《我阿爹想旅行》現已上映！電影片名靈感源自經典歌曲〈眼睛想旅行〉，尤其是張家輝演繹的版本推向極致，延伸主演到他與鍾雪瑩主演的電影《我阿爹想旅行》。或者有人認為可能只是片名的噱頭，但的確這趟旅行若算開心，亦是無負這一生。 電影由黃綺琳、黃鐦雙執導，部分故事源自前者的父女故事，到底張家輝及鍾雪瑩的陣容是如何誕生？兩位導演怎樣試盡賣樓自資拍片，搵老闆申請基金等等各種形式，務求拍到電影，拍好電影，佢拍片好頭痕，但依然會拍片畀香港人。 Text: Nic Wong | Photo: Oiyan Chan 我阿爹想旅行 《我阿爹想旅行》早年獲得香港電影發展局「薪火相傳計劃」900萬港元資助，後來成功入圍第24屆香港亞洲電影投資會（HAF）製作中電影計劃（WIP），獲協助項目與國際市場接軌，尤其在3月香港國際影視展（Filmart）期間介紹計劃，向業內人士展示10分鐘製作中電影選段。 黃綺琳、黃鐦重提《我阿爹想旅行》的起點，想當初2020年張婉婷（Mabel）及羅啟銳（Alex）找她們參與「薪火相傳計劃」，可惜經歷疫情及拍了《填詞L》後，劇本才真正成型，直到去年8月左右才開機。黃鐦笑言：「這部電影不可以變成都市傳說。簽約後三年內要上映，差不多明年二月就要完成，不能拖太久。」其後二人參與HAF計劃並入圍，能夠進一步向外能夠介紹這部電影。「無論發行、影展還是買片，看看大家有甚麼支持。」 相比之前自資拍攝《填詞L》的日子，這次早早拿到900萬資助，黃鐦直言：「900萬，其實是我們過去所有作品預算加起來的金額。」黃綺琳強調，金額愈大，壓力更大。「我們未試過拿著900萬來拍電影，今次不能將貨就價，一定要展示這個預算的質素出來。不過，拍戲永遠都不夠錢，就算多給我們一個900萬，我們都不會夠錢去拍，壓力真的大很多。」黃鐦補充：「老實說，從來都是資源愈多愈好，正正我們現在是後期階段，如果能夠取得多點資源，就能盡量令作品更好。」 近年有聲音指出，不少電影都靠政府開戲，香港政府已成了香港電影的最大投資者，兩人對此看法相當務實。黃綺琳說：「沒有甚麼好不好，只是有了這個方法，大家很快都去報名，有機會讓人知道你正籌備的作品，從而接觸到不同投資方或電影公司，起碼他們知道有這個項目存在，都是一個很慣常的做法。」黃鐦指出：「以前香港電影市場蓬勃，才吸引到不同投資者；現在身在歐洲，九成電影都有政府資金支持，所以拍電影靠資助是很正常的。的確，近幾年香港政府已經成為香港電影最大的投資者，預算較大的電影，真的要靠政府幫忙，很難說這樣好不好，而是一個正常的做法。」 地廣天高 跟你去到處走 《我阿爹想旅行》由張家輝與鍾雪瑩主演，故事講述電影美術助理珊，為父親莫鎮強奔波於片場與醫院。珊欲留在醫院陪伴父親卻被劇組分配了臨時任務：前往道具倉拿取大湯碗。父親堅持陪她出去，兩人連夜溜出醫院，無預警展開了一段公路旅程：從新界到澳門、從澳門到沖繩，彌補了強的遺憾。父親安詳離世後，留給女兒的不是悲傷，而是勇氣、樂觀及想像力。 不能否認，《我阿爹想旅行》的故事靈感部分源自黃綺琳的真實經歷，她引述早年已有一個個父女框架的故事。但真正成型是原監製羅啟銳在疫情期間突然離世，黃綺琳回憶道：「這個突如其來的生離死別，對團隊影響很大，這幾年間大家開始面對生死，就覺得題目應該由講生死開始。」 黃綺琳強調不想故事太個人化，當中有些可能是她經歷過的事情，但角色的塑造不完全是其個人經歷。「反而我們收集了很多不同的父女、母女、父子故事，發現大家都有類似的關係，所以這次想抽離一點，不要那麼個人化，想做一個商業一點、普世一點的作品。現在這個角色是阿珊，不是Norris，那個人不是我。」至於父親角色阿強，他們笑指並非因為《贖夢》蔡辛強，混集了很多人的不同父親剪影。「他是一個口水佬，有很多話說，有他自以為的幽默感，不是心思細密的人，卻會很注重一些小細節。」 故事大綱上，黃綺琳形容這是一部輕鬆公路旅程的電影，講述一對父女的旅程。黃鐦補充：「父親是一個不想困在醫院的人，女兒陪他到處去玩，當中穿梭幾個城市。除了玩樂之外，某程度上有些意義，對於父親的人生、對於女兒對父親的了解，又有一些新的看法。」兩人一直想拍公路電影，但香港公路太短，今次終於能夠衝出香港，跨到澳門、沖繩等地。黃鐦直指地方選擇是一個很大的考慮，要看氣質是否相符，黃綺琳說：「我們考慮過香港人的短途旅行熱點，包括馬來西亞、泰國及韓國等，最後得出沖繩是最適合我們的地方。」 怯，你就輸一世 張家輝的加盟無疑是最大賣點，黃綺琳回想第一次在烏甸尼遠東電影節碰面。「張家輝、鍾雪瑩與我三個人傾談創作，提到有興趣合作，後來想到自己手上有這個父女故事，查過二人年紀相符，便改劇本加入他的特質。」黃鐦笑說他們甚至準備後備方案：「如果他推卻，我們就以化骨龍粉絲身分告訴他，很想看看化骨龍有了女兒之後會怎樣。」 幸好張家輝一見劇本就答應，還分享自己與女兒的父女回憶，黃綺琳坦言初見有壓力，還擔心他會不會很惡，但見面後發現對方容易溝通。「可能他自己都是導演，很了解導演或創作者未必希望別人左右其想法，所以他會問清楚導演想要甚麼意見。」黃鐦補充，壓力是雙向的。「他也很少跟我們這一輩導演合作，不想無緣無故令我們跟隨他的走法，所以大家先溝通清楚後才合作。」 兩位導演透露片場磨合得最有趣的一幕，是一場醫院戲的節奏。黃綺琳記得：「鍾雪用了生活感多點來演，比較寫實；家輝覺得要加快節奏，最後提出試多一個爽快版本，提供兩個版本讓我們選擇。」黃鐦形容，這火花正正像真實父女。「父親很想take care女兒，又很嘮叨，女兒嫌煩但又不是不愛對方，那種awkward很真實。」調子上，二人強調今次想商業一點、娛樂感覺一點，有笑位也有感動位，不用太多思考。黃鐦說：「這是關於傳承的電影計劃，我們想過一下手癮，放進以前香港商業片的類型，例如古裝、賭片、動作等，並以公路元素作主導。對我們來說，公路電影就則是不停去不同地方，愈來愈過癮、愈來愈瘋狂向前。」 至於分工方面，黃鐦笑說合作十多年，從來都沒有清楚分工，黃綺琳直言：「因為訪問，我們才會思考分工這回事」。黃鐦加以解釋：「創作階段我們會一起構思，Norris寫劇本比較好，所以她負責落筆寫劇本；到現場，她看戲劇比較多，而我就負責效果、鏡頭，以及與工作人員溝通。」 你而家冇 但將來會有 「薪火相傳計劃」帶來最大改變，是監製Mabel的鼓勵。黃綺琳說以前習慣將就，沒有東西就改；今次Mabel會說不要經常這樣，鼓勵做自己想做的。黃鐦記得拍古裝想一條crane（升降臂），製片說貴就想放棄，但Mabel堅持，她也做過導演，知道導演沒有想要的東西會很不開心，最後在別處慳錢也要做到。黃綺琳感嘆：「不知道是否她們那個年代的決心，有了想法之後，最後真的做得到了。」 談到台灣與香港製作差異，黃綺琳婚後定居台灣，但依然看很多香港電影，反而與丈夫更多時間在香港，覺得今時今日人們的生存方式流動。黃綺琳總結硬要比較兩地製作，台灣準備得比較充足，香港比較靈活，多在即場改變，她舉例說：「在台灣可以租半個月場景住進去，有生活感；在香港最多租三天。」黃鐦補充今次電影的攝影師余靜萍來自台灣，但作風很香港，正是不同風格的融合。 展望未來，黃綺琳手上還有改編自李維菁小說的《人魚紀》在搞；黃鐦笑指如果《我阿爹想旅行》賺大錢，就會開拍多年前HAF得獎作品《刺殺黃大仙》。兩人對香港電影生態樂觀，黃鐦說：「市場沒萎縮，今年賀歲片票房幾千萬甚至上億，只要有吸引的作品，觀眾肯付錢。」黃綺琳認為有些故事適合合拍，有些純香港；黃鐦則指出獨立製作增多，「不需要等公司買片回來，可以自己主動一點」。黃綺琳更比喻電影像現在的獨立出版。「門檻低了，自己拍一部戲可以比以前便宜，發行也便宜，變成有點去中心化。」 當翁子光拍《金多寶》都要賣樓自資，直言要三千萬票房才能回本，黃鐦說：「很視乎目標如何，如果要收回三千萬票房的話，風險較大，但好像《填詞L》成本低，收到一千多萬票房已經賺了。我只要有飯食、維生就行，賺到一點或打和已經很好。」兩人用最務實的態度，雖然拍片有點頭痕，但繼續會拍他們想拍的故事。

