酒店自助餐絕非新鮮事，香港萬麗海景酒店全新餐廳Food Studio卻標榜是全新打造的只此一家自助餐概念－－現場廚師演繹、臻味珍饈、豐富甜品、地道國際風味及可持續採購理念為特色的概念。到底是甚麼的一回事？ Food Studio以互動式餐飲品藝館為靈感，開放式廚房讓客人近距離觀賞廚師即場烹調與擺盤。有別於傳統自助餐「重量」的模式，Food Studio更強調「任嚐珍饈」的精緻體驗，團隊並非僅僅供應無限量食品，更挑選一眾鮮見於自助餐的甄選食材，包括一系列以海膽、魚子醬、新鮮龍蝦及和牛入饌的菜式，並結合多款亞洲與國際地道美食。此外，食材更以可持續採購為原則，如MSC或ASC認證的海產及非籠飼雞蛋等，體現對品質與環境的雙重承諾。 Food Studio的必試推介，包括海膽魚子醬紫菜塔可（Taco）、精選非籠飼雞蛋的魚子醬魔鬼蛋、海膽意大利飯配油封番茄、海膽意大利粉、即蒸新鮮龍蝦、龍蝦伊麵、日式蒜香龍蝦炒飯、烤和牛牛板腱、和牛薄切配吞拿魚蛋黃醬及酸豆、四川香辣和牛配香脆蓮藕、麻辣和牛三角肉、烤虎蝦串等。（部分只限於自助晚餐供應，所有美食將輪流供應。） 自助餐少不了冰鎮海鮮，Food Studio陣容同樣豐盛，當中包括龍蝦、麵包蟹、帶子、鱈場蟹腳、翡翠螺、青口等，並有自家製醃三文魚配醃三文魚籽及香草油醋汁、香烤原隻澳洲羊腿、香焗三文魚與香脆乳豬等，款款誠意滿分。 甜品方面同樣令人垂涎，多款精緻甜點包括巴斯克芝士蛋糕、Valrhona紅桑子朱古力蛋糕、抹茶及士多啤梨林明頓蛋糕、檸檬蛋白撻、開心果泡芙、拿破崙蛋糕、芒果布甸、瑪德蓮蛋糕及朱古力撻等。按季節轉變，餐廳亦會不定期推出時令及節日主題甜點，為客人呈獻源源不絕的新鮮感。Food Studio現場備有流動葡萄酒手推車與精選雞尾酒（如Espresso Martini on tap），提升整體用餐層次。 餐廳裝潢設計靈感源自灣仔的天星小輪與電車，糅合懷舊本地元素與摩登設計，營造出時尚又不失溫度的用餐空間。場內更設有三間私人包廂，可容納8至24位客人，無論是生日、公司聚餐或家庭聚會，皆是理想地點。 Food Studio – 香港萬麗海景酒店地址：香港灣仔港灣道 1 號香港萬麗海景酒店閣樓電話：+852 2802 8888網址：http://bit.ly/4mV2hdN電郵：[email protected]

香港老店買少見少，具半世紀歷史的餐廳更屈指可數。位於跑馬地黃泥涌道的 Amigo（雅谷餐廳），從1967年開業至今，或許經過只看到餐廳外牆高掛的金色太陽招牌，但內裡如高雅歐洲古堡一樣，經過半世紀的歲月流轉，包括古董傢俬擺設、Christofle銀器餐具，以及一系列招牌菜式，仍然一如初見。 Amigo餐廳一直深受世界名人政客愛戴及追捧，最近為慶祝開業58周年，罕有推出限定供應「6道菜嚐味晚市菜單」，甫推出不久，9月平日的夜晚預訂已火速爆滿，想早日嚐到半世紀的招牌味道，就要把握時間趕快訂位。 58周年限定6道菜嚐味晚市菜單 Amigo餐廳樓高兩層，下層的酒廊以船艙為靈感，上層主用餐區呈現西班牙式風格、運用超過7,000條杉木築構橫樑天花和牆壁，彷彿置身於古堡之內。今次「6道菜嚐味晚市菜單」包含了3款餐廳五十多年來最為矚目的經典招牌菜：包括每日悉心熬製超過7小時、極為珍罕的「Consommé Lady Curzon招牌水魚咖哩湯」；3日3夜慢火萃取龍蝦鮮甜原味的「泡沫龍蝦湯」，以及將法式工藝發揮極致的「Duck Liver Terrine 鮮鴨肝醬」。 法式鴨肝醬，金桔，野莓，蜜瓜 先介紹前菜「自家製鴨肝醬」，半世紀來堅持一定要每日店內新鮮製作，而且不能放隔夜，所以每日供應數量有限。市面上大部份的鴨肝其實都是來自匈牙利，而總廚特別為菜式不惜工本、以正宗法國鴨肝來製作菜式，並依照法國料理傳統，希望將最古樸正宗的肝醬味道呈獻給食客。製作鴨肝醬的過程相當繁複，總廚小心翼翼地完成各項步驟，特意配搭帶有酸味的紅莓醬汁、熱情果醬汁、自家製蜜瓜汁啫喱粒及意大利陳醋，中和鴨肝的油膩口感及提升味道，令這道傳統法國菜式，帶來與眾不同的用餐體驗。 招牌水魚咖哩湯 兩道湯品可說是魚與熊掌。「招牌水魚咖哩湯」是餐廳招牌靈魂，在香港接近失傳邊緣、絕無僅有，充滿歷史典故，而且口味非常獨特，金黃膠質細膩如絲，香氣撲鼻。菜式起源於二十世紀初，當時Mary Curzon隨丈夫遠赴印度，將雪利酒混入水魚湯宴客，深得客人喜愛，既顧及印度賓客的宗教禁酒要求，又滿足英國賓客對酒香與美饌的眷戀，因此這道咖哩水魚湯就以「Lady Curzon」的名字揚名於世。 如今香港非常罕見，水魚咖哩湯卻是Amigo多年來的看家招牌菜式，此湯特點在於湯身充滿膠質，質感如絲綢般細膩柔滑，入口醇厚圓潤，嫩滑順口，湯料完美融合，帶有非常開胃的咖喱味道，色澤金黃透亮，不會看到多餘的油份，而且香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。 泡沫龍蝦湯 「招牌水魚咖哩湯」以外的另一選擇，就是「泡沫龍蝦湯」，亦是Amigo招牌龍蝦濃湯的變奏版，兩者皆用上澳洲龍蝦及波士頓龍蝦製作，取其濃郁及鮮甜的龍蝦味道。龍蝦湯製作相當花時間及繁複，總廚先將龍蝦拆件，清除頭殼內帶有苦澀和腥味的鰓部位，其後放進焗爐焗至金黃香脆後再打碎，再與番茄膏、蔬菜和蒜頭等素材一起炒香和焗香數次，最後再與自家調製的魚湯一起熬湯3日3夜，上菜時混入少量白蘭地及新鮮的澳洲龍蝦肉。