嚐盡人生百味，方知人間冷暖。「甜酸苦辣鹹」常在我們的生活之中，甜絲絲、酸溜溜、有苦自己知、辣到噴火、食得鹹魚抵得渴，除了食物的原有鮮味外，香料也是為食物增添層次的無名英雄。今年，香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒與百年老字號源興香料聯乘，攜手打造「人生五味」宴，中菜行政總廚鍾志強師傅與其團隊以多種源興香料為引，將「甜、酸、苦、辣、鹹」五種風味輪廓，巧妙地交織在每一道菜式之中，演繹人生不同章節的動人故事。 現址位於上環東街的源興香料，自1912年成立，是香港最古老的香料公司之一，多年來引入世界各地的香料，品牌第四代負責人Jacky曾任職銀行，近年回歸致力讓品牌更年輕化。Jacky說：「香料經常僅被視為輔助的角色，但看見總廚鍾師傅如此用心，多番調整和試味以突顯每種香料的個性，讓它們成為菜式主軸，令我們十分期待是次合作。」 采悅軒中菜行政總廚鍾師傅將香料用得其所、點到即止，今次特意挑戰使用多種粵菜裡較少用的香料，精心調控與平衡。「食物有一種獨特的力量，能與記憶連結。我希望透過甜、酸、苦、辣、鹹各種層次，打造多感官的旅程，由舌尖引動情緒、喚起回憶，甚至帶食客回到那些塑造人生的瞬間。」 甜－玉露火龍准山（錫蘭玉桂粉）、紅胡椒糖蕃薯（紅胡椒） 人生來說，「甜」是喜悅和舒坦的章節，鍾師傅認為舒心細膩的味道最適合於炎炎夏日裡當清爽開胃菜或甜品，因此特別打造「玉露火龍准山」及「紅胡椒糖蕃薯」兩道甜味菜式。前者是師傅將准山切成薄片，以紅火龍果汁醃漬，再加入源興錫蘭玉桂粉，誘發出絲絲入扣的溫潤甜香；後者則是蕃薯糖水的變奏，師傅玩味地加入帶有芳香乾莓味的原粒紅胡椒，微酸辛香感讓蕃薯及糖漿的香甜裡多一份出乎意料的辛香，重新演繹「家」的味道。 酸－貴州酸湯鮑魚麵（青花椒油） 來到「酸」的章節，就像一趟成長與甦醒。鍾師傅打造「貴州酸湯鮑魚麵」，以蕃茄重現貴州風味分明的酸湯，並適度調整酸度以迎合本地口味，同時保留豐富層次，加上彈牙的鮑魚片，讓酸湯與海鮮的甜味互相映襯；最後淋上青花椒油，帶來些許麻感，霎時的人生衝擊，可能會使人更加敏銳。 苦－梅香清心涼瓜（紫蘇）、老陳皮甘草燉水鴨湯（13年正陳皮、大甘草片） 常言道「苦盡甘來」及「吃得苦中苦，方為人上人」，苦味正是韌性與換得智慧的章節。鍾師傅設計前菜「梅香清心涼瓜」時，深明許多人非常抗拒涼瓜的苦味，特別將涼瓜切片加鹽，藉此減輕部分苦味、並抽出多餘水分，再將涼瓜浸入話梅汁中，令涼瓜吸收話梅的酸甜，味道更平衡；最後加上乾紫蘇葉，為菜式添上一絲草本芬芳。至於「老陳皮甘草燉水鴨湯」更是師傅妙用源興香料的匠心之作，水鴨的野味沉鮮被醇厚的老陳皮中和，再由甘草的裊裊餘韻滋潤，留下一段細長、柔和的回甘。清甜回甘的湯品，彷彿在提醒我們苦後自有一絲回甘。 辣－椒鹽酥香九肚魚（椒鹽）、水煮黃花魚（二荊條辣椒、四川龍門辣椒碎、辣椒乾）、川香水晶蝦映金饅（郫縣豆瓣醬、香葉粉） 不少人嗜辣，這個冒險的章節往往令人著迷。鍾師傅在「人生五味宴」中盡情發揮源興香料各式辣味配料，「水煮黃花魚」亦是鍾師傅今次的得意之作，他將二荊條辣椒、四川龍門辣椒碎和辣椒乾混合製作出層次分明的香辣湯底，配搭鮮嫩厚實的黃花魚，整道菜的麻感與辣度與細緻滑嫩的魚肉形成和諧對比，讓人一口接一口。 另外，「椒鹽酥香九肚魚」外層金黃酥脆，內裡入口即溶，口感強烈，再撒上源興香料自家調配的椒鹽，額外增添鹹香與辛香。還有郫縣豆瓣醬，擁有特有的鮮香，啟發鍾師傅配搭鮮甜彈牙的水晶蝦，讓豆瓣醬的鮮與水晶蝦的甜互相輝映，再於碟旁加上香葉粉，以淡淡草本香柔化辣度，蓬鬆而帶微甜的炸饅頭則十分適合「舀汁」。 鹹－四色胡椒烤雞（四色胡椒：黑、白、青、紅）、五味交融牛小排（川式鹵水包、五香粉） 人們常說「甜酸苦辣」，但千萬別遺忘了鹹味，總是令人滿足。「四色胡椒烤雞」千萬不要錯過，為了突顯四色胡椒 (黑、白、青、紅) 的層次，鍾師傅化繁為簡，以四色胡椒與鹽作基本調味，然後將雞慢慢烤熟。上菜時會在客人桌邊磨上四色胡椒，以酥脆外皮、鮮香肉質，和濃郁胡椒芳香彰顯粵菜精髓；另外「五味交融牛小排」，鍾師傅亦沿用源興調製的川式鹵水包和五香粉，用慢煮方式讓香氣滲透於牛小排的軟糯油潤之中，難怪嚐到其中若隱若現的多重香料，例如八角、肉桂、辣椒與丁香，再由肉香加以圓融。最後淋上五味醬汁，以菜品訴之，時間能磨煉出如同生命般非凡的成果。 除了餐桌上的舌尖饗宴外，采悅軒更於餐廳門口打造趣味與互動性十足的「你當下滋味」心情牆，將人生五味的體驗延伸至餐桌之外。牆區上眾多「對味」字句，讓大家挑選出最切合當日心情或充滿正能量的勵志人生語錄貼紙帶回家；心情牆更特別展出了多款源興香料，讓食客能親自聞香，透過嗅覺深度認識多款代表著人生甜、酸、苦、辣、鹹的香料，來一場獨特的沉浸式體驗。 采悅軒 X 源興香料「人生五味」宴日期：即日起至9月30日時間：午市及晚市期間地點：采悅軒－香港東涌世茂喜來登酒店2樓（東涌怡東路9號）網址：sheratontungchungshop.com/zh/yue-full-spectrum（經酒店網上商店預訂可享8折優惠）查詢：5205 6753

