Author: admin

假如電影無聲 擬音師余家祿

電影中有三種聲音:對白、音樂和音效,假如完全沒有聲音,就如差利卓別靈時期的默劇,就算只有演員在唸對白,也總是欠了點氣氛。由邵氏入行至今,擬音師余家祿在承繼前人的經驗後,就在音效房裡自創出各種聲效:椰子殼跟報紙,就是在草地上奔馳的野馬:「創作的不一定是大位,誇張的觀眾必然會察覺,但當中比較自然的,也許不容易被留意得到,一切都需要雕琢的。」 text.陳菁  photo.Bowy Chan 當時應徵邵氏音效員的工作是怎樣的?入行正值是劉家良、劉家輝和惠英紅剛冒起的年代,那時的電影對白、音樂和音效分開錄製,經過混音後,電影聲音的部分才完整。以前我們這行幾乎必然是師徒制的,因為入行難,通常需要有人介紹。要接受音效訓練,進大公司是首選:邵氏、嘉禾、無線和麗的,他們不斷有新劇推出,也有資源可以撥出培訓新人。 現在算是現代版師徒制?我們做聲的,沒做上三、五年,畫面也不一定懂看。你眼看到畫面,但卻不知道哪處要做聲。剛開始當然人人都覺得有趣,每天做就一定覺得悶。現在我們請人,也有點變了質,像是「公司制」多於師徒制,是打工的關係,以前那些跟師傅學習,對方給你兩餐飯的日子都不復再。於是就形成了行內嚴重的斷層,小公司的工作要接得夠多,又要花時間和資源栽培新人,但又不知要栽培多久,對方才有能力為你分擔,做聲不是半年就能學會的技術。 一套九十分鐘的電影,通常要錄製多少條聲效呢?要視乎資金和要求,一條九十分鐘的電影,有要求和沒要求,相差的效果不是一倍的距離,而是十倍、百倍。要令電影看起來更高級,也營造更好的氣氛,背後需要大量思考和創作。假如動作片中有個場景,先是開槍,再有車經過,但開槍後會出現大量聲音細節,單是開槍和車聲就太單一。 電影中不會有完全安靜的部分?靜也是一種效果,甚至需要更加細緻,才能突顯出那張力和力量,不是永遠都要豐富,要視乎戲種。靜和豐富是兩種處理手法,不是靜就比較易做。有時電影公司那邊會說:「這個部分不要那麼多聲音,要靜。」靜,也需要創造出來,沒有其他聲音遮蓋,難度會更高。電影中就算沒有音樂,也會有音頻,必然有music dialogue,只是多與少的分別。 如何幻想並設計出那些不存在的聲音?我剛為一套關於太空的電影設計了聲效,電影公司說想配點月球漫步的聲音。但在月球漫步會有甚麼聲音呢?我也是看畫面幻想出來的,應該像踏在灰塵上,沉厚而有質感的聲音吧,而不是清脆俐落的。又例如《蜀山》那雙伸出來的翅膀,都是按感受創作的。其實電影裡有很多聲音,現實中並不如此,只是音效師創造了,觀眾看過後,就覺得聲效理所當然。打人一拳的聲音怎會是這樣呢?那為何聲效要這樣處理,不過想氣勢厲害一點,看起來刺激點。 聲音也可以看到當地文化?香港有獨特聲音嗎?以前外國打鬥片沒太多聲效,沉實得多,也許是看到成龍參演的電影聲效,覺得誇張效果也挺特別,現在的也明顯地誇張了。說實在,西片掌握聲音的成熟度和細膩度明顯佔優。而香港獨有的聲音是嘈吵,去外國會靜到耳鳴,如果要在香港收一架巴士到站的聲音,是極困難的。我們習慣了市區的嘈雜,儘管到郊外露營,耳朵也會不習慣。 音樂有情緒,為何說音效也有情緒?簡單來說,一支筆,大力放和輕力放就是情緒。動作慢的時候,聲效就要柔,我就算放一張紙也有情緒。它是左右飄下來的,其實沒有聲音,也許那場是關於離別的,就要做一個傷感的效果,而不是橫風橫雨那種。這很難解釋,其實你也知道聲音有情緒,每人都有能力分辨聲效的好與壞,在那場景適合與否。 以外套模仿心跳聲音 以報紙碎模仿步入草叢聲音 以牛仔褲模仿空拳聲音■