龍蝦湯面層會有用鮮奶打成的泡沫，再灑上用紅蝦外殼烘焗至酥脆再磨成粉狀的紅色粉末，猶如咖啡cappuccino上的朱古力粉。 享用過前菜及湯品後，餐廳以特製古董金屬器皿冰鎮奉上味道清新的「西柚雪葩」，於香港餐桌上難得一見。主菜就有「法國鴨胸車厘子紅酒汁」或「松露牛柳」可供選擇，餐後則有「自家製咖啡朱古力杏仁餅及咖啡或茶」，為這場經典法式盛宴劃上圓滿句號。 除了以上嚐味菜單，Amigo的招牌菜式還有「蒙古式生牛肉片配特色醬汁」、「燴牛尾跟麵條」等，前者由總廚嚴選優質澳洲安格斯穀飼牛柳的中心部份，在客人面前即席把手工靈魂醬汁與生牛肉片二合為一；後者以非常罕有新鮮帶皮的牛尾入饌，經過接近7小時的繁複工序，呈現出充滿醇厚及濃郁味道的牛尾菜式。最後介紹半世紀以來讓食客念念不忘的「拿破崙蛋糕」，以256層法式酥皮與柔滑忌廉交疊，質感鬆脆清新，甜香高雅。 Amigo五十多年的人情味與堅持，就連餐廳亦有幾位效力超過半世紀的員工，至今仍堅守崗位。每天晚上，更有現場結他手及歌手讓食客點唱表演，每一位女士更可獲贈鮮紅玫瑰，每名訂座的晚市食客，亦可獲得印有食客名稱的記事。處處細節都彰顯著Amigo對人情的珍視與對客人的祝福，真正做到五十年不變。 「58周年限定6道菜嚐味晚市菜單」（需於訂枱時表明預訂此套餐）供應日期：即日至2025年10月31日，逢星期一至四晚市時段價錢：每位$858（另收加一服務費） AMIGO地址：跑馬地黃泥涌道 79 號 A電話：2577 2202 / 2577 8993 / 9705 3272 (Whatsapp)E-mail: [email protected]

今年中秋節較遲來臨，將於10月6日（紅日是中秋翌日10月7日），尚餘大概一個月的時候，是時候把握時間約親朋好友聚首一堂。如果還未準備好月餅的你，以下文章正好為大家搜羅多款城中熱話的中秋月餅及禮盒，LAST CALL！ 中秋月餅推介2025 半島酒店｜迷你芒果布甸味月餅（一盒4件 $308） 半島首創的奶黃月餅，向來都是中秋必食的月餅之一。今年半島打造兩款新作：「迷你芒果布甸味月餅」及全新手工「迷你奶黃小月餅」，其中前者揉合醇厚奶黃及清新熱帶果香，靈感源自半島酒店經典甜品芒果布甸，將芒果與椰奶的明亮口感融入絲滑奶黃，精心調配的內餡融合芒果果香與椰奶柔潤，增添細膩口感，綻放令人驚艷的創新清新氣息，為歷史悠久的傳統應節美點添注新意。 香格里拉集團｜甄選經典月餅（一盒10件 $788） 如果月餅禮盒能夠轉化為精緻燈籠，可說是一舉兩得。香格里拉集團今年推出以「皓月中秋」為主題設計的禮盒，飄逸雲紋向四周延伸，托起祥雲繞月。集合經典與創新口味的「香格里拉甄選經典月餅」，包括細滑的雙黃白蓮蓉月餅、清甜的玫瑰五十年陳皮豆沙月餅 ​、充滿果香的桂花草莓豆沙月餅及濃郁的流心奶皇月餅，可滿足不同口味的家人喜好。 香港麗晶酒店｜迷你月餅茗茶禮盒（一盒4件 $458，附安溪鐵觀音茶葉30克） 皎潔圓月落在璀璨醉人的維多利亞港，亦滲入今年香港麗晶酒店的月餅系列，巧妙融合節日傳統與創新滋味，完美詮釋「對比之美」。今年精選包括「麗晶迷你月餅茗茶禮盒」及備受客人喜愛的「麗晶迷你雜錦月餅」，前者更是今年月餅系列的一大亮點，禮盒內含伯爵茶奶黃月餅及大紅袍烏龍茶奶黃月餅，以傳統配方手工製作，融入迷人茶香，並配搭由米芝蓮星級粵菜餐廳麗晶軒茶藝師精選的上乘中國茶葉。 香港JW萬豪酒店｜萬豪金殿新鮮出爐即焗手工月餅（一盒4件 $188） 萬豪金殿去年首度登場的「即焗月餅」，靈感源自港式餅家的即烤傳統美點，帶來新鮮出爐的獨有風味和醇厚香氣。即焗專櫃今年中秋佳節載譽歸來，由中餐行政總廚鄧家濠帶領的點心團隊，以精湛技藝每天手製無添加月餅，並即場新鮮烘焗，馨香馥郁。即焗月餅包含四款不同口味，包括全新口味迷你薑汁白蓮蓉小月餅、夏果冬蓉小月餅、可可芋蓉小月餅及玫瑰金腿棗蓉小月餅。於指定時段在餐廳前庭限量供應，售完即止。 香港置地文華東方酒店｜光影流螢月餅禮盒（一盒6件 $498） 金秋時刻，香港置地文華東方酒店以全新設計的「光影流螢月餅禮盒」，細訴中秋佳節的溫馨故事。禮盒特意採用「森林管理委員會（FSC）」認證紙張製作，繪綉出別具香港歷史悠久的草木——紫羅蘭、瓊花和土沉香的印花與壓線，禮盒能搖身一變為柔光燈籠、裝飾燈盒或精緻小巧的珠寶盒，融合星空魅力與簡約精緻。每盒月餅禮盒盛載六個絲滑細膩的迷你奶黃月餅，按照文華東方食譜及選用優質上乘食材製作，記錄中秋佳節的溫暖時光。 香港君悅酒店｜港灣壹號精品月餅禮盒（一盒6件 $468） 今年君悅酒店的「港灣壹號精品月餅禮盒」加添新意，精心巧製3款全新口味迷你月餅，包括香芋奶皇、開心果奶皇及蜜柑柚子奶皇，其中嶄新開心果奶黃口味的創作靈感，源自港灣壹號甜品椰子雪糕開心果露，相信深受甜品愛好者歡迎。今年月餅禮盒以喜慶的紅色為主調，為中秋佳節營造愉悅的歡聚氛圍，並以港灣壹號的絢麗花卉及中式餐碟圖案為設計靈感，更特別加入了餐廳具標誌性的拱門建築設計元素，盡顯高貴典雅的非凡品味。 唯港薈Hotel ICON｜貓山王榴槤冰皮月餅（一盒四件 $598） 唯港薈向來以出產優質榴槤產品而享負盛名，為延續過往成功，酒店再次呈獻備受矚目的「貓山王榴槤冰皮月餅」。於馬來西亞製造的榴槤冰皮月餅擁有煙靭冰皮，包裹著大量香濃的貓山王榴槤果蓉，每一口都充滿軟滑榴槤果餡的香氣，令人齒頰留香。今年經過廚師團隊反覆測試後全面更新月餅配方，改用更薄更煙韌的冰皮，帶來正宗南亞果王風味，口感升級，讓人一試難忘。 