡老闆在退休後將會移居到加拿大,與子女團聚。「我們是屬於第一批,會待到最後才走。」直到結業為止,愛群依然會為街坊炸好每隻雞髀。

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彩虹邨重建|陳記報社 見證紙媒沒落

因為職業的緣故,每逢路經報攤也有幾分留神,經過彩虹邨陳記報社(陳記)也不免其俗。第一眼被陳記吸引的,是店面的招牌,嚴格來說那可能不算是甚麼招牌,只是四張各自印有「陳記報社」四隻紅字的紙張,用透明膠紙隨意地黏貼在店簷,簡單粗暴。第二眼是檯面上並無任何雜誌出售,只有各種馬報馬經,以及估摸不超過30份的新聞報章。問店主先生為何不賣雜誌,他帶點無奈又好笑的語氣道:「現在都沒有人買啦!唔攞(貨)啦!」 photo Oiyan Chan 店主陳先生今年68歲,是陳記的第二代傳人。父親最初在牛池灣村已經營報檔,到六十年代遷到靠近金碧酒家的樓梯底,最後搬到現在的舖位,一做便是60年。陳先生十分健談,不論談起報業、彩虹邨往事或者重建,嘴角都是帶著笑意。「現在周末都沒有人來,我在這裡多做一個小時,也是多賺40元,就賺了個最低工資。」他憶述,以前彩虹邨是一條「富貴邨」,東華三院屋邨籌款比賽連續三屆都贏冠軍;以前的彩虹邨的鄰里關係也分外緊密,他們以前自發組成了一個互助委員會,每個單位都派一個代表出來,組隊護送夜歸的女孩回家。「以前我們街坊吃完飯,戶戶都會把家門打開在冷巷聊天,我煲糖水你食我煲湯你飲啊。現在不是了,個個都把門關上了,對方姓甚麼也不知道!」 轉變的除了人情,還有紙媒生態。陳先生說,以前一天可以賣近二千份報紙、一千份馬經,定時定候邊有人排隊等買《星島晚報》。「現在馬經報紙合起來,都不知道賣不賣到150份。誰還會看報紙雜誌?都是上網看的。現在除了跑馬有人會買馬經之外,就只有不懂用手機的人會買。」他本人也不再看報紙,只用手機看小說。陳先生坦言,自己仍會開舖只因為消磨時間,心裡希望當局能夠早早開始清拆,他便可以退休。不過,他仍會開店開到最後一刻。

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彩虹邨重建|租借店漫畫世界:賣不了就只可當廢紙

如果你也剛好活在八九十年代的香港,你會經歷過一種租借娛樂的生活,租碟、租錄影帶、租小說、租漫畫。不過踏入互聯網時代後,獲取娛樂的方式變得更加便捷,這種一租一還的快樂在現代似乎漸漸不再被大部分人渴求。租借漫畫店在全盛期時在區區都有幾間,如大埔區最興盛時有6至7間店舖,每天租出800本漫畫書也是等閒事。然行業江河日下,現在仍然有出租漫畫業務的店舖,在全港只剩不足23間。 漫畫租借店漫畫世界由張氏夫婦主理,最高峰時有10間分店,後來因為商場業主拒租加租,及租書行業式微的情況下結業。目前漫畫世界只剩下彩虹邨一家店,在這裡一做便是17年。 photo Oiyan Chan 甫進漫畫世界店內,第一件事是驚訝:好多書!漫畫世界包括漫畫和小說藏書共7萬多本,某些書籍甚至是絕版。如店內居然有一套玉皇朝出版的《烙印戰士》(台版叫《烙印勇士》),實屬少見。第二件事還是驚訝:租漫畫居然只需要每本5元!實在難以置信。由於行業式微,其實現存的漫畫店大舖搬細舖,多數會精簡架構,只留下部份漫畫。有部份漫畫店更一改租借規則,為了杜絕雅賊借書不還,加入了押金的制度,客人往往需要先預付漫畫原價才能租走漫畫。 張太表示,現在很少學生會來租書。「如果要找一部漫畫來看,現在大部分人都是去網上找。」漫畫世界大部分都是熟客,或者是旅客。也有有些熟客會特意跨區到訪,捧著一大堆書心滿意足帶回家看,過幾日又帶回來歸還,張生笑指:「他們找不到地方租,便會過來這邊。」張太指也有鄰店的熟客:「鐘表舖的女兒也會過來租書,還未搬來彩虹邨她已經跟我們租書。」甚至也有台灣客人特意來訪。 因為要配合重建,漫畫世界將會因應租約,在下年的3月15日便會結業,而他們亦都正式退休,不再擇地搬遷。「搬到外面舖位租金太貴,地方不夠大容納所有漫畫小說。」至於店裡頭的漫畫,張太表示「賣得就賣,賣不了就當廢紙。」書本將會出售給知音人,或者送到回收商回收。收銀櫃檯的電腦,已經貼上了各種顧客留書的便利貼,在3月之前,張氏夫婦積累多年的心血,將要出清。