不少苦情流行歌均以直白傷痛吸引聽眾，洪嘉豪（Kaho）的新曲《戒糖失敗》則選擇以飲食感官為切入點，以「戒糖」比喻無法割捨的舊愛，在微甜與極苦之間，描繪感情結束後的感官麻木。從作品的創作概念延伸至現實中的戀愛經驗，嘉豪直言分手後最難戒掉的，其實是「在該段感情中曾經被改變的自己」。 Text．機 | Photo．Oiyan Chan | Hair．Haysses Ip @ PRIVATE I SALON | Makeup．Circle Chong | Wardrobe．GU 無法戒糖的循環 《戒糖失敗》的構思源自洪嘉豪個人處理情緒的習慣。不少人在心情低落時會渴望吃甜品，但嘉豪心情不好時，胃口會變差，而且偏好聽悲傷音樂來發洩情緒。因此，他聯想到人在沮喪時或許會想嘗試苦味，將概念跟填詞人曾樂彤分享，最後轉化成分手後渴望藉甜品緩和情緒、卻愈吃愈覺淡而無味的經歷。「這種感官麻木如同工作時倦怠、或是運動時失去熱情一樣，愈是覺得無味，便愈加入更多糖份，最終陷入無法戒糖的循環，正如無法戒掉舊愛一樣。」嘉豪透露，他與曾樂彤同屆出道，加上其丈夫徐浩亦是洪嘉豪的唱片監製之一，彼此私交甚篤且年齡相近，在價值觀與創作理念上均有默契。 摸索「飄忽」的演繹 「嘉豪式苦情」作品向來具備市場基礎，但在大眾市場與個人創作追求之間，洪嘉豪一直尋求平衡。「對上一次做苦情歌已經是很久以前的事，我一直希望在大眾與個人風格之間取得平衡。例如《黑玻璃》後，我在2025年做了一張比較偏門的專輯，但成績好像比較差，因此今年又回去做比較大路的歌，這是必須的。」嘉豪在演繹方式上亦有細微調整，他與監製Larry嘗試尋找不同的聲音表現。相較以往紮實的唱腔，今次嘗試摸索較為飄忽、懸浮的演繹方式。「這樣其實很難，完全不是技術問題，而是一種感覺。幸好這首歌講述的是感官麻木，某程度上呆滯就已經可以有種這樣的感覺。」 冷熱之間的理性 在感情態度上，洪嘉豪自言偏向理性。年少時或會做出一些自視為無私付出的行為：「以前可能比較重視愛情，會做出一些自覺很偉大、付出很多的事，例如山長水遠買東西給女友、接女友下班、放假專程從屯門跑到銅鑼灣陪她吃個午飯再回家。」而在日常人際相處中，洪嘉豪對身邊人的態度表現得較為隨性：「我對朋友是一半一半，有時會對朋友或同事都蠻甜，例如看到某些東西幾適合某個同事，我會買給他；但有時又會完全不理會身邊的人，尤其對家人就很不甜，可能會被我媽媽罵死。」 觸動淚腺的共鳴 自言非常理性的洪嘉豪，上次為感情流淚已是十年前的事：「印象有點模糊，可能是說再見之類的事，當時大家都想再努力嘗試，但無奈真的不行。這10年來可能看開了吧，愛情在我眼中從來都不是第一位，可能排在第三、四位吧。我常覺得愛情只是人生的一部分而已。」相較於感情，能觸動其情緒的反而是他人經過努力後獲得認同的歷程：「這10年來最容易弄哭我的，可能是運動員的努力。有次看到足球員朋友劉智樂的影片，他以前沒被大眾注意到，在突飛猛進後終於贏了一次，他在訪問中哭得很厲害，我又跟著一起哭。可能因為自己也經歷過那種很努力卻沒人知道、最後終於被看到的感受。」 分手後的心理調適 洪嘉豪自言分手後向來表現果斷，「分手之後我很快就沒事，因為很理智，當我要分手時，就已經想得非常清楚。」至於分手後最難「戒掉」的是：「第一，少了一個日常可以分享的對象；第二，是那些回憶，但時間久了，回憶放在哪裡都沒所謂，不需要刻意忘記。最難戒的是在那個感情裡面的自己，例如回看十多年前一段感情，會心微笑覺得很青春，但在那段感情裡其實被改變了，想要變回原本的自己是需要時間。」 深夜的Gelato執念 最後談到日常生活中的甜品喜好，洪嘉豪自認為雪糕愛好者，尤其偏好Gelato：「我是雪糕狂熱份子，最怕就是家裡囤了貨。試過最瘋狂在晚上11點多突然很想吃Gelato，就跟朋友開了半個小時車去中環吃個Gelato再回家。我的首選口味是朱古力，而近年Gelato的水果味都做得很出色。」

在香港電影史上，「彭氏兄弟」幾乎等於恐怖片的天花板。自2013年合拍《逃出生天3D》後各自發展，十多年後再度合體，卻沒有走回純粹嚇人的舊路。《拾荒法師》裡，他們把目光投向港產片久違的玄幻道術與現代刑偵，交出一部風格獨特的超自然懸疑。他們聯同片中兩位男演員陳家樂與張文傑（German），拆解這部在惡劣環境裡淬煉出來的新派港片。 從執垃圾到超度亡魂 談及靈感，彭發先說出一個藏了十多年的秘密：「劇本大概起源於十幾年前。我一位朋友的哥哥是法師。他說，許多死於意外或死於非命的人，魂魄會依附在身邊物件上——可能是一片樹葉、一張紙巾、一個汽水罐。他便把這些東西撿回家，幫死者超度，讓三魂七魄齊全。」這個看似怪異的「拾荒」，在彭發腦中發芽：街上若見一個人不停撿垃圾，旁人只當她是傻子或拾荒者；誰會想到，她其實是一位偉大的超度者？ 彭順說得直接：「大家都以為彭氏兄弟重組，又會拍一套很驚嚇的鬼片。但其實我們年紀大了，不想每次都只搞嚇人。聽到這個角色，覺得不如集中講這個人，再把連環兇案、懸疑破案放進去。」彭發強調，電影看似恐怖，真正要寫的是生活裡的恐懼，以及一份人文關懷。「最恐怖的東西，其實來自生活。鬼神各人經歷不同，生活的恐懼卻人人都懂。人類最高尚的情操，竟是對一個沒有生命的死物，也能產生情感甚至留戀。那是至高無上的。」 信仰的瓦解與重構 陳家樂飾演警察黃明，是把觀眾牽進這個玄幻世界的核心。他並不特別想當神探，直到調查邪教連環兇案時遇見「拾荒法師」藍沛清。陳家樂說：「黃明從完全不信，到懷疑，最後深信不疑。」彭順解釋：「有一場是女主角幫他開了『天眼』。開眼之後，他看見匪夷所思的事。親眼見過，不信都不行。」 陳家樂笑說，討論時大家有個共識：黃明遇見拾荒法師，才發現世上有些事不是看表面、也不是講門派就能解釋。「這是我第一次和何超合作。她演這個角色非常專業。個人背景與法師身分差距極大，卻完全沒有違和。」至於飾演火爆警司的新人 Iman，他讚不絕口：「他以前從沒演過戲，卻演得非常自然，又懂得問問題，會追問角色為甚麼要講這句對白，非常優秀。」 港產鬼片與動作的血脈 除了玄幻破案，《拾荒法師》另一看點是硬朗、實打的動作。張文傑飾演邪教大弟子，展露冷酷身手。「我演的是被師父洗腦的忠心弟子。演戲時我把個人思想抽空，像角色那樣，無條件完成師父要做的事。」 大結局的垃圾山高潮，在真實廢鐵回收場拍攝：異味濃烈，人工水車製造暴雨，污水在廢鐵與垃圾上流淌。最艱苦的一場，則在狹窄、黑暗的排水溝。「水渠那場真的很危險。晚上拍，根本不知道水底有甚麼，環境極混亂，可能有碎玻璃、石頭，水質也很髒。」German 說，當時雨大、水急。「我和家樂要在水裡跑、還要打鬥，兩個人不停摔倒。不經意間要扶對方起來，防止撞傷，同時還得把戲演下去。」 陳家樂感嘆拍攝更難，畫面上的動作卻漂亮許多。German 說：「那些場景和道具，讓我想起以前的港產鬼片和懸疑片。沒想到自己還有機會拍到香港這類型的電影。」 技術與信任的極限 對彭發而言，這部作品既是精神層面的探索，也是技術與資金的考驗。何超躺在床上被水淹沒的鏡頭，尤其建立在生死之間的信任。「演員要把頭慢慢側浸入水，閉氣，一直浸到她受不了、一動，我才喊停。完全靠溝通與信任。」從十多年前一個關於善念的靈感，到道術、警匪、垃圾場與急流水溝並置的視覺，《拾荒法師》不只是超自然恐怖片，更是港產片在類型上的一次勇敢嘗試。正如彭順、彭發與監製陳子聰所望：在驚慄與懸疑的外殼下，觀眾離場時仍能感到一點溫暖與治癒，並相信——這個世界，依然充滿希望。