明閣（香港康得思酒店、灣仔）明月餅｜迷你錦繡月餅拼盒（一盒六件$408） 粵菜食府明閣（香港康得思酒店）及明閣（灣仔）大師級廚藝團隊特別呈獻精心調製的明月餅，而別出心裁的禮盒以首飾錦盒設計，印有金秋花滿月盈的雅致水墨畫作，圓月與繁花互相輝映，綴以喜慶的桔子色調及細緻燙金工藝。其中精選三種口味的迷你錦繡月餅拼盒（六件裝），包括迷你流心黑芝麻月餅、迷你奶黃月餅、迷你陳皮豆沙月餅為這個特別節日增添甜蜜滋味。 EATON HK 逸東軒｜逸月薈萃禮盒（一盒六件 $408） 連續九年獲頒米芝蓮一星的逸東軒，匠心打造月餅禮盒，採用優雅墨綠色為主調，以金線勾勒出山水之美，與明月互相輝映。集合經典與創新口味的「逸月薈萃」禮盒，包括迷你流心奶黄月餅、迷你流心奶 黃白蓮蓉月餅、迷你陳皮豆沙月餅三款口味各兩個，滿足不同口味的家人。 國金軒 The Mira x Bombshell｜花好月圓限量中秋禮盒（一盒4件 $888，附玉兔伴明月造型甜蜜Bombshell） 全新夢幻燈籠造形禮盒，可幻化成別緻燈籠。禮盒蘊含以玉兔及夢幻彩雲圍繞圓月造型的bombshell，內含多款趣緻甜蜜及糖果，以及由米芝蓮推介食府國金軒所製作的4件雙黃白蓮蓉月餅。內置燈光裝置更顯別緻，讓禮盒蘊藏5吋滿月造型迷你Bomb，散發出耀眼光芒，賞心悅目，將傳統中秋滋味巧妙帶入現代奢華禮盒之中！ 如心酒店集團｜花好月圓迷你雜錦月餅（一盒6件 $278） 今個中秋佳節，如心酒店集團旗艦中菜廳「如」推出經典的雙黃白蓮蓉月餅外，更推出全新六款花好月圓迷你雜錦月餅，口味包括：草莓乳酪奶皇、綠茶奶皇、朱古力奶皇、伯爵茶奶皇、陳皮紅豆沙及流心蛋黃，每款皆展現節日的獨特韻味。而Nina Patisserie 更延續節日溫馨氛圍，推出多款賀節禮籃及精緻美點，包括招牌「如心蝴蝶酥」、香脆杏仁條及多款精選禮盒，為佳節注入更多分享喜悅的時刻。 唐人館｜「唐韻金月」月餅禮盒（一盒8件 $438） 唐人館置地廣塲特別推出全新「唐韻金月」月餅禮盒，嚴選優質食材以傳統工藝融合現代設計。每款禮盒包含兩件經典雙黃白蓮蓉月餅，蓮蓉香濃細膩，搭配濃郁蛋黃，完美展現傳統中秋風味；以及六件迷你蛋黃奶皇月餅，奶香四溢、入口即化，雙重口味一次滿足。「唐韻金月」禮盒設計以高貴的啞金色與經典紅為主調，瑰麗奪目，呈現奢華而雅致的美感，送禮自用皆相宜，以美點與家人共享團圓時刻， 盡顯濃濃節日情意。 研香×望月｜流心開心果月餅及黑芝麻流心腰果味月餅（一盒4件 $248） 本地人氣甜品店研香繼去年推以港式經典糖水為靈感的創意月餅大受好評，今年研香再度推出三款中秋月餅禮盒，與望月再度攜手隆重呈獻「研香×望月限量特別版月餅」。今年全新改良的「黑芝麻流心腰果味月餅」，靈感源自研香店內最受歡迎的雙拼糖水—芝麻腰果露。外層選用日本優質黑芝麻，經細膩研磨後，化作綿密柔滑的餅皮，包裹著以原粒腰果烘烤研磨而成的濃郁流心餡料；另一款限量口味—「流心開心果月餅」，嚴選意大利西西里島的珍稀開心果，其產量僅佔全球約1%，被譽為「綠金」，彌足珍貴。經烘焙及研磨後，幻化成香濃細滑的流心內餡，宛如品嚐一勺濃縮的開心果露，餘韻悠長，令人齒頰留香。 SUPERNUTRI ｜心心月餅禮盒…

粵菜（廣東菜）與魯菜（山東菜）同為中國八大菜系之一，兩地烹調技法各具特色：粵菜講求鑊氣，以猛火突顯食材的原汁原味；魯菜強調湯底和調味的運用，追求鮮香醇厚之味。兩菜系風格迥異，但同樣對新鮮海產情有獨鍾，以不同技藝展現海鮮的細緻鮮美。 今次「明閣（灣仔）」邀得邀得北京米芝蓮二星魯菜館「魯上魯」主理人訪港王浩全師傅獻技，前者廚藝總監曾超敬師傅將攜手與王師傅，於9月25日至27日期間限定呈獻「粵魯悠揚．至臻聯手．星級饗宴」四手晚宴，傾力展示廣東及山東地方菜餚對新鮮食材的極致追求，送上無可比擬的粵魯雙輝。 相信大家對粵菜耳熟能詳，對魯菜的認識又如何？魯菜主要可細分為三大派系：齊魯菜（又稱濟南菜）、膠東菜（又稱福山菜或煙台菜）及起源於儒家創始人孔子的故鄉曲阜的孔府的孔府菜。是次親臨明閣（灣仔）獻藝的魯上魯，正是以底蘊深厚的孔府菜為核心，自開業以來一直秉持「以禮入席，以文入宴」的宗旨呈現魯菜精髓，並薈萃中華文化以茶待客的習俗。其菜單以山東先賢府邸經典風味為藍圖，融會齊魯菜及膠東菜的烹飪精髓，專注突顯地方菜系的獨特性。 是次四手晚宴以六款來自魯上魯的星級名菜作驚艷開場，並以五款明閣（灣仔）的招牌美饌壓軸作結。菜單率先奉上「魯菜三冷碟」，精巧展示山東三大滋味冷盤：「蝦油蒜泥低溫元貝」，選用來自日本北海道元貝，以低溫慢煮工藝鎖住其鮮嫩旨味，特別搭配鮮濃蝦油及蒜泥，齒頰留香。「東阿垛子驢肉」承襲山東「無驢肉不成宴」的傳統，特別精挑山東省聊城市東阿縣的特產帶皮黑毛驢肉炮製，經過先鹵後燜的工序，突出肉質的細嫩甘香，蘸上自家製的手工辣椒粉享用，更見辛香惹味； 「鱘龍魚筋濰坊蘿蔔皮」以清朝貢品鱘龍魚筋為主角，王師傅特選此鮮爽珍品，搭配煙台蘋果、萊陽白梨及濰坊蘿蔔皮等山東風物，清爽醒胃。源於國宴的「酸辣烏魚蛋花膠湯」湯色清透，可說是重新演繹地道清燉烏魚蛋湯，以鮮濃清湯代替清醇鮮湯，令湯品達至入口酸不見醋、辣不見椒、香不見油、味濃而湯清的至高境界； 來到主菜方面，魯上魯的鎮店名饌「三代傳承阿膠蔥燒實心海參」，傳承自魯菜泰斗王義鈞，再經由其弟子屈浩親傳王浩全。要知道，蔥燒海參屬國宴名菜，王師傅嚴選來自青島、每隻平均重達1.5斤的優質活海參進行低溫烹調，極力保存其營養價值。