還記得上屆香港電影金像獎記者招待會公布，Marf邱彥筒宣讀入圍名單時，口誤將「最佳美術指導」讀成「最佳美食指導」，其後網上翻出不少香港電影出現過的一眾美食，可見地道食物與本土電影之間的關係密不可分。 香港麗晶酒店（Regent Hong Kong）現正揭幕全新企劃《光影中的香港滋味》，為香港電影而譜寫的味覺旅程，由麗晶酒店行政主廚蔡俊輝及大堂酒廊主廚葉智凱精心主理每道佳餚，更與香港電影導演會攜手打造，以經典港產片為靈感，將這座城市的情感與集體記憶，化作細膩而富層次的料理篇章，華麗再現香港電影裡的食物。 香港電影從來不只活在英雄之中，它更呼吸於那些靜謐而充滿人情味的畫面裡：父子二人共享一碟叉燒飯、一對戀人默默地分享一碗雲吞麵、漫長一天結束後一頓飯所帶來的溫暖。電影與美食，本質上是同一種藝術：關乎時機、關乎耐心，亦關乎靈魂。——著名電影導演、香港電影導演會會長鄭保瑞 龍蝦鮮蝦雲吞麵：向《花樣年華》致敬？ 蘇麗珍拿著保溫壺走過昏暗街燈，周慕雲欲言又止，《花樣年華》是香港電影史上不可或缺的電影之一。主廚將雲吞麵昇華，以手工包製的龍蝦鮮蝦雲吞為主角，浸潤於以黃花魚乾細火熬製的金黃湯頭之中，最後佐以秘製龍蝦油提香添韻，配上爽彈有致的麵條，為昔日街頭的含蓄詩意，演繹出更為高雅細膩的味覺層次。 西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯：向《九龍城寨之圍城》致敬？ 無論《食神》的黯然銷魂飯，還是《九龍城寨之圍城》叉燒飯，同樣是經典滋味，滿載江湖情義與家常溫暖。主廚精選頂級西班牙伊比利亞豬梅頭，燒製至油潤香嫩、邊緣焦脆；米飯特別以蘋果木煙燻培根油拌香提鮮，再覆上一顆邊緣微脆的意大利放養雞蛋。最後以自家調配的秘製醬油收結，熟悉之間更見匠心與溫度。 頂級安格斯黑牛丸瀨尿蝦球配牛骨髓湯：向《食神》致敬？ 《食神》所說，一字記之曰「心」，只要有心，人人都可以是食神。電影中有眾多點題菜式，其中最具戲劇性與幽默感的，肯定是「爆漿瀨尿牛丸」。麗晶酒店將這個荒誕的美味傳奇化為現實的頂級料理——以高規格的頂級黑安格斯牛肉，完美融入瀨尿蝦的清甜與鮮味，打造出質地緊實、層次清鮮的極品牛丸。湯底搭配精心慢熬的牛骨髓湯，醇厚滋養，再綴以芹菜、炸紅蔥頭與青蔥點綴提香，看似簡單，入口卻回味深長。 北海道十勝紅豆砵仔糕：向《新不了情》致敬？ 來到甜點系列，街頭推車上的砵仔糕，在《新不了情》裡見證了劉青雲與袁詠儀在命運弄人下的相知相惜，雖然時隔多年，情感依然真摯。白糖與紅糖砵仔糕表現得柔糯細緻，點綴著飽滿的北海道十勝紅豆，象徵著未曾言明的思念，化為一抹含蓄甘甜。主廚更在表面輕覆一層焦糖，增添溫潤的香氣與口感，再以開心果碎帶出清脆對比，在細膩甜香之中，緩緩綻放悠長的回憶餘韻。 港式西多士：向《夜香．鴛鴦．深水埗》致敬？ 西多士與蛋撻也是香港電影中常見的茶餐廳美食，今次麗晶酒店就重塑港式西多士，就像《夜香．鴛鴦．深水埗》那樣訴說本土情懷味道。金黃酥脆的西多士覆以糖漿，是屬於香港茶餐廳最從容而溫柔的節奏，也是銀幕上無數心動瞬間與在地故事的背景。主廚在厚吐司間塗抹香濃花生醬，外層灑上脆粟米片增添酥脆層次，再大膽以鹹蛋黃融合法國Bordier牛油調製特色醬料，讓甜與鹹在口中完美交織。最後輕淋香港本地蜂蜜，於熟悉的平民滋味之中綻放細膩的花香與優雅。 下一章：《精緻文化體驗》的深度沉浸之旅 繼《光影中的香港滋味》之後，香港麗晶酒店的《精緻文化體驗》系列將陸續呈現一系列精心構思的文化與身心活動。未來的精彩企劃包括：邀請本地藝術家共創手繪麻雀牌，傳承本土工藝；由武術名師引領賓客探索香港動作電影的精髓與大師精神；以及沉浸於東方書法的寧靜與美學之中。麗晶酒店將透過這層層展開的城市文化體驗，為國際與本地賓客帶來兼具深度與溫度的沉浸式文化旅程。私享策展體驗可按所需度身訂製，作為入住旅程的優雅延伸。 大堂酒廊地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂酒廊 網站：https://hongkong.regenthotels.com/查詢：+852 2313 2313（餐廳）、+852 2313 2333（訂房）電郵：[email protected] / [email protected]　