連月在世界各地揭幕宣傳之後，何超與陳子聰的852電影公司，終於把期待已久的《拾荒法師》帶回拍攝取景地香港，定於10月8日正式上映。這部被歸類為超自然恐怖片的作品，把香港傳統道教超度文化、連環兇案與新派警匪探案縫合在一起；在港產片沉寂已久的玄幻與警匪類型中，以一種近乎孤注一擲的姿態破空而出。真正難得的，是主角何超、監製陳子聰，以及憑此片由醫生身分首登大銀幕的Iman，肯一起把這段在惡臭與泥濘裡尋找善念的旅程說清楚。 Text · Nic Wong | Photo · Oscar Chik | Hair · Ben Lee | Makeup · Angus Lee | Wardrobe · Josie, Conroy, Iman – Saint Laurent 高難度的女俠 各地首映過後，觀眾對何超飾演的「拾荒法師」藍沛清印象極深：蓬亂如草的長髮、滿臉污垢，終日在街頭撿拾垃圾。對私下有嚴重潔癖、外出回家碰寵物或梳化前必先洗澡的她來說，這個角色近乎一場肉體與意志的雙重試煉。 為求真實，她睡進以兩公噸真垃圾搭建的場景。「為了讓自己相信角色，我必須擁抱這些垃圾。大腦相信了，皮膚卻不配合，甚至起疹發炎。可我也在拍攝中明白：最髒亂的地方也能看見善良；最富足的地方，有時反而看見醜陋。」 高潮之一，是她在真實垃圾站、雨後惡臭的泥濘裡完成高難度演出。她抱著膠袋，一鏡到底獨白：「我是甚麼？我無父、無母、無朋友。」一分鐘，眼淚奪眶。一個被世人遺忘、卻默默撿拾孤魂的人，被她演到極處，難怪全場動容。 何超說，今次把商業事務交給監製丈夫陳子聰，自己在片場把身心交給導演。她放棄預先設計的演法，改為擁抱即興。小屋地盤那場——因怕水而猶豫，終至情緒爆發，喊出「人定勝天」，衝入暴雨救人——便是現場碰撞出來的火花。另一場連續打出七個複雜手印的超度戲，開機前她還有些生疏；一聲 Action 之後卻像「神上身」，一氣呵成，連導演都忘了喊 Cut。 她一直想演女俠。今次她說，藍沛清就是女俠：「她為了救人不惜犧牲生命。這部戲說的是無條件的愛。無論犯過多少小錯，只要立刻轉變，在別人需要時伸出手，就會轉運、得善報。我們像地球上的小天使，上天會給小天使特別的賞賜。」 從醫院到片場 若何超是這部電影的心臟，Iman 的加入便是最令人刮目的驚喜。本職醫生的他，第一次演港產片，飾演性格火爆、固執傲慢的警察局長。他笑說，自己把高壓職場裡累積的經驗放進角色：一個深信邏輯與權威的執法者，遇見藍沛清之後，信仰與人生被徹底掀翻。 導演彭發本擔心新人怯場，Iman 卻在鏡頭前駕輕就熟，還能對角色提出見解，令彭發驚呼遇到天才，完全沒有新人的生硬。推究原因，除了他的職業看盡生死、心理質素極強，還有何超與陳子聰開拍前的特訓與陪伴。 「何超和藍沛清很相似，她總是為所愛的人挺身而出。Conroy 面對健康危機時，她全力支持；對我而言，她把一個素人訓練成演員。這部電影展現的，正是她如何無條件付出。」 能隨片走訪國際影展，Iman 感到自豪：「最令我興奮的，是為國際觀眾打開一扇窗，讓他們看見中國文化與哲學，以及對生命、死亡和來世的看法。作為外國人，透過這部電影去學習，過程非常迷人。我相信觀眾會被吸引，也準備好迎接《拾荒法師》宇宙接下來的故事。」第一集他只是小試牛刀；《拾荒法師2》將有更多戲份，並以男主角身分主演。 852 Films 的堅持 對監製陳子聰而言，這是病癒復工後的第一部力作，又適逢852 Films創立二十周年，意義特別。「我們拍戲的出發點，始終是娛樂性，希望做到從前香港道教片《殭屍先生》、或傳統警匪片那樣。」他承認，要把「功德無量」和「人定勝天」寫進商業電影，極不容易。「先要好看；其次，若能說出善待他人、關懷他人，便能得祝福。這在任何文化都適用。」 回望碎玻璃、鐵釘、暴雨與數噸垃圾中的拍攝，他感激團隊的信任與敬業。「很高興大家喜歡這部電影。最驚喜的是看到一位極有天分的新演員Iman，他一定會成為很國際化的演員。希望這部電影，能帶給大家一點溫暖與希望。」

眾多調味料之中，XO醬可說是粵菜經典之一，但如果加入珍貴的意大利黑松露，與干貝的鮮味到底如何碰撞？最近，李錦記首度攜手中菜食府明閣（香港康得思酒店），即日起至11月30日期間，推出限時聯乘菜單「黑萃凝臻珍饈宴」，由明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅領軍，以李錦記黑松露XO醬為靈魂，從海鮮、鮮肉至時令蔬菜等多元食材中探索鮮味層次，創作出八道集粵菜傳統及現代創意於一身的精緻菜式。 「黑萃凝臻珍饈宴」八道精選菜式，包括前菜「李錦記黑松露XO醬玉梨澳洲帶子」，以清甜玉梨配搭鮮嫩澳洲帶子，佐以黑松露XO醬的鹹鮮芳香，清新開胃，喚醒味蕾；主菜「李錦記黑松露XO醬雲南鮮菌炒本地龍蝦球」，嚴選肉質爽甜、產自西貢榕樹澳的優質養殖青龍蝦，配以雲南鮮菌及黑松露XO醬猛火快炒，鑊氣十足，完美鎖住龍蝦的鮮味與彈性； 另一道焦點菜式「李錦記黑松露XO醬A5和牛寶盒伴松茸香酥鴨」，以油花細膩的A5和牛包裹秘製餡料，化身精緻寶盒；另配上承載東方粵菜風味、外酥內嫩的松茸香酥鴨，盡顯精巧手藝。而李錦記黑松露XO醬的點綴，則成為串聯東西方的橋樑——以西方松露之魂，融入東方XO醬的醇厚底蘊，成就和諧共融的非凡滋味。 松露向來被譽為「餐盤上的鑽石」，其生長環境極為嚴苛，需與特定樹木共生，並由訓練有素的獵犬引領松露獵人於林地中細心尋覓。每次採集皆依賴大自然的饋贈與獵人的經驗，方能成就這份珍稀的餐桌瑰寶。憑藉幽雅馥郁的香氣、深邃的土地氣息與獨特鮮味，黑松露歷來深受世界各地美食家推崇。 李錦記黑松露 XO 醬嚴選來自意大利享負盛名松露聖地——博洛尼亞山天然林地的頂級黑松露，經松露獵人用心採集，先經先進儀器初步清洗、再以人手細緻潔淨，由專家根據氣味、形狀、大小及色澤等準則嚴格挑選，最後以匠心工藝於香港人手精製，展現對極致品質的堅持，確保每一瓶醬料均蘊藏優質黑松露的馥郁芳香與醇厚鮮味。 承傳李錦記百年醬料工藝，黑松露XO醬將中式XO醬內上等干貝的豐厚鮮味，與極品黑松露的深邃蕈香巧妙融合。黑松露的醇厚層次與干貝蘊含的海洋滋味互相映襯，無論配搭中式佳餚或西式美饌，均能為菜式帶來點睛昇華，展現中西美食智慧的匠心傳承。 