另配上山東名物如濟南章丘大蔥及具有活血藥效的阿膠燒製，令海參由內至外散發濃厚食味，入口軟糯味醇，色香味形四美俱全！最後一道魯菜代表「經典芙蓉糟溜燕菜」，亦是宮廷御宴的滋補珍味。以滑嫩的清蒸芙蓉蛋白為基礎燉煮養顏的天然燕窩，再加入陳年糟汁燴製，入口絲滑細膩，酒香沁脾。 魯上魯打頭陣出擊，明閣（灣仔）先以「茅台酒香鵝肝醬燒本灣小青龍」迎戰，精選肉質鮮甜的本地小青龍蝦入饌，以豐腴濃重的鵝肝醬燒製，最後澆上中國名釀茅台酒，成就醬香醇厚的鮮味，另一道傳統粵菜「鴛鴦鴿肉臘味糯米飯」工序繁複，先以巧手將乳鴿起骨，再釀入糯米、臘腸、臘肉等風味食材於原個鴿腿之中，經烤製將鴿肉的脂香完美滲透糯米，達致外脆內嫩的誘人滋味。曾師傅另為鴿腿配上經典粵式點心糯米卷，將鮮嫩鴿肉混合軟綿糯米裹卷酥炸，豐富菜式的香脆可口層次。 星級饗宴菜單最後送上「明閣精選甜點」，包括清新爽口的「葛仙米冰花凍津梨」，以具有清神解熱功效的葛仙米配以甜潤多汁的雪梨；酸甜可口的「蘆薈烏梅凍糕」；及洋溢溫醇杏香的「香脆杏片杏汁卷」，為這場限定的星級晚宴精緻作結。「粵魯悠揚．至臻聯手．星級饗宴」菜單結合曾師傅及王師傅的首本名菜，為期三日的星級晚宴每晚僅招待30位賓客，定價為每位港幣2,888元（只限每桌四位起預訂）。 「明閣（灣仔）」地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓電話：2878-1212、6293-4124（WhatsApp）電郵：[email protected]網址：www.mingcourt.com.hk

仙鶴神針、鷓鴣粥、雞子戈渣、蟹肉蛋白琵琶燕等等，這些名菜由於烹調過程繁複加上用料考究，現時已很少在餐廳見到，但這些幾近失傳的菜式，能夠一同在銅鑼灣厚德飯店品嚐得到。 經過銅鑼灣駱克道近鵝頸橋前，可能未必發現厚德飯店，甚或以為麻雀館而不入，事實上厚德飯店確實神秘，由飲食業二代李穎欣構思策劃，其父親二十多年前經營高級私人會所並提供高級筵席，會所結束後便想將明星名人讚賞的巧手粵菜公諸同好，繼續請來曾任職富豪飯堂福臨門多年的劉家榮師傅擔任行政總廚，菜譜以傳統粵菜作為根基，加入現代詮釋，將精髓傳承。 為了讓人一次過品嚐這裡的招牌名菜，厚德飯店特別推出兩個期間限定的嘗味菜單，幾近失傳的古法粵菜令人著迷，「厚德經典尋味菜單」美味之旅以兩道頭盤揭開序幕：傳統粵式點心「雞子戈渣」先聲奪人，一口炸過的高湯，蘊含高湯的鮮、雞子的甘甜，外脆內嫩，入口即溶；「富貴鮑魚酥」賣相精巧，酥皮鬆化，內有粒粒彈牙的南非鮑魚，以秘製鮑汁燴得啖啖鮮味。 「蟹肉蛋白琵琶燕」盡顯大廚巧手，將頂級印尼燕窩、紅花蟹肉、蛋白做成琵琶的優美形態，質感軟滑，蛋白清香中滲透蟹肉鮮甜，風味淡雅卻充滿層次；懷舊筵席名菜「燒雲腿伴雪花雞片」現時更難一試，「雪花」即是響螺薄片與雞片同炒，螺片爽脆雞片嫩滑，雙重口感盡見大廚刀功與炒功。 其他菜式還包括「蟹肉桂花炒蝦絲」、「姬松茸鮮螺頭燉鷓鴣湯」、「臘味粒啫鳳尾芥蘭」、「飄香瑤柱荷葉飯」，加上甜品「宮廷豌豆黃」，將粵菜的精巧工藝一一呈現。 「厚德巧手嘗味菜單」相對優惠，以招牌美味作主軸，同樣充分展現廚藝團隊對粵菜的匠心功架。創新前菜「醒胃凍花甲」醬汁以虎皮椒、指天椒、藤椒、檸檬汁等製成，酸辣中透出花甲鮮甜，肉厚飽滿百味紛陳；「蜜餞叉燒皇」以黑毛豬的稀少部位「貴妃肉」（梅花肉最前端）製作，肥瘦均勻兼有彈性，採用古法加秘方醬料燒製，外層微焦帶蜜香，肉香突出兼嫩滑多汁，燶邊位必搶！ 湯羹可選經典手工名菜「順德魚雲羹」或「杏汁菜膽豬肺湯」，前者鮮美滑溜，極講求大廚的心機時間；後者香甜潤肺，杏香味濃全因採用新鮮及連衣的龍皇杏，保證無加工漂白，人手逐粒去衣再磨杏汁，豬肺啤水白鑊烘香撞杏汁燉4小時，兩者同樣是時間與心機結晶； 尋常美味之餘，師傅做法上亦會鑽研別有心思。好像「菠蘿咕嚕肉」，正是得悉城中一位知名富豪愛吃以豬頸肉製作的咕嚕肉，於是他將豬頸肉改成粒狀，結合自家以醋、番茄醬、山渣調製的醬汁製作，酸甜調和不嗆喉，豬頸肉外脆內嫩，一口爆出肉汁與油香，爽口感覺加上醬汁拔絲效果，令人停不下來；「松露片皮雞」則是創新變奏版的手撕炸子雞，上桌時皮肉分離，雞皮又脆又薄，手撕雞肉嫩滑，配意大利黑松露醬，馥郁菌香令風味昇華。 此菜單菜式還有「飄香瑤柱荷葉飯」、「上湯蒜子浸時令蔬菜」，並以甜品「冰花蛋球」、「陳皮紅豆沙」作結，粵菜之旅豐富飽足，亦如餐廳取名「厚德」之意，有著「厚德載物、寬宏包容」的意思。月前厚德飯店參加被譽為港版《黑白大廚》的廚藝大賽節目《最紅大廚》，最終入選八強，可見香港尚有用心粵菜，值得支持。 厚德飯店地址：銅鑼灣駱克道454-456號地舖電話：2335 5328 / 9888 9153