Read Full Article

唱片博物館 歎音樂如歎茶

傳統的博物館也許要走上整天才粗略了解,而銅鑼灣的樓上舖位有個唱片博物館,濃縮地展示著珍貴的唱片和唱機收藏。由唱片零售走到教育層面,創辦人James Tang設計了個音樂族譜,由最原始的母帶走到高清,每代都一清二楚:「如同喝茶,先教了甚麼是茶、如何分辨茶的品質、沖泡完、品嚐過才考慮選購,而不是隨便去便利店買支樽裝的。當全世界都懂喝茶,整體的茶文化就會提升。」 text.陳菁  photo.Bowy Chan 何謂好的音質?有人說音樂是主觀的,這是在逃避研究學問。很多媒體以「好」與「不好」來討論音質,這就是無法說清的主觀。所以我們不說好不好,而是說真不真,基本上真就是好。我相信所有音樂名家在錄音房的努力沒白費,最理想的當然是能進入錄音房的空間,意即得到母帶燒製出來的第一代。只要聽過,你就知道何謂真實。 一首歌播出來好聽與否,除了唱片本身,還有甚麼影響因素?找到好的音源後,第二項影響的便是播放器材,我發覺六十年代到八十年代的器材,當中的衰退起碼有三成以上,本來鑊氣很夠的,誰知變了電池爐。到了民用的唱機和卡式機,七十年代走到九十年代,又打了個七折。所以找七十年代的唱機,播放七十年代的唱片,才會剛剛好。如果無奈地只買到新機,也是有方法解決,只要換個古董頭或唱臂,也可以改善一半以上的音質。 聽力觸覺是可以訓練的嗎?聽力絕對可以訓練,以自己的經歷為例,十二、三歲我擁有第一隻黑膠,是Johnny Mathis的作品,加上兄長裡有兩個是band仔,家裡已有一定數量的黑膠:Bee Gees、Deep Purple跟Carpenters都有,加上常收聽陳任的電台節目,緊貼最新作品,喜歡的就趕快去買。那時沒那麼多娛樂,耳朵會靈敏點。 聆聽的能力和品味有否被忽視?現代人的聆聽能力可能跌到谷底,一個耳機標價數萬也有人付錢,但又如何呢?好音質不代表可以用數據顯示,但數據是營銷的重要元素,很多人看數字購物,買黑膠事實上是買黑色塑膠。高清是否代表原音呢?很多人並不會質疑。 追求高清和溫度是兩個派系?我們聽歌著重兩個元素,一是溫暖度,一是音場,聲音有長度、能製造出距離,而不是死死地緊貼在唱機的附近。高清和溫度兩者的原意是對立的,是兩派人,要溫暖就不夠高清,高清比較乾淨,就會洗刷走溫暖度。音樂的溫暖度具有感動的能力,甚至能穿透毛孔,所以部分觀眾才願意購票去演唱會,而並非隔著螢幕看表演。 你抗拒上網聽音樂嗎?不抗拒,網上的音樂是預設以耳機播放,已是不俗的享受,而並非在唱機播放的,如果硬要把他們在唱機播就欠缺力度,聲音都散開了。每個年代都有它的錄製手法,也許有些監製放置錄音咪的手法已失傳,現代人只可以接受,再加以模仿,減一點冷酷,多一點溫度。 如何在網上找到音質良好的音樂?音質取決於音源,如果音源好,YouTube也可以找到像真的版本,但反之,無損傳輸也無法挽救,YouTube所用的mp3製式在這二十多年來完全是被低估的。現在Spotify和各個平台的版本,隨時比YouTube更差。 音樂保育是否一場與科技的角力?某部分可以得到平衡點,部分唱機容許你用USB保存檔案,其實效果不太理想,保留的只有五成的質素。如果用古董唱盤,進入一個九十年代的燒碟器,再燒錄在CD裡,起碼可以保留到八成,可以橫掃那些所謂複刻版。現在很多人把歌曲上載到雲端,成了聽音樂的私人空間,科技在這方面的確幫到很大的忙。 香港不乏音樂創作人,音樂保育或音樂欣賞的重要性在哪?我擁有那麼多原音,其中一個主要目的是希望音樂家能得益,他們才是真正的大廚。聽唱片,有時根本聽不清楚低音結他演奏的是甚麼,於是他們只好自行處理掉。最近有個爵士樂結他手到訪,最後寫下的留言是「unmistakable」,Pink Floyd的設計原來是這樣的,原來這個位置有小號,後來的版本都聽不見了。不要以為做新創作就可以不懂以前的作品,他們需要了解過往的Rock Music和爵士樂等,因為一切都有關連。The Beatles被Ray Charles影響,其他樂手又被The Beatles影響。舊的方式如果正確就可以以它為依據,如果源頭消失或模糊了,就很糟糕。 Eric Clapton – Unplugged 的三個版本: Master tape Cassette CD