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馮允謙 &雲浩影 專訪|努力第一 回報第二

馮允謙(Jay)和雲浩影(Cloud)兩人都是由音樂選秀節目中出道,不過星途可以說相當懸殊。早兩年與Jay對話,他曾提過自己入行後經歷過好幾年的低潮期;積累11年的努力,他踏上首次紅館舞台,當時他形容自己是幸運的。至於Cloud,出道第一年便獲得新人獎項,第三年更獲得女歌手銅獎,比起其他人,或者也是幸運兒;但原來獲獎後,她也有段時間因為「新人光環」而感到相當迷失。 當Jay在叱咤失獎後,Cloud撰文為師兄站台,表示從未見過有人似他如此勤力,指對方值得更多。更多更多的網民替Jay不值,甚或是痛心,就好似被辜負的不是他的努力,而是自己付出的努力。再把視野拉闊些去看,在資本至上的社會,我們是否從不鼓勵一分耕耘一分收穫?如果是,努力又是甚麼?公平又是甚麼?努力還有沒有價值? 兩位不同背景不同年資的歌手,各自給出了自己的答案。 text.yuiphoto .Karl Lamstyling.Sum Chanstyling Assistant.Wincyhair.Jamie Lee (Jay),Wing Wong @The Attic (Cloud)makeup.Dera Tse (Jay), Kineks Ho (Cloud)wardrobe.On Cloud MARNI (blue shirt and floral dress) / MAX MARA (pink top) /SELF-PORTRAIT from LANE CRAWFORD(beige dress) On Jay MAISON MARGIELA (striped jacket) /LORO PIANA (pink shirt and brown coat) / RALPH LAUREN (white pants)jewellry.DeBeersvenue.Little Tai […]

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《柏靈頓:秘魯大冒險》10個幕後細節

Sony Pictures 呈獻《柏靈頓》(Paddington)真人系列電影的第三部曲《柏靈頓:秘魯大冒險》將於1月29日農曆新年大年初一戲映。柏靈頓出發探望住在退休熊之家的露絲阿姨。然而,甫到埗就發現露絲阿姨竟然失蹤了!柏靈頓熊於是與布朗家族一起四出尋找露絲阿姨,不但深入亞馬遜叢林,還要穿越祕魯高山,展開一場上山下水的驚心動魄大冒險。 繼先前兩部真人電影的成功之後,柏靈頓熊真人電影系列,以萬眾期待的《柏靈頓:秘魯大冒險》(Paddington in Peru)回歸大銀幕。曉邦納威利(Hugh Bonnevile)再度飾演布朗先生(Mr. Brown),因為劇本中關於流離失所和歸屬感的主題吸引了他,尤其是柏靈頓熊這趟前往秘魯的旅程。 在兒童文學中,沒有幾個角色能像柏靈頓熊那樣留下深遠的影響。由米高邦德(Michael Bond)在1950年代末創造的這隻可愛的秘魯熊,跨越世代贏得了讀者和觀眾的心。現在,他即將在《柏靈頓:秘魯大冒險》中再次迷倒全球。以下十個關於本片的幕後故事和細節,也許能讓影迷們更加期待這趟冒險之旅! 《柏靈頓:秘魯大冒險》10個幕後細節 車牌小彩蛋觀眾仔細看看布朗一家抵達秘魯時搭乘的計程巴士,車牌上是寫著「PIP」,即是戲名《帕靈頓:秘魯大冒險》! 重建秘魯市場布朗一家首次在碼頭遇見安東尼奧班達拉斯所飾演的肯達,場景全在英國拍攝。美術部門更「重建」一個完整的秘魯市場和碼頭,動員超過150名秘魯臨時演員。 感人故事碼頭場景中,有一位臨時演員的故事,讓劇組感動不已:他分享了自己從秘魯被收養以及成人後回到南美尋找家人的經歷。他覺得自己在許多方面都像帕靈頓。 不浪費食物劇組在拍攝碼頭的場景後,餐飲團隊「設宴」以新鮮豐富的食材供應了劇組數天糧食,這些食材原本用來作場景的道具,這樣確保沒有浪費任何食物。 入戲小幫手電影海報拍攝時,金像影后奧莉花高雯要求播放《仙樂飄飄處處聞》的原聲大碟以幫助她入戲。 綠植部門的努力綠植部門負責所有植物,在拍攝過程中使用了超過50,000株植物。 辦公室細節仔細觀察院長大人的辦公室裡,會發現彩色玻璃和亞馬遜地圖的木門上都有橘子片,象徵每隻熊的最愛食物——橘子醬。 特效團隊的創意籌備期間,特效團隊想了解柏靈頓在拍攝開場一段在即影即有亭中的樣子,包括燈光和色彩。他們把像電影中柏靈頓大小的「參考人偶」放進旅行袋,偷偷帶入當地的Tesco,為「柏靈頓」公仔拍下牠自己的照片。 官方護照英國入境處為帕靈頓製作一個官方護照,柏靈頓甚至有自己獨特的護照號碼。 拍攝日巧合在拍攝大學場景的當天,是英國A-Level和UCAS結果公佈日。

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