傳統香港茶樓買少見少，想回味經典點心風味，如今可到榮獲米芝蓮指南殊榮的國金軒The Mira，來一場「縈香・港韻茶敘」下午茶盛宴，感受那份復古茶韻，現於星期一至星期五下午限定供應。藉着是次下午茶盛宴，國金軒改以復古餐桌佈置，重現上世紀香港茶樓的經典場景，回到充滿人情味的舊香港茶樓時光，美味之餘還能打卡吸like！其中，「茉莉茶煙燻珍寶金瑤菠蘿叉燒包」，size超大更飄出陣陣茉莉茶香，色香味俱備！ 一盅兩件 兼具粵味打卡 回味舊香港茶樓時光，當然要吃一盅兩件。這次復古餐桌上的精緻鳥籠非常吸睛，內裡擺放著招牌點心「金腿雞粒吉品乾鮑魚酥」，選用上等吉品乾鮑原隻入饌，內餡搭配金華火腿粒和嫩滑雞粒，鹹香豐潤，保留到傳統點心的精髓，亦增添視覺享受以供打卡，難怪是下午茶套餐中最令人期待的亮點之一。 不只鮑魚酥，點心主廚黃禮賢師傅努力將傳統港式點心昇華至藝術層次，「芥末子母蝦餃」以晶瑩剔透的蝦餃皮包裹鮮甜蝦肉，蝦餃上方以芥末醬點綴，帶來微辛驚喜；另一道「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」選用頂級瑤柱，與鵪鶉蛋的配搭組合口感豐潤細膩。 下午茶的另一打卡重點，肯定是中式木製精緻寶盒，隨著席前的開盒揭幕，煙霧繚繞間看到裡面盛載著主廚特製的「茉莉茶煙燻珍寶金瑤菠蘿叉燒包」，以巨型菠蘿包外皮包裹瑤柱與蜜汁叉燒，盛載於寶盒中，茉莉茶香撲鼻而來。另有「法國鵝肝荔芋角」，完美體現中西合璧，將香濃鵝肝融入傳統芋角，外酥內軟層次豐富。 西式甜點 綻放東方韻味 完成中式點心部分，西式甜點隨即登場，行政糕餅總廚 Smita Grosse主理下，將中式食材巧妙融入西式甜點。「香梨枸杞桂花慕斯」以香梨造型呈現，柔滑慕斯質地的外層，融合養生枸杞與優雅桂花的內餡，每一口都散發著淡雅的花果香氣； 「五糧液朱古力」大膽創新，讓中國名酒與濃郁黑朱古力碰撞出驚喜火花；「黑芝麻雲乳泡芙」外皮輕盈酥脆的泡芙外皮，內裡香濃柔滑；「酥脆紅棗糖」保留傳統風味，重新演繹的姿態更精緻，甜而不膩；「陳皮焦糖燉蛋」放置於挖空的小青柑內，巧妙融合陳皮的甘香，創造出獨特的中式茶韻甜點。 中西茶香 增添縈香港韻 稱得上「下午茶」，一杯靚茶是必不可少。國金軒The Mira特別準備3款 Mindful Sparks 氣泡茶作為迎賓飲品，巧妙結合東方茶道與西方調飲工藝。「白桃碳酸伯爵氣泡茶」、「柚子氣泡玄米茶」、「桂花黄金烏龍冷萃無糖氣泡茶」任君選擇。另可無限暢飲國金軒特級中國茗茶，包括陳香濃郁的珍藏舊普洱、茶韻清雅的清香南岩觀音王，以及甘醇鮮爽的特級龍井，讓傳統茶香為這一趟「縈香・港韻茶敘」下午茶體驗畫龍點睛，果真縈繞不絕。 「縈香・港韻茶敘」日期：即日起每周一至周五時間：下午3時30分至5時30分地點：國金軒The Mira – 尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場The Mira Hong Kong 3樓價格：港幣668元（兩位用）訂座：https://www.mira-eshop.com/tc/product/cuisine-cuisine-the-mira-sip-and-savour-hk-classics-afternoon-tea

位於Hotel ICON唯港薈的「天外天」中菜廳，今年再度獲選為米芝蓮推薦餐廳，更同時被評選為「香港最佳維港景觀餐廳」之一，就在此天外之天，連續三個月（9月1日至11月30日）將舉行全新推出八道菜的「軒尼詩干邑 × 天外天海鮮盛宴」，菜單完美結合傳統粵菜精髓與干邑風味，更能配以Hennessy V.S.O.P、James Hennessy、Hennessy X.O點綴多道海鮮菜式，細味干邑的香草、橡木和水果香氣，賦予每道菜豐富的味道層次。 八道菜餐單精選菜式包括：「軒尼詩干邑瑤柱蟹肉西施羹」、「軒尼詩干邑油泡龍蝦球」、「天外天馳名片皮鴨」、「軒尼詩干邑立麟深海藍鱈魚」等。先介紹「軒尼詩干邑瑤柱蟹肉西施羹」，採用鮮甜蟹肉與上乘瑤柱慢火熬製成濃郁湯羹，席前按食客口味，以滴管加入Hennessy V.S.O.P干邑，使湯羹帶有餘餘酒韻。 「軒尼詩干邑油泡龍蝦球」採用本地新鮮龍蝦，以低溫油泡封存龍蝦鮮甜精華，本地龍蝦肉質彈牙飽滿。此菜式同樣於席前增添干邑，與龍蝦的鮮甜互相輝映，品酒師更建議此菜式配襯帶有花香和蜜餞的James Hennessy，提升香氣味道。 主菜「軒尼詩干邑立麟深海藍鱈魚」選用來自紐西蘭深海的藍鱈魚，以立麟燒做法將魚皮及魚鱗炸至酥脆，配上加入干邑點綴的龍蝦汁，令人一試難忘，若搭配圓潤且馥郁的Hennessy X.O，味蕾享受進一步提升。其餘精選菜式包括「松露野菌香煎帶子皇」、「乾撈蝦子蟹粉稻庭麵」及「天外天馳名片皮鴨」等，並以「軒尼詩焦糖黃桃意式奶凍」作結。 其中，食客可亦從自選菜譜中單點三道以軒尼詩干邑入饌的菜式，包括「石燒香蔥軒尼詩干邑焗蠔」、「軒尼詩干邑立麟深海藍鱈魚」及「軒尼詩干邑油泡龍蝦球」，盡享香醇滋味。 特別一提，軒尼詩今年中秋除了與天外天中菜廳合作海鮮盛宴，還推出中秋限定版的X.O及 V.S.O.P兩款珍釀，同時首度聯乘Lady M呈獻限定「干邑三重朱古力慕斯蛋糕」，就在人月兩團圓的佳節下，與干邑來個美妙的昇華邂逅。 天外天中菜廳電話：3400 1318地點：尖沙咀東部科學館道28樓網上訂座：https://bit.ly/47FGsu7 