Read Full Article

聲音治療師 Paul Yip 雜音不過一種感受

就算是地盤打樁、又或是天籟之聲,都存在喜歡或討厭的人。聲音治療師Paul Yip視聲音為中性之物,也不過是震動的音頻:「嘈音的對岸也沒有絕對的安靜,有聲音粒子的存在,就不可能是完全安靜。」於是他以頌缽、天鼓、海洋鼓等的聲音帶來治療,以音樂質感帶來身體的共振。 text.陳菁  photo.Bowy Chanspecial thanks.太一音樂 你本來就喜歡療癒派的音樂嗎?最初我是聽日本音樂的,第一隻買的CD是CHAGE and ASKA,也喜歡小室哲哉、TK Rave Factory、X Japan和椎名林檎,後來到加拿大升讀大學,因為太喜歡音樂,唸到大學四年級就決定離開校園。那時開始認識Post Rock,迷上了Godspeed You! Black Emperor,他們來自蒙特利爾,於是我展開了一段流浪,自駕到當地,想欣賞維期一個月的音樂節。 後來怎樣接觸聲音治療?後來回到香港,就希望把蒙特利爾的精華帶來這裡,嘗試更多實驗性的聲音。我不時會想:「雜音和安靜能否同時存在?」這是很矛盾的問題,但研究過後就覺得世上沒有絕對的安靜,能量和粒子的震動就是聲音,故此有存在,就不存在安靜。所謂雜音也是我們的感受,雜音就像吃辣,是一種刺激,不是辣就不好。後來我主力參與舞蹈劇場的配樂或現場表演,2015年參加了韓國舞蹈節,認識了演奏靈性樂器的奈良裕之老師,也曾一同前往熊野古道作音樂修行,後來就愈來愈喜歡。 身體、情緒、靈性,如何透過聲音治療環環相扣?基本上,低頻率對應的是身體層面,中間的對應情緒,高頻的則對應靈性。身體會有個調頻共振的作用,類似結他調音,如果兩條結他線同音,其中一條震動,另一條也會跟隨。一個缽會有穩定的震動頻率,會影響身體的水或細胞分子,共振作用就令細胞回到正常的流動。有科學家曾進行實驗,對著一盤水播放音樂,發覺水份子會呈雪花般的形狀,也會變成更好質素的水。我也試過為癌症病人以聲音治療,當然並不是要減少癌細胞。化療和電療的過程讓他們非常憂心,也難以入眠,希望聲音治療能讓他們放鬆,進入深層休息。 撇開治療,你認為聲音的本質是甚麼?若以佛學的角度去討論,可以是色和空,或是有和無,我們能感知的實相是色。聲音的特別之處是你觸不到,但你感受得到,像是光,看得到但摸不到。聲音可以讓你往內在步去,進入最澄空的狀態,相反也可以往外擴張個人的覺知,和外在的事物融和,兩邊就像陰陽般循環。 近年坊間不乏數小時內完成的頌缽課程,你留意到是怎樣的情況?很多頌缽工作坊,不太著重如何敲好一下缽,也沒太在意當刻的狀態。反而較多會教你把缽放在某位置,對應相應的脈輪,就會達致某某效果。聲音治療的主要目的,應該要引導參加者回歸平靜,或是超越煩惱。作為聲音治療師,使用樂器時,當然要維持在平靜之內,否則會傳遞暴躁或尖銳而令人不適的聲音。個人的修為,以及能隨時進入專注而平靜的冥想狀態是重要的。 你的課堂為何包含樂理的部分?就算樂理知識欠奉也可以使用樂器,但如果具備樂理知識,用法就可以有更多可能性。例如三拍和四拍的輕重處理,而快速和具重量的節奏會帶來刺激,放緩的節奏則較放鬆。重覆性的節奏本來就有催眠的功效,沒那麼多free flow,就能引導那些容易胡思亂想的人,一步步穩定下來。 接受聲音治療的心態應該是怎樣的?療癒的過程是雙向的,不一定是依賴聲音治療師,對方也可以為你帶來新靈感。最好當然是他已有心理準備接受治療,才能和聲音治療師一同經歷這條路。有人的心態是來看看你是甚麼料子,已有批判思維,自然難以放鬆。數年前還試過在郊外進行一對一治療,大概過了二十分鐘,對方覺得感覺不大,於是便突然離場。要在三言兩語下準備對方的狀態並不容易,那我只好作個榜樣,示範如何調整至放鬆狀態。 頌缽聲音 Rav Vast 聲音 天鼓聲音 Shruti Box 聲音 風鈴聲音 ■

Read Full Article

李佳芯 藝術即日常

這幾年,李佳芯(Ali)偶然都被問及同一個問題:「你在追求甚麼?」回溯體內元素,藝術是植根已久的根:始於攝影、由水墨擴張,近月也初嘗陶藝之樂,也為陳葒校長的「十年補天藝術展」捐出第一枚陶碗。「到了這年紀,老實說,獎項都拿了,再不是等一個獎當里程碑。我想做更多有價值的事,沒拘泥於要用哪種藝術方式。有人找我做就會用心做,想擴闊藝術能力,讓更多人開心。」 text.陳菁 photo.ngok hair.Ziv Lau makeup.Omix stylist.Stephen Yeung wardrobe.Celine 你第一個與藝術相交的時刻,是怎樣的呢?Ali清楚記得,那是用傻瓜機的年代,解像度還很低,她就把相機帶在身邊。雖則不知何謂構圖和黃金比例,但捕捉偶然遇上的景觀、物品,以至氣氛,就夠讓她著迷:「畫面有感覺就拍,現在再看照片都是歪的,也常拍攝又暗又灰的燈光,顏色就像有冤情一樣。我不是為找工作而拍攝,後來卻因為這些相片而找到工作!」廿多歲那段日子,她應徵工作室助理,說白點就是打雜,負責安排拍攝工作的聯絡和衣物。傻瓜機的照片,還有點畫作,就成為她的作品集。因為顏色和當中滲透出美感,她就被選上了。 但早於當時,她就對藝術好奇。就如大多家庭,覺得靠畫筆糊不了口,女孩子不如唸商科,畢業後當個祕書,安安樂樂。中四、五雖然無緣美術科,但每每經過美術室,那三部陶瓷機就足以讓她駐足,由無到有,是多麼叫人心跳著迷的魔法。畢業後,也有了自由意志,她才學素描、油彩、水墨、寫字,直至去年完成了散文集《心之所往》,也尚未有新工作,於是跑到最近的一家陶藝工作室學起來,算是圓了個心願。 過往大多與水和墨作伴,水墨有趣,要有幻想,但又最考工夫和經驗:「水墨沒淆底的空間,落一筆就化開,只好按著化開了那點繼續走下去。那一點確確實實存在,你可以視為污點,但怎樣化為好看的圖案就要靠技術,包括下筆的準繩度和力度,以及毛筆的角度等等。」創作在她而言是一種內在平衡,無法強求,感性地想表達一件事,也要留三分理性去細想是否可行。初試陶瓷,看似毋需太多幻想,只要專心塑造所想的形態即可。而拉坯又可以修坯,像油畫一樣容許修飾,事實上卻要追趕分秒。 在開課後不久,就接到「十年補天藝術展」的邀請,製作一枚作品作慈善義賣。她笑言本來被邀繪製水墨畫,但看見同場的藝術家包括華戈和水禾田等,便決定捐出首個陶藝作品。沒料到第一個是個普通的杯,作展覽她又怕太細囈,於是後來選擇猜泥,把陶泥一顆顆拼貼,沒構圖,順著感覺去創作。最後花了超過五十小時,完成名為「遊夢童心」的陶碗作義賣。進爐前陶碗試過在中央裂開,以致無法達成最初底面顏色一致的計劃,甚至忘了以針在碗底簽名,這場和時間的搏鬥確是一步一驚心。 「本來沒想過叫『遊夢童心』,意思是人生旅途上有太多跌跌踫踫,現實告訴你儘管已編排好多周詳的計劃,明天還是會有突如期來的事,會令你恐懼和不肯定。不如懷著童心順著做,回到小孩的狀態吧!跌倒就再站起來,去遊、去發夢、去幻想吧,結果不一定如你想像中那樣差。」一顆顆的陶泥,就像是藝術展的核心——為基層兒童的一對一補習,那是陳葒校長這十年致力推動的事,曾經當過補習老師的Ali,亦同意當中能產生無盡的力量:「現在學生要用Zoom上課,但人和人面對面很重要,科技遠遠比不上。一對一補習這事很原始,而第二個人可以緊扣第三個人,力量可能微小,但能傳到遙遠之地,每人都連繫著。」 最近連繫上的,還有資深畫家兼演員陳勉良,二人未曾在劇集裡碰頭,但在近日另一展覽中,二人就聊個不停。有趣地,話題裡不包括半句戲劇事,全都圍繞著畫畫,其中一個確立的結論,是畫家都是對世界有愛的人們。「一張餐桌,大家會因喜好各異而作出不同的評論,金色不好看、木面不適合,但畫家總是聚焦於最美好的一面,不太好看的便略作修飾。這是對物件有愛的表現,也呈現出藝術家的眼光和胸襟。」 若要她嘗試對藝術二字作出詮釋,想必是無止境的。工作上,把印在A4紙上的劇本消化再演出,然後再讓觀眾理解,就是將平面化為立體的藝術。日常裡,傳到鼻腔裡的咖啡、米飯和麵包之香氣,以至是餐碟上的擺盤設計,均是貼近日常的美藝。作為演員,每天都活於藝術之內,掀動觀眾的嘴角,或是和偶遇的街坊合照,她視為和世界接軌的方式:「我心目中的藝術不高深,每個人都懂,有生命的、接觸到心靈的,還有讓人快樂的都包括其中。」■