人稱「韜韜」的梁文韜師傅，早年主持TVB飲食節目《日日有食神》深入民心，巨型肚腩是特色之一，他同時是元朗大榮華酒樓董事總經理，以傳統圍村菜聞名，豬油撈飯更是必食菜式。今次韜韜師傅與香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠（Jayson）邀請，與中菜廳萬豪金殿聯乘合作，將本土風味以爐火純青的技藝復刻重塑，打造滿載地道情懷的精緻盛宴，致敬港式飲食文化。 粵菜文化源遠流長，當中的「粗菜細做」，意指將「家常菜」精細烹調；而「細菜精做」則是將細膩小菜昇華演譯成高貴佳餚。今次在萬豪金殿呈現兩位師傅的四手聯乘拿手菜式，香港傳統特色菜餚變成一道道承載著集體回憶的高雅美饌，秉承萬豪金殿的一貫理念！ 韜韜的招牌名菜中，最為人津津樂道的其中一道菜式必定是肥美甘香的「拖地叉燒配豬油撈飯」。坊間罕見的古法拖地叉燒嚴選挑骨腩肉，四層瘦肉與三層晶瑩通透的肥肉相間。師傅特別以青木瓜醃製，天然果酸能令肉質更軟腍鬆化，精心燒炙後誘人脂香與「燶邊」的焦香在舌尖縈繞，肉嫩多汁，色、香、味俱全。至於豬油撈飯香氣四溢的，源於即點即蒸的五常米飯，拌以頭抽、蔥花、薑米、豬油渣粒與自家提煉的豬油，滿足感樸實美味。 另一道「五味雞」是香港圍村宴客的經典菜式，師傅以八角、月桂葉、草果、肉桂和陳皮五款香料，再加入醬油和冰糖，將本地雞以精準的火候掌控浸熟入味，達至雞皮爽滑，肉質軟嫩，吃下回味無窮。 鄧家濠師傅今次亦將家常小菜昇華，好像「海鰻腩片燜山瑞裙」源自「蘿蔔燜門鱔」，工序繁複講究，將不同食材結合成和諧風味。先將門鱔乾炸香，再加入乾蔥、蒜子、薑和陳皮一起煮成醬汁，用以燜煮蘿蔔、腩肉和山瑞裙，馥郁的鹹香在口腔中層層綻放。再配以麥芽糖燒過的風鱔，肉厚彈牙，滋味倍增。 「花雕阿拉斯加蟹肉蒸肉餅」富經典粵菜風韻，手剁肉餅中加入蟹膏、菜脯和馬蹄，提昇口感和味道。肉餅與鮮甜的阿拉斯加帝王蟹和幽香的陳醋花雕汁相輔相成，綴以微辛的子薑碎提味，齒頰留香。 是次聯乘菜譜中不乏多款巧手佳餚，包括「鹹水檸檬馬友魚卷」、「臘腸鯪魚鵝肝卷」、「煎家鄉芋泥」等；還有傳統粵菜燉湯「冬瓜老陳皮花膠鴨腿湯」及甜點「奶皇馬拉糕、田園麥米粥」等。萬豪金殿聯乘韜韜嚐味晚宴將於6月9日限定一晚供應，精選聯乘菜式亦將於6月10日至7月31日以單點形式供應。 萬豪金殿地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓電話：2810.8366電郵：[email protected]

銅鑼灣日韓融合菜居酒屋「夜蝶」即將踏入一周年，適逢周年誌慶，餐廳首度帶來六手主廚聯袂嘗味晚宴，兩位年輕創辦人兼主廚Kevin Lam及Arnold Tse將於6月19及20日一連兩晚，聯同昔日一同工作的加拿大籍韓裔主廚Yongsoo Do (Chef Yong) 帶來多道全新創作的摩登韓風菜式。 「夜蝶」去年開業即推出原創左口魚煲仔飯，瞬間成為餐廳招牌菜，坊間衍生各式以左口魚入饌的食譜。原創煲仔飯以瓦煲煲製並烘烤適量飯焦，面層放上左口魚、青椒仔、自家製飯素及三文魚籽，上桌時再澆上自家調製的香酸梅子豉油，魚脂滲到飯粒之間，滋味啖啖滿足。 同時，3款糅合日韓西式元素的紫菜夾餅（Nori Tacos）合共售超過1萬份，主廚將紫菜以天婦羅式炸成創意墨西哥夾餅，再夾上各款新鮮餡料： 鮮甜紅蝦、松葉蟹及海膽拖羅，口感、款款賣相、口味均深受客人青睞。 兩位香港土生土長的Kevin及Arnold均擅長亞洲菜系，前者學師於Carbone、Jinjuu，其後分別於BIB n HOPS、Brass Spoon及Dam:a noodle bar擔任主廚，以及後擔任Liberty Exchange 及新加坡 Liberty的開業要職；後者曾任職Silencio、 Fukuro及Liberty Group餐飲集團。二人自2015年起與聯手客席主廚Chef Yong工作，讓二人深諳日本菜、韓國菜對食材運用及烹調技的匠藝，糅合西餐擺盤，將傳統日韓菜式以嶄新方式演繹。 Chef Yong現任Liberty Group餐飲集團，出生於韓國釜山、成長於加拿大的韓國名廚，目前負責掌管集團旗下橫跨香港與新加坡的餐廳，包括Qi – House of Sichuan、Forbidden Duck、Liberty Singapore及11 Westside等，之前亦曾主理香港Silencio及BIB n HOPS等名店，擅長打破疆界以現代手法將亞洲風味與跨國料理融合，引領香港與東南亞的餐飲潮流。 限定菜譜一連兩晚，由三位主廚共同研發及創作，七道菜均為全新菜式，並以韓食為基調改良。晚宴以「自家製焙茶煙熏針魚」揭開序幕，日本針魚經焙茶煙熏後搭配提子、西柚、生薑高湯及自家漬茗荷，茶香與果酸層層交織；前菜為「日本水雲醋物伴北海道海膽及自家炸魩仔魚」，同時加入西瓜蘿蔔漬物與秘製番茄芝士柚子醋，爽脆與甘甜相互呼應。 