每年盛夏，香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿都會打造「雲南野生菇菌賞鮮饗宴」，來到今年第8年，中餐行政總廚鄧家濠師傅再次夥拍炮製中式菇菌佳餚的先驅陳小麒師傅，並首度攜手歐陸菜系名廚張錦祥師傅（Ricky），協力打造耳目一新的「雲南野生菇菌珍味六手賞鮮饗宴」，讓一眾老饕享受珍菌的百般風味。 菇菌一樣是主角 相信菇菌你我常吃，但好像這三位名廚這樣熱衷鑽研菇菌實在少見。先說陳小麒師傅，早於野生菇菌尚未盛行的九十年代，已遠赴雲南向當地人學習烹調菇菌，對各種菇菌的特色瞭如指掌；大家對Ricky張錦祥師傅絕不陌生，他亦常以菇菌入饌烹調精緻的西式料理，技藝高超；至於萬豪金殿的鄧家濠師傅，每年傾盡巧思為菇菌宴再續新篇，今次希望擺脫大家對於菇菌當作配菜的想法，好好利用獨有風味，將不同菇菌各自成為主角！ 松茸、雞㙡菌、雞油菌、老人頭、羊肚菌…… 是次野生菇菌珍味六手賞鮮饗宴，以「野菌三弄 — 鹽燒松茸、頭抽香煎雞㙡菌、煙燻肉蛋香雞油菌」打響頭炮為頭盤菜式，師傅以不同烹調手法誘出松茸的天然幽香、雞㙡菌的鮮甜肥美，以及雞油菌的細膩杏香；精緻的「老人頭水晶粿、羊肚菌雞批」及「油雞㙡魚蓉鍋巴」亦是三位師傅的匠心之作，前者水晶粿內的老人頭菇菌清香爽脆，與雞髀菇、沙葛和甘筍等內餡十分匹配，而羊肚菌批的菌粒與雞粒特別以忌廉汁烹調並以牛油撻盛載，面層灑上乾羊肚菌粉，滋味加倍；後者微辛香口的油雞㙡，配搭富鹹香與魚油甘香的烏頭魚蓉，份外惹味。 凍啫喱熱燉「菌湯六重奏」 緊接的「菌湯六重奏」是一道層次鮮明的味覺交響曲，巧妙將松茸、羊肚菌和黑虎掌，分別製成凍湯啫喱和溫熱燉湯。師傅精準掌握每款湯品的熬製時間，將松茸的秀雅、羊肚菌的醇厚和黑虎掌的甘甜發揮得淋漓盡致。尤其凍湯啫喱的概念別具新意，將馥郁的菌香濃縮成一口啫喱，口感獨特，齒頰留香，更能嗒真各式菇菌的原味。 八寶鴨的變奏 「黑虎掌香酥鴨」是傳統名菜八寶鴨的變奏，絕對是三位名廚巧手所創。經走油定型、燜煮及輕炸至酥香的全鴨中釀入菌香濃郁的乾黑虎掌和潤澤甘香的鵝肝慕絲，還有諾鄧鹽泥肉、鹹蛋黃和蓮子等，切開頓時香氣撲鼻。各式珍味相輔相成，締造出豐富的味道和口感層次，精彩紛陳。沾一點黑虎掌醬汁一起品嚐，更能提昇風味。 牛肝菌加入戰團 其他菇菌菜式包括：「雞油菌香煎馬友」，以鹽水及香料醃製後烘乾、香煎及炙烤馬友，其油脂豐富魚香，與雞油菌配搭得天衣無縫；「雲來碧玉」，釀入軟糯鮮黃耳的鮑魚與老人頭菇菌，口感同樣爽滑彈牙，相映成趣；「美味牛肝菌冬坡玉」，在冬瓜中釀入炒香的美味牛肝菌，再配搭美味牛肝菌醬，有如食肉之感；甜點「牛肝菌紫薯脆奶、南棗黑杞子珍珠玉露」讓盛宴以菇菌作結，甜而不膩，滿載心思。 雲南野生菇菌單點菜式日期：即日起至9月21日限定供應地址：萬豪金殿 – 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓 另設有六道菜雲南菇菌嚐味菜譜價錢：每位港幣1,388元（兩位起），亦可加港幣580元配搭美酒*以上價目須另加一服務費 查詢：+852.2810.8366 / [email protected]

「阿鴻小吃」始創於2003年從北角小店嶄露頭角，2010至2014年連續五年榮獲米芝蓮一星後，其後被業主加租，搬到銅鑼灣新店，今年亦成功入選《香港澳門米芝蓮指南2025》必比登推介。過去曾經落戶機場二號客運大樓（T2），隨著配合三跑工程及疫情緣故，2019年底起T2改建，阿鴻小吃亦悄然離場，直至上月強勢回歸，成為24小時營業的機場分店，更帶來限定菜式與手信禮盒，勢將香港的潮粵滋味推向世界。 阿鴻小吃機場新店以鮮艷的紅色系為主調，搭配經典霓虹燈裝飾與滷水明檔，而入口處設有懷舊單車打卡位，營造出既復古又新潮的氛圍，那份從北角到銅鑼灣再臨機場的溫暖，依然感到香港的溫度與味道。 今天「阿鴻小吃」再開店，當然先吃蔡瀾先生生前最為讚賞的蔡瀾撈麵。他曾在文章中寫道：「阿鴻的撈麵，簡單卻不平凡，豬油與炸蔥絲的香氣，配上那勁道的麵條，令人一試難忘。」這份推崇不僅讓「阿鴻的撈麵」成為招牌，將餐廳推上米芝蓮的舞台，2010至2014年連續五年榮膺一星殊榮。 阿鴻小吃銅鑼灣店上月亦在《香港澳門米芝蓮指南2025》獲得必比登推介的榮譽：「這裡的白鹵水調味較少鹽糖，著重食材本身的味道。其中鵝片肉香濃郁，脂肪較薄，值得一試。阿鴻炒飯是招牌菜之一，上桌時鑊氣十足，鵝肉、XO 醬、櫻花蝦等帶來豐富口感。」 阿鴻小吃機場店的菜單承襲了阿鴻小吃的精髓，除了招牌滷水鵝片外，南乳粗齋以其日賣300盒的驚人紀錄，展現了潮州素菜的極致魅力；芥末雞腳筋則以爽脆口感和微辣風味，成為佐酒佳品；而千層素鵝的複雜做工與秘製醬汁，更讓人感受到鴻哥對細節的極致追求，這些經典菜式在機場店一一呈現，讓旅客即使身處機場，也能品嘗到正宗的潮粵風味。 為迎合機場的獨特環境，阿鴻小吃特別推出兩款限定菜式：「叉燒皇」與「黯然銷魂飯」。「叉燒皇」每日於店內新鮮燒製，色澤金黃，燶邊焦脆，肉質鬆軟多汁，每一口都散發著炭火的香氣。而「黯然銷魂飯」，靈感明顯源自香港經典電影《食神》，將新鮮出爐的叉燒鋪在香甜軟熟的白飯上，佐以煎得微焦的太陽蛋，簡單卻充滿層次。這道菜不僅喚起港人對電影文化的懷念，更以其濃郁的港式風味征服了無數旅客的味蕾，成為機場店的必點之選。 阿鴻小吃進駐機場，同時推出多款限定手信，當中最受矚目的是潮式滷水鵝外帶禮盒，內含原隻滷水鵝與獨立包裝的滷水汁，總重量不超過6公斤，符合航空公司手提行李要求，讓旅客無憂攜帶；店內還提供香港製造的XO醬與辣椒油，採用黎師傅的獨家秘方調製，容量僅80毫升，專為旅行設計，無論自用或送禮皆宜。 有別於傳統餐廳，機場店還增設Grab & Go專櫃，提供多款以滷水與涼拌技藝製作的小食，如滷水豆腐、涼拌海蜇等，即開即食，方便快捷，無論旅客還是機場的「打工仔」，同樣能夠獲得美味的慰藉，加上24小時的無間斷營業，阿鴻小吃以滷水的香氣、叉燒的焦脆與XO醬的濃郁等，努力將香港的潮粵滋味傳遞到世界每個角落。 阿鴻小吃 機場店地址：赤鱲角香港國際機場一號客運大樓5樓抵港層接機大堂5T151號舖（非禁區）營業時間：24小時營業電話：+852 3118 1325