Read Full Article

【PANDORA】探索母愛力量

Pandora在時尚、情感與工藝之間,設計出完美的母親節系列。 母親節禮物多不勝數,該如何挑選?除了外觀和用途之外,其富含的意義更重要。丹麥珠寶品牌Pandora今年以“Thank you for always being there, Mum”為主題,推出一系列別具象徵意義的母親節飾品,每件都代表著一份難以言喻的愛意。為了慶祝母親節,Pandora找來已為人母的香港型格模特兒Louise Wong王丹妮,親身演繹最新系列。 TEXT Calvin WongPHOTO Ken LeungHAIR Jean TongMAKEUP Eddy LiuWARDROBE COS, PortsPURE 今次系列設計靈感來自多款象徵圖案,包括寓意愛的心形標誌、無盡愛意的無限符號(∞),以及代表親情的家族樹設計,以此讚禮人生中最深厚的親緣關係。當中更有以全新鑄印工藝打造的14k金雙色金屬款式,象徵親情如黃金般珍貴。系列重點包括傾斜設計的Pandora Moments心形吊墜,可自由配搭三顆串飾。另一款心形串飾則採用925純銀的鏤空設計,中間飾以珍珠貝母心形,上面刻有家族樹浮雕,背後亦刻著「Family forever and always」,細緻且極具意義。 Pandora Moments Heart Charm Pendant & Necklace $898Mum Letters Dangle Charm $499 Openwork Heart & Family Tree Charm $499 Pandora Moments Family Tree Heart Clasp Snake Chain Bracelet $799Pink Sparkling […]