「招牌醬油漬紅蝦紫菜夾餅」則以自家醬油漬紅蝦為主角，紫菜天婦羅脆餅夾入紫蘇葉、自家醉醬油啫喱與韓辣醬蝦蛋黃醬，香脆鮮辣。湯品是匠心十足、以本地三黃雞特製的「人蔘雞湯餃子」，自家8小時熬製的韓式人蔘雞湯配上黃酒雞叉燒、自家手包雞肉韓式餃子，最後澆上自家煉製蔥油，將經典韓式補身湯品昇華至精緻境界。 爐端燒方面，「自家 14 天乾式熟成鴨」配搭醬汁層次黑豆白味噌、山莓鴨肉汁及自家白醬油高湯及京蔥，熟成鴨肉的鴨香濃郁豐富。主菜為「韓牛肩胛小排日式釜飯」，以自家調配壽喜燒醬汁、冬菇與日本蘭王蛋烹煮，韓牛脂香豐腴，與米粒及蛋汁混和後濃厚滿足。甜品以「自家製麻薯甜甜圈」作結，灑上黃豆粉、焦糖爆谷、粟米雪糕及紅棗，麻薯口感與韓式甜點元素完美融合，創意十足。 夜蝶一周年六手聯乘七道菜嘗味菜譜，定價每位港幣$1,080，另收加一服務費，將於6月19及20日晚餐時段供應，入座時間分別為傍晚6時及晚上8時30分。 Yorucho夜蝶地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓營業時間：6pm-11pm （逢星期一休息）查詢及預訂：8401 3785一般網上訂座：https://book.bistrochat.com/yorucho-madara六手嘗味晚宴預訂：https://events.bistrochat.com/en/yorucho-madara/1-year-anniversary-yorucho社交媒體：@yorucho.hk  

受到超級厄爾尼諾現象影響下，今年夏天特別熱，經常遇上極端酷熱天氣！炎炎夏日，是時候吃些清新細緻的風味。今年5月，周偉明師傅獲委任為逸蘭銅鑼灣酒店行政總廚後，最近首度於Salon Lanson呈獻一系列海鮮佳餚，藉著逾30年的豐富經驗，為夏日帶來一點清新不同。 周師傅自18歲時進入香港遊艇會擔任學徒，正式開啟職業廚師生涯。此後二十年在香港多間享負盛名的酒店磨練技藝，其中包括前香港麗嘉酒店、美麗華酒店以及香港東隅酒店，期間醉心於法式烹飪的精緻細膩，將精髓融入西餐創作，逐步形成個人風格。自2023年逸蘭酒店籌備重新開幕之際，周師傅已成為團隊中的核心成員，從確立Salon Lanson餐廳親切而精緻的美食理念，到規劃菜單以及管理日常運營，周師傅在其中都擔任著不可或缺的重要角色，如今身為行政總廚，更帶領酒店整個烹飪團隊，確保每個環節各司其職。 廚房對周師傅而言，正是激發創意的場所。他相信，美好的用餐體驗並非依賴珍稀昂貴的食材，而是憑藉技藝與巧思，展現時令食材的最大潛力。今個6月，周師傅主理新推出的夏季海鮮系列，嚴選來自世界各地的優質海產，以輕盈細膩的風味為主題，極度適合於夏天享用，菜單包括前菜、湯、主菜及甜品共6道美食，既可選擇單點，或可點選四道菜晚餐。 前菜「拖羅他他」以刺身級拖羅配搭香軟的牛油果，色彩豐富且質感細膩。周師傅在菜式中加入醃子薑，其爽脆的口感和酸辣交錯的味道，令這道前菜生色不少。「香烤西班牙八爪魚」完美展現了周師傅的烹調技藝及巧思。經過低溫慢煮後，八爪魚腳呈現軟嫩適中的質感，隨後以西班牙辣肉腸油煎香，再輔以牛油澆淋的手法，令菜式充滿煙燻與牛油香氣。經周師傅精心調配的紅椒堅果醬酸甜可口，在味道上更為菜式增添層次感。 「蒜油蟶子天使麵」是整個系列的亮點所在，蟶子由蘇格蘭新鮮空運抵港，以蒜香及白酒輕輕拌炒，保留其天然鮮甜風味。幼細的天使麵被清新的檸檬醬汁包裹，充分吸收醬汁中的海洋鮮味，更帶有辣椒的辛香餘韻，令人印象深刻。其他精選菜式包括「舞茸菇鯛魚湯」、「西京燒銀鱈魚」，以及「海洋椰香奶凍」。 夏季海鮮系列即日起至6月27日期間，逢星期五及六晚餐時段供應。 Salon Lanson地點：銅鑼灣禮頓道133號逸蘭銅鑼灣酒店1樓訂座：+852 3477 6806 / [email protected] / https://lansonplace.com/causewaybay/tc/dining/

座擁維多利亞港景緻的米芝蓮推介餐廳天外天中菜廳，經歷接近半年工程後，三間私人宴會廳現以全新面貌重新開放！三間私人宴會廳設計簡約時尚，設有落地大玻璃分別飽覽璀璨維港夜景及繁華城市景致，環境開揚雅緻，為商務宴請、私人歡聚、小型婚宴等多元場景，打造兼具視覺享受與味蕾盛宴的尊尚體驗！ 這次煥新的三間私人宴會廳，以香港理工大學發展歷程中的重要年份命名，將城市歷史底蘊融入空間設計，讓每一場相聚都承載獨特的時光記憶。「1937 私人宴會廳」見證香港首所政府資助工科專上院校的誕生，「1972 私人宴會廳」銘刻香港理工學院正式成立的重要節點，「1994 私人宴會廳」紀念理工學院升格為香港理工大學的里程碑時刻，歷史與現代交織，為空間賦予別樣的人文內涵。 