香港麗晶酒店（Regent Hong Kong）向來與茶有緣，米芝蓮兩星中菜「麗晶軒」去年8月推出「雲南普洱茗茶宴」反應熱烈，今年夏天至9月21日推出「武夷山茗茶宴」，6道菜午餐盛宴巧妙融合了武夷名茶與粵菜的精髓，菜單以冷泡氣泡大紅袍揭開序幕，結合正山小種、水金龜等珍稀茗茶，佐以茶燻點心、鹽燒鹿兒島和牛及茶香甜品，難忘開啟武夷山茶的風味之旅。 「武夷山茗茶宴」的源起，緣於早前麗晶軒團隊由行政總廚劉耀輝、主廚鄭文生及茶藝師莫嘉傑領軍，並與 Mindful Sparks的創辦人Winston Lau 、緣緣堂茶藝師的劉振俊合作，前往被聯合國教科文組織列入「世界自然遺產和文化遺產名錄」的武夷山，精心採購一系列優質食材和中國茶葉，為茶宴設計出獨特的菜單：包括甜味淡雅且口感脆嫩的龍岩甜筍、鮮美的福建小瓜，以及精緻的茶香大紅袍茶酥，搭配岩骨花香冷萃氣泡茶、「正山小種—妃子笑」和「不可思議—水金龜」等珍稀茗茶。 「武夷山茗茶宴」以岩骨花香冷萃氣泡茶拉開序幕，由香港麗晶軒與氣泡茶品牌Mindful Sparks攜手打造，以大紅袍茶香為基調。武夷山的烏龍茶香氣濃烈，融合甘甜的白桃香與細膩的紅麝草本芳香，細緻氣泡清新怡人。 今次茶宴包括兩款來自武夷山的特別茶品，首先介紹「正山小種—妃子笑」，產自福建省武夷山國家級 自然保護區的桐木關，這款全發酵的紅茶擁有獨特的荔枝果香與桂圓乾的醇厚香氣。此茶搭配麗晶軒點心拼盆及翡翠瓜白玉蒸帶子相得益彰，後者更使用武夷山的福建小瓜製作，鮮甜味道更顯昇華。 另一款茶品「不可思議—水金龜」，更是武夷岩茶的四大名欉之一。水金龜茶葉生長茂密，葉面在陽光下閃閃發光，形狀猶如在水中游泳的金龜，因此得名「水金龜」。吸引的外表之下，更散發著馥鬱的果香和濃郁的臘梅花香，伴隨著焦糖甜味，帶有一絲辛香。 主廚推介此茶搭配脆口的熟蝦醬龍岩甜筍及鹽燒鹿兒島和牛，前者甜筍的清新香氣恰好中和了茶的濃郁，而後者和牛的嫩滑口感更能進一步強化。菜單上亦有「魚湯斑球稻庭麵，鮮香與茶香交融，整體風味增添了層次感。 最後，「武夷山茗茶宴」以美點黃耳龍眼馬蹄爽伴鹽漬山桔作為完美結尾，搭配使用意大利西西里檸檬與新會老陳皮等純天然材料，經過13小時精心燉製而成的老陳皮冰糖燉檸檬，清新風味作結，完美感受粵菜藝術與武夷山茶的傳統魅力。 香港麗晶酒店－麗晶軒地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地舖網址：https://www.sevenrooms.com/experiences/Laichingheen/wuyi-mountain-tea-tasting-menu-6107478030893056

每一道料理不僅是舌尖上的享受，更融合了視覺藝術，為賓客帶來沉浸式的多感官盛宴。 意大利餐廳Angelini總廚 冼志雄 喜歡意大利菜，絕對不會對九龍香格里拉的Angelini陌生，一邊欣賞維多利亞港壯麗景致，一邊品嚐出色的意大利美酒美食。擁有逾二十年頂尖廚藝經驗的冼志雄師傅近日加盟Angelini擔任餐廳新任總廚，全新推出「主廚推介四道菜晚市套餐」，帶大家踏上新一場味覺旅程，品嚐主廚的招牌菜式。 冼志雄師傅深諳意大利傳統烹飪精髓，曾任職於米芝蓮星級食府及五星級酒店，他擅長透過餐桌旁的即席烹調表演與賓客互動和交流。全新單點菜單中貫徹「純粹、時令、匠心」三大核心理念，嚴選意大利及各地優質食材，重新演繹意式經典料理，並注入南意風情，結合視覺與味覺雙重享受。 今次冼師傅精心設計的全新單點菜單，以意大利南部為靈感，嚴選環球時令海鮮入饌，透過精湛烹調技術與精緻擺盤技巧，將南意陽光與海洋的豐饒滋味重現於餐桌上，本月初已隆重登場，其中人氣黑松露羊奶芝士捲捲意粉，更是必食之選！ 意式盛宴首先以清新的開胃前菜揭開序幕，包括「燒八爪魚配卡拉布利亞辣肉腸醬汁」。地中海直送的八爪魚口感彈牙，佐以意大利南部的正宗辣肉腸醬汁，完美搭配粟米三重奏，層次豐富；西西里紅蝦韃靼加入清爽的青蘋果，頂層加入魚子醬和卡達菲酥皮皇冠作點綴，喚醒食客味蕾之餘，更具畫龍點睛之效，盡顯奢華。 前述冼師傅擅於打造即席烹調的表演，現時來到Angelini就能從「意大利扭紋長通粉配黑椒羊奶芝士汁」品嚐得到這個難得體驗。主廚親自將餐車推至桌邊，於獲D.O.P認證的羊奶芝士巨輪中即席拌製扭紋長通粉，現刨季節性黑松露片如雪花飄落，芝士醇厚與松露野性在熱氣中交融，成就一場視覺與味覺的雙重饗宴。 除了扭紋長通粉外，新登場的手工意粉亦處處彰顯匠心。每日手工現製的「意大利牛尾雲吞」，白濃的慢燉牛尾內餡以薄透麵皮包裹，佐以西芹頭蓉與脆片，於傳統風味中注入創新元素，昇華意式餐饗體驗。 來到特色主菜部分，就有招牌作「香草番茄檸檬焗原條野生紐西蘭藍鱈魚」，靈感源自南意漁港的樸實風味，主廚以耐高溫玻璃紙包裹藍鱈魚焗製而成，席前剪開的瞬間，檸檬牛油汁伴隨蒸騰香氣湧出，野生藍鱈魚的鮮嫩與醬汁的馥郁層層綻放；另一亮點是「意式燴海鮮配鮮茄橄欖汁」，匯聚龍蝦、大蝦、蜆、魚及魷魚，慢火燴出濃縮鮮甜，番茄與橄欖油的香氣，呈現出地中海的夏日風情。 這場意式盛宴的終章，可品嚐招牌自家製的意大利芝士餅，甜而不膩，或者欣賞另一趟表演，品嚐桌邊現做的檸檬酒沙巴翁，後者選用新鮮西西里檸檬和意大利檸檬酒，佐以鮮莓、杏仁脆片與檸檬蛋糕，酸甜酒香完美平衡，為劃上完美的句號。 Angelini地址：九龍尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉閣樓電話：2733 8750網頁：www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/dining/restaurants/angelini