「李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴」即日起至11月30日期間於明閣（香港康得思酒店）限時供應。午餐每位定價港幣 688元，晚餐每位港幣1,688元，另設茶芥及加一服務費。晚市賓客更可以港幣488元加配三杯由專業侍酒師精心挑選的佳釀，以美酒襯托佳餚，提升每一道菜式的層次與風味。 為隆重其事，李錦記於菜單推出前夕特別邀請城中名人、食評家及傳媒率先品嚐。現場更特設「五感體驗區」，透過視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺劃分的五大感官體驗，全方位感受李錦記黑松露XO醬的匠心工藝。李錦記黑松露XO醬亦同步限量發售，其包裝更由著名設計師陳幼堅 (Alan Chan) 親自操刀設計，以雋永雅致的美學觸覺，為這份珍味賦予尊尚而矚目的獨特風範。 李錦記黑松露XO醬只限網上預訂，每月限量發售280瓶，每瓶定價港幣1,888元，另備有四瓶裝禮盒及「五感版」禮盒以供預訂，分別定價為港幣4,998元及港幣2,856元。 李錦記聯乘明閣‧黑萃凝臻珍饈宴日期：即日起至11月30日地點：明閣（香港康得思酒店） 旺角上海街555號香港康得思酒店六樓查詢：+852 3552 3300（電話）／+852 6656 2680（Whatsapp ）/ 菜單 李錦記香港網上專賣店網址：https://shop.lkk.com/pages/txo-gifting-page

轉眼又到中秋佳節，是時候把握時間約親朋好友聚首一堂。如果還未準備好月餅的你，以下已為大家搜羅多款城中熱話的中秋月餅及奢華禮盒，不論是犒賞自己還是節日送禮，總有一款合你心意！ 香港半島酒店｜半島小熊月餅 走過四十載光陰，半島酒店迷你奶黃月餅由廚藝團隊精心研製，沿用獨家配方，屢獲殊榮，世代相傳，早已成為品質與信譽的象徵。探索今年中秋系列，匯聚備受喜愛的半島小熊月餅與匠心低糖之作，並呈獻珍藏燈籠禮盒，內含迷你黑芝麻麻糬月餅及迷你蛋黃十五年陳皮日本紅豆月餅，款款精緻，以雅緻心意禮讚團圓時刻。半島精品店特於港島區的希慎廣場（即日起至9月27日），九龍的海港城（即日起至9月28日）及新界的新城市廣場（即日起至9月28日）增設中秋期間限定店。 香港麗晶酒店｜麗晶臻選雜錦禮盒 香港麗晶酒店今年中秋月餅系列，汲取靈感於月相的悠然流轉、時令繁花的溫婉綻放，以及中國傳統「多寶閣」所蘊藏的雋永優雅，承載著「花好月圓」這份歷久彌新的中秋祝福。兩款別具匠心之作，演繹麗晶一絲不苟的工藝精神：全新登場的麗晶臻選雜錦禮盒，以及典雅雋永的麗晶映月精緻寶盒，前者精心匯集八件迷你月餅，共呈四款風味 （每款口味各兩件），後者四件精緻月餅（每款口味各兩件），悉心配搭兩款匠心風味。 香港置地文華東方酒店｜星輝簷影月餅禮盒 香港置地文華東方酒店於月前以著名設計師Joyce Wang操刀的全新面貌矚目重開，現推出全新設計的星輝簷影月餅禮盒，以光影訴說中秋團圓的溫暖故事。月餅禮盒呼應酒店設計理念——以家的溫暖，迎接賓客歸來。圓筒造型的月餅禮盒呈獻四件裝或六件裝的絲滑迷你奶黃月餅，在佳節過後可搖身演變為一盞燈籠，隱隱光影從內部透出，宛如宅邸外的點點窗戶，每一扇窗都訴說著團圓與歸屬的故事。 香港JW萬豪酒店｜雙黃薑汁白蓮蓉月餅禮盒 香港JW萬豪酒店米芝蓮中菜廳萬豪金殿匠心推出尊貴月餅禮盒及備受追捧的限量即焗手工月餅，設計靈感源自餐廳風格，以高貴的香檳金色為主調，鏤空的蓮花圖紋展現中式庭園美學。禮盒兼顧奢華與永續理念，一體成型的手挽設計不僅大方得體，更減少了額外包裝，既方便又環保。月餅禮盒設有數款口味：雙黃薑汁白蓮蓉月餅禮盒，幼滑的白蓮蓉配上微辛薑汁與濃郁鹹蛋黃，清香柔潤，風味細膩，為傳統口味愛好者之選。八吋八黃薑汁白蓮蓉團圓月餅禮盒寓意圓滿團聚，迷你奶黃月餅禮盒向來深受歡迎，奶黃內餡軟滑馥郁，外皮鬆化，令人回味無窮。 明閣｜迷你錦繡月餅拼盒 中秋佳節花好月圓，粵菜食府明閣（香港康得思酒店）及明閣（灣仔）大師級廚藝團隊特別呈獻精心調製的「明月餅」，匯聚了傳統及現代口味，包括傳統的雙黃蓮蓉月餅禮盒（四件裝）、雙黃白蓮蓉月餅禮盒（四件裝）注入現代風味的迷你流心奶黃月餅（六件裝）以及精選三種口味的迷你錦繡月餅拼盒（六件裝）。別出心裁的禮盒以首飾錦盒設計，印有金秋花滿月盈的雅致水墨畫作，圓月與繁花互相輝映，綴以喜慶的桔子色調及細緻燙金工藝，格外賞心悅目，亦有團圓樂融的寓意，送禮自奉，別具心意。 如心酒店集團｜花好月圓迷你雜錦月餅 今個中秋佳節，如心酒店集團旗下旗艦中菜廳「如」及甜點品牌 Nina Patisserie 呈獻一系列精緻月餅禮盒、節慶美點及餐飲體驗，為佳節增添親切暖意。 除經典的雙黃白蓮蓉月餅外，今年更推出花好月圓迷你雜錦月餅，包括六款獨特口味：陳皮豆沙、流心奶皇、伯爵茶奶皇、抹茶奶皇、朱古力奶皇及黑芝麻奶皇。每款皆展現節日不同面貌，糅合經典與時尚享受。 香港東涌世茂喜來登酒店｜月照大嶼月餅 香港東涌世茂喜來登酒店團隊匠心保留傳統中秋的尊貴儀式感，加入創新口味元素，為佳節增添耳目一新的滋味。誠意推出「流心奶黃」、「荔枝玫瑰拔絲」及「斑蘭開心果流心」口味月餅，為花好月圓佳節送上極致味覺體驗。除了人氣之選迷你流心奶黃月餅禮盒外，酒店亦推出喜「月」之選禮盒，匯聚三款各具特色的迷人口味 (各2件)。月餅禮盒以深邃迷人的大嶼月夜作靈感，以銀光流線紋完美呈現「月照大嶼，如銀漣漪」的詩意美景，與精緻的月餅互相輝映。高雅大方的月餅禮盒保留了中秋的尊貴儀式感，是向親友或商業伙伴傳遞佳節祝福的體面之選。 SUPERNUTRI｜心迎月餅禮盒 追求健康飲食的人士絕不能錯過！Supernutri 主打低糖、低油及無添加，特別推出「心迎月餅禮盒」。採用白豆沙製成的健康月餅皮，並以天然海藻糖代替砂糖，加入麻糬等煙韌內餡，美味零負擔，讓你放心享受佳節甜意。 Häagen-Dazs｜雪糕月餅系列 今個中秋，Häagen-Dazs™「月別緻 月品味」雪糕月餅系列除了聯乘《反斗奇兵5》推出獨家限定主題雪糕月餅禮盒外，亦有多款不同雪糕月餅禮盒選擇，當中更有以Q彈麻糬包裹經典雪糕口味的「和風‧雪月」、蘊藏福岡甜王士多啤梨夾心雪糕月餅的「彩雲‧映月」，以及以日式淡雅茶香為主題的雪糕月餅及日本版雪糕甜點套裝「茶香‧雅月雪糕福袋」，以嶄新口感與精緻造型重新演繹中秋滋味。