三間私人宴會廳比以往面積更大更寬闊，場地大小由32至92平方米不等，設有落地大玻璃，高採光度，更具備先進的視聽器材，非常適合舉辦不同私人及公司活動，包括：小型婚禮、慶祝壽宴、商務會議、百日宴、公司活動等，為賓客帶來無與倫比的宴會體驗！ 當中，可以容納60人的「1994私人宴會廳」三面落地玻璃坐擁270度無邊際視野，將整個維多利亞港及紅磡一帶城市壯麗景觀盡收眼簾，為舉辦小型證婚、私人宴會等不二之選。 「1937私人宴會廳」特設4米闊LED螢幕，最多可容納80人，可分隔成兩個獨立房間，靈活的空間設計，特別適合商務會議、工作坊、小型講座等活動。 「1972私人宴會廳」同樣設有落地大玻璃，氛圍舒適，最多可容納12人，適合需要隱蔽空間的私人聚餐。 舌尖珍饈，與景相融。位於唯港薈 28 樓頂層的天外天中菜廳，由行政總廚黃子其師傅主理，選用矜貴上乘的食材匠心設計不同時令菜式，將傳統粵菜技法與創新靈感相融，打造多款經典招牌菜，如凍頂烏龍茶燻鴿及黑松露蛋白炒龍蝦球等，讓食客臨窗而坐，俯瞰令人嘆為觀止的維多利亞港全景，同時品嚐到至臻廣東傳統粵菜佳餚，帶來無與倫比的用餐體驗。

農曆新年及情人節將至，準備好度過難忘佳節沒有？香港尖沙咀金普頓酒店（Kimpton Tsim Sha Tsui Hong Kong）新開不久，是時候把握酒店的首年佳節，與伴侶家人一起過，締造前所未有的節日氣氛。酒店先於2月12至14日呈獻精緻情人節餐單、雞尾酒與瀰漫浪漫儀式感的套房優惠，以味蕾牽動情感，打造專屬的甜蜜時光；其後新春期間由2月15至28日，酒店旗下餐廳及酒吧打造一系列匠心賀年美饌，創新糅合現代餐飲風格與喜慶寓意。 情人節餐飲推介 Hillside將於情人節期間推出五道菜情人節晚餐，以Perrier Jouët Grand Brut NV香檳綻放氣泡揭開序幕，開胃菜鹿兒島油甘魚魚生鮮嫩清甜，以清新滋味喚醒味蕾，前菜雙重奏有外脆內嫩的西班牙烤章魚配煙燻羅梅斯科醬，以及融合絲滑馬斯卡邦芝士與馥郁龍蝦高湯的龍蝦燴飯，海洋氣息縈繞舌尖。主菜Hillside炭火烤西冷牛排佐黑櫻桃糖醋醬，鹹甜平衡恰到好處。柑橘塔伴烤蛋白霜輕盈收尾，為心動之夜畫下休止符。 Swim Club情人節特調雞尾酒極富玩味，另有滿載心思的食物餐單，其中攜手意式雪糕傳奇Messina發動聯合甜蜜攻勢，獻上兩款情人節佳品，無論是Swim Club香蕉船，還是熱烘烘的煎鍋曲奇配上Messina經典雲呢拿雪糕，為情人節添加冰火暖意。 Birdsong推出多道粉紅佳酌與法式甜點，像餘韻悠長如天鵝輕舞的Swan及嫣紅色澤嫵媚醉人的Dove；又有無酒精之選的Flamingo及Hummingbird，加上甜點三重奏包括迷你紅絲絨蛋糕搭配忌廉芝士糖霜、以新鮮莓果入饌的紅桑子意式奶凍，以及香檳芝士蛋糕抹上士多啤梨醬與香檳果凍，留下愛之印記。 香港尖沙咀金普頓酒店現獨家呈獻「Experience Getaway」住宿套餐，包括每房每天可於Birdsong或 Hillside享用港幣500元的餐飲消費額 ，讓愛的慶典變得獨一無二。 凡於2月12日至14日期間入住，加港幣988 元即可升級享用香檳與心形黑桑子朱古力松露蛋糕乙份，浪漫假期以此啟幕，解鎖感動瞬間。預訂：[email protected] 新春佳節盛宴 情人節甜蜜過後，又展開新一章節。馬年將至，Hillside 匯聚滿堂喜氣，推出八道單點佳餚，每道菜式皆融入當代巧思並配以別具意頭的菜名，演繹新歲「八福臨門」的祝願，包括迎四季福、宫保喜迎門、鮑運常滿掌玉財、鴻運當頭炸子雞、紅運金蹄踏歲來、荷香金玉滿堂飯及金桂酒香慶團圓。 Swim Club以創意調酒為新年派對增添時尚氣場迎新年，Kowloon Baby口感清爽、明亮又俐落，展現率性而摩登的風格；Jade & Gold酒香濃郁而不厚重，細緻辛香點綴與甘甜口感巧妙平衡，以一杯節日雞尾酒演繹新年情懷。 Birdsong以點心工藝融匯傳承與新派格調，重現天倫相聚的佳節滋味。點心套餐獻上六款經典點心，包括南翔小籠包、紅蝦餃、四喜蒸餃、鍋煎蘿蔔糕、椰漿年糕及金黃奶黃芝麻球。同時，Birdsong打造揮春角落，寓意筆墨添彩、合家同樂。香港本地書法藝術家張穎詩將2月14至16日下午2時至6時到訪客席揮毫，以隸書展現筆墨風華。