Read Full Article

粵菜是感情 葉一南

大班樓老闆葉一南,向來是個神秘人,平日除了為壹傳媒寫寫專欄,多年來真的很少接受訪問。難得今次葉一南開金口,緣於大班樓獲得本年度「亞洲50最佳餐廳」冠軍,也只能與他隔空訪問,但依然感受到他那份對美食的熱情,對中菜及粵菜的深情。他亦不諱言獨沽一味醉心粵菜:「是的,我最喜歡粵菜,食物除了味道,可以還有感情,粵菜是一份感情。」 Text: Nic Wong 過去已是得獎無數,今次榮獲2021年度「亞洲50最佳餐廳」第一位,帶給你甚麼感覺? 很虛幻,有點不真實的感覺,畢竟是第一位。然後戰戰兢兢,努力再努力。 你認為這個獎項對粵菜而言意味著甚麼? 這個是比較國外主導的獎項。如果中菜廚師們曾經懷疑中菜的國際認受性,希望你們不用再懷疑,用心去做,客人(包括國外)還是懂得欣賞的。當然,希望更多年輕人入行中菜。 想當初是甚麼啟發你創辦大班樓? 只因貪吃,一直想做一些自己喜歡的食物,沒有其他原因了。 你的成長背景和經歷,如何促使你踏上飲食界這行業? 去澳洲讀大學前,未入過廚房。在澳洲為了賺學費,開始做樓面,後來感覺廚房更有趣,而且可以偷吃,於是改為做廚房,期間做過中菜、意大利菜、咖啡室、中東菜等等。我很少上課,就是喜歡賺錢及結交異性朋友。畢業後,一班同學其實已很有工作經驗,於是在1988年一起在澳洲開了我們第一間餐廳。 以往在澳洲留學,曾在當地開過幾間餐廳,回港賺到大錢後決意開大班樓。獨沽一味,醉心粵菜? 沒有「賺到大錢」這回事。回港剛好趕上互聯網這班快車,是瘋狂的日子。是的,最喜歡粵菜,食物除了味道,可以還有感情,粵菜是感情。 大班樓在2008年開始,你覺得十多年來,最大轉變是甚麼? 最大轉變是租金加了不少,救命。海鮮亦漲了兩倍,餐價卻不能加兩倍,怎辦好呢?我們本來沒甚麼野心,就是想煮一些不同的中菜,自己吃得高興便好,現在還是希望如此,更希望客人吃得高興。 大班樓不屬於任何大集團或酒店,一直堅持做自己,更入選為世界50最佳餐廳之一,成功為粵菜在國際舞台上吐氣揚眉。餐廳的成功要訣是甚麼? 不敢說吐氣揚眉。我們確實有一個優點:専注。除了做好食物味道,其他事情我們少理。臉書一年只更新四次,客人也笑我們。大家都在做四手,我們多年來只做過二次。訪問呢,能推便推。哈哈,請各位不要見怪。我們真的很喜歡下廚,很喜歡在傳統中找出自己特色,專注做好這一點,已經沒有時間了。 一直神秘而不受訪,原因是想專注食物、專注餐廳。事實上真的有幫助? 至少不會過分自我感覺良好,其實,我們只不過是一間小餐廳。 你心目中最好味的粵菜廳是甚麼?最美味的一道菜是怎樣的? 八十年代東海的鍾錦先生,當年創製了很多新菜,亦能保持固有傳統。當年吃過他的雞油花雕蟹,念念不忘,所以開大班樓時决意重現此菜式。 過去創立及研發的菜色,有否一些念念不忘,卻礙於成本太貴或原材料缺貨等問題而被逼停止供應? 沒有。我對數字不是太敏感。加上我們付現金找數,供應商很願意留下好東西給我們。 作為非集團式、非酒店的中菜,規模大小有否限制你的想像? 規模小反而彈性大,我們很喜愛這種可以即興的自由。小餐廳更有彈性,我們每天早上五時在香港仔魚市場選第一手海鮮,大集團反而辦不行。 香港像你這樣「頑皮」的人可能很多,但遇到的限制卻很大。如何保持對食物的「頑皮」? 好像只有大師姐說我頑皮。頑皮的人不會知道自己頑皮,對不對?食物,是全人類自有歴史文明以來一起每天參與的事情,內容無窮無盡,窮一生之力也只不過算是在門口看過兩眼,對我來說這課題永遠新鮮。 粵菜動輒被指fusion或錯誤理解,你對粵菜甚至中菜的未來發展,有何想法? 中菜一直十分「菜譜主導」,某個菜一代一代傳下去,所以很多餐廳的餐單十分類似。傳統要保持,但應要有個人風格,可以在基礎上創新,改為「食材主導」、「概念主導」,做一些從來沒有的菜式。只要不搞中西合璧,創新了也是中菜味道,現在已有一些年青廚師已經向著這方向進行。 如何看年輕人對粵菜的想法?他們願意花過千元吃日本Omakase、法國菜或「鋸扒」,卻較少年輕人願意花同等金錢去吃粵菜,如何扭轉新世代的固有思想? 喜歡中菜的年輕人餐廳有不少,有一些認為中菜老餅,也很理解,著實有點老餅。互聯網的世代是個人化、自由、分享、關心社會、創作,我想,做菜也可向著這方向走吧。 過去不少人都跟著米芝蓮去搵食,但準則被質疑。多年來大班樓亦被評定為介乎一星與推薦之間。很多人替你不值,但當中怎樣影響你的營運、想法? 一星很好,已經非常好,不同獎有不同準則,不是餐廳應該擔心的事。我們比較擔心客人的滿意度。 成為「亞洲50最佳」後,下一個目標是? 把手上一直想試的新菜做好。