厚德飯店向來堅守傳承古法烹調技藝，致力開拓粵菜更多可能性，去年參加被譽為港版《黑白大廚》的廚藝大賽節目《最紅大廚》，最終殺入八強。坐鎮廚房的劉家榮師傅，就在烹飪比賽過程中與本地人氣鮨店Sushi Zinc的梁漢笙師傅惺惺相惜，一見如故，因此決定來個中日交流，攜手呈獻一連三日的四手晚宴，嚴選珍稀食材，各自施展精湛手藝，薈聚中式與日式飲食文化精髓的深厚底蘊，打造驚艷味蕾的極致盛宴。 厚德飯店自2023年開業以來，成為銅鑼灣以至港島區的中菜熱選，以傳統粵菜作為根基，不忘加入現代視角與詮釋，將粵菜精髓傳承。食客在店中品嚐到鮑參翅肚、幾近失傳的古法粵菜，包括仙鶴神針、鷓鴣粥等，亦可兼嘗精雕細琢的巧手小菜。去年參賽後更引起本地餐飲界關注。至於Sushi Zinc，從採用本地魚鮮到融合意式料理的廚師發辦，都在傳統日本料理中尋求突破，與厚德飯店以傳統為本、細膩創新的理念不謀而合。 厚德飯店劉師傅大讚Zinc師傅，對季節食材的敏感度帶來不少啟發。「我會嘗試在傳統中菜中做更多實驗，希望為食客帶來新鮮感。」Zinc師傅則被劉師傅的料理精神吸引：「非常欣賞劉師傅對烹調細節的執着，以及對高品質的追求。劉師傅經驗老到，難得創意與包容度卻媲美年輕廚師！」兩位大廚一拍即合，從構思菜單、揀選食材到思考烹調技法，為時兩個月，打造出名為「華和雅宴．風味共賞」的四手聯乘盛宴。12道菜的味覺之旅，以中菜為基礎，融合劉師傅的古法工藝與Zinc師傅的細緻技巧與創意，配上多款珍稀食材而成，當中既有他們的獨門拿手菜，亦有兩位大廚聯手打造的菜式，更有在同一款食材上呈現中日兩種風味，每道菜式都充分展現兩位大廚的風格與功力。 四手聯乘饗宴由「華和之粹」揭開序幕，兩個小杯子盛載著粵菜與日本料理的靈魂，分別是中式頂湯與日本出汁，以頂湯甘鮮與出汁的淡雅，喚醒味蕾兼點出中日聯乘主題。「揮墨點雪」是紅蟹大良炒鮮奶的改良版，亦即是北海道毛蟹大良炒鮮奶烏魚子。Zinc師傅採用鮮美細膩的北海道毛蟹和自家醃製風乾的日本兵庫縣烏魚子，配上劉師傅的炒鮮奶，淡淡奶香中滲透着不同層次的鮮味與甘鹹。 厚德古法招牌雞子戈渣不得不吃，今次「雲丹金衣」更加上時令馬糞海膽，入口滑溜，戈渣的鮮甜與海膽的海水氣息融合得天衣無縫；叉燒也是另一厚德招牌名物，今回改成「熏脂凝玉」（叉燒．味噌漬蛋黃醬），靈感源自「黯然銷魂飯」，以厚德秘製西班牙伊比利亞黑毛豬貴妃肉叉燒配上 Sushi Zinc 的味噌漬蛋黃醬，更添甜香惹味。 今次兩強聯手，劉師傅說得興奮：「我們今次成功將中日烹調元素融入鮑參翅肚中，甚具突破性！」鮑參翅肚如何融合中日風格？兩位大廚經過多番試驗，炮製出驚喜版本，其中「雙鮑映輝」顧名思義是兩款鮑魚：中式古法炆南非吉品乾鮑反其道做成凍食，味道更鮮濃；日式鮑魚則破格做成熱食，新鮮赤鮑以昆布醬油汁煮一天，再以濃縮鮑汁浸兩天，軟滑入味。以鮑魚汁煮成的飯更是不容錯過，即席刨上南非青吉品鮑魚碎，鮮味多重奏！ 鮑魚以外，關東遼參大廚不用炆扣方式，浸發和油泡後以壽司醋浸漬入味，即成清新爽口的開胃菜「清酢玄珍」（酢漬遼參件）！魚翅特意做成「瑤池藏珍」（菜膽竹笙清湯翅），比紅燒、雞鮑翅清雅細膩，與其他菜式更搭調。花膠菜式「脆瓊脂」（紫菜炸花膠釀蝦膠）做法創意十足，將野生花膠釀入手打蝦膠，以佐賀有明海海苔包裹做成天婦羅，海苔的脆、花膠的軟、蝦膠的爽，口感食味層次豐富。中日融合的製法，顛覆大家對鮑參翅肚的想像！ 前文提到「最紅大廚」，今次聯乘菜單中當然少不得兩位大廚去年的參賽代表作，包括劉師傅的「赤熾留芳」（豉椒龍蝦球）採用生猛活青龍，結合刀功與火候，炒出鮮爽脆口感，充滿豉椒香卻不掩龍蝦鮮美。Zinc師傅則將參賽的蒸石蚌改良成冷盤「赤鱗映脂」（凍石蚌．山桔．魚油），以本地新鮮石蚌熟成一天，肉質略略收緊，再以日式醬油淺漬、蒸熟再抽真空雪凍，保留魚油魚鮮，以雲南野生山桔浸製的醬油、魚油與薑葱點綴，兼具凍魚與蒸魚的絕妙美味。 聯乘菜單尚有其他菜式包括「鴻運福壽」（雜菌鮮百合蓮藕福袋）、「荷香玉糯」（干巴松茸瑤柱乾瓢荷葉飯）及甜品「雲霧凝香」（普洱陳皮桂圓 Tiramisu）， 每道菜式皆展現出兩位大廚的巧思與真功夫。四手聯乘「華和雅宴」將於9月13日至15日晚上於厚德飯店供應，限時品嚐兩位大廚的精湛手藝，如果時間不許可，分別到厚德飯店及Sushi Zinc，同樣不會失望。 厚德飯店 x Sushi Zinc 四手聯乘「華和雅宴」日期：2026 年 9 月 13 日（星期日）至 9 月 15 日（星期二）時間：晚上 6 時至 9 時 30 分（入座時間）收費：每位港幣 $2,480（包茶芥）；設加一服務費訂座：+852 9888 9153（WhatsApp）或 網上預訂 厚德飯店地址：銅鑼灣駱克道 454 – 456 號地下電話：+852 2335 5328 或 +852 9888 9153（WhatsApp）營業時間：上午 11 時 30 分至下午 3…

「役者和戲」創辦人兼藝術總監林沛濂（Anson）是本地劇壇日本通，致力在香港製作日本元素之戲劇，過去作品包括舞台劇《笑之大學》、潘燦良、蘇玉華主演的《胎內》，以及獨腳戲《高野山の彼女》及《一人芝居》等。 相隔三年後，今年終於再有新作，創作及演出一齣取材自日本大正時期江戶川亂步的作品《隅田川の浮浪者探偵簿》，並邀來居港多年的日籍藝人和泉素行（Soko）特別演出，將於8月27日至8月30日香港話劇團黑盒劇場上演。 一個是堅持在香港推廣日式劇場，一個是活躍於主持與綜藝卻懷著表演初心，兩位自認在人生道路上都有點像「浮浪者」的藝術家，到底會在舞台上擦出甚麼火花？ Text & Interview: Nic Wong | Photo: Ho Yin 兩位是怎樣認識的？ Anson：我們認識起碼十年了，起初緣於北角一間紫色招牌的小型居酒屋，日本人開業的，我去吃飯聊天時，放下了一張「役者和戲」的名片給老闆娘，希望以後有機會交流。後來居酒屋老闆娘把名片交給Soko，他發電郵給我說，對香港人做日本元素的戲劇很有興趣。隔了一段時間，當時在工廈有個小型日本音樂表演，我便找他來看，那次是我們第一次正式見面聊天。 Soko：當時我已知道他有參與《笑之大學》舞台劇，得知他對戲劇很有熱情，認識之後，我們私下也開始約吃飯聊天。 今次是Soko第一次演舞台劇，之前他未做過，為甚麼想到找他？ Anson：我知道他對戲劇一直有興趣，記得我演《高野山の彼女》時，也找過他幫手做些訪問。當時他過來看排戲，攝影師拍攝時，他拿起劇本專心看了半小時左右，便能問出很到位的問題，甚至有些東西我自己都未完全看通，他已經問到重點了。可見他不只會說中文，連劇本的文字都能消化。 雖然大家平時看到他，多數做主持及綜藝，但我看過他一些影視演出作品，他甚至提名過最佳男主角提名（Soko主演日本電影《二人小町》曾入圍第25屆米蘭國際電影節最佳男主角）。本身他具有表演經驗，也有很多不同的面向，這次是我自己主辦，我有空間去構想合作人選，就主動邀請他。 Soko：他跟我說的時候，我當然很開心，隨之而來的是再三考慮：到底我會否拖累了他的水平？我一向很欣賞他在香港舞台劇界很獨特、很另類。要知道，在香港做全職藝術，這種堅持精神非常冒險，很多劇團會找歌手、KOL參演，但他有自己的堅持，我很欣賞他這一點，所以我跟自己說一定要全力以赴，不能辜負他的期待。我也希望他能有更多發揮機會，令更多人認識他。 大眾認識的Soko，多數都是做主持，演出次數相對較少，過去真的沒有舞台劇經驗？ Soko：沒有，就算是影視演出，以往角色多數都是日本人，做一些公司職員或黑幫之類，廣東話夾雜日語。舞台演出真的是第一次。 你們在這次《隅田川の浮浪者探偵簿》分別演甚麼角色？ Anson：我們其實都是「浮浪者」。這次劇本改編自原著，但編劇給了角色更多層次，例如我的角色會有十年前與現在的視覺。這裡所說的「浮浪者」不是大家想像中很骯髒的那種，而是有型格、有智慧、有一套自己想法的人。 Soko：「浮浪者」可以解作真正的流浪者或無家者，但劇裡有更深的寂寞與選擇，未必很窮。劇中我和Anson飾演同一個年代環境下的同路人，甚至是朋友。 