經歷連續16年獲頒發米芝蓮二星評級，2025年3月，中環置地文華東方酒店內的Amber終於迎來首個米芝蓮三星榮譽及可持續發展的「綠星」評級嘉許，榮獲堪稱餐飲業界最崇高的榮譽，身兼行政總廚及酒店餐飲總監的Richard Ekkebus當然功不可沒。 這位來自荷蘭的名廚，在歐洲訓練廚藝技法，再紮根香港開設Amber餐廳。20年轉眼過去，曾經帶領餐廳走過飲食風潮轉向、疫情引發的驚濤駭浪與餐飲習慣改變的 Chef Richard， 對行業熱情未減。隨著餐廳20周年，這位享譽世界的名廚載在高光時刻閃耀的同時，為餐廳的新方向掌舵，持續站立於本地餐飲巔峰？ text． Wilson Fok | coordination．Nic Wong | photo．Ho Yin 推動餐飲新風潮 20年，對於目前Richard Ekkebus來說接近三分之一的人生，由荷蘭隻身落戶香港，並在置地文華東方酒店內開設全新餐廳。當時香港正值高級餐飲冒起最快速的年代，中西合璧與食客深受外國餐飲影響，仿效餐飲模式而開設的法國與意大利菜系日漸成為高端餐飲的翹楚。 在還沒有著名飲食指南與排名榜單的影響下，客人對Amber的認知往往只能依靠親自光顧才能分享餐廳體驗，餐廳在百花齊放的時期營運，Chef Richard在傳統外國菜系的固有模式下，已經開始推動與眾不同的餐飲元素，例如Amber亦成為全香港首家供應Varlhona朱古力的高端食府、餐廳在iPad普及之前已經開始使用電子平板酒單，引進科技方法讓客人一探餐廳豐富酒藏。 多年來酒單方面主廚亦積極推廣另類產酒地區，與及在飲品配對發展方面著手，聘請日本清酒侍酒師與茶藝師，為法國餐廳菜式作設計佳釀與茗茶配對，都是別具前瞻性的策略。20年間種種的實行政策，令 Chef Richard至今都是本地餐飲界的領軍人物之一。 Richard實行的每一個令Amber變得更加與眾不同的計劃，都來自起初到來香港開設餐廳的初心—就是讓餐廳在高端餐飲群中鶴立雞群。大家以近乎顛覆性的改變與創作，為到訪發的客人設計不一樣的餐飲體驗。Richard表示：「每一個考量都是有根據的，不是為改而改。管理一家如Amber的高端餐飲，除了菜品出色以外，亦要為客人送上一試愛上的驚喜元素。總而言之，我作為餐飲業的一員，到訪客人的意見與舒心滿足感覺一路累積下來，使我繼續留守餐飲業的原動力。」 在設計菜單上面，Richard Ekkebus在Amber 20年內設計出款款經典，當然不得不提與Amber看齊的 Hokkaido Sea Urchin（北海道海膽配魚子醬）與Foie Gras Chupa Chup with Beetroot and Raspberry（鵝肝波板糖配紅菜頭與紅桑子），餐廳曾於 2016年把菜式從主餐牌剔除，讓一眾支持者紛紛發起名為 #occupyamber 的支持行動。在重新裝修後的餐廳，Richard邀請客人到廚房享用美食，親自體驗廚師之桌，加強廚師與客人的互動。每一項新轉變都能深化客人對餐廳運作的認知與餐飲體驗。 「Friends of Amber」聯乘真諦 在現今普及的「四手聯乘」概念，多年前從Richard Ekkebus的餐廳定期舉行、廣邀世界各地名廚的聯乘活動開展。總廚最初邀請外地廚師來港獻技，除了讓客人品嚐出類拔萃的佳餚以外，還是讓廚師團隊學習的好機會。通過不斷的試驗及與其他餐廳廚師合作，廚房團隊能充分了解別的餐廳在管理與廚師技法及飲食文化上的概念，絕對是一個個不可多得的學習良機。 Richard通過與這些廚師的交流，建立人脈與深厚的友誼，讓這些廚壇大師成為最精彩的「Friends of Amber」活動系列。廚藝大師粒粒皆星，除了El Bulli領軍人物Ferran Adria、南韓米芝蓮三星餐廳 Mingles總廚Mingoo Kang、台灣的江振誠（Andre Chiang）還包括為廚藝界帶來風潮的年輕主廚如美國Benu餐廳主理人Corey Lee及法國巴黎MoSuke廚壇新星Mory Sacko等等都曾經受邀來港擔任廚師聯乘活動的合作夥伴。Richard表示，創立Friends…

逾90年歷史的日本名古屋鰻魚批發老字號「うなぎ四代目菊川」，曾獲米芝蓮餐盤推薦美譽，去年進軍香港落戶銅鑼灣利園一期，今年繼續擴展香港市場，第二分店於尖沙咀K11 MUSEA開幕，更進一步升級至奢華藝術氛圍，坐擁維多利亞港絕美海景及首設專屬酒吧「Bar YON」，打造視覺、味覺與靈魂的多重饗宴。 來到「うなぎ四代目菊川」K11 MUSEA 新分店，一入門口就看到日本藝術家小松美羽的巨型畫作《だれしも龍と なる》(All May Become Dragons，2018），這幅充滿力量的龍之傑作，以鮮豔色彩及大膽構圖傳遞轉變與守護的力量，為新店注入藝術震撼與靈魂加持。 踏入室內，新店設有大片透明玻璃窗，大家可清楚觀賞職人現場活締處理及備長炭火烤製的精湛技藝，另一大片落地玻璃則引入維港景致，更可步出室外露天平台直眺維多利亞港，也為欣賞今年新春維港煙花帶來一個新地方選擇。 「うなぎ四代目菊川」創立於 1932 年，以關西風炭火直烤、不經蒸煮的「一本鰻」聞名全球，講求外皮酥脆、肉質肥厚軟嫩，並使用獨家秘製醬汁，提供原條鰻魚飯等多樣化料理。目前在日本擁有24間店鋪，近年積極拓展全球市場，已開設15間海外分店。