Read Full Article

香港人的二次人生 何力恒

香港電影持續有新人新作品登場,今個星期的《二次人生》就以跑步完成心願為主題,耳目一新。眼前這位「新」導演毫不年輕,48歲的何力恒認為香港電影不應盲目追求年輕化,卻是應該多元化,他亦將電影作為個人的二次人生,希望利用電影為自己打氣,為香港人打打氣。 Text: Nic WongPhoto: Bowy Chan 成為《二次人生》導演之前,何力恒的「一次人生」是個廣告人。90年代初,中五畢業到廣告公司做信差,讀夜校進修設計,慢慢攀升到創作總監,卻不忿沒有太多的決定權。「始終團隊很大,又有客戶,反而廣告導演可以扭轉很多事,不如試做,加上當時大部分工作都是電視廣告,儲了很多前期後期經驗。」後來他又踩過界拍短片,雖然沒有得獎,卻帶他去不同地方,讓他更有信心做廣告導演,一直做了十年,但心中一直有個電影夢⋯⋯ 要找一個有電影夢的人,不難;但能夠實踐夢想,非常困難。何力恒一直為此努力,多年前亦曾經涉獵電影宣傳。「當時宣傳最出名的那一部是《人肉叉燒包》,海報上有個滲血的叉燒包,即使一個主角都沒有,卻吸引到很多觀眾入場看電影。深深感到,只要選中一張相,選好一句宣傳語,觀眾就會入場,滿足感很大,也是小時候想做的事。」 苦守多年,他第一次真正萌起想拍電影的念頭,就是2013年看過本地音樂劇《震動心弦》,深感聽到打氣聲音就能得到鼓勵,就算人生黯淡,都有一刻發熱發光;2014年中,搜集資料時認識一群初次接觸街跑的青年,無夢無目標,但有熱心人的引領下踏出第一步,接受10分里跑的訓練,也成為了《二次人生》的起點。 有了起點,但終點卻很遠。「當年取得這個重心,認識了很多跑步的年輕人,他們沒有表示反對,對我打了支強心針。從當初不懂寫劇本,後來慢慢學寫,寫完後沒人理會,就放在旁邊,繼續慢慢寫其他故事,機緣巧合下,2018年尾有投資者對故事有興趣,便真正踏出製作電影的第一步。」 搭好跑道,就會平步青雲?世事當然沒有這麼如意。「我與投資者談好合作,但當中不少東西還未落實,本來我覺得只是很細微,便先開公司組團隊,就連演員都找齊人,卻原來是自己太天真。拍攝第二日後,那個投資者就消失了,變成我一個人要承擔所有,最終全靠一眾年輕人及監製支持我共同完成這件事。」他記得,當時沒有人問「點算」,反而人人都說「拍住先,遲啲再諗計」、「拍得幾多得幾多」、「拍出來可能有更多人看到,就更有興趣」等等等等。「在這樣的團隊氣氛底下,我更加不會離開啦,所有東西都已準備,時間表一早排好,只因金錢問題而取消,實在說不過去。」 貧窮限制我們的想像力,卻沒有限制《二次人生》,但金錢問題始終要解決。「最後那些錢,當然是我自己搞掂,找人借,問銀行,自己搞。(有否賣樓?)我本身沒有樓,但家人在不同情形下支援,朋友也幫助下,總之用盡我任何辦法都要度好。」他坦言自己不是富裕一族,整部電影成本幾百萬,雖然不是大製作,但拍出來都有一定的品質,不是普通人做得到。 很多人覺得,這是一部跑步電影。何力恒自言不是跑步人,但每星期都會踢波。「我跑過10K(10公里跑),我知道沒練過的情況下,都是辛苦的。」他說定好跑步主題後,很早就決定要找義工跑手。「我們無法找一般臨記去跑,一定要找現成跑步的人去演,他們享受跑步,又開心參與到一部關於跑步題材的香港電影,所以真的不是錢銀大晒,到最後我也只能送兩張戲飛給他們而已。」 電影中有全城街馬的場面,也有些後期封街拍攝的片段,他直言嘗試用最少的資源,拍出那種感覺。「你看我所拍的街道、地區,全部都有味道。有別於大型馬拉松,跑手聽不到觀眾的打氣聲,電影中我將觀眾安排在跑手兩邊,就是要受到鼓勵的人,真的聽得到掌聲及鼓勵聲,才能堅持跑到終點。如果他在青馬大橋跑,沒打氣沒人支持,相信未必捱到終點,所以現在每個鏡頭都有旁觀者支持,就是我想寫這個故事的最大原因。」 說穿了,這是一部打氣電影,更甚於一部跑步電影。「如果《二次人生》在四、五年前的香港上映,相信只會靜靜地過去,亦沒有太多人思考甚麼是『二次人生』。這部電影在過去兩年最艱難的時候拍攝,亦在這個氣氛下上映,大家戴著口罩,很多東西都很不開心,就在最辛苦的時刻,卻有這部電影叫你不要放棄,而我作為導演,作為最大鑊的那個人,也沒有事,所以我帶著這部電影與大家打氣,亦聽到很多人的分享,讓我覺得自己想做的事是正確的。」 甚至,他相信電影能夠走得更遠。「不只電影上映,我還努力做更多的東西,例如現正舉辦的道具劇照展覽,希望令更多人留意這部電影,引發大家的討論,正如片名值得討論,就算不討論我這部電影也不重要,但社會應該討論一下何謂『二次人生』,有否想過人生有第二次?這不是電影那麼簡單,卻值得香港人思考更多。」 作為廣告出身的電影導演,一定記得當年經典的廣告宣傳語:「生命冇Take 2」。偏偏,今次他卻以《二次人生》打破這個觀念。「我絕對認為有take 2,那句亦已是十多二十年前的slogan。人生不只有一次二次三次四次,這樣才有希望,如果只得一次,你又怎會有動力?好像批命一樣,知道了一切的話,就不想做任何事了,如果有很多變化,人生路卻可以走到很多次。」就像電影,已是導演的「二次人生」,希望藉著這部電影及觀眾的支持,讓他開創二次人生電影路,不用很大資金,也能拍出100%香港電影。「我夠膽說,這一部是百分百香港電影,所有味道都是香港味道,資金都是一樣。如果這樣也不算,甚麼才算?」 即使片中的人物,每人跑完一場比賽,達成自己的心願,最後也是歸於平淡,卻是值得去做。「電影中的每個人物,都不是大英雄,每一個都不偉大,完場後也是歸於平淡,回家度過普通的生活。這是我特別想寫的一件事,奮鬥的不一定在跑道上,而是人生路,每個人都想找到一個為自己歡呼的位置。就算到了結局,每一個人都只有短暫的火光閃爍一下,其後可能變回普通人,但這才是我們的真實人生。我們不是英雄、不是金牌選手,也不會在明天變成另一個人。」明天不會有大改變,但每個人的人生路,卻是一小步一小步逐步改變。《二次人生》不是大電影,卻是一部讓人踏前一小步的打氣電影。 《二次人生》電影劇照展覽日期:即日至4月30日時間:1-8pm(逢星期一休息)地點:西營盤忠正街2-4號 a nice place to 《二次人生》上映日期:4月15日