你們兩位覺得自己在現實生活中，身上是否也有某種「浮浪者」的痕跡？ Soko：是的。我在日本讀大學時主修經濟，但我對經濟完全不感興趣，在學校裡只喜歡彈結他、拍短片，也參加過戲劇訓練班，有意投身演藝。大學一、二年級，大家玩得很開心，但到了三、四年級，朋友開始認真瘋狂面試找工作，不理會我了。剛好當時有個去廣州的大學交流機會，我想到不如去那邊發展演藝事業？對我來說很刺激，但朋友好像從沒認真想過自己真正想做的事是甚麼？人生有甚麼意義？後來又有機會來香港發展演藝事業，就一直留在這裡。我沒跟大眾走主流的路，某程度上都是一種「浮浪者」的選擇。 Anson：我身上也有，之前我在全職劇團工作過，後來選擇出來做自由身工作。在香港做這一行，過去三年我都沒有正式演舞台劇了，期間去過歐洲及日本探朋友、看演出，也做過一些翻譯工作，看似流浪或等待機會，但其實一切都是為了儲備自己。全職劇團有月薪，有租金補助，但我辭職就是想做自己喜歡的，不想被劇團安放在某個位置，做演員或教育工作等等；我之所以成立「役者和戲」，就是想自己選擇合作對象、場地和宣傳，做自己最想做的事，在香港這個環境堅持這件事，某程度上「浮浪者」都要吃飯，也要靠自己的方式在社會找個角落生存下去。 這次的故事源自1928年江戶川亂步的作品《陰獸》，最初的創作起點是？ Anson：之前跟編導們在《高野山の彼女》合作後，我們一直想再找合作機會。我本身非常喜歡大正早期到昭和初期的日本小說，那種古典獵奇的氛圍在香港劇場很少見。我看到江戶川亂步這部原著時，覺得很有潛力就試一試。今次劇本處理手法有很大改動，但原著的精髓、大正年代的設定、服裝和日系音樂元素都會完整保留給觀眾，改編後亦會保留整個故事，但處理手法和結局更戲劇化，而非直接照搬過來。 Soko第一次正式排練這種嚴肅的舞台劇，過程中有遇到甚麼困難嗎？ Soko：很多事情真的不容易，例如發聲和語氣。以前做主持可以直接對觀眾講話，但舞台劇不同。第一次圍讀時，我錄下自己的聲音聽，簡直覺得完全不行，因為聲音、情感和身體語言未完全配合，聽起來很造作。現在編劇、導演和Anson慢慢指導我調整聲線和節奏，首要目標是觀眾聽得清楚，聲音夠響，能傳達所需要的東西。 除了這部舞台劇外，最近還出了一本新書《和戲鏡華：日本戲劇在香港》，兩者有所呼應嗎？ Anson： 這本書記錄了我這幾年在香港推廣日本戲劇的觀察與經驗，雖然書裡沒有直接寫這部劇的情節，但我們會在這次表演的其中兩場中間，將會舉辦新書發布會，希望大家看劇之餘，也能透過這本書了解更多。 最後兩位希望觀眾看完《隅田川の浮浪者探偵簿》後，能帶著甚麼離開劇場？ Anson：我們有兩三年沒有推出新作品，但我想讓大家知道，在香港仍然有人在堅持做這種帶有日本元素、本土少見的特色劇場作品，至於作品的深層意義，就交給觀眾自己感受，但我希望大家能看到我們在演出和設定上的突破。這次選擇大正年代的故事，香港比較少見，我們想嘗試及堅持自己的東西，給觀眾多一個選擇。 Soko：對我來說，這是一次很大的自我挑戰和突破，即使這是一齣沒有喜劇元素的嚴肅舞台演出，我也希望能透過自己的努力和專注，把這份誠意傳達給觀眾。如果我的演出能帶給觀眾一點驚喜，甚至鼓勵到大家去追求自己想做的事，那就已經足夠了。 役者和戲《隅田川の浮浪者探偵簿》日期：8月27日至30日晚上8時、8月29至30日下午3時地點：香港話劇團黑盒劇場（上環文娛中心8樓）票價：$300 (不設劃位)門票現於art-mate公開發售 江戸川亂歩神作《陰獸》翻案「大正浪漫謎局。作家，扮演偵探。罪犯，扮演作家。為了寫作，可以殺人。」 【原著故事】大正年代，偵探小說家「我」跟迷人的靜子邂逅，其後收到她的來信，聲稱收到恐嚇信，「我」以偵探角度調查事件。不久，靜子的丈夫被發現裸屍河中，真相拍案驚奇。 役者和戲繼2022年得獎作品《高野山の彼女》後，奇人陳志樺跟 IATC (HK)「劇評人獎」年度演員獎 / 香港藝術發展獎「藝術家年獎（戲劇）」 得主林沛濂再度合作，於黑盒劇場挑戰一人偵探故事！

「以茶代酒」源於三國故事，時至今日提倡健康飲食，飯局中以茗茶取代美酒也愈來愈普遍。米芝蓮二星及黑珍珠二鑽粵菜餐廳麗晶軒，多年來持續探索「以茶配餐」的可能性，透過走訪各地茶區、與職人深入交流，將風土、人文與工藝細緻轉譯，呈現於餐桌之上。 今年夏天，這段探索延伸至台灣，攜手台北精品茶館「萃釅」主理人、台灣首位於米芝蓮星級餐廳擔任專職侍茶師的張舒涵（Angela Chang），將台灣山嶺孕育的獨特氣候與茶韻帶到香港，與麗晶軒聯手呈獻全新「台灣烏龍茗茶宴」，展開一場以茶為引的細膩感官對話。 張舒涵出生於南投四代制茶世家，自幼成長於茶莊，茶香成為她理解家族與土地的起點，其後遠赴歐美求學，重新意識到這份日常的珍貴，並透過修WSET體系，建立更具國際語境的風味表達方式。結合十多年品茗、烘焙與製茶經驗，她逐步發展出一套細膩而專業的品茶視角。 台灣烏龍的迷人，在於由地貌與氣候交織而成的鮮明風土。杉林溪位處海拔約1,600公尺，與梨山、阿里山並列三大高山茶區之一，茶湯清甜柔和。茶樹生長於雲霧繚繞的山林之中，與杉木為鄰、溪流相伴，孕育出清冽純淨且富層次的自然香韻。萃釅從優質毛茶出發，透過自家烘焙工藝細緻調整，使每款茶展現鮮明個性。 張舒涵指出，「先飲茶、再品菜、再回到茶」的節奏，能讓風味產生雙向轉化——料理改變茶的表情，而茶亦重新詮釋料理。整體餐飲體驗以四款茶貫穿，構築循序漸進的風味節奏：「阿里山冷泡鐵觀音」揭開序幕——以重發酵與龍眼木炭火烘焙工藝，帶出熟果與蜜香交織的「觀音韻」，入口醇厚，回甘悠長。 「杉林溪高山烏龍」則展現清雅一面，茶湯金黃透亮，杉木與蘭花香氣交織，清冽而細緻；隨料理轉入濃味段落，「東方美人冬茶」承接其間，茶湯橙紅透亮，散發熟果與蜜香，質地圓潤醇厚，在濃郁之中維持平衡與細膩。最後以「龍眼花甘羅漢果茶」作結，其花香清甜、茶感溫潤，與鳳梨酥相映成趣，留下柔和而舒展的尾韻。 在茶韻鋪陳之中，麗晶軒的經典技藝同步展現。廚師點心拼盤匯聚「晶瑩筍尖藍蝦餃」、「蝦籽鮮蝦膠」與「海參水晶餃」，以嚴選上乘食材與細膩工藝，展現粵式點心的精緻風範。藍蝦嚴選自新喀里多尼亞純淨潟湖，被譽為「蝦中勞斯萊斯」，肉質細緻鮮甜、彈牙爽口，並帶有天然珍珠般的光澤。蝦籽鮮蝦膠則以新鮮蝦仁手工捶打起膠，融合鮮香蝦籽，口感爽彈之餘層次分明，鮮味悠長。 湯品方面，「扎膠燉松茸」以溫潤養生為主軸——花膠富含膠質，細膩滋養；松茸則為珍稀野生菌類，以其濃郁香氣與天然養分著稱。二者相融，湯質清潤醇厚，氣息幽雅，為整體餐序注入一抹沉靜而舒展的平衡。 「蠔皇原隻六頭鮑魚伴琵琶豆腐」展現粵菜經典的細膩工藝——鮑魚鮮美濃郁，與質地柔滑如絲的琵琶豆腐相互映襯；豆腐與叉燒、蝦仁製成，經調和、塑形、蒸製，再輕煎至外微脆內嫩，層次分明。茶的角色亦延伸至料理之中，「茶燻醬油雞伴柚子醋鮮菌」以烏龍茶煙燻賦予層次，並以菌香與果酸提亮風味，形成清晰對比。 另一道「木姜子炒子薑鴿脯伴牛肉手工麵」，融入川滇香料語彙，以木姜子帶出清新的柑橘氣息與細緻辛香，為乳鴿與牛肉增添明亮輪廓；子薑清脆微辣，經快炒後釋放淡淡甜感，巧妙平衡肉香。手工麵筋道彈牙，與牛肉脂香交融，呈現豐富而立體的口感層次。 「鮮杞子黑糖薑茶雪燕燉鮮奶伴香焗鳳梨酥」，以溫潤滋養為主調，為餐序劃上柔和句號。雪燕晶瑩剔透，質感細緻如絲，與鮮奶同燉，交織出香滑柔潤的口感；黑糖與薑的暖意徐徐釋放，融入杞子的清甜，為整體添上一抹深邃而溫和的甜香。 麗晶軒 × 萃釅 「台灣烏龍茗茶宴」訂座：https://hongkong.regenthotels.com/zh-hant/dining-destination/ 查詢：電郵 [email protected] 或致電 +852 2313 2313