日本名古屋本店不但入選愛知縣米芝蓮指南，更於2019年榮獲米芝蓮餐盤推薦之美譽。即使是香港分店，餐廳堅持每日產地直送活鰻，現場活締處理並以傳統備長炭火精心烤製，呈獻外皮香脆、內裡肉厚、鬆軟多汁、脂香四溢的極致「一本鰻」。 不得不提，新分店首設專屬酒吧「Bar YON」，由2008年Suntory The Cocktail Award冠軍得主、Mizunara集團飲料總監遠藤真彥（Masahiko Endo）親自主理，融合日本傳統與現代創意，擅長以日本威士忌、燒酒及季節食材創作層次豐富的雞尾酒。Bar YON特別推出專為鰻魚料理打造的限定雞尾酒，完美襯托炭火烤鰻的煙燻與油潤香氣，為用餐增添更多驚喜與層次。 其中，「Bar YON」特別推出忍者雞尾酒「Ninja Punch」，由遠藤真彥先生親手調製，以米燒酒為基底，融合白波特酒的優雅甜美、白葡萄汁的清 新果香、檸檬的酸爽提味，再加入竹炭賦予深邃墨黑視覺與獨特礦 物層次，最後注入湯力水增添氣泡與微苦餘韻。整體口感清爽層次豐富，入口米香與果香交織柔和，尾韻帶有竹炭的微妙煙燻與乾爽收結，象徵品牌隱藏的匠心與極致平衡，與炭火烤鰻的煙燻風味相得益彰。 「うなぎ四代目菊川」地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 2樓219號舖

The Macallan擁有多個系列，往往吸引愛好者儲齊一套。其中備受追捧的Harmony Collection再添一員，過去一直探索不同元素的世界，展開與自然共生的風味探索之旅，包括朱古力、咖啡、大自然、太陽劇團後，今年將目光聚焦茶藝，攜手英國頂級茗茶品牌JING Tea，以被譽為「茶中香水」的鳳凰單叢蜜蘭香為靈感，獻上系列第5款作品「Harmony Collection Inspired By Phoenix Honey Orchid Tea」。 愛茶之人對JING Tea絕不陌生，品牌與國泰航空長期合作，2004年成立至今，這個英國頂級茗茶品牌匯聚全球單一茶園，透過與茶農建立長期而穩定的合作，打造簡潔透明、支持在地生產的供應鏈，正如與The Macallan的理念相近。從永續林場開始、精選橡木、裁切、風乾、手 工製桶至雪莉酒潤桶，構築業界唯一且完整的雪莉橡木桶供應鏈。 威士忌與茶葉的相同之處，對純淨水源與土壤有高度要求，同樣歷經時間、工藝的孕育與淬鍊。今次探索風味與自然的全新篇章，The Macallan 攜手 JING Tea 以擁有神話般起源的珍稀烏龍「鳳凰單叢蜜蘭香」為靈感，這款被譽為「茶中香水」的茗茶，像名字一樣如蘭似蜜，以甘醇韻味與異國水果芬芳聞名，展現茶葉的風土個性，更喚起對自然細節的深刻感知。 今次The Macallan釀酒大師團隊深入單一茶園，從茶藝的儀式美學與職人精神中汲取靈感，精選帶有花果香調的美國白橡木雪莉桶，與馥郁厚實的歐洲紅橡木雪莉桶巧妙融合，呈現溫潤的蜂蜜金黃自然色澤，層次豐富且氣韻悠長。入口時，陣陣蜜漬桃子般的香甜，融合溫暖柑橘與太妃糖氣息，點綴輕柔花香，最後轉為淡雅的茶香與清新茶韻作結，悠遠回甘，展現自然與工藝交融的風味深度。 品酒以外，為延續Harmony系列與自然共生的精神，Inspired By Phoenix Honey Orchid Tea 在包裝設計中也實踐對環境的深度承諾，外盒採用循環再生材料製成，賦予茶葉第二生命，展現自然循環的美學，所以這次以茶共酩，不僅是風味的探索，更是對地球的溫柔回應。 The Macallan’s Inspired By Phoenix Honey Orchid Tea 現已於官方網站 www.themacallan.com 及零售通路上市。

聖誕除夕當前，怎能沒有美酒伴佳餚大餐？今個冬日不如品嚐一下西班牙中部斗羅河岸的美酒，不少由酒莊直送、首次現身於香港，絕對是節日禮贈與歡聚的不二之選。 西班牙中部斗羅河岸（Ribera del Duero，RDD），以壯麗山川與嚴苛風土，孕育出品質卓越的葡萄，長久以來被譽為世界頂級葡萄酒產區。當地以斗羅河命名，屬原產地名稱保護制度下的斗羅河岸，橫跨卡斯提亞與雷昂的高原地帶。這片土地上共有317間酒莊，釀酒師以匠心與精湛技藝，釀造出超過3,000款風味鮮活且深層次的精品佳釀。而一系列精選頂級斗羅河岸佳釀，最近至12月31日期間，於香港餐飲熱點Mato Coffee Wine與La Paloma隆重登場，其中不乏由酒莊直送、首次現身於香港的精選酒品，正好為今個年末佳節的派對美酒提供最佳選擇。 斗羅河岸曾於2012年獲《Wine Enthusiast》雜誌評選為「全球最佳葡萄酒產區」，由釀酒師匠心製作的每瓶佳釀皆獨一無二、令人難忘，真實而純粹地呈現風土本色。