Read Full Article

【時裝企劃HKFG Edition】探索本地品牌FW21系列

今年三月,Fashion Farm Foundation(FFF)帶領兩個香港品牌THE WORLD IS YOUR OYSTER和PONDER.ER前往巴黎時裝周,參與由創意香港(CreateHK)贊助的時裝企劃HKFG Edition,透過影片發佈2021秋冬系列。  TEXT Calvin WongPHOTO Fashion Farm Foundation THE WORLD IS YOUR OYSTER (@theworld_is_youroyster) 男裝品牌THE WORLD IS YOUR OYSTER透過實驗性的設計,重新演繹傳統男裝。設計師Calvin Chan和Joyce Kun因疫情而在家工作,因此今季決定探索「家」的概念,系列命名為《我在這裡等你》(Castle Peak Heights),尋回被忽略的家庭回憶。設計師參考母親修補的沙發,運用了編織縫線技,或是瓷磚圖案的鈕扣,從舊相簿發現的家庭故事亦成為今季的靈感。 JET JTHE WORLD IS YOUR OYSTER T J 經歷疫情後,對「家」有甚麼新發現? T 「家」除了是指我們的住所,更是我們身處的香港。以往我們去不同國家參與時裝周,但疫情令我們留在香港以影片形式發佈系列。我們發掘了香港很多不同的地方,最後決定在龍圃花園拍攝,一個中西合璧的建築,充滿香港特色的私人花園,希望能在影片中呈現香港鮮為人知的一面。 J 分享一件有趣的家庭故事? T 父親以前是從事船隻維修工作,但在我翻找舊相簿,並與他聊天後,才得知他年輕時的理想是成為一名水手,因為可以周遊列國。我想,我們每個人的心底都渴望著自由。 PONDER.ER (@ponder.er) 新晉品牌PONDER.ER一直透過設計探討性別,今季《Where A Man Belongs》以現代牛仔的角度,描繪對身份認同與男性特質的探索歷程。疫情令設計師反思環保和社會責任,特地從內地工廠收集剩餘的尼龍和牛仔布等,裁成布條再手織成衣服。另外亦運用了英國Doppelhaus生產的環保羊毛Cloudwool,其製作過程直接把羊毛纖維製成面料,省卻了傳統方法所消耗的人力和資源。 JET JPONDER.ER P J 為何以「牛仔」的身份探討性別? P 源於在倫敦買的一本書《Is Masculinity Toxic?》,其中有張五六十年代美國牛仔的香煙廣告,後來更發現當年不少美國廣告對男女具約束性的representation很有趣,很多標語和意識型態對現今來說很荒謬。另一有趣之處在於,牛仔是男子氣概的象徵,同時亦是同志文化一個常見的元素,例如電影《斷背山》、《Tom of Finland》或美國說唱歌手Lil Nas X。 J […]

Read Full Article

永續時尚平台SOMETHING ODE:坐言起行,改變地球危機

今年三月剛成立的Something Ode(@somethingode.hk),為一個永續時尚平台。創辦人Po Chen自從當上母親後,便開始意識到環境污染和動物絕種對下一代的影響,而疫情令她決定籌備創立Something Ode。平台引入相同理念的永續品牌,王敏德女兒Kayla Wong創立的公平貿易品牌Basics for Basics便是其一,平台甚至加入國際品牌的二手服飾,並把收益全數捐給慈善機構。平台還會收集舊衣,把質素完好的重新配襯slow fashion品牌,提倡綠色消費。 TEXT Calvin WongPHOTO Something Ode JET JSOMETHING ODE S J 為何創立Something Ode?S 創立Something Ode的最大動力,是來自於我的小孩。做了母親後,帶給我很大的改變,眼見地球面臨各種危機,令我十分擔心下一代的未來。2020年初,疫情震撼全世界,是我人生第一次遇到最嚴重的災難。這令我開始反思,不能再紙上談兵,而是要坐言起行,因此我成立了公司Po House,一個鼓勵永續文化的community,響應永續文化的lifestyle。Something Ode的初步概念因此誕生,我在香港和世界各地引入了一些理念相同的品牌。2021年三月,Something Ode終於面世。 J 作為品牌集合店,Something Ode如何做到可持續發展?S Something Ode取自「Something Old」,而「Ode」是歌頌的意思,品牌意指發掘和歌頌舊衣的新意義。我並非鼓勵大家購物,而是提供多種解決舊衣的方法,是一種服務。例如教你如何將舊衣restyle,改造成另一件新衣,免得變成廢物或被遺忘在衣櫃中。 J Something Ode於品牌選擇上有什麼準則?S 全部品牌都與我們的理念和價值觀相似,讓大家重新定義「慢時尚」。例如有品牌將捐贈的舊衣重新剪裁和翻新,變成煥然一新的設計。過程十分需時和考功夫,但效果和反應都不錯,每件都是獨一無二。有些品牌則積極empower green farming,讓當地農夫以傳統方法生產農作物,不會對地球造成污染。我們還會採用一些非常罕有的天然物料,例如向當地女性社團購入蒙牛毛,這種牛毛會於特定季節自然脫落,既能製作成高質的針織產品,亦令當地婦女經濟獨立。 J 店內有哪個值得推介的本地sustainable品牌?S 我個人很喜歡Tomorrow by Daydream Nation,前名叫Fashion Clinic,完全可以理解為品牌理念。創辦人Kay是一位非常有創意的visionaire,我們收集了一些質量好的舊衣,給她重新拆解並重組成另一件新衣。我可以每天都穿著她的衣服,而且有種穿上art piece或couture的感覺。 J 相比外國,香港對sustainability的認知和接受程度有什麼不同?S Sustainability在西方文化不是什麼特別的新趨勢,他們將舊衣新穿的方式已有一段歷史,香港確實慢得多。政治因素是其一,另外香港是一個生活節奏快的城市,又吹捧消費主義,亦是一個購物天堂。諷刺的是,香港的空間比其他國家小得多,新衣該如何處置?這些都是我們一直逃避的問題。下一代對這方面的知識非常有限,學校討論也不多。我們只有十年時間以實際行動改變地球危機,當下所有理所當然的享受,到下一代便會開始消失,我不忍心!