紐倫港，向來都是世上三大世界領先的國際都會，但隨著時移世易，城市競爭力有進有退。The Macallan全新呈獻 「DISTIL YOUR WORLD 香港系列」，繼倫敦、紐約及墨西哥後，第四款威士忌正是向香港繁華的都市風采致敬。 The Macallan首席釀酒師Euan Kennedy與長期合作夥伴、兩度榮獲「世界最佳餐廳」殊榮的El Celler de Can Roca餐廳創辦人Roca兄弟再度聯手，將香港的靈魂融入威士忌中。早前，Euan Kennedy與Joan Roca深入探索香港這座城市的靈魂，憑其創意、工藝及精選橡木桶陳釀，並以「Reimaging Spaces」為主題，打造出一款風味層次豐富的威士忌，展現了這座城市「東西交融」的特色。今次，就讓大駕光臨香港的Euan談談釀製香港專屬威士忌的點滴。 J：能分享一下這次調製威士忌的難忘時刻嗎？ 我們在黃昏時分漫步在春秧街熙熙攘攘的濕貨市場，深深被香料、生薑、香、肉桂、街頭燒烤小吃和淡淡熱帶水果的香味所包圍。那一刻我意識到，必須要在威士忌中嘗試和重新創造一些東西，不只是香氣，還有完整的感官體驗和香港的「感覺」。 這份感覺，一定要包含古老的傳統和現代的活力，當中有著相當的複雜程度。那一刻改變了我對如何建構感官的看法，為威士忌奠定了基礎，而這種威士忌必須具備難以置信的層次和複雜性，就像香港本身。這樣，我們需要找到符合這些期望，以及身在香港體驗相關的威士忌酒桶。 J：你如何將香港作為這個創意項目的「畫布」？ 創作前不要先入為主，我們自然地走在街上，與不同的人交談時獲得不少靈感。香港是一座不斷重塑的城市，包括殖民時期建築、閃閃發光的超現代摩天大樓、古老的寺廟和現代公共空間，共同構成了一幅充滿活力的畫卷。於是，我開始將這座城市視為一塊活生生的畫布，希望能夠展現出街道的繁華、建築細節的藝術性，以及根深蒂固的烹飪傳統，將香港的活力對比，轉化為威士忌的層次風味。 J：今次作品亦有香港藝術家Flyingpig的參與視覺方面的設計，在地藝術如何影響合作的美學？ 今次與Flyingpig的合作，使我們能夠運用一種既大膽又具有本土特色的藝術語言，她利用獨特風格來捕捉街頭行人、旅行、在餐廳吃飯或趕著上班的所有關鍵元素，捕捉了香港的原始活力和情感。這件藝術品實際表達了這座城市的文化脈搏，將香港人的故事、與香港的建築和大自然聯繫起來，這種融合創造出一份獨特的美感，不僅補充了威士忌的複雜性，亦把威士忌及香港的本身聯繫起來。 J： 《Distil Your World Hong Kong》與菜單中有哪些有意義的細節，可以反映香港的特色？ 從威士忌的本身，我們從香料和生薑的濃郁風味開始，對於有幸品嚐的人來說，我還融入了許多其他微妙的細小差別，讓大家在每一口中探索。我們的目標是創造出一種有趣的威士忌，能夠讓人們認同自己對香港的獨特記憶和經驗，處處充滿複雜性，就像香港本身一樣；同時，設計融入了精細的香港地圖，以表達對香港多元化社區和豐富文化遺產的敬意，地圖上的每一條線都體現著這座城市的歷史演變和現代活力。 J：The Roca Brothers和The Macallan總是將工藝視為藝術形式，這種共同的觀點如何影響合作？ 我們的合作源自於共同信念：每一個元素，無論是一滴威士忌，還是一道精心製作的菜餚，都應該是一件藝術品。這種共同的理念使我們能夠將各自的領域融合成一個無縫的敘事。在每次討論中，我們都會借鏡威士忌釀造和烹飪藝術的技術和技巧，突破界限並提升細節。最終不但體現了精確性和傳統性，還體現對現代創造力的無畏擁抱。尤其在香港與Joan Roca共度的時光，讓我們能夠透過一起遇到的人物，探索風味和體驗的界限。 J：影片中，香港的市場被形容為「Magical」，這樣如何啟發出項目中的紋理和風味？ 香港街邊的市場提供無盡的質感和香氣，從街頭小食檔的香料，到新鮮的熱帶水果，都成為了我們風味的支柱。這裡有來自世界各地的多種香料選擇，打開了眾人感官味覺庫，包括茴香、肉荳蔻、當歸根、中國茶、肉桂等，全都是創造具有濃鬱風味和體驗的威士忌的靈感，所釀造出的威士忌，正好能夠喚起香港街頭生活的某些風味和節奏。 J：對於欣賞透過工藝來講故事的人來說，這個項目背後最引人注目的故事是什麼？ 這次故事植根於香港本身，香港是一個不斷重塑其身分的城市。我們非常幸運地受到一些人的啟發，他們以香港豐富的歷史為靈感，創造性地重新構想香港的未來。而每種風味都是一個篇章，捕捉文化韌性和創造性轉變的時刻，所以這不只是一款威士忌，這是一本活生生的回憶錄。從傳統市場的香料香氣，到現代創新的精緻觸感，每個元素都邀請大家進入這個超乎預期的城市，了解持續發生的故事。 Distil Your World 香港系列威士忌品鑑記錄 香氣帶有豐富的樹脂甜味，與濃郁的薑香和香料氣味交織，並由鮮明的熱帶風味，如柚子和芒果所平衡，令人聯想起港式蛋撻的味道。入口口感濃郁，與鮮明的熱帶甜味、薑及香料完美融合，陳年橡木、葡萄柚的香氣隨之而來，並帶有類似鮮味的深邃層次。餘韻悠長，陳年橡木香氣令人回味無窮。