其品質由「斗羅河岸法定產區監管委員會」（Ribera del Duero Designation of Origin Regulatory Council）嚴格監控，經評核後方能獲發帶有專屬編號的背標印章。 無論在陳年醇釀、親民餐酒、優雅白酒及清爽粉紅酒，斗羅河岸都享負盛名，其陳年紅酒主要以丹魄（Tempranillo）葡萄釀造，香氣馥郁，層次豐富，結構飽滿又不失平衡；產區所出的年輕紅酒果香豐盈、結構鮮明、細膩優雅，完美搭配各款美食；以原生葡萄品種阿比洛梅爾（Albillo Mayor）釀成的白酒，果味濃香，鮮活清脆，品種酸度充足，桶陳與瓶陳過後，風味及層次更增；粉紅酒則優雅清新，酒款多樣，風韻多姿，定能滿足不同愛酒之人的偏好。 今個聖誕與新年，「斗羅河岸法定產區監管委員會」聯同城中餐飲熱點 Mato Coffee Wine 與 La Paloma，攜手呈獻以斗羅河岸美酒為主題的推廣活動。同時，區內的精選酒款亦於Watson’s Wine及Enoteca等本港葡萄酒零售商發售，讓大家細味來自西班牙中部的獨有風味。 推廣期間內，位於上環的Mato Coffee Wine帶來全天候（星期一至星期六，每日上午11時至晚上11時）供應的三小時無限暢飲頂級葡萄酒優惠，定價為每位港幣650元，包羅16款酒品，當中10款精選斗羅河岸酒釀，讓愛酒之士以味蕾細遊產區風土。店內同時推出兩小時無限添加配酒美饌推廣（每位港幣350元）；菜單包括八款前菜及一款主菜，匠心以精心設計的美食完美搭配斗羅河岸的風味，絕對不容錯過。 至於西營盤人氣西班牙食府La Paloma，就會在平日午餐、周末早午餐及每日晚餐時段呈獻四款精選斗羅河岸佳釀，其中一款可按杯享用（每杯港幣118元），其餘三款則可按瓶點選（港幣660元至 980 元）。一系列經典西班牙菜式如辣肉腸、伊比利亞火腿忌廉球、海鮮飯及慢烤乳豬，與斗羅河岸佳釀完美搭配。

高年份威士忌，往往令人垂涎欲滴。傳奇蘇格蘭威士忌品牌Highland Park，隆重推出有史以來最陳年稀有的威士忌佳釀「Highland Park 56年」，全球限量170支，價值超過41萬港元，早前在剛完結的「2025香港美酒佳餚巡禮」（WINE & DINE 2025）展出，成為全場之冠，極致罕有。品牌更與世界級名廚聯乘，攜手推出創新威士忌臻品「Between You and I」，以及為12、15及18年蘇格蘭單一麥芽威士忌系列，注入摩登時尚氣息，升級換上全新包裝，可說新舊兼行，開創另類品酒新體驗。 先說「稀世珍品之巔」Highland Park 56年威士忌，甄選自1968年極品窖藏中的唯一一桶酒液，其層次豐富鮮明，風格隨時間流轉愈發醇厚。」酒體散發著茉莉及苦橙皮的香氣，伴隨著石楠花泥煤的餘韻，令這款頂級珍稀酒款更顯高雅迷人，極具收藏價值。此酒全球限量170瓶，其中香港現時只獲配售一瓶，極致罕有。 Highland Park標誌性的石楠花泥煤煙燻風味在此酒中閃耀綻放，卻沒有一般高年份威士忌預期中強烈的木質感。 釀酒大師Gordon Motion 有著如此珍罕的酒液，酒瓶亦經過精心設計。酒瓶與絕美木盒由玻璃藝術大師Michael Rudak及木匠大師John Galvin設計，靈感源自世界文化遺產斯丹尼斯立石 (Standing Stones of Stenness)，抽象地演繹了人類文明印記。 這款威士忌就像一場穿梭於記憶、風味與地域的對話。 名廚Björn Frantzén 另一邊廂，Highland Park亦推出「Between You and I — Björn Frantzén 聯乘限量版」16年蘇格蘭單一麥芽威士忌。品牌與坐擁三間米芝蓮三星餐廳的星級名廚Björn Frantzén聯手打造，顛覆品酒傳統，沒有提供品酒筆記，反而邀請一眾飲家細味其層次豐富的風味，並探索當中所喚起的個人回憶與情感。此款威士忌在Highland Park首次選用的瑞典原橡木桶、歐洲及美國雪莉橡木桶，以及波本桶中熟成16年，口感極致順滑，層次醉人，而包裝更由名廚Frantzén親自設計，其靈感源自他對藝術的熱愛，以噴漆藝術完美展現威士忌的鮮明態度與自信。 至於Highland Park最常見的12、15及18年蘇格蘭單一麥芽威士忌系列，亦升級換上全新包裝，設計以「Different by Nature」為品牌核心理念，靈感源自原產地的壯麗自然風光與無畏創新精神，完美融合傳統與現代，標誌著酒廠的嶄新篇章。新包裝設計鮮明，展現奧克尼群島獨特的光影韻律，色調明快清新；酒標上點綴的石楠花，呼應威士忌的獨特芳香。細膩的木紋設計，致敬品牌頂級雪莉橡木桶的卓越工藝；瓶身造型更見優雅，讓酒液自然流露由橡木桶賦予的珍稀色澤。新穎瓶盒採用100%可回收環保紙材，彰顯品牌對可持續發展的堅持，瓶身刻上「Product of Orkney」標誌，彰顯其傲然不凡的產地。