Read Full Article

痛並快活著 Kiri T

期盼安穩,迴避苦難,乃人之常情。唯獨立歌手謝曉盈(Kiri T)從個人日常、社運及疫情中,留意到事物的崩塌、荒謬的產生,皆源於人類活得無感,容讓微小卻重要的情緒或問題,不斷被忽視及累積,繼而滾雪球般,演變得不可收拾。 text.Ko Cheung photo.Bowy Chan hair.Jaden R @ Trinity Salon makeup.Gabbie Lee Venue.Heaven Recording Studio 無話不可對人言「懂得痛、承認痛,是自我保護機制,推動人類求進與成長。」Kiri新碟《Chili T》以惹火率真的曲詞,直抒成長的酸楚與創傷,對世界的想法與批判,嗆入心靈深處,卻也將苦調和,使人一聽痛快。 「你們可有話題不能談?」訪問之始,Kiri單刀直入的提問,乍聽似是自我審查?恰好相反,這位個性與言詞直率的女生,擁有一顆崇尚自由、重視人權、渴求公義的靈魂,非但對外界視為「敏感」的話題不設限,關心的議題亦不止於音樂範疇。 相對多數歌手顧慮形象及商業因素,訪談前或要求記者交問題、限定只談作品,內容風花雪月,Kiri明顯極度放得開,無論問及近在眼前的紛擾,像香港音樂工業的積習與困局、本地文化及美感教育的不足、社運中警暴及濫捕現象,或遠至他方的危機,如緬甸政變的血腥鎮壓、世紀疫情後的失衡、女性及種族平權的困境,或英國皇室事件引發的民族爭議等,她都有一定程度的觀察,亦可就各種處境及各界情況,提出言之成理的觀點及論據,也不忌諱分享與主流不一樣的意見,說到不合情理的人與事,她還會肉緊地「急轉Channel」以英語直呼〈Psycho〉歌詞:「Why don’t you, Get the hell outta here!」,力挺弱勢、支持公道。 坦然無懼、願意交流的態度,令「訪問」不只流於「訪問」,只為籠統介紹新碟、提樂迷聽歌,反而更像一場人與人之間難得的真情對話,使現場的人各有領會,也有機會釋放好些積存已久的感受。 公義比成功重要「我做音樂的目標,就是想與人有共鳴、互相尊重。」Kiri在2017年底從美國正式回港發展,短短幾年間已成立個人製作公司Kurious Grocery、推出首張專輯《Golden Kiri》,其人與作品也廣受業界認同,發展頗順遂,不過她沒自滿或選擇當「聽話」的人,並時刻反思「成功與名利」為何物。「細個當然想過紅、想被認同,但真正進入工業,摸索市場規則、處理合約和營運公司,逐漸發現不少現有的體制弊病及約定俗成的不平等待遇,感觸良多。加上社運及疫情衝擊,目睹大量不公不義,更覺崩潰和重創——我再成功又如何?世界都不會變公平⋯⋯唉。」 Kiri長嘆一聲,讓人記起年前她於《JET》另一專訪曾表示「信奉說故事的力量」,如今可有變?「慶幸難過時總有音樂作情緒出口,不管獨自創作或與人co-writing,都有助梳理龐雜的思緒。如今我不奢求商業上的成功,更想做好個人品牌,跟理念相同的音樂人和樂迷,建立一個健康的community,亂流中互相支撐。」 用記憶抵抗現實回應時代的《Chili T》應運而生,「普遍人會逃避負面情緒,但我覺得每個閃現的情緒,那怕悲傷、憤怒或痛苦,也值得捉緊及正視,否則累積既久終會大爆發。像寫〈Psycho〉前後正值社運危急期,心情極憤慨,天天爆炸,幸有這歌作紓緩;面對身邊人價值觀不一或有變,〈Enemy〉也有助化解道不同的難過。」 縱然歌詞狠勁,可是曲風柔和,讓人聽時頗能投入、也能有不同詮釋,不會覺得被硬灌輸大道理,「我不愛被限制,更不想限制人,傾向如喜歡的歌手Sasha Sloan般以舒服手法詮釋傷感,讓人易消化。」Kiri回憶,「我從前年少,也不懂安慰抑鬱朋友,試過太直接指對方『Need help』造成冒犯及更受傷。我記下這教訓及感受,寫成專輯中的〈Icouldusealittlehelp〉,既回顧舊日,也安慰長大了也會鬱悶的自己。」 零星情緒的存在,Kiri有感皆有意義,「音樂或許不能馬上改寫時代,但When everything seems to be going against us, the best weapons you have is to remember.當我們捕捉細碎、用心檢視,總可從中了解自己及整理邏輯,認清強弱、能力與位置,找到方法成長,或學會互相安慰與陪伴,共同走過不容易的時刻。」■

Read Full Article