每年盛夏，香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿都打造「雲南野生菇菌賞鮮饗宴」，今年已是第9度，特別與同樣是米芝蓮餐廳，以及聞名於烹調菇菌菜式的意大利餐廳Tuber Umberto Bombana攜手合作，呈獻別開生面的米芝蓮星級四手聯乘盛宴，中西合壁向大自然山珍瑰寶致敬。 無論東方還是西方的飲食文化中，菇菌都是備受讚譽的頂級珍饈，以獨特幽香與鮮美風味，為各式佳餚增添一份優雅魅力。今年萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠師傅誠邀Tuber行政總廚任家樂師傅，細心挑選多款新鮮及乾製雲南野生菇菌，展開一場精緻粵菜與意大利料理之間的精彩對話，為這場盛宴帶來嶄新維度。 今年「雲南野生菇菌賞鮮饗宴」盛宴由精緻前菜「野菌三弄」拉開序幕，包括鹽燒松茸、醬油雞㙡菌，以及溫泉蛋雞油菌，完美呈現時令菇菌的新鮮質感。隨後登場的「羊肚菌雞粒包」外皮鬆脆、餡料綿密、香氣馥郁；「牛肝菌鵝肝凍」則升級以牛肝菌的泥土氣息，襯托鵝肝慕絲的甘腴，兩者十分匹配。 兩位大廚的心思之作，肯定要數「米蘭式炸鮮松茸」，揉合中西風味，外層脆漿透薄如蟬衣，松茸鮮嫩多汁，保留清雅的木質香氣。其配搭的溫潤醬汁以雞油菌醬為基調，席前加上魚子醬與香蔥，鹹鮮香氣撲鼻而至。至於靈感源自意大利麵的「雞㙡菌手工麵」，師傅先以煎雞㙡菌、油漬雞㙡、松茸高湯、牛仔肉汁和巴馬臣芝士等烹調秘製醬汁，用以燜煮白麵，每一口都能品嚐雞㙡菌獨有的濃郁肉香。 菇菌盛宴怎能沒有湯品？「黑虎掌老菜脯燉乳鴿湯」滋補暖胃，乳鴿煎香後加入老菜脯一起燉煮，再加入黑虎掌，濃郁甘醇的香氣層層綻放，餘韻悠長。接下來的兩道佳餚集山珍海味於一饌，「鵝肝釀羊肚菌、芝士泡沫鮮鮑魚」以多款矜貴食材入饌，各式風味相得益彰。乾羊肚菌中釀入鵝肝龍蝦慕絲，鮑魚以昆布高湯蒸至軟嫩，佐以蘑菇芝士泡沫和番茄醬汁，令人一試難忘。「牛肝菌燴花膠」以鮮美濃郁的乾牛肝菌汁將花膠燴至軟糯入味，伴以富嚼勁和堅果香的新鮮牛肝菌，巧妙融合豐盈膠質與深邃菌香。 「雞㙡菌脆皮糯米雞」雖然不是菇茵嚐味餐單的一員，卻值得額外加單彼此分享。這道堪稱粵菜燒味工藝的典範，本地三黃雞釀入炒香的新鮮雞㙡菌、油漬雞㙡、糯米、臘味及蓮子，先焗後炸至金黃，頂層再綴以雞㙡菌絲提香。一口咬下，滿溢層次豐富的極致享受。最後作結為精緻的「牛肝菌榛子露、琥珀合桃酥」，味蕾交錯於鹹甜滋味之中。 萬豪金殿聯乘Tuber雲南野生菇菌單點菜式 日期：即日起至9月20日限定供應地址：萬豪金殿 – 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓 另設有8道菜雲南菇菌嚐味菜譜價錢：每位港幣1,680元（兩位起）*以上價目須另加一服務費 查詢：+852.2810.8366 / [email protected]

天氣不似預期，經歷連續幾日極端酷熱之後，又突然下雨甚至暴雨警告，但其實早前已踏入「立秋」，亦即是二十四節氣中的第十三個節氣。立秋之後每一次下雨都會轉涼一次，飲食上也是時候改變一下。 貴為米芝蓮一星及黑珍珠一鑽殊榮，甬府香港依循二十四節氣構作，繼立春立夏之後呈獻全新「立秋宴」，現已限定供應至9月9日。總廚劉震秉承寧波菜「鹹鮮合一」、「不時不食」的飲食傳統，糅合浙東沿海「天人合一」的古法與當代高端烹飪技藝，打造兼具清鮮與溫潤的節氣饗宴。從夏日清爽過渡至秋季醇厚豐盈，這場味覺之旅就由甬府香港啟航。 香港甬府總廚劉震表示：「設計『立秋宴』時，我們特別注重風味在舌尖上的演繹次序。從前菜以糟香、雪汁等寧波風味輕柔開胃，到主菜結合黑虎掌菌、慢燜黃牛肉與龍蝦的醇厚濃郁，每道菜式的火候與提味都經過嚴謹考量。我們運用寧波菜的傳統技藝，將浙東的海陸鮮味揉合，希望讓賓客在品嚐時，能切身感受菜餚從清爽不膩遞進至溫潤厚重的豐富層次。」 前菜｜秋意初現、糟香開胃、由輕入豐 入秋初期，建議先由清潤開胃，再循序漸進地走向豐厚。「蝦皮紫白菜」以拌作始，天津紫白菜的清脆與蝦皮的酥香輕柔地打開味蕾；「雪汁膏魷魚筒」以雪菜汁的鹹鮮襯托東海魷魚與膏香的飽滿；「魚子醬糟響螺」以渾厚糟香引出螺肉鮮味，並以魚子醬添入細緻鹹鮮；「寧波焅菜燜刺參」最令人記憶深刻，將焅菜的濃香與刺參的溫潤相合，作為前菜部分的收尾。 寧波人熟悉的拌、焅、糟、雪汁等風味開席，同時將海味、時蔬與家常滋味放在同一席間。四道菜有濃有淡、有糯有脆，既保留寧波風味的辨識度，也讓味覺從夏日的清透之中，緩緩轉向秋日的豐潤。 湯品、主菜與海味｜清潤入席、山海相合、豐而有度 立秋的意義，在於感知天地由盛而收的轉折，進入湯品與主菜，味道也由清潤漸轉豐盈。「翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯」以梨的清甜襯托川貝的淡雅，再融入蝴蝶蚌的鮮脆，入口清涼而不失溫潤，在前菜之後稍作停頓，也為隨後逐漸豐盈的主菜鋪開層次。「腐皮小芒森甜酒溏心蝦蛄卷」以薄腐皮包裹蝦蛄，外層輕香，內裏保留溏心般的柔嫩與鮮甜。小芒森甜酒以明亮果香與清甜輕輕提味，使蝦蛄本味更顯清晰，豐而不膩。 「秋實茄汁雞油菌燴龍蝦」用上板栗、蓮子與姜柄瓜帶來秋實的溫厚，番茄以明亮酸甜提起龍蝦的鮮味，時令雞油菌增加一抹山珍神秘的鮮，燴製方式令果實酸味與龍蝦的鮮在湯汁中彼此交融，香氣凝聚卻不濃重；「麻辣牛油果豆腐燉煎魚臉」，先以魚臉先煎出香氣，再與豆腐一同燉煮，並以麻辣風味烘托魚臉的膠質與鮮味，這裡巧妙用上牛油果，為口感多添一份柔潤，緩和辛香，同時集合麻、辣、鮮、潤，味道既有張力卻又平衡。 「黑虎掌燜黃牛肉配油鹽土豆」，香氣深沉的黑虎掌與慢燜黃牛肉的醇厚相輔相成，呼應民間「立秋貼秋膘」的習俗，油鹽土豆以質樸鹹香承接肉汁，既添秋日根莖的踏實口感，也讓菌香、肉香與薯香匯聚；「海蜒江瑤柱鹵冬瓜」，海蜒與江瑤柱凝聚浙東海味，冬瓜則清潤通透，平衡宴席前段的肉香與蟹鮮，令主菜在豐盛之後回歸清和。 江海之鮮、山野之味與秋日果實在同一席間相遇，清與濃、鮮與醇、柔潤與爽利彼此襯托。秋天的「豐」並非將味道不斷疊加，而是讓各種滋味各得其所，保持從容並得以舒展。 點心與甜品｜海鮮、清甜、潤養收束 豐盈鮮美的海鮮山味，重新回歸柔和清甜，讓立秋之味收於寧波。「鮸魚海蝦煎餃」盡現鮸魚與海蝦合成鮮甜內餡，外皮煎至微香酥脆，延續甬菜依海而生的鮮味，也以點心輕巧的形態從主菜過渡至甜品；「燕窩蜜桃椰油冰淇淋」以燕窩的潤澤、蜜桃的清甜與椰油的柔香融為一體，微涼輕盈的口感化開席間餘味，讓這場立秋宴在豐盈之後，留下清潤悠長的收結。 隨著酷夏退去、初秋微涼，此席秋宴，為由盛而收的季節掀開序幕。香港甬府總經理俞瓊表示：「二十四節氣是先民的農耕智慧，香港甬府呈獻四季節氣之立秋宴，除了旨在將傳承千年的東方哲理透過當代方式重新演繹，更希望表達立秋不僅代表採收山海豐饒物產，更可用一餐料理引導身體完成從盛夏「發散」到入秋「收納」的自然過渡。我們希望賓客能暫別繁忙的都市節奏，與親友一同在優雅溫馨的氛圍中，透過一餐一食感受天地節律的流轉，細味季節更迭的變化，體會順時而食的滋養。」 香港甬府地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓營業時間：每日下午12時至3時及晚上6時至11時電話：2881 7899 / 5573 0202網頁：https://yongfuhk.com/Facebook – 甬府、Instagram – @yongfuhk

梁祖堯、王菀之（Ivana）與谷祖琳（小谷）認識多年，將於10月底開始在舞台劇《寫不得你》同台。阿祖坦言，人生到了這個階段，每次上台都可能是最後一次，合作對手一定要挑自己最珍惜的人；Ivana與小谷收到阿祖邀請時，連其他演員是誰、具體細節都未清楚，就立刻決定做。 Text．機 | Photo．Ho Yin | Makeup．Vic Lai (谷祖琳)、Janice Tao (梁祖堯、王菀之) | Hair．Kenki (梁祖堯、王菀之、谷祖琳) | Location．hotel ICON 為甚麼會找王菀之和谷祖琳當女主角？ 梁祖堯：這兩個人都是我認識了非常多年的老朋友。我們在彼此人生的不同階段同甘共苦、出生入死過。舞台劇上的默契是騙不了觀眾，必須從日常生活中活出來。對我來說，要合作一部舞台劇，我在挑選對手上極其挑剔。我一定要找我真心愛惜、同時真心愛惜我的人。人生走到現在這個階段，開始深刻體驗到每次踏上舞台、每次表演，都有可能是最後一次，所以更加固執地想找自己真正珍惜的對手一起合作。 Ivana和小谷收到邀請時有甚麼反應？ 王菀之：剛收到邀請時，連其他演員是誰都還不知道，但只要知道有梁祖堯，就已經足夠了，因為我真的很想念和他同台演出的感覺。雖然平時大家也會去看對方的表演、互相支持，但距離我們上次真正同台（《小人國》），已經隔了很長一段時間。大家都長大了，我很期待再次同台會有甚麼感覺。 谷祖琳：雖然我們平時不是常常聯絡，但我知道阿祖一定是覺得這個角色非常適合我、確定我可以勝任，他才會找我，所以根本不需要多餘的考慮，我立刻就說：「好啊，做啊！」。我最期待的是，平時在外面拍戲，會遇到很多不同的導演和對手，大家各有派別與要求，而梁祖堯需要的是你最直接、最真實的演繹。經歷了這麼多年，這次就像是「回家」洗禮一次。回到他們身邊，就會覺得非常安心，甚麼都不用多想，因為我無條件相信他們。 身兼導演與編劇，兩個女主角的情節是如何構思出來？ 梁祖堯：我寫這個劇本是，先有了Ivana的「編劇太太」角色，接著就想多加一個女角色，就是一個「花瓶女明星」。要找一個保養得很好的中年女演員，同時也是個媽媽，我就想起小谷。要一個演技精湛的演員去演一個「大家都覺得她不會做戲、而且事實上也演得很差，但又極度想做好」的人，這種反轉比演一個影后難太多。 劇情提及角色為了生存去拍微短劇，你們平時會看這類影片嗎？ 梁祖堯：我看微短劇的樂趣，是因為它們的劇情真的「荒謬」得太極致！不得不佩服它們精準地抓住了大眾的某種心理，像是「霸道總裁」、「惡毒小三」，或者「垃圾婆」原來居然是總裁。我以一個創作者的角度對這個現象感到好奇：到底它如何讓人上癮？如何播毒呢？ 王菀之：我自己很少看，通常是在社交平台上滑到，覺得搞笑、吃飯時不需要動腦筋就看一眼。我當然還是喜歡看一個完整的劇本。我很非常喜歡看舊電影，總覺得經典電影像挖不完的寶藏。 谷祖琳：我也很少看短視頻，但今次為了角色可能會看一下。平時有時間的話都是看舊電影，或者看演員系列的所有作品。 今次以「寫」作為劇名，現實中有沒有試過「很想寫、卻怎麼也寫不出來」的時刻？ 梁祖堯：對我來說，我不怕寫不出來，我最怕是「寫唔切」。有時心裡有很多話，總是覺得「算了，對方明白的」，於是就沒有寫出來。我偶爾又會感到害怕，怕萬一錯過某一天，自己會永遠後悔。不過你又不可能突然發個訊息給媽媽說「我愛你」，她會以為你是否想跳樓還是有癌症（笑）。 王菀之：我覺得現代都市人普遍有一種深層的疲累感。有時並不是沒有話想說，而是那種疲累感會讓你在寫到一半時失去動力，連把自己的心情寫出來，都漸漸變成一種負擔。好像回覆訊息，我通常會先發個訊息讓對方知道「我收到了」，但要回覆實質內容，就必須等自己有專注的時間才能完成。 谷祖琳：我不是個善於文字表達的人，腦袋裡明明想到了，但大腦和手就是連不上。我非常羨慕那些拿著一支筆就能寫作、作曲的人，覺得他們很有型。 劇中有情節探討婚姻，三位心目中「幸福婚姻」的定義是甚麼？ 梁祖堯：我心目中幸福的婚姻，是這兩個人都無條件願意為對方去犧牲，但同時不會去計較這些犧牲。可能為對方付出了，但連自己都不覺得那是某種犧牲。 王菀之：對方仍然存在於自己心裡，不會有一種生厭，例如「不要提起他」。而你仍然很歡迎他在你的生命中，這就是最完美的幸福。 谷祖琳：實質一點來說，就是兩個人有傾有講、有共同的興趣嗜好。其實目前我都還沒完全做到，因為我先生的興趣全都屬於極度耗費體力的活動，好像騎單車、滑雪等等，這方面我真的搞不定，但我也有檢討（笑）。等忙完這齣舞台劇之後，我一定要花更多時間和先生去建立更多屬於我們共同的興趣。 請用三個詞來形容這次合作。 王菀之：1/ Intense：因為有劇情，大家將會很認真對待角色和每個時刻；2/ Fun：好玩，真係好開心；3/ Warm：跟這班人一起，一定會很warm。 谷祖琳：1/ 享受：一收到阿祖的電話，我就知道這會是一次極致的享受；2/ 單純：我們這幾個人在娛樂圈裡都算很「單純」；3/ 最後是「找回自己」。最初因為演出檔期遇上我女兒開學，我還猶豫要不要接，結果我女兒跟我說：「媽咪你當然要接啊！這麼好的機會，你要藉著這齣劇去找回你自己！」 梁祖堯：1/ 坦誠。我知道這個組合會對大家很坦誠；2/ Fun：每個劇都要fun，就算演一個悲劇都是一種fun；3/ 珍惜。認真地說，你永遠不知道還有沒有機會與這班人一起再踏上台板。雖然這樣說很誇張，但還沒正式開排，我心裡就已經開始不捨得。我知道今次合作一定會很開心，快樂比任何事情都重要，而這份快樂是我人生中最珍惜的東西。 《寫不得你》導演：梁祖堯編劇：梁祖堯、阮韻珊主演：梁祖堯、王菀之、谷祖琳、盧鎮業出品人：朱仲銘 日期：10月23-24、27-31日、11月3-7日 [8pm]；10月25日、11月1日、8日 [3pm]地點：香港演藝學院歌劇院門票：$890、$690、$490售票平台：Cityline 劇情簡介：人生中每一個細小的選擇，都對將來發生難以控制的蝴蝶效應。眼望將來沒錯，但如果忘記了當下的美好風景，再精彩的人生都也是空洞的。導演阿祖與編劇太太阿之，曾以自身愛情拍出經典浪漫電影；多年後，二人為求生存轉拍網絡微短劇，卻意外捲入一場現實與創作交錯的婚姻危機。一次投資機會下，一線演員Stephen與琳琳加入新劇。阿之把內心幻想寫進劇本，卻發現情節逐步成真，令她開始質疑自己的婚姻與人生選擇。當幻想成為現實，她要選擇命中注定的愛情，還是珍惜眼前最真實的幸福？